專利名稱：保鮮即食蒜的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮即食蒜的制備方法及其產(chǎn)品，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是一種以大蒜為主要原料的調(diào)味品的
背景技術(shù)：
中國專利公報(bào)99111597X公開了一種名稱為“將蒜頭加工成蒜米、蒜仁、蒜片、蒜粉和蒜粒的制造方法”；這種加工方法將得到的大蒜進(jìn)行預(yù)先處理之后就進(jìn)行干燥，從而得到干燥的蒜制品，這種產(chǎn)品能夠比較可靠保存較長時(shí)間，同時(shí)這種方法解決了人工生產(chǎn)、生產(chǎn)率低下等問題，利用機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)，能夠迅速將新鮮大蒜處理成各種蒜制品；這種技術(shù)存在一種缺陷由于工藝自身的問題使得到的蒜制品為干燥制品；本申請人嚴(yán)格按照它所提供的方法進(jìn)行了重復(fù)，得到了蒜粒、蒜片、蒜粉等，一方面產(chǎn)品外觀呈黃色，顏色不理想，不象新鮮大大蒜那樣呈乳白色或淡黃色；給消費(fèi)者一種不新鮮的感覺；另一方面，也是最重要的一點(diǎn)，這些產(chǎn)品的口感特別不好，由于是干燥產(chǎn)品，所以已經(jīng)沒有新鮮大蒜那種口感，既咀嚼特別困難，沒有新鮮大蒜香、脆、特殊口味的風(fēng)格；有如嚼蠟一般。這是引發(fā)本發(fā)明的重要原因；我國消費(fèi)者在進(jìn)食餃子時(shí)喜好用醋加蒜粒作為調(diào)料，用餃子粘著調(diào)味料進(jìn)食，用這種經(jīng)干燥工藝得到的保鮮蒜粒顯然是不行的，而在食用之前需要用水泡發(fā)，這又增加了消費(fèi)者的工作量，同時(shí)改變了飲食習(xí)慣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮即食蒜的制備方法及其利用這種方法生產(chǎn)而得到的產(chǎn)品，這種制備方法不復(fù)雜，但是處理的大蒜產(chǎn)品除了能夠保持較長的時(shí)間之外，還保留了新鮮大蒜的口感、風(fēng)味，另外它沒有破壞大蒜的有效營養(yǎng)成分，工藝簡單，用保鮮即食蒜的制備方法制作的產(chǎn)品完全保留新鮮大蒜的風(fēng)味及食用方式，不改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣，無須再次加工就可以直接食用；本發(fā)明是這樣構(gòu)成的它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，選料工序選取新鮮大蒜、去根皮、消毒清洗、選檢，清洗，然后切片；脫水工序是在脫水設(shè)備中將切片大蒜用平均溫度為攝氏90度的溫度干燥5-7小時(shí)、這個(gè)溫度段及時(shí)間是發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得到的，溫度不在這個(gè)范圍或者時(shí)間控制不好，會(huì)影響蒜制品的色澤和產(chǎn)品中大蒜素的含量，這種技術(shù)條件保證得到的蒜制品中依然有5％的含水率，蒜油等重要的成分最后就存在這5％的水分中，它是保證本發(fā)明提供的產(chǎn)品具有新鮮大蒜口感、風(fēng)味的重要保證；然后再進(jìn)行揀選、除去雜質(zhì)；選檢工序是用金屬探測儀進(jìn)行金屬雜質(zhì)的揀選；制粒工序除去雜質(zhì)后將得到的蒜片粉碎成?；蚍?、也可保持其片狀；復(fù)水工序是將得到的干蒜制品浸泡在干凈的水中、水中應(yīng)添加少量食鹽、適量食用磷酸或檸檬酸，以此調(diào)整液體略呈酸性；經(jīng)過反復(fù)研制后我們發(fā)現(xiàn)了添加適量食用磷酸這樣的工序，這種選擇主要考慮產(chǎn)品呈微酸，口感更加符合食用習(xí)慣；當(dāng)然在選用食用酸添加劑時(shí)并不局限一種酸性添加劑；復(fù)水工序還可以是將得到的干蒜制品浸泡在食用油中；這種情況下得到的產(chǎn)品同樣使干燥的蒜產(chǎn)品能夠得到復(fù)水，產(chǎn)品又具有一定的特色和口感；包裝工序是待復(fù)水蒜制品已經(jīng)呈乳白色或淡黃色時(shí)取出蒜制品，裝入瓶內(nèi)，抽真空并進(jìn)行消毒。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)復(fù)水工序中用的水應(yīng)先煮沸，然后自然降溫到攝氏30-50度時(shí)再用于浸泡。這種方法能夠保證大蒜制品的最終色澤保持和新鮮大蒜基本一致并能去掉大蒜中的腥臭味，而保留其特殊的香味；否則大蒜會(huì)變色，如黃色等；浸泡蒜粒、蒜片、蒜瓣時(shí)可以將水或食用油完全蓋過所有蒜的表面，如果浸泡的是蒜粉，則應(yīng)該根據(jù)需要確定水或食用油的用量，如水或食用油多一些產(chǎn)品就稀一些，水或食用油少一些，產(chǎn)品就干一點(diǎn)。這種保鮮即食蒜的制備方法制得的產(chǎn)品，蒜制品為蒜瓣、顆粒、片或者是蒜蓉，外觀呈新鮮大蒜所具有的乳白色或淡黃色，顆粒為直徑5-120目的懸浮物。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明處理的大蒜產(chǎn)品除了能夠保持較長的時(shí)間之外，去除了新鮮大蒜的臭味，保留了新鮮大蒜的口感、風(fēng)味和香味，它沒有破壞大蒜的有效營養(yǎng)成分，工藝簡單，制法合理，用保鮮即食蒜的制備方法制作的產(chǎn)品完全保留新鮮大蒜的風(fēng)味及食用方式，不改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣，無須再次加工就可以直接食用，克服了具體的實(shí)施方式本發(fā)明的實(shí)施例1它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，選料工序選取新鮮大蒜100公斤、去根皮、消毒清洗、選檢，清洗，然后機(jī)械切片；脫水工序是在脫水烘干設(shè)備中將切片大蒜用平均溫度為攝氏90度的溫度干燥6小時(shí)、保證得到的蒜制品中依然有5％的含水率，然后再進(jìn)行揀選、除去雜質(zhì)；選檢工序是用金屬探測儀進(jìn)行金屬雜質(zhì)的揀選，防止有害雜質(zhì)混入其中；制粒工序除去雜質(zhì)后將得到的蒜片粉碎成粒；復(fù)水工序是將得到的干蒜制品浸泡在干凈的40公斤水中、水中應(yīng)添加少量食鹽、適量食用磷酸(食鹽的量以滿足人的口感為好)，以此調(diào)整液體略呈酸性、PH值為5-6；包裝工序是待復(fù)水蒜制品已經(jīng)呈乳白色時(shí)取出蒜制品，裝入瓶內(nèi)，抽真空并進(jìn)行消毒。復(fù)水工序中用的水應(yīng)先煮沸，然后自然降溫到攝氏30-50度時(shí)再用于浸泡。浸泡蒜粒時(shí)將水完全蓋過所有蒜粒的表面；可以制得顆粒直徑為8-16目的大蒜顆粒懸浮物。制得的產(chǎn)品外觀呈新鮮大蒜所具有的乳白色或淡黃色。
本發(fā)明的實(shí)施例2它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，選料工序選取新鮮大蒜50公斤、去根皮、消毒清洗、選檢，清洗，然后切片；然后在脫水烘干設(shè)備中將切片大蒜用平均溫度為攝氏90度的溫度干燥6小時(shí)、保證得到的蒜制品中依然有5％的含水率，再進(jìn)行揀選、除去雜質(zhì)；選檢工序是用金屬探測儀進(jìn)行金屬雜質(zhì)的揀選；除去雜質(zhì)后將得到的蒜片粉碎成粉；將得到的干蒜粉制品直接加入干凈的溫開水10公斤、水中應(yīng)添加少量食鹽及適量市售食用檸檬酸，以此調(diào)整液體略呈酸性；待復(fù)水蒜粉制品已經(jīng)呈乳白色或淡黃色時(shí)取出、裝入瓶內(nèi)，抽真空并進(jìn)行消毒。制得的產(chǎn)品外觀呈新鮮大蒜所具有的乳白色或淡黃色。
本發(fā)明的實(shí)施例3它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，選料工序選取新鮮大蒜1000公斤、去根皮、消毒清洗、選檢，清洗，然后切片；在脫水設(shè)備中將切片大蒜用平均溫度為攝氏90度的溫度干燥7小時(shí)、保證得到的蒜制品中依然有4-5％的含水率，蒜油等重要的成分最后就存在這些水份中，進(jìn)行揀選、除去雜質(zhì)；選檢工序是用金屬探測儀進(jìn)行金屬雜質(zhì)的揀選；除去雜質(zhì)后將得到的蒜片保持其片狀；將得到的干蒜片制品浸泡在200公斤干凈的開水溫水中、水中應(yīng)添加適量食用磷酸，以此調(diào)整液體略呈酸性；待復(fù)水蒜制品已經(jīng)呈乳白色或淡黃色時(shí)取出蒜制品，裝入瓶內(nèi)，抽真空并進(jìn)行消毒。復(fù)水工序中用的水應(yīng)先煮沸，然后自然降溫到攝氏30-50度時(shí)再用于浸泡。制得的產(chǎn)品外觀呈新鮮大蒜所具有的乳白色或淡黃色。
本實(shí)施例中可以將得到的干蒜片制品浸泡在150公斤食用油中復(fù)水，油可以是豆油、菜籽油、花生油或色拉油等的一種或二種以上的混合油，制得的產(chǎn)品外觀依然呈新鮮大蒜所具有的乳白色。
權(quán)利要求
1.一種保鮮即食蒜的制備方法，其特征在于它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，選料工序選取新鮮大蒜、去根皮、消毒清洗、選檢，清洗，然后切片；脫水工序是在脫水設(shè)備中將切片大蒜用平均溫度為攝氏90度的溫度干燥5-7小時(shí)，使得到的蒜制品中經(jīng)檢測還有5％的含水率，然后再進(jìn)行揀選、除去雜質(zhì)；選檢工序是用金屬探測儀進(jìn)行金屬雜質(zhì)的揀選；制粒工序除去雜質(zhì)后將得到的蒜片粉碎成?；蚍?、也可保持其片狀；復(fù)水工序是將得到的干蒜制品浸泡在干凈的水中、水中應(yīng)添加少量食鹽、適量食用磷酸或檸檬酸，以此調(diào)整液體略呈酸性；包裝工序是待復(fù)水蒜制品已經(jīng)呈乳白色或淡黃色時(shí)取出蒜制品，裝入瓶內(nèi)，抽真空并進(jìn)行消毒。
2.按照權(quán)利要求1所述的這種保鮮即食蒜的制備方法，其特征在于復(fù)水工序中用的水應(yīng)先煮沸，然后自然降溫到攝氏30-50度時(shí)再用于浸泡。
3.按照權(quán)利要求1所述的這種保鮮即食蒜的制備方法，其特征在于復(fù)水工序還可以是將得到的干蒜制品浸泡在食用油中。
4.按照權(quán)利要求1所述的這種保鮮即食蒜的制備方法，其特征在于浸泡蒜粒、蒜片、蒜瓣時(shí)可以將水或食用油完全蓋過所有蒜的表面，如果浸泡的是蒜粉。則應(yīng)該根據(jù)需要確定水或食用油的用量。
5.如權(quán)利要求1所述的這種保鮮即食蒜的制備方法制得的產(chǎn)品，其特征在于蒜制品為蒜瓣、顆粒、片或者是蒜蓉，外觀呈新鮮大蒜所具有的乳白色或淡黃色，顆粒為直徑5-120目的懸浮物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保鮮即食蒜的制備方法及其產(chǎn)品，它由選料、脫水、選檢、制粒、復(fù)水、包裝工序組成，與現(xiàn)有技術(shù)不相同的地方在于將得到的干燥蒜進(jìn)行復(fù)水處理，使得到的產(chǎn)品猶如新鮮大蒜一樣，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明處理的大蒜產(chǎn)品除了能夠保持較長的時(shí)間之外，去除了新鮮大蒜的臭味，保留了新鮮大蒜的口感、風(fēng)味和香味，它沒有破壞大蒜的有效營養(yǎng)成分，工藝簡單，制法合理，制備方法制作的產(chǎn)品完全保留新鮮大蒜的風(fēng)味及食用方式，無須再次加工就可以直接食用，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工的蒜制品干癟、無色澤、口感差等問題。
文檔編號A23L3/3454GK1559279SQ20041002192
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月24日
發(fā)明者周曉陽 申請人:貴州鴻達(dá)保健品貿(mào)易有限公司