專利名稱：一種蒜米的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蒜米保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蒜米的保鮮方法。
背景技術(shù)：
大蒜具有殺菌消炎等功效，經(jīng)常食用大蒜可以提高人的肌體抵抗疾病的能力，可以促進(jìn)人的食欲，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤闷?。但是，新鮮大蒜儲存時間較短，尤其是去皮的新鮮蒜米放置幾天就變色變味，若要長途運輸、跨洋過海更容易變質(zhì)，給人們造成不可估量的損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蒜米的保鮮方法，以彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明蒜米的保鮮方法依次采取了下述工藝步驟1、大蒜去皮將收購的大蒜經(jīng)手工剝?nèi)ニ馄ぃ髣兒玫乃饷追胖脮r間不超過24小時；2、蒜米分級將剝好的蒜米按其大小逐個挑選分級，并剔除破損、傷殘的蒜米；3、漂洗用清水反復(fù)漂洗，將粘附在蒜米表面的灰塵、不潔物漂洗干凈；4、消毒將漂洗干凈的蒜米用濃度為50ppm的臭氧水浸泡15分鐘；5、保鮮按1000kg水加入2kgVc鈉和3kg檸檬酸的重量配比制成保鮮劑，將消毒后的蒜米投入保鮮劑浸泡10分鐘；6、風(fēng)干將經(jīng)保鮮處理的蒜米撈出均勻放到傳送帶上，用風(fēng)機吹干蒜米表面的水分；7、預(yù)冷將表面涼干的蒜米放到-1.5℃的恒溫庫中預(yù)冷6～8小時；8、包裝將預(yù)冷后的蒜米按要求的重量裝入真空包裝袋或PET塑料瓶中，裝袋或裝瓶后用真空充氮包裝機抽真空5～6秒鐘，然后充氮5～6秒鐘；9、恒溫庫儲存將包裝好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒溫庫內(nèi)儲存。
經(jīng)本發(fā)明方法保鮮的蒜米，在-1.5℃可儲存60天以上色味不變，既是長途運輸、跨洋過海也不會變質(zhì)，新鮮如初。既方便了國內(nèi)消費者也為出口創(chuàng)匯創(chuàng)造了有利條件。
具體實施例方式實施例1取經(jīng)去皮、分級挑選的蒜米1000kg，放到清水池內(nèi)反復(fù)漂洗，將粘附在蒜米表面的灰塵、不潔物漂洗干凈；將漂洗干凈的蒜米撈出放到濃度為50ppm的臭氧水池內(nèi)浸泡消毒處理15分鐘；將消毒好的蒜米撈出放到按1000kg水加入2kgVc鈉和3kg檸檬酸的重量配比制成的保鮮劑池中，保鮮浸泡處理10分鐘；將經(jīng)保鮮處理的蒜米撈出均勻放到傳送帶上，用風(fēng)機吹干蒜米表面的水分；將表面涼干的蒜米放到-1.5℃的恒溫庫中預(yù)冷6～8小時；將預(yù)冷后的蒜米按要求的重量裝入真空包裝袋，每袋裝蒜米5磅，裝袋后用真空充氮包裝機抽真空5～6秒鐘，然后充氮5～6秒鐘；將包裝好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒溫庫內(nèi)儲存。
實施例2根據(jù)實施例1，將預(yù)冷后的蒜米按要求的重量裝入PET塑料瓶中，每瓶裝蒜米5磅，裝瓶后用真空充氮包裝機抽真空5～6秒鐘，然后充氮5～6秒鐘；將包裝好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒溫庫內(nèi)儲存。
經(jīng)本發(fā)明方法保鮮的蒜米，在-1.5℃的恒溫環(huán)境下，可長途運輸、跨洋過海60天以上色味不變，新鮮如初，開創(chuàng)了巨大的國際市場。
權(quán)利要求
1.一種蒜米的保鮮方法，其特征是依次采取了下述工藝步驟(1)、大蒜去皮將收購的大蒜經(jīng)手工剝?nèi)ニ馄?，要求剝好的蒜米放置時間不超過24小時；(2)、蒜米分級將剝好的蒜米按其大小逐個挑選分級，并剔除破損、傷殘的蒜米；(3)、漂洗用清水反復(fù)漂洗，將粘附在蒜米表面的灰塵、不潔物漂洗干凈；(4)、消毒將漂洗干凈的蒜米用濃度為50ppm的臭氧水浸泡15分鐘；(5)、保鮮按1000kg水加入2kgVc鈉和3kg檸檬酸的重量配比制成保鮮劑，將消毒后的蒜米投入保鮮劑浸泡10分鐘；(6)、風(fēng)干將經(jīng)保鮮處理的蒜米撈出均勻放到傳送帶上，用風(fēng)機吹干蒜米表面的水分；(7)、預(yù)冷將表面涼干的蒜米放到-1.5℃的恒溫庫中預(yù)冷6～8小時；(8)、包裝將預(yù)冷后的蒜米按要求的重量裝入真空包裝袋中，裝袋后用真空充氮包裝機抽真空5～6秒鐘，然后充氮5～6秒鐘；(9)、恒溫庫儲存將包裝好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒溫庫內(nèi)儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜米的保鮮方法，其特征是所說步驟(8)包裝，將預(yù)冷后的蒜米按要求的重量裝入PET塑料瓶中，裝袋后用真空充氮包裝機抽真空5～6秒鐘，然后充氮5～6秒鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜米的保鮮方法，依次經(jīng)大蒜去皮、蒜米分級、漂洗、臭氧消毒處理、Vc鈉和檸檬酸配制的保鮮劑保鮮處理、風(fēng)干蒜米表面水分、－1.5℃恒溫預(yù)冷、真空充氮包裝和－2℃～－1.5℃恒溫儲存工藝步驟完成的。經(jīng)本發(fā)明方法保鮮的蒜米，在－1.5℃可儲存60天以上色味不變，既是長途運輸、跨洋過海也不會變質(zhì)，新鮮如初。既方便了國內(nèi)消費者也為出口創(chuàng)匯創(chuàng)造了有利條件。
文檔編號A23B7/157GK1666622SQ20041002372
公開日2005年9月14日 申請日期2004年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月8日
發(fā)明者相煥選, 于海濤 申請人:相煥選