專利名稱：一種沙拉涼筍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品的加工方法，特別是涉及一種沙拉涼筍的制作方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，人們普遍采用的食筍是從市場(chǎng)上采購(gòu)回來(lái)，竹筍產(chǎn)地采收后要1至3天后才送到市場(chǎng)，這樣的竹筍已老化，將老化的筍經(jīng)過(guò)加工成食品后，一般都帶有苦瀝味，并且由于竹筍長(zhǎng)得較成熟，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的輻射及大氣污染，人們食用后對(duì)身體有一定的損害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供無(wú)污染且甜脆的一種沙拉涼筍的制作方法。
本發(fā)明的目的可通過(guò)下列的措施來(lái)實(shí)現(xiàn)首先取筍在生產(chǎn)過(guò)程中尖嘴的二片綠葉露出地面小于1厘米的筍整條洗干凈后進(jìn)行修飾，不駁殼，然后用清水泡筍，浸泡時(shí)間為10～25分鐘，然后加溫煮開(kāi)后用微火炆40～50分鐘；取出筍后直接放入涼水中冷卻20～40分鐘至常溫；取出筍后放入冰箱冷藏，冷藏溫度在5～10攝氏度，保持恒溫；取出筍后，加工成不規(guī)則的棱形、切片、切條；將上述不規(guī)則形狀的筍裝盤噴上沙拉油(沙拉油，又叫美乃滋，成份包括食用沙拉油、蛋黃、檸檬酸、加上鹽或糖)即為成品。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1.選料精良，加工后成品又脆又甜；2.原料筍沒(méi)有受太陽(yáng)的輻射及大氣的污染，是天然有機(jī)食品，無(wú)農(nóng)藥殘毒，人們食用后對(duì)自身無(wú)危害；3.起保健作用，竹筍有防癌、防血壓、滋陰益血等功能。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明下面對(duì)實(shí)施例作進(jìn)一步詳述取綠竹筍、地下筍在生長(zhǎng)過(guò)程中尖嘴的二片綠葉露出地面小于1厘米的筍為原料筍，整條筍清洗干凈后進(jìn)行修飾，不駁殼，然后用清水泡筍，泡20分鐘，加溫煮開(kāi)后用微火炆45分鐘，取出筍后直接放入涼水中冷卻30分鐘至常溫；將冷卻后的筍取出放入冰箱冷藏，冷藏溫度在攝氏8度，保持恒溫；取出筍后加工成不規(guī)則的棱形、切片、切條；將上述不規(guī)則形狀的筍噴上沙拉油即為成品。
權(quán)利要求
1.一種沙拉涼筍的制作方法，其特征在于將原料筍清洗、修飾、煮開(kāi)、微火炆、冷藏、加工、噴上沙拉油即成，具體通過(guò)下述方法A.首先將原料筍整條清洗干凈后進(jìn)行修飾，不駁殼，然后用清水泡筍，加溫煮開(kāi)后用微火炆；B.取出筍后直接放入涼水中冷卻20～40分鐘至常溫；C.將冷卻后的筍放入冰箱冷藏，冷藏后保持恒溫；D.冷藏后的筍加工成不規(guī)則的棱形、切片、切條；E.將上述加工成品裝盤噴上沙拉油即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙拉涼筍的制作方法，其特征在于所述方法A中微火炆的時(shí)間為40～50分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙拉涼筍的制作方法，其特征在于C中的冷藏溫度在攝氏5～10度。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的加工方法，特別是涉及一種沙拉涼筍的制作方法。將原料筍清洗、修飾、煮開(kāi)、微火炆、冷藏、加工、噴上沙拉油即成。本發(fā)明的成品又脆又甜；原料筍沒(méi)有受太陽(yáng)的輻射及大氣的污染，是天然有機(jī)食品，無(wú)農(nóng)藥殘毒，人們食用后對(duì)身體無(wú)危害；起保健作用，竹筍有防癌、防血壓、滋陰益血等功能。本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單、加工成本低、可推廣使用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1679411SQ20041002680
公開(kāi)日2005年10月12日 申請(qǐng)日期2004年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月9日
發(fā)明者吳燕飛 申請(qǐng)人:吳燕飛