專利名稱：香菇魔芋丸子及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品以及這種食品的制備方法。
背景技術：
根據(jù)(2004)530b2000227號查新報告的查新結論“主要原料有魔芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、香菇末(干燥)、氫氧化鈣及調味料的魔芋凝膠產(chǎn)品國內未見報道”。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的旨在提供一種高纖維素食丸子。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種丸子的制備方法。
本發(fā)明所述的香菇魔芋丸子以100分重量計主要含有下列物質
在上述配方中的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代；所述的味素可采用國產(chǎn)味精。
本發(fā)明所述的香菇魔芋丸子的制備方法由以下步驟組成一、將水與精粉充分攪拌后靜置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機中，用高速檔打均勻，約30秒；二、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約1分鐘；三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；四、將姜、蒜搗碎成泥狀；五、將香菇細切成丁狀；六、將鹽、糖、味素、白胡椒粉、香菇丁、姜泥、蒜泥放入料中打勻，約1分鐘；七、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約1分鐘；八、用制丸機3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱。
本發(fā)明提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風味獨特，保質期長；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實施方法實施例取水20kg、一級花魔芋精粉1.2kg攪拌后靜置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機中，用高速檔打均勻，約30秒；將黃原膠100g、纖維素800g及木薯粉5kg倒入料中打勻，約1分鐘；將色拉油400ml倒入，高速打料，約30秒；將鹽500g、糖250g、味素350g、白胡椒粉60g、香菇丁5kg、姜泥150g、蒜泥150g放入料中打勻，約1分鐘；用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣120g，倒入料中打勻，約1分鐘；用制丸機3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱即得成品。
權利要求
1.香菇魔芋丸子，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質水20000g，占總重量的58.75％、香菇5000g，占總重量的14.69％、黃原膠100g，占總重量的0.29％、魔芋精粉1200g，占總重量的3.53％、普通木薯粉5000g，占總重量的14.69％、榨糖250g，占總重量的0.73％、白胡椒粉60g，占總重量的0.18％、纖維素CMC800g，占總重量的2.35％、食用鹽500g，占總重量的1.47％、味素350g，占總重量的1.03％、調和色拉油360g，占總重量的1.06％、氫氧化鈣120g，占總重量的0.35％、蒜、姜各150g，各占總重量的0.44％。
2.按照權利要求1所述的魔芋精粉，其特征在于是一級花魔芋精粉、粘度范圍在18000-50000mpa.s。
3.按照權利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于先將干香菇浸泡24小時后切成米粒大小的丁狀。
4.按照權利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有木薯粉15-20。
5.按照權利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有食品級氫氧化鈣0.4-0.8。
6.按照權利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有黃原膠0.3-0.4。
7.按照權利要求1所述的香菇魔芋丸子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、水與精粉充分攪拌后靜置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機中，用高速檔打均勻，約30秒；二、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約1分鐘；三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；四、將姜、蒜搗碎成泥狀；五、將香菇細切成丁狀；六、將鹽、糖、味素、白胡椒粉、香菇丁、姜泥、蒜泥放入料中打勻，約1分鐘；七、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約1分鐘；八、用制丸機3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種丸子——香菇魔芋丸子的配方及其制備力法。本發(fā)明所述的香菇魔芋丸子以100份重量計主要有下列物質水20000g，占總重量的58.75％、香菇5000g，占總重量的14.69％、黃原膠100g，占總重量的0.29％、魔芋精粉1200g，占總重量的3.53％、普通木薯粉5000g，占總重量的14.69％、榨糖250g，占總重量的0.73％、白胡椒粉60g，占總重量的0.18％、纖維素CMC800g，占總重量的2.35％、食用鹽500g，占總重量的1.47％、味素350g，占總重量的1.03％、調和色拉油360g，占總重量的1.06％、氫氧化鈣120g，占總重量的0.35％、蒜、姜各150g，各占總重量的0.44％。本發(fā)明提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風味獨特，保質期長；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/28GK1679413SQ20041003441
公開日2005年10月12日 申請日期2004年4月10日 優(yōu)先權日2004年4月10日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學科技有限公司