專利名稱：凍結(jié)包被食物塊粒食品及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
凍結(jié)包被食物塊粒食品，是一種即食冷凍食品，屬于食品加工制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
許多食品都有一個(gè)合宜的食用溫度，有的溫度高些食用時(shí)味美醇爽，有的溫度低些味道可以得到最佳發(fā)揮，如啤酒等等。
食用冰制品已經(jīng)很不少，古今中外可以說是五花八門；同時(shí)一些一般常溫食用的食物塊粒狀食品如果仁、果粒等等各種制法、各種風(fēng)味、各類產(chǎn)品更是浩如煙海。
如果將冰制品和一般常溫食用的食物塊粒食品結(jié)合，特別是如果巧妙地用合適的工藝和設(shè)備，用冰凍的方法將調(diào)味湯汁包被、包裹常溫固態(tài)食物塊粒，冷鏈流通和消費(fèi)，將形成一種新形態(tài)、新風(fēng)味食品。
譬如將果仁等等的食物塊粒食品冷凍包被調(diào)味汁液，凍結(jié)食用，形成湯汁凍結(jié)果仁，風(fēng)味濃郁。也形成了冰制品和普通食物新的結(jié)合，形成了固態(tài)湯汁包被食品，具有了新的口感和風(fēng)味，場(chǎng)合不限、四季皆宜，尤其是作為酒肴，譬如配合啤酒，顯然風(fēng)味更會(huì)相得益彰。
經(jīng)查詢，該種凍結(jié)包被食物塊粒食品尚未見報(bào)道。而此類產(chǎn)品和加工工藝和方法都是很符合食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、商品學(xué)的原理的，結(jié)構(gòu)和效果也很好。做為新型食品，是新潮、新穎、有創(chuàng)造性和實(shí)用性的，在當(dāng)今市場(chǎng)冷鏈銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)很健全的情況下，應(yīng)該具有很大的市場(chǎng)潛力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種凍結(jié)包被食物塊粒食品，特征在于該凍結(jié)包被食物塊粒食品由其食物塊粒食品和其凍結(jié)包被物復(fù)合而成；其食物塊粒食品是常溫固態(tài)或可固化而非液化形態(tài)存在的食物塊粒食品，大小一般是一口可食，直接可食、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，通過冷鏈消費(fèi)銷售的；其凍結(jié)包被物是由調(diào)味漿汁液(包被液)冰凍包被而成；調(diào)味漿汁液(包被液)和食物塊粒食品都是已經(jīng)熟制加工過的，二者復(fù)合而成凍結(jié)包被食物塊粒食品后，也是可以直接進(jìn)食的；其食物塊粒食品是干果果仁塊粒，果蔬塊粒，肉禽蛋奶類食物塊粒，膨化等等食品，食物復(fù)合制品塊粒等等；其最大維徑一般≤4厘米(0.2～2.5厘米)，或者三維相加≤12厘米(1.2～8厘米)；其制法基本工藝食物塊粒食品制備，凍結(jié)預(yù)冷；冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備，預(yù)冷，冰點(diǎn)左右調(diào)味漿汁液(包被液)包被食物塊粒；深冷凍結(jié)；包裝；冷鏈儲(chǔ)藏和銷售。
如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品的冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備，特征在于冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)是市場(chǎng)上現(xiàn)有的或配合現(xiàn)有的漿汁液類食品如軟硬飲料飲品、牛奶、啤酒以及一定流性狀態(tài)的其它食物醬、漿、汁液等等；或者是特制的漿汁液，如果蔬汁、果蔬、肉禽蛋奶調(diào)味提取物以及其它食品添加劑、添加物配方組分呈味劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、香味劑(肉蛋奶香味劑等)、香精和香料等、精制油脂(各種動(dòng)植物油脂)、各種糖類、食用水，取舍增減，組合而成。
特制的漿汁液的食品添加劑、添加物都是食用級(jí)以上要求的(可參見《食品添加劑大全》劉程、周汝忠主編，北京工業(yè)大學(xué)出版社，1994)。呈味劑——酸味劑、甜味劑、鮮味劑、苦味劑、咸味劑等等；乳化劑蒸餾單甘酯、卵磷脂等等；營養(yǎng)強(qiáng)化劑微量元素以及維生素等等；抗氧劑--Vc，Vc鈉，THQ等等；增稠劑--黃原膠，果膠，瓊脂膠，卡拉膠，褐藻膠，各類淀粉等等；著色劑——食用色素等等--梔子黃、辣椒紅、葉綠素等等品質(zhì)改良劑——磷酸鹽類以及其它品質(zhì)改良劑香味劑肉蛋奶香味劑等，香精等；精制油脂各種動(dòng)植物油脂；各種糖類；食用水--達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的水。
如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品，特征在于其食物塊粒制備①來源于一般日常原味熟制的直接食用的塊粒狀食物如某些果仁、蔬果塊粒等等；②特別制備調(diào)味汁悶煮熟制或入味汁入味后烘烤炒制的果仁、蔬果、肉禽蛋奶塊粒等等；③膨化的食物塊粒；④其它塊粒食物如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品其制法工藝特征在于①預(yù)冷的食物顆粒物料在冷風(fēng)吹送冷卻(或間隔熱風(fēng)吹送使表面短暫融溶)的狀態(tài)下翻滾、滾動(dòng)、運(yùn)動(dòng)，混合的或依次的層層噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面；②預(yù)冷的食物顆粒物料浸入預(yù)冷至冰點(diǎn)左右的包被調(diào)味漿汁液(包被液)后抄撈出來，在冷或熱風(fēng)間隔吹送下翻動(dòng)、滾動(dòng)、晃動(dòng)等等使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品工藝特征在于吹送冷熱風(fēng)過程中，吹入、灑入或伴隨吹入其它食物或調(diào)料粉末或顆粒等等，夾裹或粘結(jié)在包被層外或中。
如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品工藝特征在于吹送冷風(fēng)過程中，根據(jù)需要，還有熱風(fēng)，冷、熱風(fēng)交替吹入，使涂布性、光潔性、結(jié)固性等等達(dá)到要求，以及滿足其它特殊加工的需要。
對(duì)于一些容易吸水吸潮的食物塊粒物料的包被包裹，由于包被調(diào)味漿汁液(包被液)一定是有液態(tài)水的，為了不使某些酥脆食物塊粒物料吸水吸潮回軟，采用以下措施①對(duì)酥脆食物塊粒物料盡力深冷；②對(duì)酥脆食物塊粒物料表面稍加油物噴霧；③冷風(fēng)吹送冷卻溫度要低；④噴涂、包裹或蘸取前的預(yù)冷的包被調(diào)味漿汁液(包被液)溫度要低，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)一接觸到食物塊粒物料時(shí)，其水份成分還沒有完全滲入就達(dá)到冰點(diǎn)而凍結(jié)了，或者其流動(dòng)滲透性就很不活躍近乎喪失了。這樣即使酥脆的食物顆粒物料在包被了包被調(diào)味漿汁液(包被液)后，其仍然是酥脆的。馬上進(jìn)入冷鏈，直到消費(fèi)食用，一直可以保持酥脆。
對(duì)于一些容易吸水吸潮的食物塊粒物料的包被包裹，為了不使某些酥脆食物塊粒物料太多吸水、吸潮而回軟，也可以采用首先極少量能夠霧化的汁液噴霧涂布，使物料表面掛上薄薄一層霜，然后噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
如上所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品及其凍結(jié)包被食物塊粒工藝的一種設(shè)備——食物塊粒食品凍結(jié)包被機(jī)，也是特制的，類似于轉(zhuǎn)盤滾動(dòng)式造粒機(jī)，但有重大改變。特征主要在于，①由電動(dòng)驅(qū)動(dòng)的傾斜可調(diào)的轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)進(jìn)行保溫隔熱處理，使轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)壁表面溫度正負(fù)均可調(diào)設(shè)、調(diào)定，其制冷和加熱裝置安置在轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)外壁或內(nèi)壁。②伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的調(diào)味漿汁液(包被液)加料管路及其可調(diào)節(jié)其出口溫度的噴口；③伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的噴霧液溫度可調(diào)的噴霧管路及其噴口；④轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部細(xì)孔化處理，并使冷或熱氣在細(xì)孔中噴出(類似流床性質(zhì)狀況)和滾動(dòng)的物料熱量交換；⑤伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的冷、熱風(fēng)發(fā)生和噴出管可以以熱風(fēng)或者冷風(fēng)吹物料表面；⑥以及對(duì)各部分溫?zé)嶙兓袘?yīng)傳感和集中顯示和控制的裝置等等組成。
本發(fā)明提供的最終產(chǎn)品凍結(jié)包被食物塊粒食品是符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的；本發(fā)明提供的工藝制法以及設(shè)備和設(shè)備的使用均是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。
直接食用之外，由于有漿汁包被的保護(hù)，內(nèi)部食物塊粒食品也可以得到很好的保鮮保味，如果加熱融化后分別食用塊粒食品和品飲湯汁，也別具一格。
調(diào)節(jié)凍結(jié)包被食物塊粒食品包被的硬度，主要由在冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)配方改變，譬如適當(dāng)添加乳化油充分乳化，可以使凍結(jié)包被變軟。
具體實(shí)施例方式
制造、制法實(shí)施例方式關(guān)鍵點(diǎn)或者環(huán)節(jié)食物塊粒的制備，冷凍；調(diào)味漿汁液(包被液)的制備，預(yù)冷；凍結(jié)包被。
每一個(gè)環(huán)節(jié)及其一些配方的響應(yīng)變化很多，實(shí)施例是具代表性的，據(jù)此專業(yè)人士完全可以做到融會(huì)貫通。
制法工藝和專用設(shè)備貫穿其中，有些是在現(xiàn)有設(shè)備基礎(chǔ)上的改進(jìn)，因而便于理解和實(shí)施。
實(shí)施例1，醬肉汁凍結(jié)包被醬肉花生仁。
肉汁，醬汁，醬肉汁等等包被。爽口清涼，味美無比。
食物塊粒制備花生仁100斤20℃下浸泡24小時(shí)，其中清洗換水兩次，加五香料2斤的料包，鹽1斤，水沒煮開后慢火煮制入味至酥軟。撈出冷卻，0℃預(yù)冷，然后低于-20℃，呈單粒狀態(tài)凍結(jié)。
冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備食油10％，蔥、姜、蒜各1％爆鍋，鮮肉丁10％煸炒，面醬10％翻炒炸制不少于5分鐘，味精0.6％，食鹽1％、蔗糖2％，水10％，慢火燉制10分鐘，大豆磷脂1％、葡萄糖酸鋅0.001％、Vc0.6％、異Vc鈉0.012％、TBHQ 0.001％、黃原膠0.1％、開水加至100％，膠體磨勻漿后再加熱至100℃后冷卻。(重量)預(yù)冷，將上述制備好的冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)，冷卻到4℃一下，冰點(diǎn)以上。
深冷的入味花生仁進(jìn)入食物塊粒食品凍結(jié)包被機(jī)噴涂凍結(jié)包被已經(jīng)預(yù)冷的調(diào)味漿汁液(包被液)，在轉(zhuǎn)盤內(nèi)邊滾動(dòng)邊被噴涂調(diào)味漿汁液(包被液)，層層包被，冷風(fēng)吹送凍結(jié)。至在花生仁外包被厚度0.2～2.2毫米。
將上述制好的凍結(jié)包被食物塊粒食品深冷凍結(jié)(低于-20℃)，包裝，入庫，一路冷鏈直到消費(fèi)者食用入口，嘎朋截脆美味鮮爽，啤酒肴尤佳。
實(shí)施例2、如實(shí)施例1，不同在于花生仁換為蠶豆、豇豆等等。
實(shí)施例3，如實(shí)施例1、2，不同在于去除葡萄糖酸鋅和Vc等等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
實(shí)施例4、食物塊粒制備花生仁200℃烘烤炙酥，晾涼冷卻得到酥脆花生仁，0℃預(yù)冷，然后低于-20℃，冷凍。
冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備①蘋果汁10％+10％蔗糖+異Vc鈉0.012％，+牛奶至100％(重量)。②桔子汁5％、西紅柿汁5％、檸檬酸0.1％、蔗糖10％、蛋白糖0.02％、谷氨酸鈉0.0001％、咖啡因0.1％、氯化鈉0.1％，卵磷脂1％、葡萄糖酸鋅0.001％、Vc0.6％、異Vc鈉0.012％、黃原膠0.1％、牛奶至100％。
將包被調(diào)味漿汁液(包被液)充分?jǐn)嚢?，?jīng)過膠體磨勻漿后備用。
將上述制備好的冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)預(yù)冷，冷卻到4℃以下，冰點(diǎn)以上。
深冷的酥脆花生仁進(jìn)入食物塊粒食品凍結(jié)包被機(jī)噴涂凍結(jié)包被已經(jīng)預(yù)冷的調(diào)味漿汁液(包被液)，在轉(zhuǎn)盤內(nèi)邊滾動(dòng)邊被噴涂調(diào)味漿汁液(包被液)，層層包被，冷風(fēng)吹送凍結(jié)。至在花生仁外包被厚度0.2～2.2毫米。
將上述制好的凍結(jié)包被食物塊粒食品深冷凍結(jié)(低于-20℃)，包裝，入庫，一路冷鏈直到消費(fèi)者食用入口，食用嘎崩截脆美味，香甜可口。
實(shí)施例5、如實(shí)施例4，不同在于食物塊粒食品酥脆花生仁換為酥脆開心果、酥脆腰果、酥脆核桃仁等等系列酥脆干果凍結(jié)包被食物塊粒食品，酥脆過程都是干果烘烤而得。烘烤前后去除種皮或否。
實(shí)施例6、如實(shí)施例4，不同在于食物塊粒食品酥脆花生仁換做酥脆松仁，柏子仁。酥脆松仁，柏子仁等等可以粘結(jié)在一起(也可以單粒的)構(gòu)成食物塊粒食品松仁，柏子仁或者二者等比例混和，200℃左右酥脆；趁熱淋入含水10％左右的濃熱糖汁，攪拌均勻保溫，團(tuán)成直徑約1厘米左右的球狀，晾涼酥脆后，低于-20℃深冷速凍后，放入食物塊粒食品凍結(jié)包被機(jī)內(nèi)進(jìn)行包被。
實(shí)施例7、如實(shí)施例4，不同在于食物塊粒食品酥脆花生仁換做酥脆膨化果球。酥脆膨化果球是由含淀粉性的谷物經(jīng)過膨化制成。
實(shí)施例8、如實(shí)施例4，不同在于食物塊粒食品酥脆花生仁換做冰凍的桔子瓣、去核紅棗、去核荔枝肉和龍眼肉、菠蘿塊粒、獼猴桃或桃子塊粒、楊梅、枇杷、櫻桃(去核或否)、等等等等。
實(shí)施例9、如實(shí)施例1，不同在于食物塊粒食品冰凍入味花生仁換做冰凍酥魚、熏魚塊粒。不同還在于冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備添加葡萄酒1％。
實(shí)施例10、如實(shí)施例1，不同在于食物塊粒食品冰凍入味花生仁換做冰凍調(diào)味熟制蝦仁塊粒、蟹肉塊粒、干貝塊粒、鮑魚塊粒、蛤肉塊粒、海參塊粒等等海產(chǎn)入味加工熟制食品。
實(shí)施例11、如實(shí)施例1，不同在于食物塊粒食品冰凍入味花生仁換做冰凍調(diào)味熟制鵪鶉蛋、鴿子蛋等等禽蛋食品。
實(shí)施例12、如實(shí)施例1，不同在于食物塊粒食品冰凍入味花生仁換做冰凍調(diào)味熟制豬肉塊粒、牛肉塊粒、雞鴨鵝肉塊粒等等熟制風(fēng)味肉類塊粒。
實(shí)施例13、如實(shí)施例1，不同在于食物塊粒食品冰凍入味花生仁換做冰凍肉松球。肉松球制備各類各式肉松，濃米漿等等作為粘結(jié)劑潤濕、噴潤后，壓制成型，譬如用空心球形模具壓制成型為直徑1厘米左右的球狀，烘炙酥脆(本身也是新食品)，晾涼冷凍。
實(shí)施例14、如上述實(shí)施例所述的的凍結(jié)包被食物塊粒食品，其主要制法工藝總結(jié)例及其技巧①預(yù)冷的食物顆粒物料在冷風(fēng)吹送冷卻(或間隔熱風(fēng)吹送使表面短暫融溶)的狀態(tài)下翻滾、滾動(dòng)、運(yùn)動(dòng)，混合的或依次的層層噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面；②預(yù)冷的食物顆粒物料浸入預(yù)冷至冰點(diǎn)左右的包被調(diào)味漿汁液(包被液)后抄撈出來，在冷或熱風(fēng)間隔吹送下翻動(dòng)、滾動(dòng)、晃動(dòng)等等使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
實(shí)施例15、如實(shí)施例14所述的的凍結(jié)包被食物塊粒食品主要制法工藝總結(jié)例及其技巧吹送冷熱風(fēng)過程中，吹入、灑入或伴隨吹入其它食物或調(diào)料粉末或顆粒等等，夾裹或粘結(jié)在包被層外或中。
實(shí)施例16、如實(shí)施例14所述的的凍結(jié)包被食物塊粒食品，其主要工藝總結(jié)例及其技巧吹送冷風(fēng)過程中，根據(jù)需要，還有熱風(fēng)，冷、熱風(fēng)交替吹入，使涂布性、光潔性、結(jié)固性等等達(dá)到要求，以及滿足其它特殊加工的需要。
實(shí)施例17、如實(shí)施例14所述的的凍結(jié)包被食物塊粒食品主要制法工藝總結(jié)例及其技巧對(duì)于膨化果、膨化谷物等等容易吸水、吸潮的食物塊粒物料的包被包裹，為了防止包被調(diào)味漿汁液(包被液)滲入而使其酥脆性喪失，采用①對(duì)膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料盡力深冷低于-20℃；然后②對(duì)膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料表面稍加食物油噴霧，潤濕，形成一層薄薄的油膜層；③伴隨-20℃的冷風(fēng)吹拂物料，使溫度更低；④對(duì)物料噴涂預(yù)冷到1℃的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，以使包被調(diào)味漿汁液(包被液)一接觸到食物塊粒物料，就凍結(jié)了，保證膨化果和膨化谷物等等酥脆的食物塊粒食品物料在包被了包被調(diào)味漿汁液(包被液)凍結(jié)后，其仍然是酥脆的。馬上進(jìn)入冷鏈，在冷鏈條件下包裝、儲(chǔ)存銷售，直到消費(fèi)食用，會(huì)一直保持酥脆。
實(shí)施例18、如實(shí)施例17所述，不同在于食物油噴霧、潤濕膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料表面是在深冷低于-20℃冷凍前，并在食物油噴霧、潤濕膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料表面，使之表面聚集一層薄薄的油膜層之后，馬上低于-20℃深冷速凍。
實(shí)施例19、如實(shí)施例17、18所述，不同在于冷凍并噴涂食物油油膜后，或噴涂食物油油膜再冷凍后，將膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料蘸到預(yù)冷到0℃左右的包被調(diào)味漿汁液(包被液)中，反復(fù)蘸取包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使蘸取包被層厚度到不小于2毫米。由于溫度低，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)一接觸到食物塊粒物料時(shí)，其水份成分還沒有完全滲入就達(dá)到冰點(diǎn)而凍結(jié)了，或者其流動(dòng)滲透性就很不活躍近乎喪失了。這樣即使酥脆的食物顆粒物料在包被了包被調(diào)味漿汁液(包被液)后，其仍然是酥脆的。馬上進(jìn)入冷鏈，直到消費(fèi)食用，一直可以保持酥脆。
實(shí)施例20、如實(shí)施例17、18、19，工藝相同，不同在于將膨化果和膨化谷物性質(zhì)的酥脆食物塊粒物料換為其它塊粒食品。
實(shí)施例21、如實(shí)施例14所述的的凍結(jié)包被食物塊粒食品主要制法工藝總結(jié)例及其技巧對(duì)于一些容易吸水吸潮而失去酥脆特性的食物塊粒物料的包被包裹，為了不使某些酥脆食物塊粒物料太多吸水、吸潮而回軟。首先霧化噴灑少量1～4℃的汁液或者飲用水凍結(jié)于翻滾的物料表面，使之表面均勻掛上薄薄一層(不厚于0.5毫米)冰霜，阻隔物料可能進(jìn)一步吸水吸潮。然后再噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
為了達(dá)到塊粒食品的表面包被均勻①用熱風(fēng)(4～30℃的熱風(fēng)，視塊粒食品的表面凍結(jié)包被的表面融化情況而定)吹物料，使其表面的凍結(jié)包被物稍稍融化，再吹冷氣(低于0℃的冷風(fēng))凍結(jié)，交替進(jìn)行，使塊粒食品的表面包被光滑、均勻；②轉(zhuǎn)盤表面由冷(低于0℃)變熱(大于4℃)，間隔1～3分鐘交替進(jìn)行，使塊粒食品的表面凍結(jié)的包被微微融化再凍結(jié)，凍結(jié)再融化，翻滾中，使塊粒食品的表面包被變的光滑而均勻。
實(shí)施例22、設(shè)備如上所有實(shí)施例所述，其凍結(jié)包被食物塊粒食品及其凍結(jié)包被食物塊粒制法工藝的設(shè)備，類似于轉(zhuǎn)盤滾動(dòng)式造粒機(jī)，改變?cè)谟冖儆呻妱?dòng)驅(qū)動(dòng)的傾斜可調(diào)的轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)進(jìn)行保溫隔熱處理，包裹發(fā)泡聚氨酯，厚度不小于2厘米，在發(fā)泡包裹之前，所有設(shè)置在轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)外壁上的裝置譬如制冷和加熱交換裝置及其管路、冷熱風(fēng)發(fā)生及其吹送孔路(即轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部細(xì)孔化處理)等等都要設(shè)置完畢。轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)壁表面，平滑或呈硌楞凹凸表面，易于物料翻滾。
②設(shè)置伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度、方向可調(diào)節(jié)的調(diào)味漿汁液(包被液)加料管路及其噴口，噴口基本方向是對(duì)著傾斜轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部物料堆積處的，保證均勻、有效地噴涂到翻滾物料塊粒的表面；噴出的包被液的溫度是低溫預(yù)冷的，一般溫度不高于5℃(0.5～4℃)，視包被液凍結(jié)的速度而定。
③設(shè)置伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的噴霧液管路及其噴口，噴霧液溫度不高于5℃；④轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部細(xì)孔化處理，并可以供給冷或熱氣在細(xì)孔中噴出(類似流床)吹浮滾動(dòng)的物料熱量交換；⑤設(shè)置伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的冷、熱風(fēng)發(fā)生和噴出管，可以以熱風(fēng)或者冷風(fēng)從上面吹拂物料表面；⑥在轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)外壁、轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部細(xì)孔處、調(diào)味漿汁液(包被液)加料管路及其噴口處、噴霧液噴口、冷熱風(fēng)噴出管口等5處設(shè)置溫度傳感器，集中電腦顯示，監(jiān)測(cè)控制。
冷、熱發(fā)生器都有成套設(shè)備或可以根據(jù)要求加工，包括電腦顯示監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和電路等等都是現(xiàn)成一般技術(shù)。有關(guān)專業(yè)部門都可以按要求實(shí)現(xiàn)，不贅述。
實(shí)施例23、如實(shí)施例22，不同在于制冷和加熱交換裝置安置在轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)壁表面，再敷一層面板，使之平滑或呈硌楞凹凸表面，易于物料翻滾。
權(quán)利要求
1.凍結(jié)包被食物塊粒食品，特征在于該凍結(jié)包被食物塊粒食品由其食物塊粒食品和其凍結(jié)包被物復(fù)合而成；其食物塊粒食品是常溫固態(tài)或可固化而非液化形態(tài)存在的食物塊粒食品，大小一般是一口可食，直接可食、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，通過冷鏈消費(fèi)銷售的；其凍結(jié)包被物是由調(diào)味漿汁液(包被液)冰凍包被而成；調(diào)味漿汁液(包被液)和食物塊粒食品都是已經(jīng)熟制加工過的，二者復(fù)合而成凍結(jié)包被食物塊粒食品后，也是可以直接進(jìn)食的；其食物塊粒食品是干果果仁塊粒，果蔬塊粒，肉禽蛋奶類食物塊粒，膨化等等食品，食物復(fù)合制品塊粒等等；其最大維徑一般≤4厘米(0.2～2.5厘米)，或者三維相加≤12厘米(1.2～8厘米)。
2.如權(quán)利要求1所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品的冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備，特征在于冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)是市場(chǎng)上現(xiàn)有的或配合現(xiàn)有的漿汁液類食品如軟硬飲料飲品、牛奶、啤酒以及一定流性狀態(tài)的其它食物醬、漿、汁液等等，或者是特制的漿汁液，如果蔬汁、果蔬、肉禽蛋奶調(diào)味提取物以及其它食品添加劑、添加物配方組分呈味劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、香味劑(肉蛋奶香味劑等)、香精和香料等、精制油脂(各種動(dòng)植物油脂)、各種糖類、食用水，取舍增減，組合而成。
3.如權(quán)利要求1、2所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品，特征在于其食物塊粒制備①來源于一般日常的直接食用的塊粒狀食物如某些果仁、蔬果塊粒等等；②特別制備調(diào)味汁悶煮熟制或入味汁入味后烘烤炒制的果仁、蔬果、肉禽蛋奶塊粒等等；③膨化的食物塊粒；④其它塊粒食物。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品其制法工藝特征在于其制法基本工藝食物塊粒食品制備，凍結(jié)預(yù)冷；冰凍包被調(diào)味漿汁液(包被液)制備，預(yù)冷，冰點(diǎn)左右調(diào)味汁包被食物塊粒；深冷凍結(jié)；包裝；冷鏈儲(chǔ)藏和銷售。
5.如權(quán)利要求1、2、3、4所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品其制法工藝特征在于①預(yù)冷的食物顆粒物料在冷風(fēng)吹送冷卻(或間隔熱風(fēng)吹送使表面短暫融溶)的狀態(tài)下翻滾、滾動(dòng)、運(yùn)動(dòng)，混合的或依次的層層噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面；②預(yù)冷的食物顆粒物料浸入預(yù)冷至冰點(diǎn)左右的包被調(diào)味漿汁液(包被液)后抄撈出來，在冷或熱風(fēng)間隔吹送下翻動(dòng)、滾動(dòng)、晃動(dòng)等等使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品工藝特征在于吹送冷熱風(fēng)過程中，吹入、灑入或伴隨吹入其它食物或調(diào)料粉末或顆粒等等，夾裹或粘結(jié)在包被層外或中。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品工藝特征在于吹送冷風(fēng)過程中，根據(jù)需要，還有熱風(fēng)，冷、熱風(fēng)交替吹入，使涂布性、光潔性、結(jié)固性等等達(dá)到要求，以及滿足其它特殊加工的需要。
8.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6、7所述的凍結(jié)包被食物塊粒工藝特征在于對(duì)于一些容易吸水吸潮的食物塊粒物料的包被包裹，采用一下措施①對(duì)酥脆食物塊粒物料盡力深冷；②對(duì)酥脆食物塊粒物料表面稍加油物噴霧；③冷風(fēng)吹送冷卻溫度要低；④噴涂、包裹或蘸取前的預(yù)冷的包被調(diào)味漿汁液(包被液)溫度要低，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)一接觸到食物塊粒物料時(shí)，其水份成分還沒有完全滲入就達(dá)到冰點(diǎn)而凍結(jié)或者抑制了滲透性。
9.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6、7、8所述的凍結(jié)包被食物塊粒工藝特征在于對(duì)于一些容易吸水吸潮的食物塊粒物料的包被包裹，首先極少量能夠霧化的汁液噴霧涂布，使物料表面掛上薄薄一層霜，然后噴涂、包裹或蘸取預(yù)冷或否的包被調(diào)味漿汁液(包被液)，使包被調(diào)味漿汁液(包被液)均勻涂布凍結(jié)于食物物料塊粒表面。
10.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9所述的凍結(jié)包被食物塊粒食品及其凍結(jié)包被食物塊粒工藝的一種設(shè)備——食物塊粒食品凍結(jié)包被機(jī)，類似于轉(zhuǎn)盤滾動(dòng)式造粒機(jī)，特征主要在于，①由電動(dòng)驅(qū)動(dòng)的傾斜可調(diào)的轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)外部進(jìn)行保溫隔熱處理，使轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)壁表面溫度正負(fù)均可調(diào)設(shè)、調(diào)定，其制冷和加熱裝置安置在轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)外壁或內(nèi)壁。②伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的調(diào)味漿汁液(包被液)加料管路及其可調(diào)節(jié)其出口包被液溫度的噴口；③伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的噴霧液溫度可調(diào)的噴霧管路及其噴口；④轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)底部細(xì)孔化處理，并使冷或熱氣在細(xì)孔中噴出(類似流床性質(zhì)狀況)和翻滾的物料熱量交換；⑤伸到轉(zhuǎn)盤(轉(zhuǎn)筒、轉(zhuǎn)釜等等)內(nèi)的角度可調(diào)節(jié)的冷、熱風(fēng)發(fā)生和噴出管可以以熱風(fēng)或者冷風(fēng)(大小可調(diào)的)吹物料表面；⑥以及對(duì)各部分溫?zé)嶙兓袘?yīng)、傳感和集中顯示控制的裝置等等組成。
全文摘要
凍結(jié)包被食物塊粒食品，是一種即食冷凍食品，屬于食品加工制造領(lǐng)域。該凍結(jié)包被食物塊粒食品由其食物塊粒食品和其凍結(jié)包被物復(fù)合而成；其食物塊粒食品是常溫固態(tài)或可固化而非液化形態(tài)存在的食物塊粒食品，大小一般是一口可食、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、通過冷鏈消費(fèi)銷售的；其凍結(jié)包被物由調(diào)味漿汁液冰凍包被而成；其食物塊粒食品是干果果仁塊粒，果蔬塊粒，肉禽蛋奶類食物塊粒，膨化等等食品，食物復(fù)合制品塊粒等等；調(diào)味漿汁液和食物塊粒食品均已熟制加工，二者復(fù)合而成的凍結(jié)包被食物塊粒食品，直接可以進(jìn)食，嘎崩截脆、美味鮮爽。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1596751SQ20041003570
公開日2005年3月23日 申請(qǐng)日期2004年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月27日
發(fā)明者辛益群 申請(qǐng)人:山東大學(xué)