專利名稱：紫菜制品及加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及海洋食品與制備方法，特別是紫菜制品及加工方法。
背景技術：
以往的紫菜，在海面養(yǎng)殖場所收獲時，基本上沒有什么加工，僅僅將其風干后，粗放式包裝即在市場上銷售。由于紫菜富有碘元素與其他微量元素，是一種很有保健作用的海洋食品，隨著人們生活水平的不斷提高，從而也對海洋食品提出較高的要求，原有的粗放式制品與加工方法，已不能適應市場需要。在紫菜貯藏保鮮與加工制作方面，很少有文獻報導。日本公開特許昭57-206366號，公布了生紫菜的保存法，可以使生紫菜在常溫下流通，供給人們食用。新鮮的紫菜如果在常溫下存放，色澤會由黑茶色逐漸變成黃茶色，藻體變得粘糊，味道很快變壞，維持時間只有2天，因此日本的生紫菜的保存法，對于生紫菜的延長保存期有一定的作用，其作法是將鮮紫菜裝入布袋、籮筐里，浸入約70-100℃的熱水里1-3分鐘，然后將加熱的紫菜迅速浸入約20℃以下的水中冷卻，并加以清洗去除雜質，然后用離心式脫水約3分鐘，則此紫菜收縮呈松散的顆粒狀，水分含量約為20-30％，脫水后，用其重量的20-25％的食鹽撒入拌均，最后裝入塑料袋或容器中，也可以直接放入5℃以下的冷藏庫中長期存放。這種新鮮的生紫菜可用來制作涼菜和清湯、醬湯之類的湯菜。
另一種保存法是日本特許公報昭58-4904號，公布了新鮮紫菜葉體的冷凍保存法，是將鮮紫菜進行冷凍保存，其做法是將新鮮紫菜脫水至含水量在80％左右，然后以平均每分鐘小于3℃的降溫速度，緩慢冷凍至-5℃，促使藻體細胞具有耐凍性，再以平均每分鐘小于10℃的冷卻速度，冷卻至-25℃--35℃，則可將藻體細胞內(nèi)的自由水脫出凍結，在-25℃--35℃下長期貯藏。這些方法成本很高，很難推廣應用。
目前，紫菜加工中普遍采用日本產(chǎn)的紫菜加工機，其加工方法是將紫菜清洗、切碎、洗凈、制片、烘干、包裝、入庫。因在切碎洗凈過程中，紫菜營養(yǎng)成分流失；用二次加工添加調味劑成休閑食品，風味丟失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供紫菜制品及加工方法。使海洋食品向精加工、高檔品方向發(fā)展，提高資源利用率與附加值，以滿足市場的需求。
本發(fā)明的技術方案是紫菜制品，含水份20-60％的鮮紫菜，包裝形狀為圓餅狀、方塊狀、長方形狀與棱形形狀；含水份8％以下的干紫菜，包裝形狀為葉片狀或珠茶狀。
紫菜制品的加工方法是將海面上收獲的紫菜在海水中洗滌干凈，然后在淡水中去鹽，再撈起進行離心脫水，然后冷風風干分為2檔一檔含水份為20-60％，稱為鮮紫菜；一檔含水份少于8％稱為干紫菜然后分門別類挑選成形，再進行包裝，經(jīng)檢驗后入庫。
所說的淡水去鹽，是指將紫菜放在淡水中浸泡2-3分鐘，進行去鹽處理。
所說的冷風風干，其冷風溫度為0-15℃。
本發(fā)明的優(yōu)點是將紫菜從收獲到加工，分門別類為鮮紫菜與干紫菜，分別采用不同的加工方法，適應不同的保存與貯存條件，同時在包裝形狀上形式多樣；方法合理簡單，提高了紫菜制品的檔次，適應市場需求。
具體實施例方式
如在海面養(yǎng)殖場上，收獲紫菜約1噸，先在海水中洗滌干凈，然后運回淡水區(qū)域，放入淡水中去鹽，一般浸泡時間為2-3分鐘，撈起進行離心脫水，脫水后再用冷風進行風干，冷風的溫度在0-15℃以內(nèi)，測定其含水量，分為2檔一檔為含水份為20-60％稱為鮮紫菜，用聚乙烯薄膜袋包裝成圓餅狀或方塊狀或長方形狀或棱形形狀，放入冷庫中保存；一檔為含水份少于8％，稱為干紫菜，也可用聚乙烯薄膜進行包裝成葉片狀或珠茶狀，或者以上2檔紫菜均用真空包裝。
權利要求
1.紫菜制品，其特征在于含水份20-60％的鮮紫菜，包裝形狀為圓餅狀、方塊狀、長方形狀與棱形形狀。
2.根據(jù)權利要求1所說的紫菜制品，其特征在于所說的含水份8％以下的干紫菜，包裝形狀為葉片狀或珠茶狀。
3.根據(jù)權利要求1所說的紫菜制品的加工方法，其特征在于將海面上收獲的紫菜在海水中洗滌干凈，然后在淡水中去鹽，再撈起進行離心脫水，然后冷風風干分為2檔一檔為含水份為20-60％，稱為鮮紫菜入冷庫保存；一檔含水份少于8％，稱為干紫菜，然后分門別類，挑選成形，再進行包裝，經(jīng)檢驗后入庫。
4.根據(jù)權利要求3所說的紫菜制品的加工方法，其特征在于所說的淡水去鹽是指將紫菜放在淡水中浸泡2-3分鐘，進行去鹽處理。
5.根據(jù)權利要求3所說的紫菜制品的加工方法，其特征在于所說的冷風風干，其冷風溫度為0-15℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及海洋食品與制備方法，特別是紫菜制品及加工方法。其技術特征是紫菜制品，含水分為20－60％的鮮紫菜，包裝形狀為圓餅狀、方塊狀、長方形狀與棱形形狀；其含水分為8％以下的干紫菜，包裝形狀為葉片狀或珠茶狀。所說的紫菜制品加工方法是將收獲的紫菜在海水中洗滌干凈，然后在淡水中浸泡2－3分鐘去鹽，再離心脫水，然后冷風風干，冷風溫度為0℃－15℃，分為2檔一檔為含水分為20－60％的鮮紫菜，包裝后入冷庫保存；一檔為含水分為少于8％的干紫菜，然后分門別類挑選成形，再進行包裝，經(jīng)檢驗后入庫。提高了紫菜制品的檔次，適應不同的保存與貯存條件，同時在包裝形狀上形式多樣，方法合理簡單，適應市場需求。
文檔編號A23L1/337GK1582776SQ200410049429
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月6日 優(yōu)先權日2004年6月6日
發(fā)明者孫慶海, 陳詩凱 申請人:孫慶海