專(zhuān)利名稱(chēng)：雪糕粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷飲食品，具體是一種制備雪糕、冰淇淋的原料。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，在炎熱的夏天人們都喜歡吃美味可口的冷飲食品，如雪糕球、蓮花杯、甜筒等。但是，因生產(chǎn)雪糕所用的原材料較多，工藝過(guò)程也較復(fù)雜，生產(chǎn)設(shè)備昂貴，尤其家庭制作就更困難和繁瑣；另外，現(xiàn)有的雪糕從生產(chǎn)廠家到銷(xiāo)售市場(chǎng)，需要冷藏運(yùn)輸，提高了市場(chǎng)的零售價(jià)，為了方便家庭制備雪糕，使人們吃到價(jià)廉物美的雪糕，尤其是方便廣大的農(nóng)村家庭也能吃到美味可口的冷飲食品，我們需要研制新產(chǎn)品。
另外，傳統(tǒng)的雪糕、冰淇淋有加花生、綠豆等，一般僅有降溫之功效，我們更需要的是研制一種既有降溫又有防暑、保健功效的制備雪糕冰淇淋的原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便家庭、快餐店等制備雪糕冰淇淋的原料，讓更多的人群能吃到美味可口的冷飲食品。
為實(shí)施上述目的本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種雪糕粉，產(chǎn)品中含有下列重量百分比的成分全脂奶粉20～27％ 耐酸植脂末12～17％ 植物脂肪 5～10％濃縮乳清蛋白12～18％ 米糖漿粉 8～12％白砂糖 20～30％增稠劑 1～2％乳化劑0.08～0.3％蛋白粉 0.1～0.4％膨化劑 0.4～0.6％防結(jié)塊劑 0.08～0.12％。
乳化劑可用單甘脂、卵磷脂等，以采用蔗糖脂肪酸脂為佳，其用量是在雪糕粉中的重量百分比為0.08～0.12％。
增稠劑可以采用羧甲基纖維素鈉鹽和/或卡拉膠和/或黃原膠和/或乙?；矸?，其用量為1～2％。
防結(jié)塊劑可以采用二氧化硅，其用量為0.08～0.12％。
為了制得的雪糕有多種口味，并具有防暑和保健作用，可以根據(jù)制作人的需要在雪糕粉中添加調(diào)味料，當(dāng)然也可以不加，一般以加入調(diào)味料的重量為雪糕粉總重量的1～5％。為了使雪糕具有防暑和保健作用及適合于炎熱的夏天，本發(fā)明所說(shuō)的調(diào)味料暫先提供三種調(diào)味料A.二十四味調(diào)味料，由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉黃枝根10～15％、羊咩青8～12％、玉葉金花10～15％、蜜木根10～15％、天星木12～20％、大青葉10～15％、古端皮5～8％、刺鴨腳木12～20％；B.羅漢果調(diào)味料，是由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉淡竹葉12～20％、油柑寄生8～12％、魚(yú)腥草12～20％、不出林3～8％、桑根8～12％、松木寄生8～12％、仰天盅3～8％、白雞桐木8～12％、路邊菊8～12％、水楊梅5～10％、甘草1～5％、羅漢果1～5％；C.夏桑菊調(diào)味料，是由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉夏枯草25～35％、桑葉25～35％、路邊菊5～9％、甘草8～12％、天星木5～10％、過(guò)塘藕5～10％、水牛角3～6％。除此之外，可以用現(xiàn)有王老吉涼茶、鄧?yán)蠜霾琛⑼跽颀垱霾?、龜苓膏等的處方藥材的水提物的噴干粉作調(diào)味料。
本發(fā)明提供的雪糕粉的優(yōu)點(diǎn)是1、它是一種速溶的雪糕粉，溶解度極高，耐酸，節(jié)省了生產(chǎn)雪糕、冰淇淋煮料和老化的工序，制備雪糕、冰淇淋時(shí)極為簡(jiǎn)單、方便，只需加入適量水或飲料攪拌均勻，常溫下放置10～20分鐘，即可生產(chǎn)雪糕、冰淇淋，方便家庭、快餐店等應(yīng)用。2、可以“一粉兩用”，即同一種雪糕粉可制備軟雪糕和硬雪糕a.加2倍量的水制成硬雪糕b.加2.5倍量的水制成軟雪糕。3、本品不需冷藏，在室溫、干燥下可保質(zhì)12個(gè)月。4、運(yùn)輸、攜帶方便，大大降低運(yùn)輸費(fèi)用，從而提高了外銷(xiāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。5、方便國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者都可品嘗到此新產(chǎn)品。6、該雪糕粉含豐富蛋白質(zhì)，但糖份低，更適合中國(guó)人的口味。7、該雪糕粉具有雪糕降溫的功效，又有喝涼茶防暑保健的功效，且口感好。
下面結(jié)合具體實(shí)施例闡述本發(fā)明的技術(shù)方案。
具體實(shí)施方案實(shí)施例1、原雪糕粉的制備原料名稱(chēng)、用量見(jiàn)表1制備方法把全部原材料倒入大型“絲帶式”不銹鋼攪拌機(jī)攪拌30-45分鐘即可，把攪拌好的原雪糕粉定量分包裝，有每包10g裝和1000g裝。
表1 原雪糕粉原料用量表

實(shí)施例2、二十四味雪糕粉1、二十四味調(diào)味料的制備原料稱(chēng)量見(jiàn)下表


制備方法(1)稱(chēng)取材料，加8倍量的水，煮沸2小時(shí)，過(guò)濾取濾液；(2)濾渣加5倍量的水煮沸1.5小時(shí)，過(guò)濾，合并二次濾液；(3)濃縮成100Kg的濃縮液后進(jìn)行噴霧干燥，即得二十四味調(diào)味料干粉15.2Kg。
稱(chēng)取粉狀調(diào)味料1.5Kg和同實(shí)施例1制備得到的原雪糕粉50Kg，攪拌30分鐘，攪拌均勻，即為本發(fā)明的二十四味雪糕粉，把攪拌好的二十四味雪糕粉定量分包裝即可。
實(shí)施例3、羅漢果雪糕粉的制備1、羅漢果調(diào)味料的制備原料稱(chēng)量見(jiàn)下表

制備方法(1)稱(chēng)取材料，加10倍量的水，煮沸2小時(shí)，過(guò)濾取濾液；
(2)濾渣加6倍量的水煮沸1.5小時(shí)，過(guò)濾，合并二次濾液；(3)濃縮成100Kg的濃縮液后進(jìn)行噴霧干燥，即得羅漢果調(diào)味料干粉12.5Kg。
稱(chēng)取粉狀調(diào)味料2.5Kg和實(shí)施例1的原雪糕粉50Kg，攪拌45分鐘，攪拌均勻，即為本發(fā)明的羅漢果雪糕粉，把攪拌好的羅漢果雪糕粉定量分包裝即可。
實(shí)施例4、夏桑菊雪糕粉1、夏桑菊調(diào)味料的制備原料稱(chēng)量見(jiàn)下表

制備方法(1)稱(chēng)取材料，加8倍量的水，煮沸2.5小時(shí)，過(guò)濾取濾液；(2)濾渣加6倍量的水煮沸1.5小時(shí)，過(guò)濾，合并二次濾液；(3)濃縮成100Kg的濃縮液后進(jìn)行噴霧干燥，即得夏桑菊調(diào)味料干粉11.3Kg。
稱(chēng)取夏桑菊粉狀調(diào)味料0.5Kg和實(shí)施例1的原雪糕粉50Kg，攪拌45分鐘，攪拌均勻，即為本發(fā)明的夏桑菊雪糕粉，把攪拌好的夏桑菊雪糕粉定量分包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種雪糕粉，其特征在于含有下列重量百分比的成分全脂奶粉20～27％ 耐酸植脂末 12～17％ 植物脂肪 5～10％濃縮乳清蛋白12～18％ 玉米糖漿粉 8～12％ 白砂糖20～30％增稠劑 1～2％乳化劑 0.08～0.3％ 蛋白粉0.1～0.4％膨化劑 0.4～0.6％防結(jié)塊劑 0.08～0.12％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的乳化劑為蔗糖脂肪酸脂，占雪糕粉中的重量百分比為0.08～0.12％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的增稠劑為乙酰化淀粉和/或羧甲基纖維素鈉鹽和/或卡拉膠和/或黃原膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的防結(jié)塊劑為二氧化硅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕粉，其特征在于還含有調(diào)味料，調(diào)味料的重量為雪糕粉重量的1～5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的調(diào)味料是A.由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉黃枝根10～15％、羊咩青8～12％、玉葉金花10～15％、蜜木根10～15％、天星木12～20％、大青葉10～15％、古端皮5～8％、刺鴨腳木12～20％。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的調(diào)味料是B.由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉淡竹葉12～20％、油柑寄生8～12％、魚(yú)腥草12～20％、不出林3～8％、桑根8～12％、松木寄生8～12％、仰天盅3～8％、白雞桐木8～12％、路邊菊8～12％、水楊梅5～10％、甘草1～5％、羅漢果1～5％。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雪糕粉，其特征在于所說(shuō)的調(diào)味料是C.由下列重量百分比的植物的水提物的噴干粉夏枯草25～35％、桑葉25～35％、路邊菊5～9％、甘草8～12％、天星木5～10％、過(guò)塘藕5～10％、水牛角3～6％。
全文摘要
雪糕粉，涉及一種冷飲食品，具體是一種制備雪糕、冰淇淋的原料。本雪糕粉，含全脂奶粉20～27％、耐酸植脂末12～17％、植物脂肪5～10％、濃縮乳清蛋白12～18％、玉米糖漿粉8～12％、白砂糖20～30％、增稠劑1～2％、乳化劑0.08～0.3％、蛋白粉0.1～0.4％、膨化劑0.4～0.6％、防結(jié)塊劑0.08～0.12％，還可加入1～5％的調(diào)味料，它是一種速溶的雪糕粉，只需加入適量水或飲料攪拌均勻，常溫下放置10～20分鐘，即可生產(chǎn)雪糕、冰淇淋，方便家庭、快餐店等應(yīng)用；本品在室溫、干燥下可保質(zhì)12個(gè)月；運(yùn)輸、攜帶方便；該雪糕粉含豐富蛋白質(zhì)，但糖份低，更適合中國(guó)人的口味。
文檔編號(hào)A23L1/03GK1586262SQ200410051659
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月29日
發(fā)明者葉建邦 申請(qǐng)人:葉建邦