專利名稱：綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，它屬于食品領(lǐng)域。
西瓜屬葫蘆科植物，它是一年生草本植物，莖蔓生，葉子像手掌，羽狀分裂，花是淡黃色；這種植物的果實(shí)，即是西瓜，它是大形漿果，球形或橢圓形，果肉水分很多，味甜，是人們喜歡吃的果品。
我國(guó)大部分地區(qū)都盛產(chǎn)西瓜，我國(guó)西瓜的年產(chǎn)量巨大，居世界首位。目前，西瓜只是供人們食用的一種水果，即是吃西瓜，人們習(xí)慣吃西瓜中間部分的紅色瓜瓤?jī)?，一邊吃，一邊將吃到嘴里的西瓜籽吐出，其余的西瓜?即西瓜種子)全都扔掉，將西瓜內(nèi)皮瓜瓤?jī)?即淺紅色貼皮西瓜瓤)剩下很厚一層，連同西瓜皮(即是西瓜外皮與西瓜中果皮)一起全都扔掉了。
目前，現(xiàn)有西瓜的有效利用率是很低的，據(jù)不完全、有重點(diǎn)的，對(duì)不同品種的西瓜進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，粗略的檢測(cè)結(jié)果薄皮品種的西瓜，紅色瓜瓤?jī)旱闹亓?，約占整個(gè)西瓜重量的55％～60％；皮厚適中的西瓜，紅色瓜瓤?jī)旱闹亓?，約占整個(gè)西瓜重量的50％～55％；厚皮品種的西瓜，紅色瓜瓤?jī)旱闹亓?，約占整個(gè)西瓜重量的45％～50％。
西瓜在銷售環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)也是很大的，生西瓜不能吃被扔掉；熟過勁的婁西瓜不能吃也得扔掉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)粗略的估算我國(guó)每年被人們真正吃到肚子里的純紅色瓜瓤?jī)旱目傊亓?，約占西瓜年產(chǎn)總重量的40％～45％左右，還不足年產(chǎn)總重量的一半；每年都有占西瓜年產(chǎn)總重量一多半的重量，全都被人們當(dāng)廢棄物給扔掉了，年復(fù)一年均如此，這種損失浪費(fèi)是巨大的。
本發(fā)明的目的是鑒于我國(guó)每年都有占年產(chǎn)西瓜總重量一半的西瓜內(nèi)皮瓜瓤和西瓜中皮及西瓜外皮被白白扔掉的現(xiàn)實(shí)狀況，通過“本方法”的實(shí)施，將西瓜當(dāng)作原料，對(duì)西瓜進(jìn)行全面地綜合利用，從而提高西瓜的有效利用率，使西瓜內(nèi)皮瓜瓤?jī)?、西瓜中皮與西瓜外皮都能變廢為寶，得到充分有效地利用，制取西瓜皮瓤原漿，再與其他配料搭配，最后，制成這種新型西瓜皮瓤蛋餅保健食品。
據(jù)“《本草綱目 明·李時(shí)珍》按胡嶠陷虜記言嶠征回紇，得此種歸，名日西瓜。則西瓜自五代時(shí)始入中國(guó)，今則南北皆有，而南方者味稍不及，亦甜之類也。二月下種，蔓生，花、葉皆如甜瓜。七、八月實(shí)熟，有圍及徑尺者，長(zhǎng)至二尺者，其棱或有或無，其色或青或綠，其瓤或白或紅，紅者味優(yōu)勝。其子或黃或紅，或黑或白，白者味更劣。其味有甘、有淡、有酸，酸者為下。
原記載為瓜瓤消煩止渴，解暑熱。瓜子仁主治與甜瓜仁同。清熱解暑、除煩止渴、利小便。用于暑熱煩渴、小便短少、熱盛傷津，水腫小便不利，口舌生瘡。西瓜汁含多種氨基酸、維生素及糖類。西瓜皮含蠟質(zhì)、糖分及灰分。西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2等，還含有一種皂甙樣成分Cuwrbocitrin，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎之癥狀?！睋?jù)“《全國(guó)中草藥匯編》記載西瓜翠；別名西瓜皮、西瓜翠衣、碎秋。
來源為葫蘆種西瓜屬植物。西瓜Citrullusvul garisSchrad的中果皮。
形態(tài)特征一年生蔓性草本，全株被粗毛。莖細(xì)而匍匐，多分枝，卷須2分叉。葉互生，有長(zhǎng)柄；葉片廣卵形或三角狀卵形，長(zhǎng)8-20厘米，寬5-18厘米，羽狀分裂，兩面均有糙毛。夏季開花，單性，雌雄同株，單生；花萼5裂，裂片窄披針形或條狀披針形；花冠漏斗狀，5深裂，裂片廣橢圓形；雄花較大，雄蕊5個(gè)，其中4個(gè)成對(duì)合生，1個(gè)分離，花藥一室；雌花較小，子房下位，柱頭5淺裂。瓠果近圓形或長(zhǎng)橢圓形。種子多數(shù)。
生境分布栽培于田間，以干燥、排水良好的砂質(zhì)土壤為宜。全國(guó)各地均有栽培。
采集加工將食后的果皮，用刀削去外果皮及殘留的果肉，洗凈，曬干。
化學(xué)成分皮含蠟質(zhì)。種子含脂肪、蛋白質(zhì)2％、維生素B2、瓜氨酸(citrullin，C6H12O3N3)、月桂酸(lauricacid，C12H24O2)、棕櫚烯酸(physetoleicacid，C16H30O2)等。
果汁含磷酸、蘋果酸、果糖、葡萄糖、枸杞堿、番茄紅素、r-胡蘿卜素、維生素C、蔗糖酶、蛋白質(zhì)及多種氨基酸瓜氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸。
性味功能甘、淡、寒。清熱、解暑、利尿?！庇謸?jù)“《常見食物藥用》記載西瓜，又名寒瓜，屬葫蘆科植物。瓜瓤、汁、種子、西瓜翠(中果皮的中藥名)、西瓜霜、皮均供藥用。果肉作水果，供食用。
味甘、涼，無毒。消暑、解渴、利尿。適用于高血壓、腎炎、肝炎、膽囊炎、黃疸等?！蔽鞴鲜谴笮螡{果，具有果肉水分很多，味甜的特點(diǎn)；西瓜的果肉，即是西瓜瓤?jī)?，西瓜瓤?jī)?nèi)含有的水分，是天然原漿西瓜汁，西瓜汁具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；西瓜不僅是很好吃的果品，而且西瓜的瓜瓤、汁、種子、中果皮等原先均為中藥材。
西瓜是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的保健食品每100克西瓜中含有蛋白質(zhì)1.2克、糖4.2克、熱量22千卡、鈣6毫克、磷10毫克、鐵0.2毫克、胡蘿卜素0.17毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C3毫克。
西瓜性味甘、寒，有清熱解暑、除煩止渴、利小便的作用，可治暑熱煩渴、熱盛津傷、小便不利，喉痹口瘡等癥。
綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，以下簡(jiǎn)稱“本方法”，它是以西瓜中內(nèi)皮瓜瓤具有的特點(diǎn)與特性為依據(jù)，編排的生產(chǎn)工藝流程，來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
“本方法”在生產(chǎn)加工的各道工序，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及制作皮瓤蛋餅的全過程，都必須嚴(yán)格遵守1995年10月30日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，在各個(gè)方面都完全符合相關(guān)條款要求的前提下，編排的生產(chǎn)工藝流程，全部達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢查合格，并由當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門簽發(fā)了衛(wèi)生許可證；有關(guān)衛(wèi)生方面的注意事項(xiàng)，在以下的文件中，不再重?cái)ⅰ?br> 對(duì)西瓜各部位名稱的確定與解釋目前，人們籠統(tǒng)說的“西瓜皮”，是指被人們當(dāng)廢棄物扔掉的西瓜皮?！拔鞴掀ぁ狈譃槿龑拥谝粚臃Q為西瓜外皮，是指西瓜最外層深綠色帶花紋比較硬的外層皮，也稱外果皮，在生產(chǎn)工藝中所說的除皮是指除去西瓜的外果皮。
第二層稱為西瓜中皮，是指與西瓜外皮里面相對(duì)的淺綠色表面始，至淺綠色西瓜皮與淺紅色西瓜瓤相鄰的結(jié)合面止的厚度層，也稱為西瓜的中果皮。
第三層稱為西瓜內(nèi)皮，是指西瓜中皮的淺綠色里層與淺紅色西瓜瓤相鄰的結(jié)合面始，至淺紅色貼皮西瓜瓤?jī)号c紅色西瓜瓤的剝離層相鄰的表面止，均稱為內(nèi)皮瓜瓤；也稱西瓜的內(nèi)果皮。
西瓜中果皮與西瓜內(nèi)皮瓜瓤仍結(jié)合在一起沒有剝離分開時(shí)，稱為西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤，或者簡(jiǎn)稱中內(nèi)皮瓜瓤。
人們常說“西瓜沒啃凈，剩下那么多西瓜瓤?jī)海睂?shí)際是指剩下的遺留在西瓜中皮里層的貼皮西瓜瓤?jī)?，即是西瓜?nèi)皮瓜瓤。
目前，人們籠統(tǒng)說的“西瓜瓤?jī)骸睂?shí)際是指西瓜的果肉，即是指從西瓜中皮里面以內(nèi)的全部西瓜瓤。
西瓜是球形或長(zhǎng)橢圓形，它是從圓心勻稱的向外邊緣球面擴(kuò)散生長(zhǎng)，以這一特點(diǎn)對(duì)西瓜進(jìn)行分層，將西瓜瓤分為三層第一層西瓜瓤稱為圓心瓜瓤，它是指西瓜圓心部分，即球心周圍的西瓜瓤，這種圓心瓜瓤，是西瓜瓤的精華部分，是人們最喜歡吃的西瓜瓤?jī)骸?br> 第二層西瓜瓤稱為圓環(huán)瓜瓤，它是指圓心部分周圍的西瓜瓤取出后，從剩余的瓜瓤始，至紅色西瓜瓤與淺紅色貼皮西瓜瓤，即內(nèi)皮瓜瓤的剝離層相鄰的表面止均稱為圓環(huán)瓜瓤，它包含整個(gè)西瓜瓤?jī)?nèi)的全部西瓜籽。
圓心瓜瓤與圓環(huán)瓜瓤均屬于人們喜歡吃的西瓜中間部分紅色瓜瓤，因?yàn)樗腥课鞴献?，所以將它統(tǒng)稱為含籽紅色瓜瓤。
第三層西瓜瓤稱為內(nèi)皮瓜瓤，它是指將圓環(huán)瓜瓤取出后，從剩余的瓜瓤始，至淺紅色西瓜瓤與淺綠色西瓜中皮里面剝離層相鄰的表面止，均稱為內(nèi)皮瓜瓤。
西瓜瓤分成的第三層，同上述“西瓜皮”分成的第三層，是同一層，均稱為內(nèi)皮瓜瓤?！拔鞴掀ぁ钡谌龑觾?nèi)皮瓜瓤是視為被人們?nèi)拥舻奈鞴先浚瑲埩粼谥泄だ锩娴膬?nèi)皮瓜瓤的厚度比較?。晃鞴先康谌龑拥膬?nèi)皮瓜瓤，是半成品原料，在切瓜取瓤工序，在西瓜中皮里面內(nèi)皮瓜瓤的厚度留的比較厚。
綜合利用西瓜漿汁制作飲料與皮瓤蛋餅的生產(chǎn)方法是以西瓜為原料，利用含籽紅色瓜瓤制取西瓜純?cè)怯糜谥谱魈烊晃鞴霞冊(cè)賰鲲嬃系木虾屠梦鞴现袃?nèi)皮瓜瓤制取西瓜皮瓤原漿，是用于制作特殊面食品皮瓤蛋餅的主要精料，它是同時(shí)進(jìn)行的。
綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的生產(chǎn)工藝流程以西瓜為原料制取西瓜純?cè)椭迫∥鞴掀と吭瓭{的生產(chǎn)工藝流程圖附后。
(一)檢選與洗滌工序工藝要求首選對(duì)西瓜原料要進(jìn)行檢選，即是挑選成熟的西瓜，又熟的不過勁，要逐一地檢查西瓜的外皮是否有破損現(xiàn)象與裂紋，發(fā)現(xiàn)西瓜外皮有損傷的要立即挑出來，放入殘次原料筐內(nèi)，待另行處理；將表面無損傷完好地整個(gè)西瓜放于洗滌的設(shè)備或容器內(nèi)，第一次要進(jìn)行動(dòng)蕩洗滌；將洗后的西瓜從洗滌容器內(nèi)撈出放于篩筐里，再進(jìn)行第二次用清水沖洗；將沖洗后的西瓜放于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行控水，控干后的西瓜轉(zhuǎn)入下道工序。
(二)除去西瓜外皮工序工藝要求將西瓜逐個(gè)地裝卡在西瓜剝皮機(jī)上，逐一地削掉，西瓜最外層深綠色帶花紋較硬的西瓜外皮，即是西瓜的外果皮。要求削掉西瓜外皮的厚度要均勻，除去西瓜外皮的厚度，一般要求在1.5～2.5毫米之間。在剝削西瓜外皮的過程，要求全面除去西瓜外皮不準(zhǔn)遺漏，于西瓜外皮里層相對(duì)的西瓜中皮外表面，全都呈現(xiàn)淺綠色中皮表面，局部沒有遺留的深綠色西瓜外皮的痕跡。將除去西瓜外皮后的西瓜轉(zhuǎn)入下道工序。
(三)切瓜取瓤揀選分料工序工藝要求在切整個(gè)西瓜時(shí)，要按西瓜的長(zhǎng)度方向先將西瓜切為兩半，應(yīng)根據(jù)西瓜的大小，將小個(gè)的半個(gè)西瓜仍按西瓜長(zhǎng)度方向均勻的切為6瓣；將大個(gè)的半個(gè)西瓜仍按西瓜長(zhǎng)度方向均勻的切為8瓣。取瓤時(shí)，使用專用工具快速地將切為小瓣條狀的西瓜從圓環(huán)瓜瓤與內(nèi)皮瓜瓤相鄰的結(jié)合面剝離分開，內(nèi)皮瓜瓤的厚度，即是剝離后遺留在西瓜中皮結(jié)合面上的淺紅色貼皮西瓜瓤的厚度層是4～8毫米。將帶有圓心瓜瓤三角條狀的圓環(huán)瓜瓤取出后，將三角條狀的含籽紅色瓜瓤用刀切為幾段，放于各自的周轉(zhuǎn)桶內(nèi)；將沒有剝離的條狀西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤用刀切為四、五段，放于各自的周轉(zhuǎn)桶內(nèi)。
切瓜取瓤揀選分料工序適宜流水作業(yè)，幾個(gè)人分工合作，不間斷地循環(huán)操作。含籽紅色瓜瓤與西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤的切碎程度，均以能投入到攪碎機(jī)里進(jìn)行攪碎加工為基準(zhǔn)。裝于周轉(zhuǎn)桶內(nèi)的含籽紅色瓜瓤與西瓜中內(nèi)皮瓜瓤還都是不規(guī)則狀態(tài)，是大小不同、形狀各異的塊狀，要分別依次的轉(zhuǎn)入下道工序。
對(duì)西瓜外皮、西瓜中皮、西瓜內(nèi)皮瓜瓤的有效利用西瓜原料經(jīng)過(一)檢選洗滌、(二)除去外皮工序的加工后，已將西瓜逐個(gè)的削掉西瓜外皮，即是已除去西瓜的外果皮。
西瓜外皮是西瓜原料的下腳料，它是喂養(yǎng)家禽鴨子、鵝的好飼料，將切削下來的西瓜外皮要集中收起來再進(jìn)行切碎加工，經(jīng)切碎后的西瓜外皮變成青飼料可以充分、有效地利用。
(四)兩種瓜瓤攪碎、磨漿工序要將攪碎機(jī)與磨漿機(jī)連鎖安裝在一起，攪碎與磨漿是依次、同時(shí)加工，即是將攪碎機(jī)安裝于磨漿機(jī)上方高處，經(jīng)攪碎后的瓜瓤靠自重流淌到磨漿機(jī)中，經(jīng)磨漿后的兩種漿汁，即是制取的含籽紅色瓜瓤原漿與中內(nèi)皮瓜瓤原漿。
制取漿汁的過程需用的時(shí)間要求越短越好，為達(dá)到這一工藝要求，生產(chǎn)必須得連續(xù)化進(jìn)行，在攪碎、磨漿工序含籽紅色瓜瓤與中內(nèi)皮瓜瓤必須得同時(shí)加工，含籽紅色瓜瓤用一臺(tái)攪碎、磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿；中內(nèi)皮瓜瓤用另一臺(tái)攪碎、磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿；兩種磨漿機(jī)的粒度號(hào)數(shù)均為60號(hào)。
經(jīng)(三)取得的中內(nèi)皮瓜瓤要用中內(nèi)皮瓜瓤專用攪碎、磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)，是利用中內(nèi)皮瓜瓤本身自然含有的水分，內(nèi)皮瓜瓤的厚度層越厚水分也越多；反之，內(nèi)皮瓜瓤的厚度層越薄水分也越少。在磨漿的全過程不準(zhǔn)許再另外加水，也不準(zhǔn)加入任何其它物質(zhì)，必須保持西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤的原有成分。西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤被磨成漿汁后的粗細(xì)程度，要求達(dá)到60目。經(jīng)(四)攪碎、磨漿工序的加工使中內(nèi)皮瓜瓤變成漿汁后，稱為西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿。
(五)兩種瓜瓤原漿的一、二次過濾工序含籽紅色瓜瓤原漿需要進(jìn)行兩次過濾......
西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿在(五)過濾工序，只需要進(jìn)行一次過濾，應(yīng)視磨后中內(nèi)皮瓜瓤原漿濃度的高低，即觀察中內(nèi)皮瓜瓤磨漿后變成中內(nèi)皮瓜瓤原漿的稀、稠程度，選擇過濾篩網(wǎng)的目數(shù)，在一般情況下16目、18目、20目的尼龍篩網(wǎng)均能滿足過濾要求。改變正常過濾方法，增大過濾壓力的特殊情況下，也可以選擇30目尼龍篩網(wǎng)。中內(nèi)皮瓜瓤原漿在第一次過濾時(shí)，要求能有70％以上的中內(nèi)皮瓜瓤原漿能過濾出去，即是能過濾出去的西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿的重量，須占西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿全部重量的70％以上，未能過濾出去的粉白色干粥狀濾渣稠漿，返回到中內(nèi)皮瓜瓤專用磨漿機(jī)中，摻和到新的中內(nèi)皮瓜瓤一起進(jìn)行重磨。經(jīng)(五)第一次過濾的中內(nèi)皮瓜瓤原漿，稱為一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿。
(六)兩種精料配料灌裝工序含籽紅色瓜瓤原漿經(jīng)第一次過濾后變成一濾后含籽紅色瓜瓤原漿，再經(jīng)第二次過濾后變成西瓜純?cè)?.....
西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤原漿經(jīng)過第一次過濾后變成一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿，它不需要第二次過濾，它是一種淺粉白色稠漿汁，為了簡(jiǎn)化一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿繁瑣的名稱，將它簡(jiǎn)稱西瓜皮瓤原漿。
西瓜皮瓤原漿是用于制作一種特殊面食品——西瓜皮瓤原漿雞蛋離心素餅的主要精料，為了簡(jiǎn)化這種特殊面食品的名稱，將它稱為西瓜皮瓤蛋餅，簡(jiǎn)稱皮瓤蛋餅。西瓜皮瓤原漿是用于制作皮瓤蛋餅的主要精料。
利用西瓜皮瓤原漿制成的特殊食品西瓜皮瓤蛋餅
西瓜皮瓤蛋餅是一種新型保健食品，它是以西瓜皮瓤原漿為主要精料與主配料特制面粉、鮮雞蛋搭配，并在其中加入微量輔料蛋殼糜與調(diào)味品砂糖、精鹽制成的皮瓤蛋餅保健食品。
制作皮瓤蛋餅精制混合原料中的主配料小麥標(biāo)準(zhǔn)粉小麥?zhǔn)鞘澜缟戏植甲顝V、栽培面積最大的糧食作物之一，屬禾本科。主要用于磨制面粉。而面粉是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕臣Z，面粉可制成饅頭、面包、餅等各種主食、點(diǎn)心及多種風(fēng)味小吃。
小麥標(biāo)準(zhǔn)粉是面粉的一種，每100克含有蛋白質(zhì)9.9克、脂肪1.8克、糖74.6克、熱量354千卡、鈣38毫克、磷268毫克、鐵4.2毫克、維生素B10.46毫克、維生素B20.06毫克、尼克酸2.5毫克。
小麥標(biāo)準(zhǔn)粉性甘、涼，有養(yǎng)心、益腎、除煩、止渴的作用，可治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血、燙傷等癥。
雞蛋雞蛋是人們經(jīng)常食用的食品，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成份全面而均衡，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，在雞蛋中幾乎全都有，雞蛋容易被人體消化吸收，是理想的天然食品。
雞蛋清內(nèi)富含蛋白質(zhì)，含脂類極少，蛋黃則含大量脂肪性物質(zhì)，其中卵磷脂含量較多。每100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.9克、脂肪9.1克、鐵1.2毫克、維生素A154微克、維生素E2.65毫克、維生素B10.1毫克、維生素B20.17毫克、尼克酸0.9毫克、鈣30毫克、磷118毫克。
雞蛋性甘平，能補(bǔ)氣清氣，又能補(bǔ)血理血，是調(diào)補(bǔ)身體的佳品。
制作皮瓤蛋餅精制混合原料中的輔助配料蛋殼糜鮮雞蛋去皮后的蛋清蛋黃汁是用于制作皮瓤蛋餅的主要配料，在食品加工的過程中，會(huì)剩余大量雞蛋殼，雞蛋殼是雞蛋的下腳料，在雞蛋殼中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100克蛋殼中含鈣37760毫克、磷182毫克。
為使雞蛋殼能夠有效地利用，將回收的雞蛋殼進(jìn)行自制再加工，制成“蛋殼糜”，變成用于制作皮瓤蛋餅的輔助配料。
雞蛋殼的利用方法與加工工藝①洗滌掰碎→②高溫消毒→③返復(fù)磨漿→④袋濾過濾→⑤沉淀撇水⑥制成“蛋殼糜”①洗滌掰碎將回收的雞蛋殼放于容器內(nèi)，第一次用溫水加入適量食品洗潔劑進(jìn)行洗滌，同時(shí)把整個(gè)蛋殼掰成六、七瓣，把已兩瓣的蛋殼掰成三、四瓣后，撈到另一個(gè)容器內(nèi)，第二次用清水沖洗，撈出控干；②高溫消毒將碎蛋殼攤擺在籠屜上，上鍋高溫蒸一下，達(dá)到消毒殺菌的目的，出屜后裝于周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，秤量重量后，按比例向桶內(nèi)加入適量純凈水；③返復(fù)磨漿設(shè)置一個(gè)帶有攪拌裝置的攪拌桶，并配備一個(gè)粒度號(hào)數(shù)為80或100的臥式離心磨漿機(jī)，攪拌桶安裝于磨漿機(jī)上方，將②轉(zhuǎn)送過來的蛋殼與水倒入攪拌桶內(nèi)，開動(dòng)攪拌機(jī)與磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，經(jīng)磨漿后變成蛋殼漿水，它很容易沉淀；將第一次磨完的蛋殼漿水返倒回?cái)嚢柰埃僮魍线M(jìn)行第二次磨漿，之后再返回?cái)嚢柰埃谌?.....磨五、六次之后，蛋殼漿水的粒度基本上都能達(dá)到工藝要求。
④袋濾過濾磨好的蛋殼漿水采用袋濾的方法進(jìn)行過濾，用70目或80目的尼龍篩網(wǎng)制成類似面袋子形狀的口袋，利用一個(gè)上端為敞口的較大圓桶為袋濾容器，將口袋放于桶內(nèi)，袋口張開，將蛋殼漿水倒于口袋內(nèi)，并將袋口扎緊；蛋殼漿水內(nèi)微細(xì)顆粒隨著水通過口袋網(wǎng)孔流到桶內(nèi)，口袋內(nèi)的漿水逐漸減少，桶內(nèi)的漿水逐漸增多，當(dāng)桶內(nèi)的漿水將口袋漫過來以后，用手將口袋上下抖動(dòng)、起伏壓縮，口袋內(nèi)的漿水基本上不流淌時(shí)，用手把口袋擰干，將口袋解開，把口袋內(nèi)細(xì)砂狀蛋殼顆粒倒于攪拌桶內(nèi)；將口袋放于空著的周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，待用⑤撇出來的水再涮洗；⑤沉淀撇水袋濾后的蛋殼漿水是發(fā)烏較暗乳白色，它沒有粘性容易沉淀，裝于容器內(nèi)的蛋殼漿水，隨著時(shí)間的推移漿水逐漸沉淀，桶上部的漿水也隨著變清，把變清的漿水撇出倒于周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，用于涮洗口袋，將洗后的混濁漿水倒于攪拌桶內(nèi)，備下次磨新蛋殼時(shí)使用；⑥制成蛋殼糜過濾容器內(nèi)的漿水基本上都沉淀后，把桶上邊的水全都撇出來以后，桶的底部呈現(xiàn)出粉白色的干粥泥狀蛋殼粉末細(xì)面，這種蛋殼細(xì)面是干粥狀，故而給它起名，稱為蛋殼糜。
蛋殼糜是濕泥砂狀態(tài)，含有40％左右的水分，它適合現(xiàn)加工、現(xiàn)使用，不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)，必須將蛋殼糜變成干粉狀。
制作皮瓤蛋餅精制混合原料中的調(diào)味品白砂糖白砂糖是食糖中質(zhì)量較好的一種食用糖。砂糖的顆粒為結(jié)晶狀，均勻、顏色潔白，其甜度雖然低于紅糖或綿白糖，但它的甜味純正，在日常烹調(diào)中常用。
每100克白砂糖所含營(yíng)養(yǎng)成分有糖99克、鈣32毫克、鐵1.9毫克。
加碘精鹽食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。食鹽的主要成分是氯化鈉，是人體內(nèi)氯和鈉的重要來源，每100克食鹽中含鈣43毫克、鐵62毫克。正常的成年人每日需要食鹽6～10克，才能保持人體心臟的正?；顒?dòng)和維持正常的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡。
西瓜皮瓤蛋餅是一種特殊的新型保健食品特殊(1)在于制作皮瓤蛋餅的混合原料在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中，它不是小麥面粉占大部分，而是西瓜皮瓤原漿為主要精料，占混合原料的大部分，占精制混合原料重量的52％～65％左右；而小麥面粉與鮮雞蛋這兩種主要配料只占精制混合原料重量的35％～48％左右。
制作西瓜皮瓤蛋餅的主要原料有三種①西瓜皮瓤原漿占精制混合原料重量的52％～65％；②小麥標(biāo)準(zhǔn)粉占精制混合原料重量的22％～33％；③雞蛋去皮后的蛋清蛋黃汁占精制混合原料重量的13％～15％。
在配制精制混合原料時(shí)，以西瓜皮瓤原漿濃度的高低為調(diào)劑配料的依據(jù)，即是根據(jù)西瓜皮瓤原漿的稀稠程度進(jìn)行調(diào)劑配料。
現(xiàn)以制作西瓜皮瓤蛋餅精制混合原料100千克為例用以說明例I提取的西瓜皮瓤原漿濃度較低，即皮瓤原漿較稀時(shí)進(jìn)行調(diào)劑配料的比例；①西瓜皮瓤原漿占精制混合原料重量的52％左右；②特制的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉占精制混合原料重量的33％左右；③鮮雞蛋(即去皮后的蛋清蛋黃汁)占精制混合原料重量的15％左右。
例II提取的西瓜皮瓤原漿濃度適中，即皮瓤原漿既不稀也不稠時(shí)進(jìn)行調(diào)劑配料的比例；①西瓜皮瓤原漿占精制混合原料重量的58.5％左右；②特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉占精制混合原料重量的27.5％左右；③鮮雞蛋(即去皮后的蛋清蛋黃汁)占精制混合原料重量的14％左右。
例III提取的西瓜皮瓤原漿濃度較高，即皮瓤原漿較稠時(shí)進(jìn)行調(diào)劑配料的比例；①西瓜皮瓤原漿占精制混合原料重量的65％左右；②特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉占精制混合原料重量的22％左右；③鮮雞蛋(即去皮后的蛋清蛋黃汁)占精制混合原料重量的13％左右。
在西瓜皮瓤蛋餅精制混合原料配料時(shí)，除上述例I、例II、例III三種情形外，在生產(chǎn)過程中實(shí)際配料時(shí)，應(yīng)根據(jù)提取的西瓜皮瓤原漿濃度的稀稠程度，在確定的比例范圍內(nèi)，視皮瓤原漿的具體情況適當(dāng)調(diào)整比例進(jìn)行調(diào)劑配料。
在制作皮瓤蛋餅的混合原料時(shí)，為使皮瓤蛋餅食品內(nèi)增加鈣質(zhì)的含量，能使皮瓤蛋餅食品內(nèi)增加大量鈣的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)根據(jù)制作皮瓤蛋餅混合原料的多少，按混合原料的重量計(jì)算，加入占皮瓤蛋餅精制混合原料重量的0.5％～1.0％的蛋殼糜。
這種新型保健食品皮瓤蛋餅分三種口味第一種是原滋原味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即蛋殼糜；在混合原料中不添加調(diào)味品。
第二種是甜味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即蛋殼糜；在混合原料中還應(yīng)添加調(diào)味品，加入適量的白砂糖。
第三種是咸味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即蛋殼糜；在混合原料中還應(yīng)添加調(diào)味品，加入適量的加碘精鹽。
對(duì)第一種原滋原味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿與蛋殼糜先攪拌混合均勻，使蛋殼糜全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作原滋原味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料。
對(duì)第二種甜味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，接著也計(jì)算出白砂糖的需用量，量取白砂糖后也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、白砂糖攪拌混合均勻，使白砂糖溶化后與蛋殼糜一起全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、白砂糖、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作甜味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料。
對(duì)第三種咸味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，接著也計(jì)算出加碘精鹽的需用量，量取加碘精鹽后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、加碘精鹽攪拌混合均勻，使加碘精鹽溶化后與蛋殼糜一起全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、加碘精鹽、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作咸味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料。
特殊(2)在于制作皮瓤蛋餅的烙餅鍋與烙餅方法烙皮瓤蛋餅的烙餅鍋不是一般形狀的鍋，而是特制的烙餅鍋，烙餅鍋是由鑄鐵制成的截球面形狀，烙餅鍋的直徑是Φ200～Φ300毫米；鍋上面是半徑R較大、表面光潔度很高的凹球面；鍋下面(即鍋的背面)是相應(yīng)的凸球面，圓心處是圓柱形臍子、臍子里邊是內(nèi)螺紋或者是內(nèi)圓錐體盲孔，鍋中間部位的厚度較厚，由鍋的圓心處至鍋的外邊緣，鍋的厚度逐漸變?。?br> 烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊設(shè)有燒煤氣、液化氣、天然氣的爐具，或者電加熱爐具，爐具為圓環(huán)形狀，中間空心處是由操作臺(tái)下邊穿上來的立軸，立軸上端帶有外螺紋或者是外圓錐體軸頭，烙餅鍋安裝在爐具上邊，圓臍子內(nèi)螺紋與立軸端頭外螺紋旋緊聯(lián)接；或者圓臍子內(nèi)圓錐體盲孔與立軸端頭的外圓錐體配合聯(lián)接；立軸在操作臺(tái)下邊，由軸承架支撐為機(jī)械傳動(dòng)，一個(gè)烙餅鍋灶操作臺(tái)設(shè)有2～3個(gè)烙餅鍋，由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，每個(gè)烙餅鍋都可以作高低速旋轉(zhuǎn)；在烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊于烙餅鍋的圓心處上方設(shè)有漏斗式間歇投料裝置，在烙皮瓤蛋餅時(shí)，制作皮瓤蛋餅的精制混合原料就是通過這個(gè)投料裝置投入到烙餅鍋的圓心處。
烙皮瓤蛋餅的方法烙餅前，先將爐具點(diǎn)燃并使烙餅鍋低速旋轉(zhuǎn)，待使烙餅鍋均勻的加熱到可以烙餅的溫度后，把火燃調(diào)小、保持烙餅鍋的溫度。
烙餅時(shí)，使烙餅鍋?zhàn)兂筛咚傩D(zhuǎn)，打開投料裝置的料口開始投料，投料的量是定量并且是瞬間投料，即是每次投入制作皮瓤蛋餅精制混合原料的數(shù)量都是相同的固定重量，并且是一下子倒入到烙餅鍋的圓心處，精制混合原料被投入到烙餅鍋圓心處以后，由于烙餅鍋正在高速旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，使皮瓤蛋餅精制混合原料開始沿著烙餅鍋凹球面向鍋的外邊緣快速擴(kuò)散，一邊擴(kuò)散、一邊變熟，當(dāng)皮瓤蛋餅混合原料擴(kuò)散到臨近烙餅鍋邊緣，再不能擴(kuò)散時(shí)，這時(shí)皮瓤蛋餅基本上熟了，待皮瓤蛋餅完全熟透后從烙餅鍋內(nèi)取出，即成為西瓜皮瓤蛋餅食品。
若是一個(gè)人是在設(shè)有兩個(gè)烙餅鍋的鍋灶操作臺(tái)上烙皮瓤蛋餅時(shí)，先在左邊烙餅鍋內(nèi)投料后，再在右邊烙餅鍋內(nèi)進(jìn)行投料之后，這時(shí)左邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅已經(jīng)熟透了，從鍋內(nèi)將烙好的皮瓤蛋餅取出后，再在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；這時(shí)右邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅已經(jīng)熟透了，從鍋內(nèi)將烙好的皮瓤蛋餅取出后，再在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；這時(shí)左邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅又熟透了......
如此不間斷地循環(huán)操作，左邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按奇數(shù)1、3、5、7、9......增長(zhǎng)；右邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按偶數(shù)2、4、6、8、10......增長(zhǎng)。
若是一個(gè)人在設(shè)有三個(gè)烙餅鍋的鍋灶操作臺(tái)上烙皮瓤蛋餅時(shí)，先在左邊烙餅鍋內(nèi)投料后，接著向中間烙餅鍋內(nèi)投料，之后，再向右邊烙餅鍋內(nèi)投料，然后，立即將左邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；接著將中間烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；緊接著將右邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；于是又開始下一個(gè)循環(huán)，將左邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料......如此不間斷地循環(huán)操作。
左邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按1、4、7、10......增長(zhǎng)；中間烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按2、5、8、11......增長(zhǎng)；右邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按3、6、9、12......增長(zhǎng)。
一個(gè)人用兩個(gè)烙餅鍋烙皮瓤蛋餅時(shí)，操作比較寬松，但烙餅效率不夠高；一個(gè)人用三個(gè)烙餅鍋烙皮瓤蛋餅時(shí)，操作比較緊張，但烙餅效率確很高。
特殊(3)在于西瓜皮瓤蛋餅食品是一種素餅從用于制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中可以看出三種主配料西瓜皮瓤原漿、特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋的蛋清蛋黃汁，全都是素的；一種輔助配料蛋殼糜，也是素的；在制作甜味與咸味皮瓤蛋餅的混合原料中加入的白砂糖與加碘精鹽也都是素的。
從西瓜皮瓤蛋餅的制作過程看，烙餅時(shí)不用大量的食用油，由于烙餅鍋上面是表面光潔度非常高的凹球面，首次烙餅時(shí)，使用線麻制成的圓形刷子蘸微量的食用油在烙餅鍋凹面上擦一次油，烙3～5張皮瓤蛋餅之后再在鍋的凹面上擦一次油；每個(gè)烙餅鍋每烙3～5張餅之后再擦一次油，總是間隔3～5張餅在烙餅鍋上擦一次油，在烙好的皮瓤蛋餅上是顯不出油的；制作好的皮瓤蛋餅食品基本上沒有油，故而將它稱為素餅。
皮瓤蛋餅是西瓜皮瓤原漿雞蛋離心素餅這種特殊食品的簡(jiǎn)稱，在制作皮瓤蛋餅的混合原料中，西瓜皮瓤原漿與雞蛋的蛋清蛋黃汁占混合原料重量的絕大部分，故而以西瓜皮瓤原漿和雞蛋命名；又根據(jù)烙皮瓤蛋餅的方法，依靠烙餅鍋高速旋轉(zhuǎn)，投入到烙餅鍋圓心處的混合原料，在離心力的作用下做出來的食品；又根據(jù)這種特殊食品不用大量食用油稱為素餅；故而將這種特殊食品稱為西瓜皮瓤原漿雞蛋離心素餅，為了簡(jiǎn)化這種特殊食品的名稱，將它稱為西瓜皮瓤蛋餅，簡(jiǎn)稱皮瓤蛋餅。
利用制取的西瓜皮瓤原漿制作皮瓤蛋餅食品最突出的特點(diǎn)在這種特殊的新型保健食品皮瓤蛋餅中，西瓜皮瓤原漿占大部分；在制作皮瓤蛋餅精制混合原料中，特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉加入的量最多時(shí)，只占精制混合原料重量的1/3；特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉加入的量較少時(shí)，僅占精制混合原料重量的1/4，最少時(shí)還不足1/4，特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的平均加入量約占精制混合原料重量的30％左右；其余70％的精制混合原料重量除加入雞蛋的蛋清蛋黃汁與輔助配料以外，都是西瓜皮瓤原漿的重量，西瓜皮瓤原漿能替代一部分小麥面粉使用。
利用西瓜皮瓤原漿制作皮瓤蛋餅的過程，即是變廢為寶的過程，不僅使西瓜皮瓤原漿能夠充分、有效地利用，而且還能替代一部分小麥面粉，從而在取得較大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還能節(jié)省大量的小麥面粉取得較好的社會(huì)效益。
在制作皮瓤蛋餅精制混合原料的配料時(shí)，在三種主配料中，加入的面粉是特制的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，特制是指制作皮瓤蛋餅的面粉必須是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，在面粉中增白劑的含量甚微并且要求低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或者在面粉中不添加增白劑。
皮瓤蛋餅是一種特殊的新型保健食品，在選料上注重原料實(shí)際的保健效果，比如在選擇面粉時(shí)沒有選用小麥富強(qiáng)粉，小麥富強(qiáng)粉是面粉的一種，出面率低，故而精白，做出的面食感官好，但因麩皮除去較多，相對(duì)來說蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不及小麥標(biāo)準(zhǔn)粉多。
烙好的皮瓤蛋餅食品呈現(xiàn)淺黃色，在精制混合原料中西瓜皮瓤原漿是淺粉白色，加入雞蛋的蛋清蛋黃汁后變成淺黃色，選用小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做出的皮瓤蛋餅食品感官同樣好，并且它的營(yíng)養(yǎng)成分還比小麥富強(qiáng)粉多，故而選擇特制的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉為制作皮瓤蛋餅精制混合原料的主配料。
烙好的西瓜皮瓤蛋餅口感好，它是單層薄餅，很好吃，原滋原味的皮瓤蛋餅吃到嘴里爽口不發(fā)粘，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道。
甜味的皮瓤蛋餅具有適度的甜味，吃到嘴里不僅爽口不發(fā)粘，而且還有甜滋滋的香味，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道。
咸味的皮瓤蛋餅具有適度的咸味，吃到嘴里不僅爽口不發(fā)粘，而且還有咸滋滋的香味，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道。
西瓜皮瓤蛋餅食品對(duì)人體保健的作用用食物治病療傷，實(shí)為中華五千年文化傳統(tǒng)之精華。中醫(yī)食療，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的精辟論述，指出了糧谷、水果、肉類、蔬菜對(duì)人體保健的作用。
李時(shí)珍的醫(yī)藥名著《本草綱目》也將無毒、久服不傷、養(yǎng)身益氣之物列為上品之藥。
以上述醫(yī)學(xué)、醫(yī)理為依據(jù)，根據(jù)西瓜具有食物藥用的特性，西瓜的瓜瓤、汁、種子、中果皮均為中藥材，有效地綜合利用西瓜的中果皮與西瓜內(nèi)皮瓜瓤和雞蛋的蛋清蛋黃汁及特制的小麥面粉搭配制作的西瓜皮瓤蛋餅食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有大部分西瓜中皮與內(nèi)皮瓜瓤成分，這些成分具有多種氨基酸、維生素及糖類；除西瓜皮瓤原漿的成分外，還含有雞蛋的蛋清蛋黃汁與特制的小麥面粉成分，也都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并且在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料的過程中加入了一定含量的輔助配料“蛋殼糜”與加入適量的調(diào)味品白砂糖和加碘精鹽；皮瓤蛋餅內(nèi)含有的所有成分都是有益于人們身體健康，是人體內(nèi)所需要的重要營(yíng)養(yǎng)素。尤其是加入的蛋殼糜給皮瓤蛋餅食品增加大量的鈣質(zhì)，兒童多吃含鈣量高的食品，可以幫助孩子骨骼生長(zhǎng)；老年人多吃含鈣量高的食品，可以幫助老年人補(bǔ)鈣、能防治因缺鈣引起的多種疾病。
西瓜皮瓤蛋餅食品不僅是很好吃、是老少皆宜的保健食品，而且還具有防治特定疾病的功能和作用，在皮瓤蛋餅中由于人體重要營(yíng)養(yǎng)素大量的集聚綜合，從而使西瓜皮瓤蛋餅食品對(duì)人體的保健作用也大大增強(qiáng)。
全面推廣應(yīng)用“本方法”的重大意義和顯著和積極效果本發(fā)明綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法對(duì)國(guó)家利益與公共利益都具有重大意義，若是能在全國(guó)范圍內(nèi)全面地推廣應(yīng)用“本方法”，不僅能為國(guó)家創(chuàng)造出巨大財(cái)富，取得很大的經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠產(chǎn)生顯著的積極效果，取得很好的社會(huì)效益。
(1)通過“本方法”的實(shí)施可提高西瓜的有效利用率
目前，人們僅是吃西瓜，吃的是紅色西瓜瓤?jī)?，即是西瓜的圓心瓜瓤與不帶西瓜籽的圓環(huán)瓜瓤，當(dāng)廢棄物扔掉的有西瓜內(nèi)皮瓜瓤、全部西瓜種子、西瓜中果皮、西瓜外皮，扔掉的西瓜重量約占西瓜全部重量的40％～50％。
“本方法”實(shí)施后西瓜成為兩用果品，它不僅是供人們食用的一種水果，而且還是制作西瓜純?cè)賰鲲嬃吓c西瓜皮瓤蛋餅的原料，利用含籽紅色瓜瓤制成純?cè)賰鲲嬃希焕脙?nèi)皮瓜瓤與西瓜中皮制成西瓜皮瓤原漿，用它與主配料雞蛋、面粉搭配制作皮瓤蛋餅食品；連西瓜外皮也派上用場(chǎng)作為青飼料；使西瓜得到全面有效地綜合利用，將人們當(dāng)廢棄物扔掉的西瓜重量全都充分利用，使西瓜的有效利用率，由目前現(xiàn)有的50％左右，能提高到95％以上。
(2)通過“本方法”的實(shí)施使西瓜增加很高的附加值目前，西瓜僅是供人們吃的一種水果，人們按西瓜的全部重量買回來，吃掉的西瓜重量約占一半，另一半的西瓜重量被人們當(dāng)廢棄物扔掉了。
“本方法”實(shí)施后西瓜不僅是一種水果，而且是制作飲料與皮瓤蛋餅的原料，通過多道工序的加工制成天然西瓜純?cè)賰鲲嬃希挥梦鞴现泄ず臀鞴蟽?nèi)皮瓜瓤制成西瓜皮瓤原漿，再與雞蛋、面粉、其它輔料調(diào)味品搭配制成西瓜皮瓤蛋餅食品，都增加很高的附加值，少則是西瓜原有價(jià)值的幾倍，多則是西瓜原有價(jià)值的十幾倍。
(3)通過“本方法”的實(shí)施能為國(guó)家節(jié)省大量的小麥面粉實(shí)施“本方法”后，在制作的西瓜皮瓤蛋餅食品中有三種主配料大部分是西瓜皮瓤原漿，約占精制混合原料重量的52％～65％左右；雞蛋的蛋清蛋黃汁是一小部分，約占精制混合原料重量的13％～15％左右；小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也是一小部分，約占精制混合原料重量的22％～33％左右；利用西瓜皮瓤原漿替代一部分小麥面粉的過程稱為變廢為寶的過程，創(chuàng)造出來的產(chǎn)值要比面粉的價(jià)值高出幾倍。
在全國(guó)范圍內(nèi)全面推廣應(yīng)用實(shí)施“本方法”，不僅能變廢為寶創(chuàng)造出巨大財(cái)富，而且還能節(jié)省數(shù)以萬計(jì)的小麥面粉；既能增加產(chǎn)值取得很大的經(jīng)濟(jì)效益，又能節(jié)約大量小麥面粉取得很好的社會(huì)效益；是一舉兩得行之有效的好方法。
(4)通過“本方法”的實(shí)施能提供很多工作崗位能大量吸納就業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“本方法”時(shí)，覆蓋面要廣泛，要星羅棋布的遍及全國(guó)各地，在大、中、小城市均可辦廠實(shí)施“本方法”，在實(shí)施過程中為城市的下崗職工提供了很多再就業(yè)工作崗位，有很多崗位都很適宜年齡偏高、文化水平較低、沒有特殊技能的下崗職工來干，為他(她)們找到了很多就業(yè)機(jī)會(huì)，辦工廠需要一部分人，產(chǎn)品的零售需要更多的人。制作皮瓤蛋餅食品的加工點(diǎn)或小吃攤床分散在城市的各個(gè)角落，都很適宜下崗職工從事或個(gè)體經(jīng)營(yíng)。在實(shí)施“本方法”的過程中能使很多下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。
(5)通過“本方法”的實(shí)施國(guó)家每年都能收繳大量的稅金在全國(guó)范圍內(nèi)全面推廣實(shí)施“本方法”是利國(guó)利民的大好事，也是容易辦到的事，它不需要國(guó)家投資，又不需要長(zhǎng)時(shí)間建設(shè)，只要國(guó)家重視，對(duì)“本方法”在全國(guó)范圍內(nèi)的實(shí)施給予必要的支持，制訂有利于“本方法”推廣實(shí)施的相關(guān)規(guī)定，在很短時(shí)間內(nèi)全國(guó)大、中城市就會(huì)像雨后春筍般涌現(xiàn)出一批推廣應(yīng)用“本方法”的企業(yè)、廠家。
實(shí)施“本方法”的企業(yè)、廠家，是用西瓜為原料，利用西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤制取西瓜皮瓤原漿，按比例要求配制出用于制作西瓜皮瓤蛋餅的精制混合原料的過程，即是增值的過程，增值的幅度較大，各企業(yè)、廠家，從中獲得豐厚的利潤(rùn)。國(guó)家可根據(jù)實(shí)施“本方法”的各企業(yè)、廠家，由西瓜原料變成西瓜產(chǎn)品增加的產(chǎn)值，具體的增值情況，依據(jù)稅法規(guī)定收繳增值稅。
百川所匯，匯成巨流，在全國(guó)范圍內(nèi)，將各地每年收繳增值稅的金額全都聚集到一起，累計(jì)相加稅款的總金額是一筆巨大的資金。
(6)在全國(guó)范圍內(nèi)盡快實(shí)施“本方法”它關(guān)系到國(guó)家的重大利益本發(fā)明綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法就是針對(duì)西瓜在目前被人們吃一半、扔一半的現(xiàn)實(shí)狀況而創(chuàng)造的?！氨痉椒ā蹦軌蚋淖冞@種損失浪費(fèi)的狀況或者使這種損失浪費(fèi)的現(xiàn)象少發(fā)生。實(shí)施“本方法”的重要目的就是要提高西瓜的有效利用率，實(shí)現(xiàn)重要目的的最好形式就是對(duì)西瓜要全面地綜合利用，用含籽紅色瓜瓤制作飲料；用內(nèi)皮瓜瓤與西瓜中皮制作皮瓤蛋餅；用西瓜外皮制作青飼料，全能得到有效地充分利用。
我國(guó)大部分地區(qū)都盛產(chǎn)西瓜，西瓜的年產(chǎn)量巨大，居世界的首位。在年產(chǎn)西瓜的總產(chǎn)量中，通過實(shí)施“本方法”后，西瓜只當(dāng)水果供人們食用的數(shù)量應(yīng)逐年減少，占有的比例是越小越好，損失浪費(fèi)越少；西瓜當(dāng)成原料用于制作飲料與皮瓤蛋餅的數(shù)量應(yīng)逐年增多，占有的比例是越大越好，創(chuàng)造的財(cái)富越多、取得的效益也越大。
在全國(guó)范圍內(nèi)“本方法”若是能早推廣應(yīng)用一年，國(guó)家在這一年就會(huì)減少損失西瓜年產(chǎn)總重量中的幾百萬噸，它不僅全年為國(guó)家減少損失幾百萬噸西瓜的重量，而且使這部分西瓜得到全面有效地綜合利用，為國(guó)家創(chuàng)造出巨大財(cái)富，創(chuàng)造的價(jià)值是幾百萬噸西瓜價(jià)值的幾倍或者是十多倍。
在早推廣應(yīng)用“本方法”的一年中，國(guó)家不僅能節(jié)省數(shù)以億、萬計(jì)的開支，而且還有數(shù)以萬計(jì)的增收。通過“本方法”的實(shí)施，在全國(guó)范圍內(nèi)能使上百萬的下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)，就業(yè)后不僅不需要國(guó)家再發(fā)給他(她)們最低生活費(fèi)，而且還能自給有余，全年給國(guó)家節(jié)省大量開支，既等于盈余。通過“本方法”的實(shí)施，對(duì)實(shí)施“本方法”的企業(yè)、廠家，國(guó)家依據(jù)稅法的規(guī)定，向眾多的企業(yè)廠家收繳增值稅，聚少成多，全年為國(guó)家增收大量的稅金。
假定在早實(shí)施“本方法”的一年中，以西瓜為原料用于制作飲料與皮瓤蛋餅食品的數(shù)量是300萬噸，每噸西瓜的價(jià)值按1000元計(jì)算，西瓜原料的總價(jià)值是30億元。在300萬噸西瓜原料中，純紅色西瓜瓤?jī)旱目傊亓渴?50萬噸，西瓜其余部分的總重量也是150萬噸。若是按目前西瓜的有效利用率是50％計(jì)算150萬噸純紅色瓜瓤的總價(jià)值，就是300萬噸西瓜原料的總價(jià)值。
通過“本方法”的實(shí)施使西瓜原料得到綜合利用，除圓心瓜瓤、圓環(huán)瓜瓤外，使西瓜內(nèi)皮瓜瓤、西瓜種子、西瓜中皮與西瓜外皮都得到充分、有效的利用，從而提高了西瓜的有效利用率，等于從被人們當(dāng)廢棄物扔掉的“垃圾堆中揀回來”的西瓜總重量是150萬噸，即是實(shí)施“本方法”后，挽回、避免、減少的損失，除純紅色西瓜瓤?jī)和馐俏鞴掀溆嗖糠值目傊亓俊?duì)300萬噸的西瓜原料，若是按“本方法”予以加工綜合利用，制成西瓜純?cè)賰鲲嬃吓c西瓜皮瓤蛋餅食品，150萬噸含籽紅色瓜瓤全都制成飲料，按西瓜原料進(jìn)廠價(jià)計(jì)算西瓜汁飲料增加4倍的產(chǎn)值，飲料的總產(chǎn)值是60億元。150萬噸西瓜內(nèi)皮瓜瓤、西瓜中皮與西瓜外皮原料，除西瓜外皮用于制作青飼料外，用西瓜內(nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮全都制成西瓜皮瓤原漿，再與其它配料搭配制成皮瓤蛋餅食品，按西瓜原料進(jìn)廠價(jià)計(jì)算西瓜皮瓤原漿部分增加3倍的產(chǎn)值，皮瓤蛋餅內(nèi)屬西瓜部分的總產(chǎn)值是45億元。全年的總產(chǎn)值是105億元，扣除原料費(fèi)30億元，再扣除人工、材料、生產(chǎn)費(fèi)用，全部費(fèi)用的總和是25億元，凈剩余部分即是全年的純利潤(rùn)是50億元。這50個(gè)億就是通過“本方法”的實(shí)施，變廢為寶，全年為國(guó)家創(chuàng)造出來的財(cái)富。
不算不知道，一算嚇一跳！上述的假定計(jì)算，僅是最低的估算，若是“本方法”真正實(shí)施后，以西瓜為原料的數(shù)量逐年增加，按實(shí)際收入真實(shí)準(zhǔn)確的金額計(jì)算，每年為國(guó)家創(chuàng)造出來的財(cái)富要比50億的金額多得多，可能是50億的幾倍。
“本方法”在全國(guó)范圍內(nèi)，若是早推廣應(yīng)用一年，不僅能給國(guó)家增加50億或更多的資金收入，而且國(guó)家可以停發(fā)上百萬名已經(jīng)實(shí)現(xiàn)再就業(yè)上崗職工的最低生活費(fèi)，國(guó)家可以減少開支，能節(jié)省大量資金；若是晚推廣應(yīng)用一年，不僅照舊白白扔掉150多萬噸的西瓜重量，而且國(guó)家仍然需要給上百萬名尚未實(shí)現(xiàn)再就業(yè)的下崗職工發(fā)放最低生活保障金。
在全國(guó)范圍內(nèi)早推廣實(shí)施“本方法”與晚推廣實(shí)施“本方法”僅是一字之差，得到的卻是截然不同的兩種結(jié)果，它的確關(guān)系到國(guó)家的重大利益。我們應(yīng)以國(guó)家利益為重，努力實(shí)踐“三個(gè)代表”的重要思想，以只爭(zhēng)朝夕的精神，使綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，能盡快地在全國(guó)范圍內(nèi)付諸實(shí)施。
綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，就是對(duì)當(dāng)原料使用的西瓜能全面地綜合利用，除使含籽紅色瓜瓤得到更好的利用以外，能使其余的西瓜內(nèi)皮瓜瓤、西瓜中皮與西瓜外皮都能充分、有效地利用，從而提高西瓜的有效利用率。
以西瓜為原料對(duì)含籽紅色瓜瓤?jī)旱娜N利用方式第一種利用方式以西瓜為原料，即是利用含籽紅色瓜瓤制取西瓜純?cè)?，制成西瓜純?cè)賰鲲嬃?。西瓜其余部分西瓜外皮用于制作青飼料可以有效利用；利用西瓜?nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮可制取西瓜皮瓤原漿，用于制作西瓜皮瓤蛋餅保健食品。
第二種利用方式以西瓜為原料，即是利用含籽紅色瓜瓤制成西瓜汁，裝于塑料杯內(nèi)，進(jìn)行封口后放于冰柜內(nèi)成為冰鎮(zhèn)西瓜汁，供人們隨時(shí)飲用。西瓜其余部分西瓜外皮用于制作青飼料可以有效利用；利用西瓜內(nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮可制取西瓜皮瓤原漿，用于制作西瓜皮瓤蛋餅保健食品。
第三種利用方式以西瓜為原料，即是將西瓜含籽紅色瓜瓤取出，按一定的重量進(jìn)行分裝，將塊狀紅色瓜瓤分別的裝于無毒、透明的食品袋內(nèi)，即真空包裝，袋口進(jìn)行密封后，存放于冰柜內(nèi)，成為供人們食用的冰鎮(zhèn)紅色西瓜瓤?jī)骸Ｎ鞴掀溆嗖糠治鞴贤馄び糜谥谱髑囡暳峡梢杂行Ю?；利用西瓜?nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮可制取西瓜皮瓤原漿，用于制作西瓜皮瓤蛋餅保健食品。
在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“本方法”的最好組織形式在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“本方法”的過程中，會(huì)有各種各樣的組織形式，它更適宜農(nóng)、工、商一體化與吸納就業(yè)相結(jié)合的組織形式農(nóng)是西瓜的基地，西瓜屬于農(nóng)作物，西瓜的來源須由農(nóng)民種植西瓜，西瓜原料有來源是實(shí)施“本方法”的基礎(chǔ)條件。
工是以西瓜為原料，經(jīng)飲料廠或食品廠加工制造，制成西瓜純?cè)賰鲲嬃?包括杯裝西瓜汁與袋裝西瓜瓤?jī)?與制成用于制作西瓜皮瓤蛋餅的精制混合原料。將飲料產(chǎn)品批發(fā)給各零售點(diǎn)；將用于制作皮瓤蛋餅的精制混合原料批發(fā)給從事制作西瓜皮瓤蛋餅食品的下崗職工或者定點(diǎn)供應(yīng)批發(fā)給個(gè)體經(jīng)營(yíng)制作西瓜皮瓤蛋餅食品加工點(diǎn)的下崗職工，使眾多從事或個(gè)體經(jīng)營(yíng)制作西瓜皮瓤蛋餅的下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。
商是將用西瓜為原料經(jīng)多道工序加工制成的產(chǎn)品批發(fā)銷售出去。將配制好的西瓜皮瓤蛋餅精制混合原料批發(fā)給從事或人體經(jīng)營(yíng)的制作西瓜皮瓤蛋餅食品的加工攤床與食品加工點(diǎn)，通過這些食品加工攤床或食品加工點(diǎn)制成皮瓤蛋餅食品后再銷售出去。
實(shí)現(xiàn)農(nóng)、工、商一體化的組織形式，就是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷“一條龍”的組織形式。在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷“一條龍”的過程中，實(shí)施“本方法”的企業(yè)、廠家，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)制造西瓜飲料產(chǎn)品的數(shù)量與可配制好的西瓜皮瓤蛋餅精制混合原料的數(shù)量，結(jié)合本廠的區(qū)域范圍應(yīng)設(shè)置皮瓤蛋餅食品加工點(diǎn)的數(shù)量，訂制一批相應(yīng)數(shù)量的烙餅鍋灶操作臺(tái)，采取租賃或轉(zhuǎn)讓的形式，提供給從事或個(gè)體經(jīng)營(yíng)制作西瓜皮瓤蛋餅的食品加工攤床與食品加工點(diǎn)使用，為這部分下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)創(chuàng)造了條件，這就是農(nóng)、工、商一體化與吸納就業(yè)相結(jié)合的組織形式。
綜上所述在全國(guó)范圍內(nèi)推廣應(yīng)用實(shí)施綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法效果是顯著的，它不僅能變廢為寶為國(guó)家創(chuàng)造出巨大的財(cái)富，使企業(yè)增加很好的經(jīng)濟(jì)效益，而且它能吸納大量的下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，活躍市場(chǎng)，增加消費(fèi)，提高與改善人民生活水平，共同富裕奔小康，都具有十分重要的意義。


圖1是以西瓜為原料制取西瓜純?cè)椭迫∥鞴掀と吭瓭{的生產(chǎn)工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，它是以西瓜當(dāng)作原料加以綜合利用，除使西瓜圓心瓜瓤、圓環(huán)瓜瓤與西瓜種子能夠更好的有效利用以外，使西瓜外皮制成青飼料可以有效利用；使西瓜內(nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮能得到充分、有效的利用，制取西瓜皮瓤原漿，再與其他配料搭配，制成這種特殊的新型保健食品——西瓜皮瓤蛋餅?！氨痉椒ā笔轻槍?duì)西瓜在目前只是供食用的一種水果，即是吃西瓜，人們習(xí)慣、喜歡吃西瓜中間部分的紅色瓜瓤?jī)海贿叧?、一邊將吃到嘴里的西瓜籽吐出，將西瓜?nèi)皮瓜瓤剩下很厚一層，連同西瓜皮一起全都扔掉的現(xiàn)實(shí)狀況而創(chuàng)造的。本發(fā)明的目的是鑒于我國(guó)每年都有占年產(chǎn)西瓜總重量一半的西瓜內(nèi)皮瓜瓤和西瓜中果皮及西瓜外皮被人們當(dāng)廢棄物白白扔掉的現(xiàn)實(shí)狀況，通過“本方法”的實(shí)施，將西瓜當(dāng)作原料，對(duì)西瓜進(jìn)行全面地綜合利用，從而提高西瓜的有效利用率，使西瓜內(nèi)皮瓜瓤、西瓜中果皮與西瓜外皮都能變廢為寶，得到充分、有效的利用。利用西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤制取西瓜皮瓤原漿，它是用于制作西瓜皮瓤蛋餅的主要精料。在制作的皮瓤蛋餅精制混合原料中，它不是小麥面粉占大部分，而是西瓜皮瓤原漿為主要精料，占精制混合原料重量的52％～65％左右；而小麥面粉與鮮雞蛋這兩種主要配料只占精制混合原料重量的35％～48％左右。為使皮瓤蛋餅食品內(nèi)增加鈣質(zhì)的含量，對(duì)雞蛋的下腳料，雞蛋殼進(jìn)行回收自制加工再利用，制成“蛋殼糜”成為一種輔助配料，按一定的比例加入到制作的皮瓤蛋餅精制混合原料中。烙制好的皮瓤蛋餅食品分三種口味第一種是原滋原味皮瓤蛋餅，在精制混合原料中不添加調(diào)味品；第二種是甜味皮瓤蛋餅，在精制混合原料中應(yīng)加入適量的白砂糖；第三種是咸味皮瓤蛋餅，在精制混合原料中應(yīng)加入適量的加碘精鹽。烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊設(shè)有燒煤氣、液化氣、天然氣的爐具，爐具為圓環(huán)形狀，中間空心處是由電機(jī)帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)的立軸與烙餅鍋聯(lián)接，一個(gè)烙餅鍋灶操作臺(tái)設(shè)有2～3個(gè)烙餅鍋。烙餅鍋是由鑄鐵制成的截球面形狀，鍋的直徑是Ф200～Ф300毫米，鍋上面是半徑R較大、表面光潔度很高的凹球面；鍋下面是相應(yīng)的凸球面，圓心處是圓柱形臍子與立軸軸頭聯(lián)接。在烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊烙餅鍋上方設(shè)有漏斗式間歇投料裝置，皮瓤蛋餅的精制混合原料就是通過這個(gè)投料裝置投入到烙餅鍋的圓心處。烙餅前，先將烙餅鍋均勻加熱到可以烙餅的溫度后，把火燃調(diào)小、保持烙餅鍋的溫度，烙餅時(shí)，使烙餅鍋?zhàn)兂筛咚傩D(zhuǎn)，打開投料裝置的料口開始投料，投料的量是定量并且是瞬間投料，即一下子倒入烙餅鍋的圓心處，由于烙餅鍋正在高速旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，使皮瓤蛋餅精制混合原料開始沿著烙餅鍋凹球面向鍋的外邊緣快速擴(kuò)散，一邊擴(kuò)散、一邊變熟，當(dāng)皮瓤蛋餅混合原料擴(kuò)散到臨近烙餅鍋邊緣，再不能擴(kuò)散時(shí)，這時(shí)皮瓤蛋餅基本上熟了，待皮瓤蛋餅完全熟透后從烙餅鍋內(nèi)取出，即是淺黃色、單層薄餅，成為西瓜皮瓤蛋餅保健食品。一種綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于它徹底改變了目前西瓜只是一種水果供食用，被人們吃一半、扔一半的現(xiàn)實(shí)狀況，人們喜歡吃西瓜中間部分的紅色瓜瓤?jī)?，將西瓜瓤?jī)?nèi)的西瓜籽，即是西瓜瓤?jī)?nèi)的全部西瓜種子；將西瓜內(nèi)皮瓜瓤，即是淺紅色貼皮西瓜瓤?jī)?；將西瓜皮，即是西瓜中果皮和西瓜外皮，全都被人們?dāng)廢棄物給扔掉了；為提高西瓜的有效利用率，西瓜成為兩用果品，將西瓜作為原料加以全面地綜合利用，除使西瓜圓心瓜瓤、圓環(huán)瓜瓤與西瓜種子得到充分、有效的利用，更好的用于制作固體飲料以外；使西瓜內(nèi)皮瓜瓤、西瓜中果皮能得到充分、有效的利用，制取西瓜皮瓤原漿，用于制作西瓜皮瓤蛋餅保健食品；綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的生產(chǎn)工藝流程，即是以西瓜為原料制取西瓜純?cè)椭迫∥鞴掀と吭瓭{的生產(chǎn)工藝流程是以西瓜為原料，經(jīng)(一)檢選洗滌、(二)除去外皮、(三)切瓜取瓤、(四)攪碎磨漿、(五)一、二次過濾、(六)調(diào)劑配料工序的加工提取西瓜漿汁；對(duì)西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤，即西瓜內(nèi)皮瓜瓤與西瓜中果皮的有效利用，制取西瓜皮瓤原漿，它是制作特殊食品西瓜皮瓤蛋餅的主要精料；對(duì)西瓜外皮加以有效利用，制成喂養(yǎng)家禽鴨子、鵝的青飼料；利用西瓜皮瓤原漿制成特殊食品西瓜皮瓤蛋餅西瓜皮瓤蛋餅是一種新型保健食品，它是以西瓜皮瓤原漿為主要精料與主配料特制小麥面粉、鮮雞蛋的蛋清蛋黃汁搭配，并在其中加入微量輔助配料“蛋殼糜”與調(diào)味品白砂糖、加碘精鹽制成的皮瓤蛋餅保健食品；為使皮瓤蛋餅食品內(nèi)增大鈣質(zhì)的含量，能使皮瓤蛋餅食品內(nèi)增加大量鈣的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)雞蛋的下腳料雞蛋殼進(jìn)行回收，加以有效地利用，經(jīng)自制加工制成“蛋殼糜”，變成用于制作皮瓤蛋餅的輔助配料；皮瓤蛋餅是一種特殊的新型保健食品特殊(1)在于制作皮瓤蛋餅的精制混合原料，它不是小麥面粉占大部分，而是西瓜皮瓤原漿占大部分；利用西瓜皮瓤原漿替代一部分小麥面粉使用；特殊(2)在于烙皮瓤蛋餅獨(dú)特的烙餅鍋與依靠離心力的作用進(jìn)行制作皮瓤蛋餅的方法；特殊(3)在于西瓜皮瓤蛋餅是一種素餅，烙餅時(shí)不用大量食用油；西瓜皮瓤蛋餅是淺黃色的單層薄餅，分三種口味原滋原味皮瓤蛋餅；甜味皮瓤蛋餅；咸味皮瓤蛋餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于對(duì)西瓜外皮、西瓜中皮、西瓜內(nèi)皮瓜瓤的有效利用；對(duì)西瓜外皮加以有效地利用，制成喂養(yǎng)家禽鴨子、鵝的青飼料；對(duì)西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤加以有效地利用，用于制取西瓜皮瓤原漿；西瓜原料經(jīng)過(一)檢選洗滌、(二)除去外皮工序的加工后，已將西瓜逐個(gè)地削掉西瓜外皮，即是除去西瓜的外果皮；西瓜外皮是西瓜原料的下腳料，它是喂養(yǎng)家禽鴨子、鵝的好飼料；將切削下來的西瓜外皮要集中收起來再進(jìn)行切碎加工，經(jīng)切碎后的西瓜外皮變成青飼料可以充分、有效地利用；西瓜原料被除去外皮后再經(jīng)過(三)切瓜取瓤工序的加工，揀選分料以后的西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤，即是西瓜中果皮與西瓜內(nèi)皮瓜瓤仍結(jié)合在一起的狀態(tài)；西瓜中皮外表面全都呈現(xiàn)淺綠色中皮表面；西瓜內(nèi)皮的里面是淺紅色貼皮西瓜瓤表面，即是在(三)切瓜取瓤時(shí)，從圓環(huán)瓜瓤與內(nèi)皮瓜瓤相鄰的結(jié)合面剝離分開后的西瓜內(nèi)皮瓜瓤表面；西瓜內(nèi)皮瓜瓤的厚度，即是剝離后遺留在西瓜中皮結(jié)合面上的淺紅色貼皮西瓜瓤的厚度，要求在4～8毫米的厚度范圍內(nèi)；經(jīng)(三)取得的中內(nèi)皮瓜瓤，要用中內(nèi)皮瓜瓤專用攪碎、磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿；磨漿時(shí)是利用中內(nèi)皮瓜瓤本身自然含有的水分；內(nèi)皮瓜瓤的厚度層越厚水分也越多；反之，內(nèi)皮瓜瓤的厚度層越薄水分也越少；在磨漿的全過程不準(zhǔn)許再另外加水，也不準(zhǔn)加入任何其它物質(zhì)，必須保持西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤的原有成分；西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤被磨成漿汁后的粗細(xì)程度，要求達(dá)到60目；經(jīng)(四)攪碎磨漿工序的加工使中內(nèi)皮瓜瓤變成漿汁后，稱為西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿；西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿在(五)過濾工序，只需要進(jìn)行一次過濾；應(yīng)視磨后中內(nèi)皮瓜瓤原漿濃度的高低，即觀察中內(nèi)皮瓜瓤磨漿后變成中內(nèi)皮瓜瓤原漿的稀、稠程度，選擇過濾篩網(wǎng)的目數(shù)，在一般情況下16目、18目、20目的尼龍篩網(wǎng)均能滿足過濾要求；改變正常過濾方法，增大過濾壓力的特殊情況下，也可以選擇30目尼龍篩網(wǎng)；中內(nèi)皮瓜瓤原漿在第一次過濾時(shí)，要求能有70％以上的中內(nèi)皮瓜瓤原漿能過濾出去，即是能過濾出去的西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿的重量，須占西瓜中內(nèi)皮瓜瓤原漿全部重量的70％以上；未能過濾出去的粉白色干粥狀濾渣稠漿，返回到中內(nèi)皮瓜瓤專用磨漿機(jī)中，摻和到新的中內(nèi)皮瓜瓤一起進(jìn)行重磨；經(jīng)(五)第一次過濾的中內(nèi)皮瓜瓤原漿，稱為一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿；將它簡(jiǎn)稱西瓜皮瓤原漿；一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿不需要進(jìn)行第二次過濾，它是一種淺粉白色稠漿汁，它是用于制作特殊面食品西瓜皮瓤蛋餅的主要精料；以西瓜為原料，經(jīng)過(一)檢選洗滌、(二)除去外皮、(三)切瓜取瓤、(四)攪碎磨漿、(五)一、二次過濾工序的加工，不僅使西瓜外皮可作青飼料做到物盡其用，而且在加工過程中使西瓜中果皮與西瓜內(nèi)皮瓜瓤變廢為寶制成一濾后中內(nèi)皮瓜瓤原漿，即是西瓜皮瓤原漿，成為用于制作特殊面食品皮瓤蛋餅的主要精料，從而使西瓜中果皮和西瓜內(nèi)皮瓜瓤都能充分、有效地利用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于利用西瓜皮瓤原漿制成的特殊食品西瓜皮瓤蛋餅之特殊(1)在于制作皮瓤蛋餅的精制混合原料；西瓜皮瓤蛋餅是一種特殊的新型保健食品，它是以西瓜皮瓤原漿為主要精料與主配料特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋的蛋清蛋黃汁，按適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行搭配，配制成用于制作西瓜皮瓤蛋餅的精制混合原料，并在精制混合原料中加入微量的輔助配料“蛋殼糜”與調(diào)味品白砂糖、加碘精鹽制成的皮瓤蛋餅食品；在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中，它不是小麥面粉占大部分，而是西瓜皮瓤原漿為主要精料，占精制混合原料的大部分，占精制混合原料重量的52％～65％左右；而小麥面粉與鮮雞蛋這兩種主要配料只占精制混合原料重量的35％～48％左右；制作西瓜皮瓤蛋餅的主要原料有三種①西瓜皮瓤原漿占精制混合原料重量的52％～65％；②特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉占精制混合原料重量的22％～33％；③雞蛋去皮后的蛋清蛋黃汁占精制混合原料重量的13％～15％；在配制精制混合原料時(shí)以西瓜皮瓤原漿濃度的高低為調(diào)劑配料的依據(jù)，即是根據(jù)西瓜皮瓤原漿的稀稠程度進(jìn)行調(diào)劑配料；在生產(chǎn)過程中實(shí)際調(diào)劑配料時(shí)，應(yīng)根據(jù)提取的西瓜皮瓤原漿濃度的稀稠程度，在確定的比例范圍內(nèi)，視皮瓤原漿的具體情況適當(dāng)調(diào)整比例進(jìn)行調(diào)劑配料；在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料時(shí)，應(yīng)根據(jù)制作皮瓤蛋餅混合原料的多少，按混合原料的重量進(jìn)行計(jì)算，加入占皮瓤蛋餅精制混合原料重量的0.5％～1.0％的蛋殼糜；這種新型保健食品皮瓤蛋餅分三種口味第一種是原滋原味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即“蛋殼糜”；在精制混合原料中不添加調(diào)味品；第二種是甜味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即“蛋殼糜”；在精制混合原料中還應(yīng)添加調(diào)味品，加入適量的白砂糖；第三種是咸味皮瓤蛋餅，在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中有三種主配料，即西瓜皮瓤原漿、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋；有一種輔助配料，即“蛋殼糜”；在精制混合原料中還應(yīng)添加調(diào)味品，加入適量的加碘精鹽；對(duì)第一種原滋原味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿與蛋殼糜先攪拌混合均勻，使蛋殼糜全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作原滋原味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料；對(duì)第二種甜味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，接著也計(jì)算出白砂糖的需用量，量取白砂糖后也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、白砂糖攪拌混合均勻，使白砂糖溶化后與蛋殼糜一起全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、白砂糖、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作甜味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料；對(duì)第三種咸味皮瓤蛋餅精制混合原料的制作按混合原料需配料的數(shù)量，按配料比例計(jì)算后確定的三種主配料各自分別的重量，先量取西瓜皮瓤原漿，將秤量好的西瓜皮瓤原漿先倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，然后按配料數(shù)量計(jì)算出蛋殼糜的需用量，量取蛋殼糜后，也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，接著也計(jì)算出加碘精鹽的需用量，量取加碘精鹽后也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、加碘精鹽攪拌混合均勻，使加碘精鹽溶化后與蛋殼糜一起全都溶解在西瓜皮瓤原漿中；之后，再將量取好的蛋清蛋黃汁倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，將西瓜皮瓤原漿、蛋殼糜、加碘精鹽、蛋清蛋黃汁攪拌混合均勻；最后，再將量取好的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉也倒入和面攪拌機(jī)內(nèi)，再次起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)稍長(zhǎng)一些時(shí)間，完全攪拌混合均勻后，從和面攪拌機(jī)里倒出裝于精制混合原料桶內(nèi)，即成為用于制作咸味皮瓤蛋餅食品的精制混合原料；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于利用西瓜皮瓤原漿制成的特殊食品西瓜皮瓤蛋餅之特殊(2)在于制作皮瓤蛋餅的烙餅鍋與烙餅方法；烙皮瓤蛋餅的烙餅鍋不是一般形狀的鍋，而是特制的烙餅鍋；烙餅鍋是由鑄鐵制成的截球面形狀，烙餅鍋的直徑是Ф200～Ф300毫米；鍋上面是半徑R較大、表面光潔度很高的凹球面；鍋背面是相應(yīng)的凸球面，圓心處是圓柱形臍子，臍子里邊是內(nèi)螺紋或者是內(nèi)圓錐體盲孔，鍋中間部位的厚度較厚，由鍋的圓心處至鍋的外邊緣，鍋的厚度逐漸變??；烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊設(shè)有燒煤氣、液化氣、天然氣的爐具，或者電加熱爐具，爐具為圓環(huán)形狀，中間空心處是由操作臺(tái)下邊穿上來的立軸，立軸上端帶有外螺紋或者是外圓錐體軸頭，烙餅鍋安裝在爐具上邊，圓臍子內(nèi)螺紋與立軸端頭外螺紋旋緊聯(lián)接；或者圓臍子內(nèi)圓錐體盲孔與立軸端頭的外圓錐體配合聯(lián)接；立軸在操作臺(tái)下邊，由軸承架支撐為機(jī)械傳動(dòng)，一個(gè)烙餅鍋灶操作臺(tái)設(shè)有2～3個(gè)烙餅鍋，由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，每個(gè)烙餅鍋都可以作高低速旋轉(zhuǎn)；在烙餅鍋灶操作臺(tái)上邊于烙餅鍋的圓心處上方設(shè)有漏斗式間歇投料裝置，在烙皮瓤蛋餅時(shí)，制作皮瓤蛋餅的精制混合原料就是通過這個(gè)投料裝置投入到烙餅鍋的圓心處；烙皮瓤蛋餅的方法烙餅前，先將爐具點(diǎn)燃并使烙餅鍋低速旋轉(zhuǎn)，待使烙餅鍋均勻的加熱到可以烙餅的溫度后，把火燃調(diào)小、保持烙餅鍋的溫度；烙餅時(shí)，使烙餅鍋?zhàn)兂筛咚傩D(zhuǎn)，打開投料裝置的料口開始投料，投料的量是定量并且是瞬間投料，即是每次投入制作皮瓤蛋餅精制混合原料的數(shù)量都是相同的固定重量，并且是一下子倒入到烙餅鍋的圓心處，精制混合原料被投入到烙餅鍋圓心處以后，由于烙餅鍋正在高速旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，使皮瓤蛋餅精制混合原料開始沿著烙餅鍋凹球面向鍋的外邊緣快速擴(kuò)散，一邊擴(kuò)散、一邊變熟，當(dāng)皮瓤蛋餅混合原料擴(kuò)散到臨近烙餅鍋邊緣，再不能擴(kuò)散時(shí)，這時(shí)皮瓤蛋餅基本上熟了，待皮瓤蛋餅完全熟透后從烙餅鍋內(nèi)取出，即成為西瓜皮瓤蛋餅食品；若是一個(gè)人是在設(shè)有兩個(gè)烙餅鍋的鍋灶操作臺(tái)上烙皮瓤蛋餅時(shí)，先在左邊烙餅鍋內(nèi)投料后，再在右邊烙餅鍋內(nèi)進(jìn)行投料之后，這時(shí)左邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅已經(jīng)熟透了，從鍋內(nèi)將烙好的皮瓤蛋餅取出后，再在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；這時(shí)右邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅已經(jīng)熟透了，從鍋內(nèi)將烙好的皮瓤蛋餅取出后，再在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；這時(shí)左邊烙餅鍋內(nèi)的皮瓤蛋餅又熟透了……如此不間斷地循環(huán)操作，左邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按奇數(shù)1、3、5、7、9……增長(zhǎng)；右邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按偶數(shù)2、4、6、8、10……增長(zhǎng)；若是一個(gè)人在設(shè)有三個(gè)烙餅鍋的鍋灶操作臺(tái)上烙皮瓤蛋餅時(shí)，先在左邊烙餅鍋內(nèi)投料后，接著向中間烙餅鍋內(nèi)投料，之后，再向右邊烙餅鍋內(nèi)投料，然后，立即將左邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；接著將中間烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；緊接著將右邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料；于是又開始下一個(gè)循環(huán)，將左邊烙餅鍋內(nèi)已烙好的皮瓤蛋餅取出并在鍋內(nèi)進(jìn)行投料……如此不間斷地循環(huán)操作；左邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按1、4、7、10……增長(zhǎng)；中間烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按2、5、8、11……增長(zhǎng)；右邊烙餅鍋烙好的皮瓤蛋餅數(shù)量是按3、6、9、12……增長(zhǎng)；一個(gè)人用兩個(gè)烙餅鍋烙皮瓤蛋餅時(shí)，操作比較寬松，但烙餅效率不夠高；一個(gè)人用三個(gè)烙餅鍋烙皮瓤蛋餅時(shí)，操作比較緊張，但烙餅效率確很高。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于利用西瓜皮瓤原漿制成的特殊食品西瓜皮瓤蛋餅之特殊(3)在于西瓜皮瓤蛋餅食品是一種素餅；從用于制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中可以看出，三種主配料西瓜皮瓤原漿、特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮雞蛋的蛋清蛋黃汁，全都是素的；一種輔助配料蛋殼糜，也是素的；在制作甜味與咸味皮瓤蛋餅的混合原料中加入的白砂糖與加碘精鹽也都是素的；從西瓜皮瓤蛋餅的制作過程看，烙餅時(shí)不用大量的食用油，由于烙餅鍋上面是表面光潔度非常高的凹球面，首次烙餅時(shí)，使用線麻制成的圓形刷子蘸微量的食用油在烙餅鍋凹面上擦一次油，烙3～5張皮瓤蛋餅之后再在鍋的凹面上擦一次油；每個(gè)烙餅鍋每烙3～5張餅之后再擦一次油，總是間隔3～5張餅在烙餅鍋上擦一次油，在烙好的皮瓤蛋餅上是顯不出油的；制作好的皮瓤蛋餅食品基本上沒有油，故而將它稱為素餅；皮瓤蛋餅是西瓜皮瓤原漿雞蛋離心素餅這種特殊食品的簡(jiǎn)稱，在制作皮瓤蛋餅的精制混合原料中，西瓜皮瓤原漿與雞蛋的蛋清蛋黃汁占精制混合原料重量的絕大部分，故而以西瓜皮瓤原漿和雞蛋命名；又根據(jù)烙皮瓤蛋餅的方法，依靠烙餅鍋高速旋轉(zhuǎn)，投入到烙餅鍋圓心處的混合原料，在離心力的作用下做出來的食品；又根據(jù)這種特殊食品不用大量食用油稱為素餅；故而將這種特殊食品稱為西瓜皮瓤原漿雞蛋離心素餅，為了簡(jiǎn)化這種特殊食品的名稱，將它稱為西瓜皮瓤蛋餅，簡(jiǎn)稱皮瓤蛋餅；利用西瓜皮瓤原漿制作皮瓤蛋餅食品最突出的特點(diǎn)就是在這種特殊的新型保健食品皮瓤蛋餅中，西瓜皮瓤原漿占大部分；在制作皮瓤蛋餅精制混合原料中，特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉加入的量最多時(shí)，只占精制混合原料重量的1/3；特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉加入的量較少時(shí)，僅占精制混合原料重量的1/4，最少時(shí)還不足1/4，特制小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的平均加入量約占精制混合原料重量的30％左右；其余70％的精制混合原料重量除加入雞蛋的蛋清蛋黃汁與輔助配料以外，都是西瓜皮瓤原漿的重量，西瓜皮瓤原漿能替代一部分小麥面粉使用；利用西瓜皮瓤原漿制作皮瓤蛋餅的過程，即是變廢為寶的過程，不僅使西瓜皮瓤原漿能夠充分、有效地利用，而且還能替代一部分小麥面粉，從而能節(jié)省大量的小麥面粉取得較好的社會(huì)效益；在制作皮瓤蛋餅精制混合原料的配料時(shí)，在三種主配料中，加入的面粉是特制的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，特制是指制作皮瓤蛋餅的面粉必須是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，在面粉中增白劑的含量甚微并且要求低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或者在面粉中不添加增白劑；皮瓤蛋餅是一種特殊的新型保健食品，在精制混合原料配料時(shí)，在選料上注重原料實(shí)際的保健效果，在選擇面粉時(shí)沒有選用小麥富強(qiáng)粉；小麥富強(qiáng)粉是面粉的一種，出面率低，故而精白，做出的面食感官好，但因麩皮除去較多，相對(duì)來說蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不及小麥標(biāo)準(zhǔn)粉多；烙好的皮瓤蛋餅食品呈現(xiàn)淺黃色，在精制混合原料中西瓜皮瓤原漿是淺粉白色，加入雞蛋的蛋清蛋黃汁后變成淺黃色，選用小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做出的皮瓤蛋餅食品感官同樣好，并且它的營(yíng)養(yǎng)成分還比小麥富強(qiáng)粉多，故而選擇特制的小麥標(biāo)準(zhǔn)粉為制作皮瓤蛋餅精制混合原料的主配料；烙好的西瓜皮瓤蛋餅口感好，它是單層薄餅，很好吃，原滋原味的皮瓤蛋餅吃到嘴里爽口不發(fā)粘，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道；甜味的皮瓤蛋餅具有適度的甜味，吃到嘴里不僅爽口不發(fā)粘，而且還有甜滋滋的香味，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道；咸味的皮瓤蛋餅具有適度的咸味，吃到嘴里不僅爽口不發(fā)粘，而且還有咸滋滋的香味，薄餅既柔軟、又勁道，并有清淡的西瓜汁與中果皮的味道。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法，其特征在于對(duì)雞蛋的下腳料雞蛋殼進(jìn)行回收，加以有效地利用經(jīng)自制加工制成“蛋殼糜”，變成用于制作西瓜皮瓤蛋餅的輔助配料；鮮雞蛋去皮后的蛋清蛋黃汁是用于制作皮瓤蛋餅的主要配料，在食品加工的過程中會(huì)剩余大量雞蛋殼；雞蛋殼是雞蛋的下腳料，在雞蛋殼中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100克蛋殼中含鈣37760毫克、磷182毫克；為使雞蛋殼能得到有效的利用，將回收的雞蛋殼進(jìn)行自制再加工，制成“蛋殼糜”，變成用于制作皮瓤蛋餅的輔助配料；雞蛋殼的利用方法與加工工藝①洗滌掰碎→②高溫消毒→③返復(fù)磨漿→④袋濾過濾→⑤沉淀撇水⑥制成蛋殼糜①洗滌掰碎將回收的雞蛋殼放于容器內(nèi)，第一次用溫水加入適量食品洗潔劑進(jìn)行洗滌，同時(shí)把整個(gè)蛋殼掰成六、七瓣，把已兩瓣的蛋殼掰成三、四瓣后，撈到另一個(gè)容器內(nèi)，第二次用清水沖洗，撈出控干；②高溫消毒將碎蛋殼攤擺在籠屜上，上鍋高溫蒸一下，達(dá)到消毒殺菌的目的，出屜后裝于周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，秤量重量后，按比例向桶內(nèi)加入適量純凈水；③返復(fù)磨漿設(shè)置一個(gè)帶有攪拌裝置的攪拌桶，并配備一個(gè)粒度號(hào)數(shù)為80或100的臥式離心磨漿機(jī)，攪拌桶安裝于磨漿機(jī)上方，將②轉(zhuǎn)送過來的蛋殼與水倒入攪拌桶內(nèi)，開動(dòng)攪拌裝置與磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，經(jīng)磨漿后變成蛋殼漿水，它很容易沉淀；將第一次磨完的蛋殼漿水返倒回?cái)嚢柰?，操作同上進(jìn)行第二次磨漿，之后再返回?cái)嚢柰?，第三次……磨五、六次之后，蛋殼漿水的粒度基本上都能達(dá)到工藝要求；④袋濾過濾磨好的蛋殼漿水采用袋濾的方法進(jìn)行過濾，用70目或80目的尼龍篩網(wǎng)制成類似面袋子形狀的口袋，利用一個(gè)上端為敞口的較大圓桶為袋濾容器，將口袋放于桶內(nèi)，袋口張開，將蛋殼漿水倒于口袋內(nèi)，并將袋口扎緊；蛋殼漿水內(nèi)微細(xì)顆粒隨著水通過口袋網(wǎng)孔流到桶內(nèi)，口袋內(nèi)的漿水逐漸減少，桶內(nèi)的漿水逐漸增多，當(dāng)桶內(nèi)的漿水將口袋漫過來以后，用手將口袋上下抖動(dòng)、起伏壓縮，口袋內(nèi)的漿水基本上不流淌時(shí)，用手把口袋擰干，將口袋解開，把口袋內(nèi)細(xì)砂狀蛋殼顆粒倒于攪拌桶內(nèi)；將口袋放于空著的周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，待用⑤撇出來的水再涮洗；⑤沉淀撇水袋濾后的蛋殼漿水是發(fā)烏較暗乳白色，它沒有粘性容易沉淀，裝于容器內(nèi)的蛋殼漿水，隨著時(shí)間的推移漿水逐漸沉淀，桶上部的漿水也隨著變清，把變清的漿水撇出倒于周轉(zhuǎn)桶內(nèi)，用于涮洗口袋，將洗后的混濁漿水倒于攪拌桶內(nèi)，備下次磨新蛋殼時(shí)使用；⑥制成蛋殼糜過濾容器內(nèi)的漿水基本上都沉淀后，把桶上邊的水全都撇出來以后，桶的底部呈現(xiàn)出粉白色的干粥泥狀蛋殼粉末細(xì)面，這種蛋殼細(xì)面是干粥狀，故而給它起名，稱為蛋殼糜；蛋殼糜是濕泥砂狀態(tài)，含有40％左右的水分，它適合現(xiàn)加工、現(xiàn)使用，不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)，必須將蛋殼糜變成干粉狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綜合利用西瓜漿汁制作皮瓤蛋餅的方法。以西瓜為原料，有效利用西瓜中、內(nèi)皮瓜瓤，經(jīng)洗滌、除皮、取瓤、磨漿、過濾、配料工序，提取西瓜皮瓤原漿，它是制作皮瓤蛋餅的主料與主配料面粉、雞蛋搭配，加入輔料“蛋殼糜”、砂糖、精鹽，配制成精混原料。烙餅鍋灶操作臺(tái)設(shè)有2～3個(gè)爐具與凹球面烙餅鍋，由電機(jī)帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)，投料裝置將精料投入鍋的圓心處，依靠離心力的作用，制成原、甜、咸三種口味，淺黃色、單層薄餅。皮瓤蛋餅是營(yíng)養(yǎng)豐富，老、少皆宜的保健食品，并具有防治特定疾病的功能和作用。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1650755SQ20041005616
公開日2005年8月10日 申請(qǐng)日期1999年9月23日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月23日
發(fā)明者張德玉 申請(qǐng)人:張德玉