專利名稱：一種現(xiàn)磨鮮漿汁制品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種健康飲品，尤其涉及一種現(xiàn)磨鮮豆?jié){產品發(fā)明，及其創(chuàng)新性制作 方法，屬于保健飲料技術領域。
背景技術：
傳統(tǒng)上，營養(yǎng)學界認為，人體需要的六大營養(yǎng)素分別是糖、脂肪、蛋白質、水、無機 鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。營養(yǎng)學 界普遍認為工業(yè)文明之前，人們對食品的粗加工保證了人體對大量膳食纖維的攝入，減少 了富貴病，增強了人類體質。相反，隨著工業(yè)文明的進步，人們對口感的追求促使食品加工 行業(yè)對大量食品進行精細加工，大量去除了天然食品中的膳食纖維，導致了“富貴病”、“亞 健康”的泛濫。膳食纖維分為水溶性膳食纖維(學界簡稱SDF)和非水溶性膳食纖維(IDF)兩大 類。其中，纖維素、半纖維素、木質素是3種最常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人 體消化的物質；果膠、樹膠等屬于SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中， IDF含量較大，主要分布在包皮、子葉結構的細胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并導致 飲品顏色混濁，并使口感大大降低。盡管膳食纖維不易消化，普遍被食品加工行業(yè)所分離、拋棄，但是，膳食纖維對促 進食品的良好消化，促進人體排泄固體廢物有巨大作用。例如，纖維素可調節(jié)人體血糖含 量，降低胰島素含量，有效地預防糖尿病。纖維素還可減少人體對脂肪的吸收，大大降低血 液中的膽固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血壓、心腦血管疾病等。此外，纖維素能使人體 腸道中的食物變軟、增大，促進腸道蠕動，加快排便速度，防止便秘。醫(yī)學研究證明，適量攝 入膳食纖維對防治胃病、肝病、腸道疾病、消化系統(tǒng)癌癥等疾病等也有顯著作用。近期的醫(yī) 學報導指出，膳食纖維還可利尿、護腎，增強免疫功能，平衡體內的荷爾蒙，并預防與荷爾蒙 相關的癌癥等。為此，聯(lián)合國衛(wèi)生組織提倡人們積極補充膳食纖維攝入量，其推薦的膳食纖維素 日攝入量標準為每公斤體重0. 4至0. 7克。此外，歐共體食品科學委員會推薦的膳食纖維 素日攝入量標準為每位成年人每天至少30克。美國防癌協(xié)會推薦的膳食纖維素日攝入量 標準為每位成年人每天30 40克。對大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亞健康 人群，國際醫(yī)學機構推薦的膳食纖維素日攝入量標準為聯(lián)合國衛(wèi)生組織標量的兩倍以上。盡管很多權威機構建議人們補充攝入膳食纖維素，但是，從實際情況看，國內外膳 食纖維素攝入量偏少的問題并未得到解決，反而日益嚴重。其原因主要在于第一，主食不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。這是人類主食加工傳統(tǒng)造成的，而 且這個傳統(tǒng)囿于更優(yōu)先的口感需求無法作出改變。例如，膳食纖維含量較大的人類主食有 糙米、胚牙精米、玉米、大麥、小麥。為了改善口感，人們已經普遍放棄食用玉米面，玉米已經 主要成為禽畜飼料。糙米、胚牙精米也極少被人食用，而換之以脫殼、去皮、去胚芽的精米，使米成為嚴重缺乏膳食纖維的食品。對于大、小麥，為了改善食品口感，提高食品光潔度，人們也普遍脫 殼、去皮，并剝離麥麩，把富含膳食纖維的殼、皮、麥麩等分離物拿去飼養(yǎng)禽畜。因此，人類主食已經不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。第二，膳食纖維含量大的個別菜蔬不能作為日常食品。胡蘿卜、海藻類裙帶菜的葉 子等含有較多的膳食纖維。但是，這類食品主要用作菜蔬，不能作為日常食品被頻繁、大量 食用。而膳食纖維素的攝入則是日常需求。因此，依靠此類菜蔬，人體無法獲取足夠的膳食 纖維。第三，飲品加工工藝不能保證人體日常膳食纖維攝入需求。除了主食、菜蔬，人類 還有唯一的膳食纖維攝入渠道飲品。例如，豆皮、薯類、玉米的膳食纖維含量較大。人類可以飲用包含豆皮、薯類、玉米 微粒的飲料，從而補充膳食纖維。其中，中國人最常飲用的飲品是豆?jié){。如果豆?jié){中包含豆 皮微粒，可以為人體補充足夠的膳食纖維。或者，人類日常飲用把薯類、玉米等打碎、沖泡、 蒸煮的飲品，也可為人體補充足夠的膳食纖維。當然，把豆類、薯類、玉米等原料混合兩種或者多種，做成與暢銷的“農戶果園”混 合果汁類似的混合飲品，甚至在其一種、兩種，或者多種富含膳食纖維原料的飲品中摻入果 汁、牛奶、咖啡、維生素等，可以獲得富含膳食纖維的多種營養(yǎng)飲品。不過，在人類這唯一的膳食纖維攝入渠道——飲品加工傳統(tǒng)中，存在一個主流的 弊端先把富含膳食纖維的原料磨碎、過濾掉“渣子”，再制作飲品。這些“渣子”主要拿去飼 養(yǎng)禽畜。而這些“渣子”幾乎涵蓋了絕大部分膳食纖維。這一飲品的加工陋習，最有代表性 的就是豆?jié){的傳統(tǒng)加工工藝。通過過濾掉渣子，豆?jié){的色澤變得澄清、白亮，口感很好，沒有 那些由膳食纖維組成的沉淀物、懸浮物。在傳統(tǒng)工藝中，如果不過濾掉“渣子”，豆?jié){等飲品的口感將非常之差，得不到市場 的認可。因此，如果在保留膳食纖維的基礎上，使現(xiàn)有的豆?jié){等飲品繼續(xù)保持市場競爭力， 人們急需解決六大問題第一，通過保留“渣子”留存飲品中的膳食纖維。保留上述“渣子”，同時讓“渣子” 不沉淀，不懸浮，不不破壞口感，從而產生包含“渣子”的勻質、清亮飲品，這需要通過對工藝 和原料的創(chuàng)新性改造，生產出全新的產品。目前，無論人們在豆?jié){連鎖店還是外面的餐廳 里，或是公共場所喝豆?jié){，全都是經過手動的過濾網或豆?jié){機自帶的過濾裝置，將做豆?jié){中 的渣子過濾掉，得到單調的白色豆?jié){。它看似干凈，實際已經把大部分膳食纖維過濾掉了。 本發(fā)明就是要作出不過濾“渣子”，保留全部膳食纖維的豆?jié){等各種飲品。第二，解決豆?jié){“漿體假熟”的危害問題。目前，與濾渣工藝對應的是，豆?jié){、玉米、 薯類等飲品的加工工藝普遍存在“成漿后煮”的問題，例如，豆?jié){都是在過濾、成漿后，再試 圖煮熟飲品。例如，現(xiàn)在的豆?jié){賣家在制作豆?jié){時，豆?jié){一開鍋就開始外賣了，實際豆?jié){開 鍋沸騰時的溫度只有90°C左右，這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的漿體上冒現(xiàn) 象，并非沸騰，是沒有熟的，喝這種沒有熟的豆?jié){對人體有害。因為豆?jié){中包含有毒物質，會 導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀，嚴重的可能會有生命危險。相 反，煮熟的豆子或者豆?jié){可消除有毒物質，因此，豆?jié){留渣工藝應當一并解決“漿體假熟”的 危害問題。
第三，避免沸騰造成的營養(yǎng)流失問題。按照本發(fā)明的技術方案，加工豆?jié){等“不去 渣高膳食纖維飲品”時，也要采取配套技術手段，避免大量沸騰、爬升的泡沫層攜載“渣子” 大量逃逸，或者被拋棄。傳統(tǒng)工藝解決起泡問題的辦法有兩個。其一，自然棄置，即任由泡沫 沸出流失或者人工撈棄。這個辦法不但導致膳食纖維大量流失，而且導致皂甙的流失。豆 類中的皂甙對人體無毒害作用，而且可以降低膽固醇、抗血栓、抗氧化，增強人體免疫調節(jié) 能力。這個傳統(tǒng)的自然棄置方法應該被改變。其二，加消泡劑。大量添加這種工業(yè)試劑對 人體有害。該方法也應被放棄?？傊景l(fā)明需要探索新工藝、新用料解決起泡問題。第四，避免豆?jié){等飲品在補充膳食纖維的同時成為高血糖、肥胖病的幫兇?，F(xiàn)有的 豆?jié){等飲品，為了壓制各種籽粒的“個性化”天然氣味，紛紛用濃烈的“普適性”甜味來改造 飲品味道。目前，任何豆?jié){、果汁、混合奶茶、營養(yǎng)水等飲品都被添加大量糖份。這樣，即使人 體通過在豆?jié){、玉米汁、果汁、飲用水、混合果汁、奶飲、茶飲等飲品中添加上述各種作物“渣 子”解決了人體攝入膳食纖維不足的問題，大量攝入的糖份反而增加了人們罹患高血糖、肥 胖病等病患的風險。為此，本發(fā)明試圖找到不加糖或者少加糖而仍有濃烈甜味的豆?jié){等甜 味飲品。第五，避免豆?jié){等甜味飲品對身體的毒副作用。目前，豆?jié){等飲品的生產商經常用 廉價的紅糖替代白糖，而紅糖中的有機酸會和豆?jié){等飲品中的蛋白質結合，產生變性沉淀 物，不但使豆?jié){喪失營養(yǎng)價值，而且對身體有害。為此，本發(fā)明試圖從技術上消除人們對豆 漿等甜味飲品添加紅糖的必然需求。第六，解決高溫飲品分裝帶來的健康問題、污染問題。現(xiàn)在，豆?jié){等飲品煮熟后，溫 度極高，為了及時銷售，必須在高溫狀態(tài)下分裝到杯裝塑料裝置中，并用塑料封口密封。消 費者一般無法現(xiàn)場飲用，需要攜帶密封的豆?jié){等飲品離開較長時間，待飲品降溫后，才可飲 用。飲用的時侯，消費者用較硬的塑料管穿破密封的塑料裝置，吸食豆?jié){等飲品。這不但需 要消耗大量的塑料裝置、塑料封口、塑料軟管，造成環(huán)境污染，而且會對人體健康造成重大 損害。這是因為，礦泉水瓶、碳酸飲料瓶、豆?jié){透明軟杯等塑料制品含PET聚對苯二甲酸 乙二醇脂，在高溫環(huán)境下長期駐留，會有對人體有害的物質，如致癌物DEHP融出。保鮮膜、 塑料膜、封口膜等塑料制品包含PE聚乙烯，高溫環(huán)境下，有害物質會產生，并隨食物、飲料 進入人體，引起乳腺癌、新生兒先天缺陷等疾病。豆?jié){硬瓶、優(yōu)酪乳瓶、果汁飲料瓶、硬吸管 等塑料制品包含PP聚丙烯，長期、反復接觸高溫環(huán)境，也會產生對人體有害的物質。因此，本發(fā)明的產品和方法，也致力于解決高溫飲品分裝帶來的上述健康問題、污 染問題。

發(fā)明內容
為了解決現(xiàn)有技術存在的上述六大問題，本發(fā)明公開了一種新的健康飲品，及其 制作方法。本發(fā)明公開的現(xiàn)磨鮮漿汁制品制備方法包含如下步驟Si.長時間連續(xù)浸泡水解作為所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品原料的作物籽粒；S2.對上述長時間浸泡的作物籽粒進行高溫高壓的乏水降解，并將其煮熟，使IDF 降解出葡萄糖、SDF,以及其他小分子物質；
S3.撈出上述經高溫高壓乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨機器，加常溫開水研磨成 可直接飲用的漿汁。與現(xiàn)有技術不同，本發(fā)明的漿汁不再需要加熱消毒或者煮熟后再銷售或者飲用， 而可以現(xiàn)磨現(xiàn)飲。雖然它沒有事先過濾掉大量渣子，但是漿汁不含沉淀物和懸浮物。所述Sl中，作物籽粒與水的重量比優(yōu)選為1 3至1 6，空氣溫度在25°C以上 優(yōu)選浸泡7至10小時，或空氣溫度在25°C以下優(yōu)選浸泡11至13小時，浸泡限制以不起沫 為宜，優(yōu)選使作物籽粒增重0. 8至1. 2倍；所述S2中，經Sl浸泡的作物籽粒放到高壓鍋里，鍋面直徑優(yōu)選超過15cm，加水，使 水剛好淹沒所述作物籽粒，并高出1至5cm，優(yōu)選1至2厘米，然后再滴入食用油，所述食用 油與所述作物籽粒的體積比為1 1000至2 1000，關閉高壓鍋點火開始煮作物籽粒，在 高壓鍋開始冒熱氣的時候，調成小火，繼續(xù)燜煮5至20分鐘，用慢火把所述作物籽粒煮熟； 本發(fā)明中，高壓鍋也可以是其他非密封的燃氣鍋，敞口鍋，但是如果這樣，那么煮的時間要 延長，并且中途要加水，防止干鍋；鍋的大小優(yōu)選為15cm以上，也可以低于15cm ；所述S 3中，經S2煮熟的作物籽粒與溫開水的體積比優(yōu)選為1 2.5至1 3.5 之間，研磨過程優(yōu)選為40至180秒。在所述Sl或者所述S2使用的水體中，加入降解酶或者食用酸，使水體的pH值保 持在3. 6至4. 3之間，以促進IDF的降解。所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品的制備方法還可包含如下步驟把熱帶假絲酵母(Candida tropicalis) CCTCC NO :M205067種子液接種到S3獲得 的漿汁中，所述種子液占該漿汁總體積的5%，發(fā)酵時間優(yōu)選10至30秒。所述作物籽粒可以是黃豆、大豆、綠豆、紅豆、黑豆、玉米、糙米、小米、大麥中的一 種或多種。所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品還可摻入果汁、牛奶、蔬菜汁、茶汁、咖啡汁中的一種或者多 種。本發(fā)明解決第一個問題的技術原理是膳食纖維主要存在于籽粒的皮與子葉中。 例如，豆子中的膳食纖維主要存在于豆皮和子葉中。在細胞層面，膳食纖維主要存在于細胞 壁，細胞壁主要包含纖維素、半纖維素以及木質素等IDF。IDF不但不溶于水，而且顆粒大，口感粗糙。為此，人們在制作豆?jié){等飲品的時侯， 都先把生豆、玉米等原料磨碎后過濾、去除渣子。可是，去除的渣子不但包含絕大部分IDF， 還包括其他大量營養(yǎng)成份。例如，對現(xiàn)有技術制作豆?jié){需濾除、棄置的豆渣，采用國標GB/T 5009-2003中 的方法測得該豆渣中的基本營養(yǎng)成分為水分2. 00%、灰分3. 20%、脂肪4. 58%、蛋白質 11. 71%、淀粉2. 70%;采用改良Southgate法測得豆渣中總膳食纖維含量竟高達70. 77%。因此，制作豆?jié){、豆汁、玉米汁，以及各種混合飲料時，如果保留豆渣等“渣子”，則 不但保留了大量膳食纖維，還保留了其他一些營養(yǎng)。改善帶渣飲料口感的主要思路是通 過工藝革新，把大量IDF降解為葡萄糖，或者降解為SDF。IDF降解的方式主要有機械降 解、酶降解、微生物降解、高溫降解、酸降解、化學催化降解、輻射降解、發(fā)酵降解等；其中，高 溫、高壓、高剪切力、高摩擦力的缺水狀態(tài)下，IDF的降解效率很高。實驗證明，在不添加化 學或者生物輔料的情況下，憑借低成本、無毒害的長時間常溫水解，以及高溫高壓的乏水降解，也可達到使IDF降解出葡萄糖、SDF,以及其他小分子物質的效果。例如，如果對纖維素 原料迅速加熱，并保持在300攝氏度以上，可得到左旋葡萄糖。如果迅速加熱到400攝氏度 以上，可得到纖維素被深度裂解的產物，如水、二氧化碳，以及其它小分子等。由于豆類的IDF主要分布在外皮和接近外皮的子葉部位，長時間浸泡以及帶皮高 溫高壓水煮，將最先降解分布外皮和子葉部位的IDF。經過這種降解的豆類籽粒，即使研磨 成不需過濾任何渣子的漿汁，也不含口感粗糙的沉淀物、懸浮物。實驗顯示，按照下述兩個 步驟處理的黃豆，IDF含量降低了 80%以上向洗凈的黃豆中加常溫水，黃豆與水的重量比為1 3，溫度在31°C左右浸泡7小 時，使黃豆增重0.8倍；把浸泡好的黃豆放到高壓鍋里撫平，加入高出黃豆撫平面Icm的水，然后再滴入 食用油，所述食用油與黃豆的體積比為1 1000，關閉高壓鍋點火開始煮黃豆，在高壓鍋開 始冒熱氣的時候，調成小火，繼續(xù)燜煮5分鐘，用慢火把黃豆煮熟。實驗證明，加入食用油，可避免煮鍋出現(xiàn)大量泡沫，也可避免研磨階段出現(xiàn)大量泡 沫，從而避免豆類營養(yǎng)成份隨逃逸的泡沫流失。上述煮熟的黃豆中，仍含有一些半纖維素。它是植物細胞壁中除纖維素之外的一 種聚糖類，含量隨不同植物而有所差別，大致占植物體重量的20-35%，在豆類籽粒中含量 稍低。纖維素是完全由葡萄糖單元聚合成的均一性聚糖，而半纖維素則主要是由木糖以 β-(1-4)糖苷鍵構成主鏈，阿伯糖、甘露糖和半乳糖形成支鏈結構的非均一性聚糖。半纖維 素的木聚糖主鏈一般含有50-150個木糖單位，無結晶結構，結合在纖維素微纖維的表面。 半纖維素比纖維素容易水解，水解產物為以五碳糖為主要成分的半纖維素水解物。把熱帶假絲酵母(Candida tropical is) CCTCC NO :M205067 (見發(fā)明專利“熱帶假 絲酵母菌株的分離及其用于木糖醇生產的方法”，發(fā)明專利申請?zhí)?00510037580. 2)接種到 研磨成漿汁的黃豆產物中，該菌株可把半纖維素水解物中的木糖轉化為木糖醇，而阿拉伯 糖不被消耗吸收，保持不變。實驗證明，經上述IDF降解，并把漿汁中的木糖轉化為木糖醇后，豆?jié){的甜味可以 壓制豆類一些個性化的天然味道，呈現(xiàn)普適性的大眾口味。這就避免了向豆?jié){中加蔗糖，以 及加紅糖的危害問題。即使為了增加甜度，向豆?jié){中投放蔗糖，豆?jié){中殘留的阿拉伯糖也可 阻止人體對蔗糖的吸收，預防高血糖、肥胖等疾病。由于豆類的籽粒被煮熟后，再研磨豆?jié){，此時加的水可以是適合直接飲用的溫開 水，研磨完畢可常溫分裝、現(xiàn)場飲用，不再需要對豆?jié){高溫煮熟消毒，也不需要高溫密閉分 裝。這就避免了漿體假熟、高溫分裝造成的危害。實驗證明，本發(fā)明的豆?jié){制作方法可采取如下步驟A、把黃豆用水沖洗干凈；B、向洗凈的黃豆中加常溫水，黃豆與水的重量比為1 3至1 6，溫度在25°C以 上浸泡7至10小時，或溫度在25°C以下浸泡11至13小時，浸泡限制以不起沫為宜，并使黃 豆增重0. 8至1. 2倍；C、把浸泡好的黃豆放到高壓鍋里，鍋面直徑超過15cm，加水，使水剛好淹沒黃豆， 并高出1至5cm，然后再滴入食用油，所述食用油與黃豆的體積比為1 1000至2 1000, 關閉高壓鍋點火開始煮黃豆，在高壓鍋開始冒熱氣的時候，調成小火，繼續(xù)燜煮5至20分鐘，用慢火把黃豆煮熟；D、把煮好后的黃豆放置好，放置方法有兩種①直接把其撈置于帶有孔的籃子，籃 子的孔大小均勻且小于黃豆粒大??；②直接把撈出的黃豆放置于冰箱的保鮮倉；E、取步驟D的黃豆放入機器中，并加入溫度適宜直接飲用的溫開水，黃豆與溫開 水的體積比為1 2.5至1 3. 5之間，然后，給機器上電開始研磨黃豆，整個研磨過程需 40至180秒，獲得豆?jié){；F、按E中豆?jié){總體積的5%為標準接種量，向E中的豆?jié){接入熱帶假絲酵母 (Candida tropicalis)CCTCC NO :M205067種子液，發(fā)酵10至30秒，然后分裝無沉淀菌體 的豆?jié){；G、如果F步驟獲得的豆?jié){不夠甜，則在豆?jié){中加入三氯蔗糖等無糖甜味劑，或者 碾磨碎的冰糖粉，增加豆?jié){的甜度。本發(fā)明中，黃豆可以被大豆、綠豆、黑豆、紅豆、玉米，或者其他作物籽粒替代，也 可同時混合兩種，或者多種作物籽粒，還可一種、兩種，或者多種作物籽粒制成的漿汁中添 加果汁、薯類、牛奶、咖啡、蔬菜汁、檸檬汁，或者其他飲料中的一種或者多種，制成新混合漿汁。本發(fā)明的技術優(yōu)點在于通過保留“渣子”留存了飲品中的膳食纖維，并維持了飲 品的口感；解決了豆?jié){“漿體假熟”的危害問題；避免了煮豆沸騰、煮豆?jié){沸騰造成的營養(yǎng) 流失問題；避免了豆?jié){等飲品在補充膳食纖維的同時添加大量糖份，成為高血糖、肥胖病的 幫兇；避免了豆?jié){等甜味飲品添加紅糖等對身體產生的毒副作用；解決了豆?jié){飲品在成漿 后再熱煮、消毒、熟化，以及高溫分裝所帶來的健康問題、污染問題。此外，本發(fā)明中涉及的現(xiàn)磨鮮豆?jié){制品，還有如下優(yōu)點強身健體本發(fā)明的豆?jié){中含有大量的營養(yǎng)成份，如膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳 水化合物、磷、鐵、鈣、維生素、核黃素等。這是因為，原來隨渣子被過濾掉的膳食纖維、灰分 等被全部保留下來了。由于包含大量膳食纖維等營養(yǎng)成分，本發(fā)明的豆?jié){還可防治高血壓、 腦中風、癌癥、支氣管炎、肥胖、糖尿病等疾病，可延緩衰老，降低膽固醇含量，防止血管痙攣寸。
具體實施例方式實施例1本發(fā)明的目的，可用如下實施例實現(xiàn)取3斤大豆，用自來水沖洗干凈；把洗干凈的大豆放入水盆中浸泡，浸泡水為常溫自來水，大豆與水的重量比為 1 4，置于室內，室內溫度為至34°C之間，連續(xù)浸泡8小時，使黃豆增重1. 1倍；在上述水體中，加入HCl溶液，使水體的pH值保持在3. 8 ；把浸泡好的大豆放到高壓鍋里，鍋面直徑25cm，深30cm，加自來水，使水剛好淹沒 大豆，并高出lcm，然后再滴入食用油，所述食用油與大豆的體積比為1 1000，關閉高壓鍋 點火開始煮大豆，在高壓鍋開始冒熱氣的時候，調成小火，繼續(xù)燜煮10分鐘，用慢火把大豆 煮熟；把煮好后的大豆放置好，直接把其撈置于帶有孔的籃子，籃子的孔大小均勻且小于黃豆粒大小；取煮熟的大豆放入無渣子過濾功能的豆?jié){研磨機器中，并加入39°C的溫開水，大 豆與溫開水的體積比為1 2. 5，然后，給機器上電開始研磨大豆，整個研磨過程需60秒，獲 得豆?jié){；按上述豆?jié){總體積的5%為標準接種量，向上述豆?jié){接入熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO :M205067種子液，發(fā)酵20秒，然后分裝無沉淀菌體的豆?jié){；在豆?jié){中加入無糖甜味劑，增加豆?jié){的甜度；用玻璃杯分裝豆?jié){，供消費者直接飲用。實施例2取3斤黃豆，2斤玉米，混合在一起，用自來水沖洗干凈；向洗凈的黃豆、玉米混合原料中加常溫水，黃豆、玉米混合原料與水的重量比為 1 6，在18至22°C室溫下浸泡13小時，使黃豆、玉米混合原料增重1.1倍；在浸泡液中添 加纖維素酶，使浸泡液PH值維持在3. 6。把浸泡好的黃豆、玉米混合原料放到高壓鍋里，鍋面直徑30cm，深40cm，加水，使 水剛好淹沒黃豆、玉米混合原料，并高出2cm，然后再滴入食用油，食用油與黃豆、玉米混合 原料的體積比為2 1000，關閉高壓鍋點火開始煮黃豆、玉米混合原料，在高壓鍋開始冒熱 氣的時候，調成小火，繼續(xù)燜煮20分鐘，用慢火把黃豆、玉米混合原料煮熟；在上述煮鍋中 添加高溫淀粉酶的酶，使PH值維持在4. 0 ；把煮好后的黃豆、玉米混合原料直接撈出放置于冰箱的保鮮倉；取上述黃豆、玉米混合原料放入研磨機器中，并加入41°C的溫開水，黃豆、玉米混 合原料與溫開水的體積比為1 3，然后，給機器上電開始研磨黃豆、玉米混合原料，整個研 磨過程需90秒，獲得混合豆?jié){；按上述混合豆?jié){總體積的5%為標準接種量，向上述混合豆?jié){接入熱帶假絲酵母 (Candida tropicalis) CCTCC NO :M205067種子液，發(fā)酵10秒，然后用玻璃杯分裝無沉淀菌 體的混合豆?jié){，并由消費者直接飲用；對口味重的消費者，在混合豆?jié){中加入蘋果汁，增加甜度。9
權利要求
1.一種現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品的制備方法包含如下步驟51.長時間連續(xù)浸泡水解作為所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品原料的作物籽粒；52.對上述長時間浸泡的作物籽粒進行高溫高壓的乏水降解，并將其煮熟，使IDF降解 出葡萄糖、SDF,以及其他小分子物質；53.撈出上述經高溫高壓乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨機器，加常溫開水研磨成可直 接飲用的漿汁。
2.根據(jù)權利要求1所述的現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，所述Sl中，作物籽粒與水的重量比為1 3至1 6，空氣溫度在25°C以上浸泡7至 10小時，或空氣溫度在25°C以下浸泡11至13小時，浸泡限制以不起沫為宜，并使作物籽粒 增重0. 8至1. 2倍；所述S2中，經Sl浸泡的作物籽粒放到高壓鍋里，鍋面直徑超過15cm，加水，使水剛好 淹沒所述作物籽粒，并高出1至5cm，然后再滴入食用油，所述食用油與所述作物籽粒的體 積比為1 1000至2 1000，關閉高壓鍋點火開始煮作物籽粒，在高壓鍋開始冒熱氣的時 候，調成小火，繼續(xù)燜煮5至20分鐘，用慢火把所述作物籽粒煮熟；所述S3中，經S2煮熟的作物籽粒與溫開水的體積比為1 2.5至1 3.5之間，研磨 過程為40至180秒。
3.根據(jù)權利要求1或者2所述的現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，在所述Sl或者所述S2 使用的水體中，加入降解酶或者食用酸，使水體的PH值保持在3. 6至4. 3之間。
4.根據(jù)權利要求3所述的現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品的制備 方法還包含如下步驟54.把熱帶假絲酵母(Candidatropicalis) CCTCC NO :M205067種子液接種到S3獲得 的漿汁中，所述種子液占該漿汁總體積的5%，發(fā)酵10至30秒。
5.根據(jù)權利要求4所述的現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，所述作物籽粒為黃豆、大豆、 綠豆、紅豆、黑豆、玉米、糙米、小米、大麥中的一種或多種。
6.根據(jù)權利要求5所述的現(xiàn)磨鮮漿汁制品，其特征在于，所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品摻入果 汁、牛奶、蔬菜汁、茶汁、咖啡汁中的一種或者多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種現(xiàn)磨鮮漿汁制品的制作方法，主要步驟有，長時間連續(xù)浸泡水解作為所述現(xiàn)磨鮮漿汁制品原料的作物籽粒；對上述長時間浸泡的作物籽粒進行高溫高壓的乏水降解，并將其煮熟，使IDF降解出葡萄糖、SDF，以及其他小分子物質；撈出上述經高溫高壓乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨機器，加常溫開水研磨成漿汁。本發(fā)明的產品富含膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及維生素、核黃素等，可強身健體、防治多種疾病。
文檔編號A23C11/10GK102038258SQ20091023547
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月26日 優(yōu)先權日2009年10月26日
發(fā)明者房振華 申請人:房振華