專利名稱：一種啤酒專用燕麥芽的制作方法
一、本發(fā)明的技術(shù)特點本發(fā)明不同于啤酒發(fā)酵用大麥芽，也不同于個別啤酒生產(chǎn)行業(yè)用于啤酒發(fā)酵的小麥芽。本發(fā)明的創(chuàng)新特點突出表現(xiàn)為第一，在選料上對大麥、小麥、燕麥三種原料的化學成分進行分析發(fā)現(xiàn)，燕麥中的淀粉分子比大米和小麥粉小，在制備麥芽汁的過程中易于糖化，降低蒸汽和能源的消耗；第二，與大麥芽、小麥芽相比，燕麥芽中含有豐富的賴氨酸、植物多糖、維生素、植物堿、植物皂素等多種營養(yǎng)與功能性成分，國內(nèi)外醫(yī)學界已證實β一葡聚糖在臨床治療癌癥、糖尿病、肝炎、心血管、高血壓等疾病方面有顯著的療效。日本、美國、德國等國家已將β一葡聚糖用于醫(yī)藥和保健品；因此，燕麥芽的試制成功，可以為我國啤酒生產(chǎn)廠家提供營養(yǎng)型、功能性生產(chǎn)原料，為市場提供具有營養(yǎng)與保健特征的新型啤酒；第三，啤酒專用燕麥芽生產(chǎn)工藝簡單，水耗、電耗低，尤其是采用噴淋方法浸麥過程同步適當通風，通風溶解氧控制在5--7mg/L，可以使麥粒在浸麥過程提前接觸空氣，更大程度激活麥粒，從而縮短了麥粒發(fā)芽時間，達到降低啤酒生產(chǎn)成本的目的。
二、本發(fā)明的依據(jù)及背景燕麥具有較好的食療作用，淀粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人體直接利用，可使高膽固醇人群降低低密度脂蛋白LDL膽固醇，升高高密度脂蛋白HDL膽固醇。據(jù)北京心腦血管醫(yī)學研究中心研究證實，成人每日食用50克燕麥片，可使每100毫克血中的膽固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克；燕麥中β一葡聚糖的含量達3％-6％，國內(nèi)外醫(yī)學界研究證實，β一葡聚糖具有改善消化功能、促進腸胃蠕動、改善便秘、清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等生理作用，在臨床治療癌癥、糖尿病、肝炎、心血管、高血壓等疾病方面有顯著的療效。目前日本、美國、德國等國家已將β一葡聚糖用于醫(yī)藥、保健品；燕麥中高質(zhì)量的膳食纖維，具有緩解結(jié)腸癌、糖尿病、便秘、靜脈曲張、靜脈炎等功效；其水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖；燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口愈合；豐富的維生素E可以擴張末梢血管，也改善血液循環(huán)，調(diào)整身體狀況，所以能有效減輕更年期障礙癥狀。燕麥中的維他命B1有助于肌肉中的醣轉(zhuǎn)化成能量，有“好心情的維生素”之稱，對身體和精神效率很重要；而維生素B6和泛酸對消化壓力有很好的緩解作用。

發(fā)明內(nèi)容
燕麥又稱為莜麥、油麥、玉麥，主產(chǎn)于我國的山西、內(nèi)蒙、寧夏等省區(qū)，在植物分類學中屬禾本科一年生草本植物。
燕麥中碳水化合物的含量為64.8％，蛋白質(zhì)為15.6％，纖維素2.1％，灰分2％，并含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)。據(jù)分析，每百克燕麥中含維生素B1590微克、維生素B2150微克、維生素B6160微克、尼克酸1000微克、礦物質(zhì)1000微克、葉酸25微克、鈣55毫克、鉀335毫克、鐵5毫克、錳5毫克、鋅4毫克。特別是維生素B1居谷類糧食之首；燕麥蛋白質(zhì)中的必需氨基酸是谷類糧食中是最為平衡的，其中賴氨酸和蛋氨酸含量遠遠高于大麥和小麥粉。此外，燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β一葡聚糖以及植物堿、植物皂素養(yǎng)等。因此，國際衛(wèi)生組織早已把它正式推薦為營養(yǎng)型保健食品。
四、燕麥芽的成分范圍及指標1、燕麥芽的成分范圍是水分/％4.5-5.0無水浸出物/％ 73-80色度/EBC單位 3.0-5.5粗細粉差/％1.5-2.0總氮含量/％1.60-2.0永久性可溶性氮含量/％ 0.50-0.55永久性可溶性氮總氮/％26-32千粒質(zhì)量/g 35-37α—淀粉酶活力/ASBC單位60-120糖化力/°WK310-4102、感觀、理化及有效成份指標(詳見下表)雜物麥芽應除根干凈，不含雜草、半粒、枯芽、霉粒、損傷殘缺粒等雜質(zhì)。
色澤麥芽具黃色，表面有光澤感。
香味應具有麥芽的特殊香氣，牙咬松脆易散，鼻嗅應無霉味、酸味，潮濕味、焦苦味和煙熏味等。
理化指標表二


3、本產(chǎn)品采用的指標是按Q/QSEB003--2004標準，各種技術(shù)指標都能嚴格控制在國家規(guī)定的標準內(nèi)。
4、燕麥除雜與分級收獲的燕麥中含有少量土塊、雜草、小石粒、非燕麥谷粒、半粒、傷粒、鐵屑、木屑、谷芒等雜質(zhì)，可利用除雜設(shè)備將其清除。方法是(1).利用風力粗選機出去灰塵、木屑及其它輕微雜質(zhì)；(2)利用震動篩除去小石粒、土塊、雜草；(3)利用電磁除塵器清除鐵屑、鐵絲；(4)利用清選篩清除谷芒、非燕麥谷粒、半粒、傷粒。
(5)利用分級篩對凈化燕麥進行分級。
5、洗麥洗麥的目的是清除燕麥籽粒所帶有的泥土和灰塵，提供燕麥發(fā)芽所需要的部分水分。方法是采用浸麥槽、常溫自來水或井水進行清洗，直至流出的水清亮為止。
6、浸麥采用噴淋浸麥法浸麥，浸麥過程同步適當通風，通風溶解氧控制在5-7mg/L，可以使麥粒在浸麥過程提前接觸空氣，更大成度激活麥粒，縮短發(fā)芽時間。浸麥40-45小時，浸麥度控制在41％-43％。
7、發(fā)芽采用薩拉丁發(fā)芽箱發(fā)芽，進入發(fā)芽箱的燕麥溫度為10-13℃；麥層高度0.6-1.2m；連續(xù)送風溫度12℃-15℃；送風速度1.8-2.5m/s；環(huán)境相對濕度RH90-95％；麥層上下溫差2-3℃；進風溫度與物料上部溫差2℃，發(fā)芽時間3-5天。葉芽伸長度0.7，3/4者為75％以上。
8、干燥利用通風式單層高效干燥爐干燥，凋萎期干燥溫度40-45℃，時間7小時；干燥期干燥溫度65-70℃，時間2小時；焙焦期干燥溫度80℃，時間2-3小時。
9、除根利用麥芽除根機清除麥根。除根后的燕麥芽隨即冷卻至15-18℃，以防止麥芽中的淀粉酶活性鈍化，色澤變深。
10、磨光利用磨光機將燕麥芽磨光，使成品燕麥芽外表美觀，口味純正。
11、貯存采用鋼筋混凝土立式倉貯存燕麥芽，麥層高度為20m，物料表層用聚乙烯塑料薄膜密封，貯存期為10個月。
五、啤灑專用燕麥芽生產(chǎn)工藝流程燕麥分檢→洗麥→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→貯存→包裝→成品
權(quán)利要求
1.一種啤酒專用燕麥芽的制作方法a、燕麥芽的成分范圍是水分/％4.5-5.0無水浸出物/％ 73-80色度/EBC單位 3.0-5.5粗細粉差/％1.5-2.0總氮含量/％1.60-2.0永久性可溶性氮含量/％ 0.50-0.55永久性可溶性氮總氮/％26-32千粒質(zhì)量/g 35-37α-淀粉酶活力/ASBC單位60-120糖化力/°WK310-410
2.燕麥除雜與分級收獲的燕麥中含有少量土塊、雜草、小石粒、非燕麥谷粒、半粒、傷粒、鐵屑、木屑、谷芒等雜質(zhì)，可利用除雜設(shè)備將其清除。方法是(1).利用風力粗選機出去灰塵、木屑及其它輕微雜質(zhì)；(2)利用震動篩除去小石粒、土塊、雜草；(3)利用電磁除塵器清除鐵屑、鐵絲；(4)利用清選篩清除谷芒、非燕麥谷粒、半粒、傷粒。(5)利用分級篩對凈化燕麥進行分級。
3.洗麥洗麥的目的是清除燕麥籽粒所帶有的泥土和灰塵，提供燕麥發(fā)芽所需要的部分水分。方法是采用浸麥槽、常溫自來水或井水進行清洗，直至流出的水清亮為止。
4.浸麥采用噴淋工浸麥法浸麥，浸麥過程同步適當通風，通風溶解氧控制在5-7mg/L，可以使麥粒在浸麥過程提前接觸空氣，更大成度激活麥粒，縮短發(fā)芽時間。浸麥40-45小時，浸麥度控制在41％-43％。
5.發(fā)芽采用薩拉丁發(fā)芽箱發(fā)芽，進入發(fā)芽箱的燕麥溫度為10-13℃；麥層高度0.6-1.2m；連續(xù)送風溫度12℃-15℃；送風速度1.8-2.5m/s；環(huán)境相對濕度RH90-95％；麥層上下溫差2-3℃；進風溫度與物料上部溫度2℃，發(fā)芽時間3-5天。葉芽伸長度0.7，3/4者為75％以上。
6.干燥利用通風式單層高效干燥爐干燥，凋萎期干燥溫度40-45℃，時間7小時；干燥期干燥溫度65-70℃，時間2小時；焙焦期干燥溫度80℃，時間2-3小時。
7.除根利用麥芽除根機清除麥根。除根后的燕麥芽隨即冷卻至15-18℃，以防止麥芽中的淀粉酶活性鈍化，色澤變深。
8.磨光利用磨光機將燕麥芽磨光，使成品燕麥芽外表美觀，口味純正。
9.貯存采用鋼筋混凝土立式倉貯存燕麥芽，麥層高度為20m，物料表層用聚乙塑料薄膜密封，貯存期為2個月。
全文摘要
燕麥中含有多種人體所需的功能性成份，如維生素、賴氨酸、可溶性纖維、β一葡聚糖、植物堿、植物皂素以及多種礦物元素等。國際衛(wèi)生組織早已把燕麥正式推薦為營養(yǎng)型保健食品，據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學界研究證實，長期食用燕麥及燕麥食品可以改善人體消化功能，促進腸胃蠕動，調(diào)節(jié)血糖，降低血液膽固醇，提高機體免疫力等。以燕麥為基料制作用于釀造啤酒的燕麥芽，其燕麥芽產(chǎn)品為國內(nèi)空白，燕麥芽制作工藝簡單、新穎，用燕麥芽為原料可以生產(chǎn)出具有營養(yǎng)與保健功能的新型燕麥啤酒。
文檔編號C12C1/00GK1587361SQ200410068899
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月15日
發(fā)明者李魁 申請人:李魁, 翟金城