專利名稱：一種西蘭花汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜菜汁飲料及其制備方法，具體說涉及一種西蘭花汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
西蘭花熱量低、纖維多，含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。富含維生素C、A，能有效對抗乳癌和大腸癌。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。
新鮮的果(蔬)汁是公認(rèn)的健康飲料，象蘋果汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁等，都或多或少的對機(jī)體有一定的保健功能，但是新鮮的果(蔬)汁飲料往往是現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不宜存放時(shí)間過長，否則會導(dǎo)致養(yǎng)分丟失或變質(zhì)，所以不利于經(jīng)常性飲用。
有很多工藝化的果蔬汁飲料加工，如一種蕨菜汁飲料及其制備方法(CN 1143476)、胡蘿卜原汁飲品及其制備方法(CN 1137359)、保健菜汁飲料(CN 1114542)等，但未見有以西蘭花汁為核心原料的菜汁飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種西蘭花汁飲料及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)。
本發(fā)明目的之一在于提供了一種西蘭花汁飲料，其配方包括如下重量百分比的組分西蘭花汁 10-40％黃原膠 0.1-2.0％抗氧化劑 0.1-2.0％糖類 0-10％水 余量優(yōu)選的組分配比為西蘭花汁20-30％黃原膠 0.1-1.0％抗氧化劑0.1-1.0％糖類0-5％水 余量其中西蘭花汁是西蘭花經(jīng)過榨汁而成，黃原膠是經(jīng)過膠體磨充分分散，抗氧化劑為維生素C或異Vc鈉中的一種或兩種，糖類為果糖、麥芽糖或木糖醇中的一種或一種以上，水為純凈水或蒸餾水或其他果蔬汁。
其中黃原膠的作用在于增強(qiáng)該西蘭花汁飲料的穩(wěn)定性，抗氧化劑的作用在于防止菜汁中的活性成分被氧化。
本發(fā)明還提供了該西蘭花汁飲料的制備方法，該方法依次包括如下步驟1)熱燙將西蘭花經(jīng)沸水燙30-60秒；2)冷漂將熱燙過的西蘭花在30-40秒的時(shí)間內(nèi)用冷水冷漂；
3)瀝干并榨汁，收集菜汁，加入異Vc鈉，離心，去除菜渣；4)將菜汁中分別加入果糖、黃原膠，并用水調(diào)配，最后菜汁、異Vc鈉、黃原膠果糖的重量百分比分別為10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％。
5)攪勻，使其均質(zhì)；6)超高溫瞬時(shí)滅菌溫度要≥130℃。
其中熱燙作用保持西蘭花特有的新鮮色澤，以及殺菌和過濾作用。冷漂作用迅速降溫，起到保持西蘭花特有的新鮮色澤，保證西蘭花的營養(yǎng)成分。瀝干作用使西蘭花表面水分迅速瀝干，便于榨汁后保證菜汁濃度。
該西蘭花汁飲料的可以單獨(dú)作為飲料引用，還可以與其他果蔬汁、牛奶、咖啡、茶、酒等配制成其他的飲料。因?yàn)槲魈m花汁中富含豐富的維生素、纖維素、抗壞血酸等機(jī)體所需營養(yǎng)素，經(jīng)常引用，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，預(yù)防感冒，預(yù)防乳腺癌和大腸癌，促進(jìn)體內(nèi)排毒，因?yàn)槠溥€可以有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，降低血糖，尤其適合糖尿病人飲用。
本發(fā)明制備而成的生菜菜汁飲料，具有如下的特性和品質(zhì)(1)是目前國內(nèi)唯一以西蘭花為原料制汁的飲品；(2)色澤鮮綠，口感好，富含維生素、纖維和抗壞血酸等；(3)保質(zhì)期經(jīng)過實(shí)踐證明在1年內(nèi)，產(chǎn)品特性與內(nèi)在品質(zhì)未發(fā)生重大變化，產(chǎn)品微生物指標(biāo)均低于國家標(biāo)準(zhǔn)；(4)未使用任何防腐劑和人工色素，突破了蔬菜汁飲料依靠食品防腐劑和人工色素保持產(chǎn)品本身特性的缺陷；(5)使用果糖、麥芽糖或木糖醇，不使用蔗糖。給糖尿病患者帶來福音。
以下是對本發(fā)明的西蘭花汁飲料的技術(shù)檢測(1)物理感官指標(biāo)色澤、性狀、氣味、滋味、雜質(zhì)、包裝。
以目測、品嘗、聞味、比較對比為主。
表1物理感官指標(biāo)的檢測

(2)理化指標(biāo)可溶性固形物含量、總酸、重金屬含量等，可溶性固形物含量用手持糖度計(jì)檢測。
總酸以酸堿滴定法進(jìn)行滴定。
重金屬含量等委托上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站進(jìn)行檢驗(yàn)。
表2理化指標(biāo)的檢測

(3)微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母菌菌落總數(shù)用營養(yǎng)瓊脂在無菌室澆定平板后在培養(yǎng)箱36℃培養(yǎng)48小時(shí)后計(jì)數(shù)。大腸菌群用乳糖膽鹽在無菌室取樣后在培養(yǎng)箱36℃培養(yǎng)24小時(shí)后計(jì)數(shù)。
致病菌等委托上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站進(jìn)行檢驗(yàn)。
表3微生物指標(biāo)的檢測

(4)上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對營養(yǎng)素的檢測表4營養(yǎng)素指標(biāo)的檢測


具體實(shí)施方式
實(shí)施例1將西蘭花經(jīng)沸水燙35秒；然后將熱燙過的西蘭花在35秒的時(shí)間內(nèi)用冷水冷漂；瀝干并榨汁，收集菜汁80kg，加入異Vc鈉800g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入果糖24kg、黃原膠800g，并用純凈水調(diào)配最終達(dá)到800L；攪勻，使其均質(zhì)；超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為130℃，最后罐裝，密封。
實(shí)施例2將西蘭花經(jīng)沸水燙35秒；然后將熱燙過的西蘭花在35秒的時(shí)間內(nèi)用冷水冷漂；瀝干并榨汁，收集菜汁320kg，加入異Vc鈉1000g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入麥芽糖24kg、黃原膠1600g，并用純凈水調(diào)配最終達(dá)到800L；攪勻，使其均質(zhì)；超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為140℃，最后罐裝，密封。
實(shí)施例3將西蘭花經(jīng)沸水燙35秒；然后將熱燙過的西蘭花在35秒的時(shí)間內(nèi)用冷水冷漂；瀝干并榨汁，收集菜汁160kg，加入維生素C1600g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入麥芽糖24kg、黃原膠1000g，并用純凈水調(diào)配最終達(dá)到800L；攪勻，使其均質(zhì)；超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為140℃，最后罐裝，密封。
權(quán)利要求
1.一種西蘭花汁飲料，其特征在于該飲料包括如下重量百分比的組分西蘭花汁 10-40％黃原膠 0.1-2.0％抗氧化劑 0.1-2.0％糖類 0-10％水 余量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西蘭花汁飲料，其特征在于該飲料包括如下重量百分比的組分西蘭花汁 20-30％黃原膠 0.1-1.0％抗氧化劑 0.1-1.0％糖類 0-5％水 余量
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的西蘭花汁飲料，其特征在于所述的黃原膠為膠體磨分散的，所述的抗氧化劑為維生素C或異Vc鈉中的一種或兩種，所述的糖類為果糖、麥芽糖或木糖醇中的一種或一種以上。
4.一種用于制備權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的西蘭花汁飲料的方法，其特征在于該方法包括如下步驟1)熱燙將西蘭花經(jīng)沸水燙30-60秒；2)冷漂將熱燙過的西蘭花在30-40秒的時(shí)間內(nèi)用冷水冷漂；3)瀝干并榨汁，收集菜汁，加入異Vc鈉，離心，去除菜渣；4)將菜汁中分別加入果糖、黃原膠，并用水調(diào)配，最后菜汁、異Vc鈉、黃原膠果糖的重量百分比分別為10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；5)攪勻，使其均質(zhì)；6)超高溫瞬時(shí)滅菌溫度≥130℃。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種西蘭花汁飲料及其制備方法，該飲料由西蘭花汁、黃原膠、抗氧化劑、糖類和水調(diào)配而成，其制備方法包括熱燙、冷漂、瀝干、榨汁、去渣、攪勻、滅菌等過程，制備而成的西蘭花汁飲料具有顏色鮮綠、口感好、維生素和纖維素、微量元素含量高的特點(diǎn)，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，預(yù)防腫瘤發(fā)生，降低血糖，尤其適合糖尿病人飲用。
文檔編號A23L2/02GK1613379SQ20041008467
公開日2005年5月11日 申請日期2004年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月29日
發(fā)明者周志國 申請人:上海青長果蔬汁有限公司