專利名稱：一種無水烹制干燒面及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種面粉制品及制備方法，屬于食品類。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，選用面粉制成的面食制品種類繁多，包括有面條、面餅等常規(guī)食品；有半熟品，也有熟制品；有加入不同營(yíng)養(yǎng)成分的面制食品；也有制成不同形狀的面制食品。這些食品因制法不同或加入的成分不同等而具有不同食用特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述存在的不足，而提供一種在面粉中調(diào)和有特制的湯料并通過加熱制成熟食制品的無水烹制干燒面及制備方法。它選用面粉、淀粉、雞蛋作為主料，并配以湯料混合成面團(tuán)后烹制成熟食品，上述主料的配比分別為9∶1∶1，且可在各自配比的10％中調(diào)整。
所述的湯料組成至少包括有魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇、醬油、鹽和味粉，經(jīng)加水后蒸煮并過濾后制成。
所述的湯料組成的重量百分比分別為魚頭25、豬骨25、雞殼25、鮮筍25、香菇20、醬油25、鹽5、味粉1、水350，上述各組分的配比均可在10％范圍內(nèi)調(diào)整。
一種制備無水烹制干燒面的方法，它選用面粉、淀粉、雞蛋作為主料；選用魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇、醬油、鹽、味粉及水作為輔料，將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例與水一起放入鍋內(nèi)，用急火燒開后，再用文火燒煮后按比例加入醬油、鹽及味粉后起鍋，并經(jīng)過濾制成凈鮮湯；按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行拌和制成面團(tuán)并制成面餅；將面餅放入油鍋內(nèi)先炸，后再在烘箱內(nèi)將面餅烘干；將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，采用至少120℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
本發(fā)明將輔料中的魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例與水一起放入鍋內(nèi)，用急火燒開后，再用文火燒至少1小時(shí)以上，再按比例加入醬油、鹽再煮至少20分鐘，按比例加入味粉后起鍋，冷卻后經(jīng)過濾成凈鮮湯；按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行拌和制成面團(tuán)，然后用軋面機(jī)制成面餅；將面餅放入油鍋內(nèi)炸至少半分鐘，起鍋后在烘箱內(nèi)烘制至少3分鐘出箱，在將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，采用至少150℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
本發(fā)明所述的面餅可以采用如下吃法第一，簡(jiǎn)單吃法，起鍋裝盆后加麻油、姜未、蒜未等調(diào)料后拌勻即可；第二，西式吃法，起鍋后配入喜歡的色拉混合后即可；第三，中式吃法，起鍋后配小炒、過橋食用；第四，傳統(tǒng)吃法，起鍋后加入炒菜湯料成湯面食用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便，中西隨意，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的介紹實(shí)施例一，1、選料選用優(yōu)質(zhì)全麥面粉9市斤、蕃薯淀粉1市斤、雞蛋1市斤作為主料；選用魚頭0.5市斤、豬骨0.5市斤、雞殼0.5市斤、去殼鮮筍0.5市斤、香菇200克、醬油250克、食用碘鹽50克、味粉10克及水作為輔料；2、制鮮湯將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例放入鍋內(nèi)，加飲用水7市斤，用急火燒開后，再用文火燒煮2小時(shí)，按比例加入醬油、鹽，再煮30分鐘，加味粉后起鍋；3、過濾待起鍋的鮮湯冷卻后倒入帶有三層紗布的過濾桶內(nèi)過濾制成凈鮮湯約4.5市斤；4、配料制面團(tuán)按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行混合并拌和均勻，制成面團(tuán)；5、制面將制好的面團(tuán)放入軋面機(jī)制成圓型、直徑10厘米、厚5厘米、重量200克的面餅；6、炸烘將制好的面餅放入150℃油鍋內(nèi)炸半分鐘，起鍋后在200℃的烘箱內(nèi)烘至五分鐘出箱；7、干燒將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，用180℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
實(shí)施例二1、選料選用優(yōu)質(zhì)全麥面粉9.9市斤、蕃薯淀粉0.9市斤、雞蛋1市斤作為主料；選用魚頭0.45市斤、豬骨0.45市斤、雞殼0.55市斤、去殼鮮筍0.55市斤、香菇220克、醬油230克、食用碘鹽55克、味粉11克及水作為輔料；2、制鮮湯將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例放入鍋內(nèi)，加飲用水7.7市斤，用急火燒開后，再用文火燒煮1小時(shí)，按比例加入醬油、鹽，再煮20分鐘，加味粉后起鍋；3、過濾待起鍋的鮮湯冷卻后倒入帶有三層紗布的過濾桶內(nèi)過濾制成凈鮮湯約4.1市斤；4、配料制面團(tuán)按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行混合并拌和均勻，制成面團(tuán)；5、制面將制好的面團(tuán)放入軋面機(jī)制成圓型、直徑10厘米、厚5厘米、重量200克的面餅；6、炸烘將制好的面餅放入120℃油鍋內(nèi)炸半分鐘多，起鍋后在150℃的烘箱內(nèi)烘至五分半鐘出箱(以烘干為準(zhǔn))；7干燒將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，用150℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
實(shí)施例三1、選料選用優(yōu)質(zhì)全麥面粉1.1市斤、蕃薯淀粉1.1市斤、雞蛋0.9市斤作為主料；選用魚頭0.55市斤、豬骨0.55市斤、雞殼0.45市斤、去殼鮮筍0.45市斤、香菇180克、醬油270克、食用碘鹽45克、味粉9克及水作為輔料；2、制鮮湯將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例放入鍋內(nèi)，加飲用水6.3市斤，用急火燒開后，再用文火燒煮2.5小時(shí)，按比例加入醬油、鹽，再煮40分鐘，加味粉后起鍋；3、過濾待起鍋的鮮湯冷卻后倒入帶有三層紗布的過濾桶內(nèi)過濾制成凈鮮湯約4.1市斤；4、配料制面團(tuán)按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行混合并拌和均勻，制成面團(tuán)；5、制面將制好的面團(tuán)放入軋面機(jī)制成圓型、直徑10厘米、厚5厘米、重量200克的面餅；6、炸烘將制好的面餅放入200℃油鍋內(nèi)炸半分鐘，起鍋后在220℃的烘箱內(nèi)烘至四分鐘出箱；7、干燒將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，用180℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
權(quán)利要求
1.一種無水烹制干燒面，它選用面粉、淀粉、雞蛋作為主料，并配以湯料混合成面團(tuán)后烹制成熟食品，上述主料的配比分別為9∶1∶1，且可在各自配比的10％中調(diào)整。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無水烹制干燒面，其特征在于所述的湯料組成至少包括有魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇、醬油、鹽和味粉，經(jīng)加水后蒸煮并過濾后制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無水烹制干燒面，其特征在于所述的湯料組成的重量百分比分別為魚頭25、豬骨25、雞殼25、鮮筍25、香菇20、醬油25、鹽5、味粉1、水350，上述各組分的配比均可在10％范圍內(nèi)調(diào)整。
4.一種制備如權(quán)利要求1或2或3所述無水烹制干燒面的方法，它選用面粉、淀粉、雞蛋作為主料，選用魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇、醬油、鹽、味粉及水作為輔料，將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例與水一起放入鍋內(nèi)，用急火燒開后，再用文火燒煮后按比例加入醬油、鹽及味粉后起鍋，并經(jīng)過濾制成凈鮮湯；按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行拌和制成面團(tuán)并制成面餅；將面餅放入油鍋內(nèi)先炸，后再在烘箱內(nèi)將面餅烘干；將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，采用至少120℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備無水烹制干燒面的方法，其特征在于將輔料中的魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例與水一起放入鍋內(nèi)，用急火燒開后，再用文火燒至少1小時(shí)以上，再按比例加入醬油、鹽再煮至少20分鐘，按比例加入味粉后起鍋，冷卻后經(jīng)過濾成凈鮮湯；按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行拌和制成面團(tuán)，然后用軋面機(jī)制成面餅；將面餅放入油鍋內(nèi)炸至少半分鐘，起鍋后在烘箱內(nèi)烘制至少3分鐘出箱，在將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，采用至少150℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成。
全文摘要
一種無水烹制干燒面及制備方法，它選用面粉、淀粉、雞蛋作為主料；選用魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇、醬油、鹽、味粉及水作為輔料，上述主料的配比為9∶1∶1；上述輔料的配比為25、25、25、25、20、25、5、1、350，上述各組分的配比均可在10％范圍內(nèi)調(diào)整；將輔料魚頭、豬骨、雞殼、鮮筍、香菇分別用清水漂洗凈后按比例與水一起放入鍋內(nèi)，用急火燒開后，再用文火燒煮后按比例加入醬油、鹽及味粉后起鍋，并經(jīng)過濾制成凈鮮湯；按比例將主料以及上述鮮湯進(jìn)行拌和制成面團(tuán)并制成面餅；將面餅放入油鍋內(nèi)先炸，后再在烘箱內(nèi)將面餅烘干；將烘干燥的面餅放入小鐵鍋內(nèi)，采用至少120℃的霧狀蒸汽噴制1分鐘后起鍋裝盆即成，它具有制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便，中西隨意，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1647687SQ200410087869
公開日2005年8月3日 申請(qǐng)日期2004年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月25日
發(fā)明者章建慶 申請(qǐng)人:章建慶