專利名稱：裂蹄木層孔菌提取物的制造方法、提取物和包含該提取物的食品組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及具有優(yōu)異的抗氧化性能的裂蹄木層孔菌(Phellinus linteus)提取物，其生產(chǎn)方法以及包含該提取物的食品組合物。
背景技術(shù)：
裂蹄木層孔菌在中醫(yī)上也稱為“桑黃”，是非常稀有的屬于擔(dān)子菌的多年生菌類，生長在棲息于高山區(qū)的死去的野生桑樹樹樁上，并且不容易繁殖。直到最近，裂蹄木層孔菌仍主要用作藥用物質(zhì)，但是由于它作為食品的用途已經(jīng)被韓國食品和藥物管理局(Korea Food & Drug Administration)批準(zhǔn)，因此近來關(guān)于它在食物產(chǎn)品中的應(yīng)用引起了極大的關(guān)注。
由于已經(jīng)科學(xué)證明了裂蹄木層孔菌的多種藥理學(xué)功能例如增強(qiáng)免疫、抗癌功效等，人們已經(jīng)將巨大的關(guān)注投入到裂蹄木層孔菌作為用于健康食品和醫(yī)用產(chǎn)品的材料上。此外，近來由于對裂蹄木層孔菌功能性的興趣增加，已經(jīng)要求營養(yǎng)補(bǔ)充食品(nutraceutical)兼具風(fēng)味和功能性，而不是單純追求藥物形式的功能性。但是，目前裂蹄木層孔菌作為食物產(chǎn)品的應(yīng)用很少，僅進(jìn)行了幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)其用作飲料的用途。例如，已經(jīng)嘗試通過將蘑菇孢子接種到多種可吸收天然基質(zhì)中然后培養(yǎng)以開發(fā)可吸收的功能性飲料。但是，這種嘗試未能受到歡迎，并且沒有考慮到可口性，因此其商品化非常困難。另外，這種嘗試涉及裂蹄木層孔菌菌絲體而不是裂蹄木層孔菌本身的用途，，因而它無助于裂蹄木層孔菌(子實(shí)體)的消費(fèi)。因此，需要開發(fā)能夠促進(jìn)裂蹄木層孔菌的消費(fèi)并容易被消費(fèi)者利用的食物產(chǎn)品。
此外，裂蹄木層孔菌本身非常難于食用。即使作為提取物使用，傳統(tǒng)的提取方法需要很長時(shí)間，超過12小時(shí)，因此引起了時(shí)間、能量和勞動(dòng)力方面的麻煩。因此，為了在多種食物產(chǎn)品中利用裂蹄木層孔菌，迫切需要能夠有效提取裂蹄木層孔菌提取物的方法。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題因此，針對上述問題進(jìn)行了本發(fā)明，本發(fā)明的目的是提供有效生產(chǎn)具有高抗氧化性能的裂蹄木層孔菌提取物的方法。
技術(shù)解決方案為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種用于生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的水加入粉末中；并在100℃溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)。
本發(fā)明還提供一種用于生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于裂蹄木層孔菌粉木的重量，將10-15倍的水加入粉末中；并在15磅(1kg/cm2)壓力下在121℃的沸點(diǎn)處從中提取裂蹄木層孔菌提取物1小時(shí)。
本發(fā)明還提供一種用于生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的50-75％乙醇或甲醇水溶液加入粉末中；并在60℃溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)。
在上述用于生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法中，優(yōu)選在干燥和研磨步驟中將裂蹄木層孔菌研磨到20目的尺寸。
本發(fā)明還提供通過上述方法獲得的裂蹄木層孔菌提取物以及包含所述提取物的食品組合物。


從下面結(jié)合附圖的詳細(xì)描述中將更清楚地理解本發(fā)明的上述和其它目的、特征和其它優(yōu)點(diǎn)，其中圖1是表示在熱水提取裂蹄木層孔菌的過程中，可溶固體含量隨加熱時(shí)間和加入水量變化的圖；圖2是表示在熱水提取裂蹄木層孔菌的過程中，DDPH供電子能力(EDA-％)與加熱時(shí)間和加入水量關(guān)系的圖，其中DDPH供電子能力是表示裂蹄木層孔菌提取物抗氧化性能的指標(biāo)；和圖3是表示在通過加壓加熱進(jìn)行熱水提取裂蹄木層孔菌的過程中，DDPH供電子能力(EDA-％)的圖，其中DDPH供電子能力是表示裂蹄木層孔菌提取物抗氧化性能的指標(biāo)。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)在，將在下文中更加詳細(xì)地描述本發(fā)明。
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末，和i)相對于裂蹄木層孔菌粉木的重量，將10-15倍的水加入粉末中，并在100℃溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)；或ii)相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的水加入粉木中，并在15磅(1kg/cm2)壓力下在121℃的沸點(diǎn)處從中提取裂蹄木層孔菌提取物1小時(shí)；或iii)相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的50-75％乙醇或甲醇水溶液加入粉末中，并在60℃溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)。
當(dāng)所使用提取劑的量相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量超過15倍時(shí)，所提取的可溶固體的含量(白利％)減少并且抗氧化性能降低。因此優(yōu)選使用少于15倍量的提取劑。
關(guān)于提取時(shí)間，提取物的抗氧化性能在5小時(shí)之前逐漸增加，但是5小時(shí)提取物和更長時(shí)間的提取物之間幾乎沒有差別。因此，5小時(shí)提取是最經(jīng)濟(jì)和有效的。當(dāng)進(jìn)行加壓提取時(shí)，一小時(shí)提取物表現(xiàn)出最高的抗氧化性能。
加壓提取可以提供殺滅包含在裂蹄木層孔菌中的一些有害微生物的效果。當(dāng)使用甲醇或乙醇作為提取劑時(shí)，可以產(chǎn)生具有比當(dāng)使用水作為提取劑時(shí)高1.5-2倍抗氧化性能的提取物。
此外，本發(fā)明提供通過上述生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法生產(chǎn)的裂蹄木層孔菌提取物，并且還提供包含該裂蹄木層孔菌提取物的食品組合物。根據(jù)本發(fā)明，預(yù)定比例的所述提取物和必要添加劑的均勻混合物可以提供適合于期望應(yīng)用的食品組合物。包含通過本發(fā)明獲得的裂蹄木層孔菌提取物的食品組合物可應(yīng)用于多種食物產(chǎn)品例如飲料、茶、面條、焙烤物和諸如糖果或口香糖的甜食。根據(jù)本發(fā)明，可以通過制備食物產(chǎn)品組合物的傳統(tǒng)方法，再加入所述裂蹄木層孔菌提取物來制備這些食物產(chǎn)品。
具體地，本發(fā)明提供包含通過上述生產(chǎn)方法獲得的裂蹄木層孔菌提取物的面條組合物。所述面條包含細(xì)面條(vermicelli noodle)、拉面(ramen noodle)等。在這種情況下，優(yōu)選通過重復(fù)相同的過程三次來制備裂蹄木層孔菌提取物。另外，當(dāng)制備含有裂蹄木層孔菌提取物的面條時(shí)，優(yōu)選使用裂蹄木層孔菌提取物作為揉面水。
優(yōu)選地，在上述面條組合物中，細(xì)面條組合物可以包含比例為80-90∶10-20的小麥面粉和馬鈴薯淀粉混合物作為淀粉原料以及1.5-1.9％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)、0.15-0.19％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2C03＝1∶1，相對于淀粉原料，w/w)和32-36％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。作為這種含有裂蹄木層孔菌提取物的面條的實(shí)例的這些細(xì)面條表現(xiàn)出強(qiáng)張力，在煮時(shí)表現(xiàn)出低吸水性和膨脹性，因此它們不易溶脹。
優(yōu)選地，拉面組合物可以包含比例為80-86∶9-13∶5-7的小麥面粉、馬鈴薯淀粉和淀粉醋酸酯的混合物作為淀粉原料以及1.00-1.42％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)、0.14-0.18％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝2∶8，相對于淀粉原料，w/w)和33-37％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。通常，拉面在其制作的過程中進(jìn)行油炸。在這點(diǎn)上，由于裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能，利用包含根據(jù)本發(fā)明的裂蹄木層孔菌提取物的拉面組合物制備的拉面產(chǎn)品可表現(xiàn)出抑制脂肪和油成分酸化的效果，甚至油炸時(shí)也是如此。
因此，預(yù)期消費(fèi)者可以容易地從包含根據(jù)本發(fā)明的裂蹄木層孔菌提取物的食品組合物中攝取具有優(yōu)異抗癌作用和抗氧化性能的裂蹄木層孔菌提取物。
實(shí)施例現(xiàn)在，參考下面的指導(dǎo)性實(shí)施例和試驗(yàn)實(shí)施例更詳細(xì)地描述本發(fā)明，但應(yīng)該理解的是，不能認(rèn)為本發(fā)明受其限制。
實(shí)施例1裂蹄木層孔菌提取物的制備制備裂蹄木層孔菌提取物(1)干燥5kg的裂蹄木層孔菌，并用混合器研磨，獲得具有20目大小的粉末。將75L水加入其中并在100℃溫度下進(jìn)行5小時(shí)熱提取，然后過濾。重復(fù)相同的程序三次以獲得裂蹄木層孔菌提取物。
制備裂蹄木層孔菌提取物(2)干燥5kg的裂蹄木層孔菌，并用混合器研磨，獲得具有20目大小的粉末。將75L水加入其中并在15磅(1kg/cm2)壓力下在121℃的沸點(diǎn)處提取1小時(shí)，然后過濾。重復(fù)相同的程序三次以獲得裂蹄木層孔菌提取物。
制備裂蹄木層孔菌提取物(3)干燥5kg的裂蹄木層孔菌，并用混合器研磨，獲得具有20目大小的粉末。將75L的乙醇(50％)加入其中并在100℃溫度下進(jìn)行5小時(shí)熱提取，然后過濾。重復(fù)相同的程序三次以獲得裂蹄木層孔菌提取物。
試驗(yàn)實(shí)施例1熱水提取裂蹄木層孔菌時(shí)可溶固體含量(白利％)的變化當(dāng)熱水提取裂蹄木層孔菌提取物時(shí)，隨著提取時(shí)間從0小時(shí)至20小時(shí)的變化，測定了使用不同水量制備的提取物中可溶固體含量(白利％)的變化。結(jié)果如圖1所示。
從圖1可以看出，當(dāng)熱水提取裂蹄木層孔菌時(shí)，可溶固體的含量(白利％)從第2小時(shí)開始逐漸增加并持續(xù)到第20小時(shí)，但當(dāng)加入的水量相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量少于15倍和大于20倍時(shí)，從第2小時(shí)可以發(fā)現(xiàn)固體含量之間的差別。因此，證實(shí)了對于熱水提取裂蹄木層孔菌來說，加入至多15倍的水量為最佳。
試驗(yàn)實(shí)施例2裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能的測定為了測定裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能，如下所示測定了其供電子能力，其中供電子能力是表示抗氧化性能的指標(biāo)。
將1g裂蹄木層孔菌提取物樣品置于75％甲醇中并在恒溫容器中攪拌提取，然后過濾。接著，將2ml濾出液加入到0.5ml 1.6667×10-4M DPPH(1，1-二苯基-2-苦基偕腙肼)溶液并在暗室中反應(yīng)30min，然后測量在517nm處的吸光度。利用下列等式，通過測量對照組吸光度的減少來計(jì)算供電子能力

結(jié)果在表1中示出并在圖2中作圖。
表1熱水提取中裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能(DPPH供電子能力)(單位％)

從表1和圖2可以看出，當(dāng)用10-15倍加入量的水來熱水提取5小時(shí)時(shí)，代表抗氧化性能的DPPH供電子能力(DPPH自由基清除試驗(yàn))為大約60％，并且直到20小時(shí)，加入水量在10倍和15倍之間沒有明顯差別。此外，在加入水量超過20倍時(shí)，至20小時(shí)，供電子能力小于50％。
圖3表示加壓熱水提取中裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能。從圖3可以看出，供電子能力在提取后一小時(shí)最大。加入的水量越多，供電子能力越低。當(dāng)使用有機(jī)溶劑(50％和75％乙醇，以及50％和75％甲醇)作為提取劑時(shí)，所有裂蹄木層孔菌提取物表現(xiàn)出大約88％水平的作為抗氧化性能的供電子能力，如表2中所示。
表2有機(jī)溶劑提取中裂蹄木層孔菌提取物的抗氧化性能(DPPH供電子能力)(單位％)

因此，證實(shí)了本方法是提取裂蹄木層孔菌提取物的最佳方法。
實(shí)施例2利用熱水提取的裂蹄木層孔菌制備細(xì)面條配方小麥面粉90+馬鈴薯淀粉10作為淀粉原料，以及1.7％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)，0.17％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝1∶1，相對于淀粉原料，w/w)和34％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。
操作步驟將小麥面粉、馬鈴薯淀粉、鹽和堿性化學(xué)品混合5分鐘，然后將實(shí)施例1中所得的熱水提取物緩慢加入其中并一起混合15分鐘。將該混合物形成為球狀物并通過面條碾壓輥以形成厚度為0.8cm的面條束，再使該面條束經(jīng)過壓輥，15-20次，從而具有2mm的最終厚度；然后將它們切成2.0mm×1.2mm橫截面(矩形)。
比較實(shí)施例1利用裂蹄木層孔菌粉末制備細(xì)面條通過用裂蹄木層孔菌粉末替代部分小麥面粉來制備細(xì)面條。步驟與實(shí)施例2中一樣，配方如下。
配方小麥面粉88+馬鈴薯淀粉10+裂蹄木層孔菌粉末2作為淀粉原料，以及1.7％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)，0.17％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝1∶1，相對于淀粉原料，w/w)和34％的水(相對于淀粉原料，w/v)。
比較實(shí)施例2相對于實(shí)施例2利用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物制備細(xì)面條操作步驟與實(shí)施例2中一樣，配方如下。
配方小麥面粉90+馬鈴薯淀粉10作為淀粉原料，1.7％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)，0.17％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝1∶1，相對于淀粉原料，w/w)，17％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)和17％的水(相對于淀粉原料，w/v)。
實(shí)施例3利用裂蹄木層孔菌的熱水提取物制備拉面配方小麥面粉83+馬鈴薯淀粉11+淀粉醋酸酯6作為淀粉原料，1.22％的鹽(相對于淀粉原料，w/w％)，0.16％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝2∶8，相對于淀粉原料，w/w)和35％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。
操作步驟將小麥面粉、淀粉、鹽和堿性化學(xué)品混合5分鐘，然后將實(shí)施例1中所得的熱水提取物緩慢加入其中并一起混合15分鐘。將該混合物形成為球狀物并通過面條碾壓輥以形成厚度為2cm的面條束，再使該面條束經(jīng)過7級壓輥機(jī)，然后切成1.8mm×1.2mm橫截面(圓形)。切后立即將它們在100℃的溫度下蒸150秒，并立即將130g所蒸的面條在棕櫚油中在143-145℃油炸90秒。
比較實(shí)施例3相對于實(shí)施例3利用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物制備拉面操作步驟與實(shí)施例3中一樣，配方如下。
配方小麥面粉83+馬鈴薯淀粉11+淀粉醋酸酯6作為淀粉原料，1.22％的鹽(相對于淀粉原料，w/w％)，0.16％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝2∶8，相對于淀粉原料，w/w)，17.5％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)和17.5％的水(相對于淀粉原料，w/v)。
試驗(yàn)實(shí)施例3使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的新鮮細(xì)面條的質(zhì)量特征利用質(zhì)構(gòu)儀(Texture analyzer)TA-XT2(GB)的Xtrad程序機(jī)械測定面條的質(zhì)地，并利用意大利式細(xì)面條張力夾具(spaghetti tensile grips)來測定張力，將一根面條束兩端夾到夾具上，通過拉伸夾具來測量斷裂時(shí)的力(g)。進(jìn)行TPA試驗(yàn)以測量當(dāng)8g面條置于圓柱管(H5×D5)中然后用2.5cm直徑的探頭(SMS P/25)壓時(shí)所示出的值。
用色差儀(Macbeth Color-Eye 3100，USA)測量色度并以Hunter方式表示為值L、a和b。L、a和b分別表示亮度(100＝白，0＝黑)、紅度(-＝綠，+＝紅)和黃度(-＝藍(lán)，+＝黃)。
表3使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的新鮮細(xì)面條的質(zhì)量特征

從以上結(jié)果可以看出，加入裂蹄木層孔菌粉末的比較實(shí)施例1的新鮮面條表現(xiàn)出低的張力、硬度和彈性，因此容易斷裂并具有差的質(zhì)地。而使用熱水裂蹄木層孔菌提取物揉捏的實(shí)施例2的新鮮面條表現(xiàn)出優(yōu)異的面條特性例如相對高的張力和彈性，產(chǎn)生耐嚼的質(zhì)地和較低的粘性。因此，與沒有加裂蹄木層孔菌的組、加入裂蹄木層孔菌粉末的比較實(shí)施例1和使用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物的比較實(shí)施例2相比，實(shí)施例2的面條束不容易相互粘附。
試驗(yàn)實(shí)施例4煮熟的使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的細(xì)面條的質(zhì)量特征用與試驗(yàn)實(shí)施例3中一樣的方式測定煮熟的面條的質(zhì)量特征。結(jié)果如表4所示。
為此，將50g新鮮面條在100ml沸水中煮沸10分鐘并在冷水中冷卻30秒。然后將它們排水3分鐘以去除水，測量其體積、吸水性和物理性能。
表4煮熟的使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的細(xì)面條的質(zhì)量特征

從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，與沒有加裂蹄木層孔菌的組相比，加入裂蹄木層孔菌粉末的比較實(shí)施例1的煮熟面條表現(xiàn)出導(dǎo)致易溶脹和鼓脹的高吸水性，產(chǎn)生濃湯的高湯濁度、低張力、低硬度和低彈性，導(dǎo)致容易斷裂和表現(xiàn)出差的質(zhì)地。而與沒有加裂蹄木層孔菌的組、加入裂蹄木層孔菌粉末的比較實(shí)施例1和使用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物的比較實(shí)施例2相比，使用熱水裂蹄木層孔菌提取物揉捏的實(shí)施例2的煮熟面條表現(xiàn)出優(yōu)異的面條特性例如相對高的張力和彈性，產(chǎn)生耐嚼的質(zhì)地，并且煮時(shí)具有較低的吸水性和體積增加，因此，不容易溶脹和鼓脹。
試驗(yàn)實(shí)施例5使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的細(xì)面條的感官特征進(jìn)行細(xì)面條感官試驗(yàn)以評估可口性。據(jù)此，分別評估煮沸的面條束本身和在湯中浸泡后的面條的可口性。同時(shí)，根據(jù)9分評分法(9很好，7好，5中等，3差，1很差)評估感官特征例如顏色、風(fēng)味、質(zhì)地、味道等。
表5煮熟的使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的細(xì)面條的感官特征(單位分)

用100％熱水裂蹄木層孔菌提取物替代揉面水的實(shí)施例2在總的可口性方面獲得了大約6.0分，具體地，與沒有加裂蹄木層孔菌的組、比較實(shí)施例1和比較實(shí)施例2相比，實(shí)施例2表現(xiàn)出更好的質(zhì)地和味道特征。此外，加入湯以后的煮熟面條的感官特征優(yōu)于對照組。
試驗(yàn)實(shí)施例6使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的拉面的感官特征以與試驗(yàn)實(shí)施例5中一樣的方式測定拉面的感官特征。
表6使用熱水裂蹄木層孔菌提取物的拉面的感官特征(單位分)

當(dāng)在制備細(xì)面條的過程中加入裂蹄木層孔菌粉末時(shí)，形成面條束和制作面條的性能差，因此僅加入液體提取物來制備拉面。用100％裂蹄木層孔菌提取物替代揉面水的實(shí)施例3的煮沸拉面在總的可口性方面表現(xiàn)為大于5.0分，與沒有使用裂蹄木層孔菌的組和使用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物的比較實(shí)施例3相比，實(shí)施例3的煮沸拉面在質(zhì)地和味道方面尤其出色。實(shí)施例3和比較實(shí)施例3中都加入湯后的煮熟拉面表現(xiàn)出優(yōu)于沒有加裂蹄木層孔菌的組的感官特征。
試驗(yàn)實(shí)施例7加入裂蹄木層孔菌提取物的拉面的抗氧化性能(DPPH供電子能力)測定表示抗氧化性能指標(biāo)之一的供電子能力以評估拉面的功能性。以與試驗(yàn)實(shí)施例2中一樣的方式測定吸光度，然后計(jì)算供電子能力。
表7加入裂蹄木層孔菌提取物的拉面的抗氧化性能(DPPH供電子能力)(單位％)

從表7可以看出，相對于沒有加裂蹄木層孔菌的拉面或使用50％的熱水裂蹄木層孔菌提取物的比較實(shí)施例3，使用100％的熱水裂蹄木層孔菌提取物作為揉面水的拉面表現(xiàn)出116％的抗氧化性能。因此，從這些結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，用100％的熱水裂蹄木層孔菌提取物替代揉面水阻礙在制備油炸拉面過程中發(fā)生的脂肪成分的酸化。
實(shí)施例4含裂蹄木層孔菌提取物的飲料稱取0.01-2wt％檸檬酸、0.1-1wt％維生素C、1-5wt％蜜、0.5-3wt％甘草浸液和0.05-0.2wt％調(diào)味品，并與1-15wt％實(shí)施例1中制備的裂蹄木層孔菌提取物混合。將它們裝入容器，并加入純化水至100wt％的最終量以制備含有裂蹄木層孔菌提取物的飲料。
實(shí)施例5含裂蹄木層孔菌提取物的甜糖果將30-55wt％淀粉糖漿、20-40wt％原糖和5-10wt％純化水混合并在120℃煮沸15分鐘。然后，加入1-15wt％實(shí)施例1中制備的裂蹄木層孔菌提取物和0.01-0.05wt％調(diào)味品并混合，再次在150℃加熱10分鐘以制備甜糖果原料溶液(stock solution)。將所得原料溶液倒入模中并驟冷以制備含有裂蹄木層孔菌提取物的甜糖果。
工業(yè)適用性從以上描述可明顯看出，根據(jù)本發(fā)明，可在短時(shí)間內(nèi)有效制備具有高抗氧化性能的裂蹄木層孔菌提取物。此外，提供包含通過本發(fā)明的上述方法制備的裂蹄木層孔菌提取物的食品組合物，這使消費(fèi)者能夠容易地在日常生活中攝取具有抗癌作用和高抗氧化性能的裂蹄木層孔菌提取物。另外，這種包含裂蹄木層孔菌提取物的食品組合物表現(xiàn)出延遲的氧化，在含有脂肪和油成分的油炸面條如拉面、或面條、甜食等的情況下，可以抑制其酸化。
雖然出于說明目的而公開了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解，在不背離如所附權(quán)利要求中公開的本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以進(jìn)行多種修改、增加和替換。
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，其包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于所述裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的水加入到該粉末中；和在100℃的溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)。
2.生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，其包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于所述裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的水加入到該粉木中；和在15磅(1kg/cm2)的壓力下在121℃的沸點(diǎn)處從中提取裂蹄木層孔菌提取物1小時(shí)。
3.生產(chǎn)裂蹄木層孔菌提取物的方法，其包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末；相對于所述裂蹄木層孔菌粉末的重量，將10-15倍的50-75％乙醇或甲醇水溶液加入到該粉末中；和在60℃的溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)。
4.權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的方法，其中將干燥的裂蹄木層孔菌研磨成20目的尺寸來使用。
5.裂蹄木層孔菌提取物，其通過權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的方法獲得。
6.食品組合物，其包含通過權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的方法獲得的裂蹄木層孔菌提取物。
7.權(quán)利要求6的食品組合物，其中所述食品是選自飲料、茶、面條、焙烤物和甜食如甜糖果和口香糖中的一種。
8.權(quán)利要求7的食品組合物，其中所述面條類型是細(xì)面條或拉面。
9.權(quán)利要求8的食品組合物，其中所述細(xì)面條組合物包含比例為80-90∶10-20的小麥面粉和馬鈴薯淀粉混合物作為淀粉原料、1.5-1.9％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)、0.15-0.19％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝1∶1，相對于淀粉原料，w/w)和32-36％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。
10.權(quán)利要求8的食品組合物，其中所述拉面組合物包含比例為80-86∶9-13∶5-7的小麥面粉、馬鈴薯淀粉和淀粉醋酸酯混合物作為淀粉原料、1.00-1.42％的鹽(相對于淀粉原料，w/w)、0.14-0.18％的堿性化學(xué)品(Na2CO3∶K2CO3＝2∶8，相對于淀粉原料，w/w)和33-37％的裂蹄木層孔菌提取物(相對于淀粉原料，w/v)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)裂蹄木層孔菌(Phellinuslinteus)提取物的方法，包括下列步驟干燥并研磨裂蹄木層孔菌以獲得其粉末，和i)相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將少于15倍量的水加入粉末中，并在100℃溫度下從中提取裂蹄木層孔菌提取物5小時(shí)；或ii)相對于裂蹄木層孔菌粉末的重量，將少于15倍量的水加入粉末中，并在15磅(1kg/cm
文檔編號A23L1/16GK1816286SQ200480019057
公開日2006年8月9日 申請日期2004年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月4日
發(fā)明者金幸蘭, 全惠敬, 韓貴貞, 崔恩英, 崔龍柱 申請人:農(nóng)業(yè)振興廳, 晉州桑黃茸