專(zhuān)利名稱(chēng)：食物冷凍和解凍方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明通常涉及用于冷凍和解凍食品的系統(tǒng)和方法。更具體地，本發(fā)明涉及使冷凍過(guò)程中可能發(fā)生的對(duì)食品的損壞(如老化)最小的冷凍食品的系統(tǒng)和方法。本發(fā)明還涉及解凍冷凍食品以使味道最好的系統(tǒng)和方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的冷凍方法中，食物在若干個(gè)小時(shí)內(nèi)從室溫降到冷凍溫度，通常為1到3個(gè)小時(shí)。用這種傳統(tǒng)方法冷凍高水分含量食品如壽司時(shí)(眾所周知的熟米飯、生魚(yú)和其他澆頭的組合)，食物不可逆地失去其一大部分水分。在傳統(tǒng)冷凍過(guò)程內(nèi)，當(dāng)食物在相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)處于某個(gè)溫度范圍時(shí)，會(huì)發(fā)生一個(gè)加速老化過(guò)程，這引起水分損失。在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)處于該加速老化溫度范圍內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致以較高的速率產(chǎn)生冰晶。這樣以來(lái)，形成的冰晶會(huì)隨時(shí)間膨脹并破壞冷凍的食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。當(dāng)食物解凍時(shí)，從冰晶產(chǎn)生的水分會(huì)不可逆地從食物中損失。因此，傳統(tǒng)在先食物冷凍方法有因?yàn)榇蟛糠炙趾繐p失、細(xì)胞結(jié)構(gòu)損壞而造成的嚴(yán)重缺陷，因此，降低了解凍的食品的新鮮程度，改變了其構(gòu)造以及可口程度。
為了改進(jìn)傳統(tǒng)冷凍方法，許多專(zhuān)業(yè)的和工業(yè)用“快速”冷凍系統(tǒng)采用低溫氮?dú)饣蚨趸細(xì)庾鳛槔鋮s介質(zhì)，以更快速(閃速)地進(jìn)行冷凍。雖然氮?dú)庥械偷某袦啬芰?-196攝氏度)，其比熱只有約47千卡/克/攝氏度，因此高速地從食物中整體吸收熱量的熱吸收能力不足。盡管傳統(tǒng)冷凍產(chǎn)生由于冰晶生長(zhǎng)造成的破裂食物細(xì)胞，使用低熱量冷卻源的快速冷凍系統(tǒng)也會(huì)由于快速冷凍食物而損壞食物細(xì)胞。兩種情況下，食物細(xì)胞在冷凍過(guò)程中都遭到破壞。二氧化碳?xì)怏w有比氮?dú)飧叩谋葻?約137千卡/克/攝氏度)，但是有相當(dāng)高的最低溫度(約-79攝氏度)。使用二氧化碳?xì)怏w的快速冷凍系統(tǒng)針對(duì)前文所述的高水分含量食物有相同的問(wèn)題。
為了克服傳統(tǒng)冷凍技術(shù)的缺點(diǎn)，還提出了在冷凍過(guò)程中對(duì)食物施加磁場(chǎng)的方法。根據(jù)美國(guó)專(zhuān)利No.6,250,087，這種方法中，對(duì)在傳統(tǒng)冷凍器內(nèi)冷凍的食物施加磁能，以防止在冷凍過(guò)程中由于冰晶生成造成細(xì)胞破裂。由于應(yīng)用磁場(chǎng)沖擊食物，抑止了結(jié)晶。然而，該方法使用傳統(tǒng)冷凍技術(shù)，完成冷凍所需過(guò)程時(shí)間依然很長(zhǎng)(2到3小時(shí))。雖然本方法保持了細(xì)胞內(nèi)的水分并防止滴水，這種系統(tǒng)復(fù)雜、昂貴而且容量有限。
基于以上原因，需要一種冷凍和解凍食物的新的改進(jìn)系統(tǒng)和方法。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)冷凍技術(shù)的這些及其他問(wèn)題，尤其適用于冷凍高水分含量的食品。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)前述原因和其他目的，本發(fā)明提供了一種用于冷凍食物并稍后解凍使用的方法。該方法包括以下步驟在容器內(nèi)包裝要冷凍的食品，把食品基本上整個(gè)冷卻到約10攝氏度，然后在10分鐘內(nèi)把食品基本上整個(gè)從10攝氏度冷卻到0攝氏度。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，提供了一種冷凍食品的方法，其包括以下步驟在食品的溫度達(dá)到第一預(yù)定溫度時(shí)包裝要冷凍的食品；然后對(duì)食品進(jìn)行冷卻直到食品溫度達(dá)到第二預(yù)定溫度；然后冷卻食品，使得食品溫度在第一預(yù)定時(shí)間段內(nèi)從第二預(yù)定溫度降到第三預(yù)定溫度。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，提供了用于冷凍食品的系統(tǒng)，其包括冷凍器和控制單元。冷凍器維持設(shè)定為第一溫度的內(nèi)部溫度，還包括一個(gè)第一冷卻單元和提供額外冷卻能量的可調(diào)整冷卻單元。控制單元和可調(diào)整冷卻單元連接，用于調(diào)整額外冷卻能量?？烧{(diào)整冷卻單元根據(jù)需要提供額外冷卻能量。
根據(jù)本發(fā)明，調(diào)整冷凍器的熱交換速率，以得到最優(yōu)的冷凍過(guò)程，來(lái)保持食物的原味和構(gòu)造。高水分含量的食物，如米飯，可以在短時(shí)間內(nèi)冷凍，且采用在大的冰晶簇生成之前捕獲食物細(xì)胞內(nèi)的水分的方式。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，干冰用作雙冷凍器結(jié)構(gòu)的冷卻源。干冰從固態(tài)直接變成氣態(tài)時(shí)，產(chǎn)生了比從液態(tài)二氧化碳變成氣體更高的熱交換速率。本發(fā)明是簡(jiǎn)單的低成本系統(tǒng)，適于冷凍大量的食物。而且，本發(fā)明的簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)包括連續(xù)冷凍食物艙，可以實(shí)現(xiàn)幾乎無(wú)限制的冷凍食物的產(chǎn)生。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，提供了用于解凍冷凍食品的方法，其包括把冷凍劑容器放置在冷凍食物一側(cè)，從與放置冷凍劑容器的該相對(duì)側(cè)的一側(cè)對(duì)冷凍食物施加蒸氣。把食品蒸至解凍到預(yù)期溫度為止。
根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選地在一合理短的時(shí)間段內(nèi)冷凍食物，以避免食物長(zhǎng)時(shí)間的處于最大冰晶產(chǎn)生范圍內(nèi)，該范圍會(huì)由于冰晶生長(zhǎng)損壞食物。這通過(guò)使用如干冰的高卡路里冷卻源實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明的冷凍過(guò)程避免了傳統(tǒng)快速冷凍方法引起的脫水現(xiàn)象。
根據(jù)本發(fā)明，提供了解凍冷凍食物的方法，其包括把若干個(gè)冷凍食物容器放置在托盤(pán)內(nèi)。在所述冷凍食物的一側(cè)放置冷凍劑包。對(duì)托盤(pán)提供熱水源，直到若干個(gè)冷凍食物容器解凍到預(yù)期溫度。
根據(jù)這些和其他目的，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征是顯而易見(jiàn)的，通過(guò)參考以下對(duì)本發(fā)明的詳細(xì)描述、所附的權(quán)利要求和附圖，可以更好的理解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)。


將參考以下附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，其中，相同的特征由相同的參考標(biāo)號(hào)表示，其中圖1A是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于冷凍食物的系統(tǒng)框圖；圖1B是根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例的用于冷凍食物的系統(tǒng)框圖；圖2A-2B是根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例的隧道類(lèi)型冷凍器的側(cè)視圖和頂視圖；
圖2C是根據(jù)圖2A和2B的實(shí)施例的隧道類(lèi)型冷凍器的截面部分側(cè)視圖；圖3示出了冷凍器內(nèi)部若干個(gè)溫度傳感器；圖4示出了冷凍和解凍食物時(shí)，溫度隨時(shí)間的變化曲線；圖5是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于冷凍食物的方法的流程圖；圖6示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于解凍食物的系統(tǒng)；圖7A和7B示出了和根據(jù)圖6的系統(tǒng)的用于解凍食物的系統(tǒng)共同使用的容器；以及圖8A-8C示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于解凍冷凍食物的大體積容器的系統(tǒng)。
圖9示出了根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例的用于解凍冷凍食物的大容量容器的系統(tǒng)。
具體實(shí)施例方式
盡管本發(fā)明可用于冷凍、解凍食物，尤其用于水分含量高的食物，但是將結(jié)合一個(gè)用于冷凍、解凍壽司的實(shí)施例，來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行描述。
根據(jù)本發(fā)明，壽司指任何所知的壽司食品，如，帶有澆頭(如魚(yú)、鱷梨等)的熟米飯形式的食品。壽司也可以是卷狀的。通常，壽司的重量有60％為水分。在對(duì)之后會(huì)解凍食用的高水分含量的食品進(jìn)行冷凍時(shí)，要考慮幾個(gè)重要因素。一個(gè)因素是老化過(guò)程，其中如米飯的食物會(huì)不可逆地失去其水分。如果是壽司，這是一個(gè)淀粉分子鏈?zhǔn)テ湟?guī)則陣列而變成糊的過(guò)程。壽司的老化過(guò)程在食物溫度降到低于10攝氏度時(shí)會(huì)加速，而且在約6攝氏度到約0攝氏度的范圍內(nèi)最嚴(yán)重。該溫度范圍稱(chēng)為“加速老化溫度范圍”。
第二個(gè)因素稱(chēng)為“最大冰晶產(chǎn)生范圍”，在該范圍內(nèi)，食物中的水分形成冰晶。對(duì)壽司而言，這發(fā)生在大約0攝氏度到大約零下4到零下10攝氏度。在該溫度范圍內(nèi)，食物中大約75％或更多的水分變成冰晶。該冰晶在形成過(guò)程中通過(guò)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、變干等損壞食物。本發(fā)明控制冷凍過(guò)程，以保證食物在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)通過(guò)該兩個(gè)溫度范圍，并保證對(duì)食物的整體進(jìn)行冷凍。
圖1A是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的食物冷凍裝置的框圖。冷凍裝置100包括一個(gè)第一冷凍器102，一個(gè)控制單元104，一個(gè)包括在第一冷凍器102內(nèi)的第二冷凍器106。第一和第二冷凍器可以是任何可購(gòu)買(mǎi)到的冷凍器，其可以根據(jù)該公開(kāi)操作，除非特殊指明，該些冷凍器并不受到限制。
第二冷凍器106包括一個(gè)或多個(gè)冷卻單元108，其包括高卡路里冷卻源，如，干冰塊。干冰可以放置在如圖1B所示的架上。第二冷凍器106還包括一個(gè)或多個(gè)可變冷卻源釋放噴嘴112a，該噴嘴，在優(yōu)選實(shí)施例中，釋放作為冷卻源的液態(tài)CO2?？勺兝鋮s源噴嘴112a優(yōu)選情況下和可變冷卻源112b連接，可變冷卻源112b和控制單元104連接。第二冷凍器106還優(yōu)選的包括一個(gè)或多個(gè)空氣循環(huán)單元或裝置116，例如風(fēng)扇，用于在第二冷凍器內(nèi)循環(huán)空氣，以通過(guò)對(duì)流和傳導(dǎo)制冷。
系統(tǒng)100還可包括一個(gè)或多個(gè)冷卻單元調(diào)整裝置110，其調(diào)整冷卻單元108，以給食物114提供更多或更少所需的熱傳遞(冷卻)能量，這依賴(lài)于干冰團(tuán)的大小和冷凍器內(nèi)食物的體積。在一個(gè)實(shí)施例中，冷卻調(diào)整裝置是一個(gè)棒或條，其和每個(gè)冷卻單元108連接，因此這些單元可以一起移動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。例如，如果冷卻單元108包括干冰塊，則優(yōu)選情況下，使用調(diào)整單元110來(lái)改變干冰塊相對(duì)于循環(huán)單元116的角度，通過(guò)使和循環(huán)空氣接觸的干冰塊的表面積更大或更小，來(lái)增加或減少?gòu)母杀鶋K到食物114的熱傳遞。調(diào)整裝置110可以和冷卻單元108的手動(dòng)調(diào)整聯(lián)合使用。在另一個(gè)實(shí)施例中，調(diào)整單元110可以和冷卻單元108的自動(dòng)調(diào)整聯(lián)合使用。在本實(shí)施例中，調(diào)整裝置和冷卻裝置的電運(yùn)動(dòng)由控制單元104控制。
本發(fā)明的雙冷凍器結(jié)構(gòu)在內(nèi)部冷凍器106中提供了非常穩(wěn)定的參考冷卻溫度。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，也可以使用單個(gè)冷凍器結(jié)構(gòu)。在單冷凍器結(jié)構(gòu)中，為了保持冷凍器內(nèi)部溫度恒定，在把要冷凍的食物裝入和取出時(shí)，可以使用不同的裝入系統(tǒng)來(lái)防止冷卻能量的損失。例如，合適的裝入系統(tǒng)可以包括一個(gè)和冷凍器連接的裝入容器單元，其一個(gè)門(mén)在裝入一側(cè)，另一個(gè)門(mén)在冷凍器一側(cè)，有氣密封條。在裝入過(guò)程中，裝入側(cè)的門(mén)打開(kāi)，但是冷凍器側(cè)的門(mén)保持關(guān)閉。食物架裝入至裝入容器后，裝入側(cè)的門(mén)先關(guān)上，然后冷凍器側(cè)的門(mén)打開(kāi)，讓食物架進(jìn)入冷凍器內(nèi)部。當(dāng)食物根據(jù)本發(fā)明的詳細(xì)描述完全冷凍后，優(yōu)選情況下，食物架以和描述的裝入過(guò)程相反的順序取出。
和要冷凍的食物的熱交換可以使用如干冰的高熱量冷卻單元平順地進(jìn)行，干冰具有非常高卡路里的傳熱系數(shù)?？梢酝ㄟ^(guò)使用高卡路里冷卻源，使第二冷凍器106內(nèi)的食物的溫度以較短的時(shí)間通過(guò)加速老化溫度范圍和最大冰晶產(chǎn)生范圍。
控制單元104和調(diào)整單元110、可變冷卻源112b、循環(huán)裝置116以及一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器118連接，溫度傳感器118測(cè)量冷凍器106內(nèi)部和/或食物114的溫度。控制單元104可以包括一個(gè)計(jì)算機(jī)處理器或類(lèi)似部件、存儲(chǔ)器單元和合適的輸入/輸出設(shè)備(未示出)，用于和調(diào)整單元110、可變冷卻源112b以及循環(huán)裝置116通信并對(duì)它們進(jìn)行控制，并用于從一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器118接收溫度數(shù)據(jù)。優(yōu)選情況下，控制單元用計(jì)算機(jī)軟件編程，以實(shí)現(xiàn)下文詳細(xì)描述的本發(fā)明的過(guò)程。
圖1B是根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例的冷凍裝置200的框圖。如圖所示，冷凍裝置200包括一個(gè)冷凍器206。優(yōu)選情況下，冷凍器206包括一個(gè)或多個(gè)冷卻單元108。優(yōu)選情況下，冷卻單元108是包括如干冰塊的冷卻源的架子。一個(gè)或多個(gè)風(fēng)扇116沿著冷凍器206的壁放置就位，以把干冰架108上的空氣循環(huán)至要冷凍的食物114，食物114也放置在合適的架子119上。風(fēng)扇116的馬達(dá)封裝在壁內(nèi)，以降低從馬達(dá)到冷凍器206內(nèi)部的傳熱。在食物架119附近提供一個(gè)CO2氣體噴嘴112a，需要時(shí)其提供可變冷卻?？刂茊卧?04和風(fēng)扇116、CO2源112b以及插入一個(gè)食物(如壽司)的熱電偶(如圖3所示)連接?？刂茊卧糜诳刂骑L(fēng)扇116和CO2源112b，以依賴(lài)于食物溫度調(diào)整冷卻能量級(jí)別，并如本發(fā)明所定義的那樣來(lái)冷卻食物。冷凍器206可以用作圖1A的雙冷凍器實(shí)施例的第二內(nèi)部冷凍器，或者作為本發(fā)明的單個(gè)冷凍器結(jié)構(gòu)的單個(gè)冷凍器使用。
根據(jù)本發(fā)明的冷凍器的大小可以依賴(lài)于要冷凍的食物量為任何合適的大小。在一個(gè)實(shí)施例中，冷凍器206約為8’×8’×8’，根據(jù)本發(fā)明，可用于冷凍大約二到三個(gè)一批200磅的壽司。在本實(shí)施例中，架108上放置了大約400磅的干冰。而且，優(yōu)選情況下，冷凍器可以保持在大約5磅每平方英寸的范圍內(nèi)的正氣壓，以保持干冰，并使干冰在期望的冷卻中正常升華。為保持該氣壓，如果氣壓增大，必要時(shí)可以使用減壓閥(未示出)來(lái)對(duì)冷凍器進(jìn)行通風(fēng)。
溫度傳感器118也可以放置在食物114附近，或放在冷凍器106或206內(nèi)的其他位置，以進(jìn)行正確監(jiān)控。例如，如圖3所示，溫度傳感器118a可安裝于冷凍器106和206內(nèi)部，以測(cè)量冷凍器環(huán)境溫度。圖1示出了在冷凍器106內(nèi)部安裝溫度傳感器118a的例子。同樣，如圖3所示，溫度傳感器118b優(yōu)選地連接在食品114內(nèi)部，以監(jiān)控食品的內(nèi)部溫度。溫度傳感器118a和118b優(yōu)選地和控制單元104連接，因此，可以監(jiān)控并控制內(nèi)部和核心食物溫度。如圖3所示，溫度優(yōu)選地在顯示器上顯示。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，溫度傳感器放置的位置可以測(cè)量食品的表面溫度。食品的表面溫度，其大體上對(duì)應(yīng)于冷凍器的內(nèi)部溫度，可用于提供根據(jù)本發(fā)明冷凍食品的額外信息。
控制單元104用于控制干冰上空氣循環(huán)的速度。同樣，需要時(shí)，控制單元104可以控制冷凍器106的內(nèi)部溫度，其包括可變冷卻源112a和112b，以保證食物114以恰當(dāng)?shù)乃俣壤鋮s。例如，如果要冷凍的食物溫度沒(méi)有以期望的速度降低，可以啟動(dòng)可變冷卻以進(jìn)一步以期望的速度降低第二冷凍器106或冷凍器206的內(nèi)部溫度?？刂茊卧?04還可以降低或終止可變冷卻，以防止食物的外部區(qū)域冷卻過(guò)快，因此食物得以適當(dāng)?shù)卣w冷凍。例如，可以在第二冷凍器106或冷凍器206內(nèi)，通過(guò)噴嘴112a，在一預(yù)定時(shí)間內(nèi)釋放二氧化碳?xì)怏w(例如幾秒鐘)，或者直到環(huán)境或食物(表面和/或內(nèi)部)達(dá)到選擇的溫度。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，通過(guò)提供傳送裝置等來(lái)裝入和取出要冷凍的食物單元，冷凍系統(tǒng)可連續(xù)大容量操作。圖2A-2B示出了連續(xù)操作冷凍器300的一個(gè)例子。
圖2A是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的示例性“隧道”類(lèi)型的冷凍器300的側(cè)視圖，圖2B是其頂視圖。在隧道類(lèi)型的冷凍器300中，傳送帶組件130可包括一個(gè)或多個(gè)傳送帶，可將其用于連續(xù)傳送要冷凍食物。為了安裝傳送帶130，可以包括一個(gè)裝載鎖定裝置132，以在裝入和取出過(guò)程中，保持冷凍器106內(nèi)的溫度，并防止冷卻能量損失。例如，傳送帶組件130優(yōu)選地包括3個(gè)傳送帶部分130a、130b和130c，一個(gè)位于冷凍器106的每邊，一個(gè)位于冷凍器106內(nèi)，這如圖2C所示。每個(gè)裝載鎖定裝置132可以包括兩個(gè)門(mén)132a，一個(gè)外部門(mén)(裝入/取出門(mén))和一個(gè)內(nèi)部門(mén)(裝入/取出鎖門(mén))，以及一個(gè)裝入/取出部分或稱(chēng)為外殼132b。門(mén)132a可以快速關(guān)閉或打開(kāi)，以使一批食物可以進(jìn)入冷凍器106或從中取出，并可用于防止冷凍器106的冷卻能量損失。例如，除非內(nèi)部門(mén)132a合上，外部門(mén)132a不能打開(kāi)，反之亦然。
參看圖2B，傳送帶可以在干冰架108之間傳動(dòng)，冷凍器106的其他配置可以和前文參考圖1A-1B所描述的實(shí)施例保持一致。在本配置中，溫度傳感器可以永久性地安裝在冷凍器106的內(nèi)部，或者可以使用無(wú)線傳感器，其可以在冷凍前插入食物中，稍后移除。
在優(yōu)選實(shí)施例中，要冷凍的食品，如壽司，應(yīng)該首先用如袋子的容器包裝，并在抽出空氣后密封。這種包裝保存了產(chǎn)品的味道，并且防止食物變干。效果比較好的收縮包裝或真空包裝是優(yōu)選的方式。
本發(fā)明的操作方面，結(jié)合第二冷凍器106的內(nèi)部環(huán)境溫度特征，和冷凍中的食物的環(huán)境特征進(jìn)行討論。例如，在一個(gè)試驗(yàn)中，任意體積的熟米飯(2磅)冷卻到室溫(約22攝氏度)，確定其狀況穩(wěn)定后，將其存儲(chǔ)在袋子中。抽出包裝的空氣并密封。然后把該食物存儲(chǔ)在冷凍器106的內(nèi)部，溫度保持在零下60到零下70攝氏度。溫度傳感器測(cè)量(1)第二冷凍器106的內(nèi)部空間的環(huán)境或參考溫度，并且(2)食物114的內(nèi)部溫度。
試驗(yàn)的結(jié)果在圖4示出。曲線A是冷凍器106內(nèi)部溫度的冷卻傳導(dǎo)速率曲線。曲線B示出了要冷凍的食物的內(nèi)部溫度。
曲線A反映了冷凍器106的測(cè)量的內(nèi)部環(huán)境溫度，也反映了冷凍器的冷卻能力。冷凍器的內(nèi)部環(huán)境溫度A隨時(shí)間變化，因?yàn)闊崮芙粨Q利用冷凍器內(nèi)的空氣作為催化劑。換言之，環(huán)境溫度A示出冷凍器內(nèi)的變化，這是在空氣經(jīng)過(guò)食品時(shí)，由如米飯團(tuán)的食品外表面的熱傳遞引起的，其比環(huán)境溫度高。該溫度斜率隨冷凍器就單位冷卻源、風(fēng)速和傳遞表面積等而言的能力改變角度，然而，可以看出，斜率的改變有一個(gè)大致趨勢(shì)，其通常受米飯團(tuán)的熱容量的影響。
冷凍器的冷卻控制可以根據(jù)如圖4所表示的曲線確定。當(dāng)曲線B到達(dá)最大冰晶產(chǎn)生范圍時(shí)，可以觀察到曲線A的角度開(kāi)始變得平緩，這表明冷凍器106缺少熱傳遞能量。發(fā)現(xiàn)這種情況的話，采用冷卻控制來(lái)增加傳遞能量。
利用人為地使食物的溫度通過(guò)其凝固點(diǎn)，通過(guò)尋找相變換實(shí)現(xiàn)冷凍。一組復(fù)雜的固態(tài)性質(zhì)有許多不同的凝固點(diǎn)，尤其是如壽司的復(fù)雜含水物質(zhì)，其成分可能有需要謹(jǐn)慎對(duì)待的不同水分特性。因?yàn)榍€A是冷卻過(guò)程中可控制的緩沖范圍的曲線，應(yīng)該將其作為控制范圍，這樣，應(yīng)該在該范圍內(nèi)實(shí)施冷卻熱能、熱交換的傳遞速度等和冷卻傳遞溫度控制。
將曲線B視為米飯團(tuán)的冷卻熱傳導(dǎo)區(qū)域，在該區(qū)域內(nèi)進(jìn)行冷卻熱傳遞，而且，應(yīng)該將其理解為食物的水分特性正確控制的分析區(qū)域。也就是說(shuō)，如果需要更多或更少的能量來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期的食物冷卻，從曲線B可以確定如何調(diào)整冷凍器106內(nèi)的冷卻。
可以看到，溫度在零攝氏度以下時(shí)，曲線B角度較小，該曲線持續(xù)到曲線B達(dá)到約-10攝氏度的點(diǎn)。根據(jù)該觀察，可以理解，因?yàn)槿軇?自由水)在米飯團(tuán)表面的冰沉淀，食物熱傳導(dǎo)率隨著食物表面和內(nèi)部冰沉淀的過(guò)程而降低。同樣的，每個(gè)米粒分別受到米飯團(tuán)自外向內(nèi)的熱傳導(dǎo)的變化的影響，因此，曲線B反映了隨著平均復(fù)雜熱流速度的聚集，在食物的表面和內(nèi)部之間區(qū)域的熱交換的速度。
曲線B還表現(xiàn)出和曲線A類(lèi)似的趨勢(shì)。然而，盡管曲線A對(duì)應(yīng)于傳輸給環(huán)境溫度的直接熱散逸的具有較高效率的交換速率，曲線B表現(xiàn)出相對(duì)于曲線A變大的溫度差，這是通過(guò)接替到來(lái)自曲線A的熱流過(guò)程中傳導(dǎo)效率低的層，而且，盡管曲線A的角度快速下降，曲線B繼續(xù)作為顯示通過(guò)特定食物的溫度范圍的一方面。同時(shí)，食物自外而內(nèi)的每一層主要推進(jìn)了自由水的相變化，并且在組成部分冷凍的方向上接替降低，其溫度通過(guò)最大冰晶產(chǎn)生范圍。
在該階段，曲線B變?yōu)檩^陡的角度。內(nèi)部和外部的溫差變小，最終重疊，而且米飯團(tuán)每一層的熱傳導(dǎo)變得幾乎相等，從這點(diǎn)開(kāi)始，冷凍與熱傳遞能力成比例地加深。這表明食物整個(gè)已經(jīng)冷卻通過(guò)最大冰晶產(chǎn)生范圍。
冷凍器106的內(nèi)部環(huán)境溫度和要冷凍的食物的表面和內(nèi)部溫度之間的關(guān)系可以容易地從圖4得到。此外，可以計(jì)算食物表面和內(nèi)部之間的傳導(dǎo)量。相應(yīng)地，本發(fā)明可以用于從測(cè)量的內(nèi)部環(huán)境溫度估計(jì)食物溫度，這代替了直接測(cè)量食物溫度。例如，控制單元104可以用算法編程，基于例如圖4的曲線的冷凍器內(nèi)部溫度，來(lái)計(jì)算食物的估計(jì)表面和內(nèi)部溫度。從這些估計(jì)溫度，控制單元104可以控制可變冷卻112、調(diào)整單元110和風(fēng)扇116，以合適的速率冷卻食物。
圖4中的虛線示出了二氧化碳?xì)庑问降目勺兝鋮s注入到冷凍器內(nèi)部時(shí)，溫度下降的例子。
圖5是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例冷凍食物的方法的流程圖。首先，在步驟5-1，包裝要冷凍的食物。在優(yōu)選實(shí)施例中，當(dāng)食物達(dá)到室溫或約為22攝氏度時(shí)，對(duì)食物抽出空氣進(jìn)行真空包裝、收縮包裝等。然后，在步驟5-2，把食物放入冷凍器，開(kāi)始冷凍過(guò)程。在優(yōu)選實(shí)施例中，放入冷凍器時(shí)，食物溫度為室溫或22攝氏度。在另一個(gè)實(shí)施例中，食物以烹調(diào)的溫度(即60-80攝氏度)放入冷凍器。對(duì)于壽司，在米飯煮熟之后1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)冷凍最優(yōu)。要冷凍的食物可以如上所述包裝，并放入系統(tǒng)100-300的冷凍器106開(kāi)始冷凍過(guò)程。
在步驟5-3，通過(guò)溫度傳感器118測(cè)量冷凍器106內(nèi)的溫度。如前文所述，食物的溫度(表面和/或內(nèi)部)可以根據(jù)圖4曲線所示的空氣溫度的溫度斜度進(jìn)行估計(jì)?；蛘?，溫度傳感器118可以用來(lái)直接測(cè)量食物的溫度。
當(dāng)食物114的溫度到達(dá)加速老化溫度范圍的上限時(shí)(例如，對(duì)于壽司是約為10攝氏度)，產(chǎn)生一個(gè)冷卻模式來(lái)冷卻食物通過(guò)加速老化溫度范圍。例如，控制單元104控制調(diào)整單元110和風(fēng)扇116來(lái)產(chǎn)生操作冷卻模式(即，風(fēng)扇把空氣吹到干冰上)。如果冷卻過(guò)慢，控制單元104也可以通過(guò)可變冷卻單元112來(lái)啟動(dòng)可變冷卻。然后，可變冷卻注入可以結(jié)合控制單元104的循環(huán)控制，食物的溫度以合適的速率降低通過(guò)加速老化范圍。優(yōu)選情況下，食物的溫度很快降低，以把食物整個(gè)冷凍，而不破壞食物的細(xì)胞。優(yōu)選情況下，在1-10分鐘內(nèi)通過(guò)加速老化溫度范圍(約6攝氏度到約0攝氏度)，優(yōu)選情況下3-5分鐘完成。
在步驟5-4，當(dāng)食物表面溫度到達(dá)冰晶產(chǎn)生范圍的上限時(shí)(例如，壽司約為0攝氏度)，如果必要的話，響應(yīng)于食物的熱傳遞再次調(diào)整可變冷卻。如果冷凍器106的內(nèi)部溫度足以繼續(xù)食物的冷卻，以足夠的速率通過(guò)冰晶產(chǎn)生范圍，并防止食物冷卻過(guò)快，可變冷卻可以停止?？勺兝鋮s對(duì)以合適的速率冷凍食物不是必需的。食物放入冷凍器后，如果食物的溫度沒(méi)有在10-15分鐘內(nèi)到達(dá)約零下5攝氏度到零下7攝氏度，則可啟動(dòng)可變冷卻，以迫使溫度如圖4曲線A的虛線所示的那樣立即降低，這是保證食物溫度降低到預(yù)期范圍的例子。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，冷卻可能需要基于冷凍器大小、一次要冷凍的食物量等來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
食物在約10到40分鐘內(nèi)從0攝氏度冷卻到零下10攝氏度。優(yōu)選情況下，食物在15到約30分鐘內(nèi)從0攝氏度冷卻到零下10攝氏度。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，食物在約10到約40分鐘內(nèi)從0攝氏度冷卻到零下7攝氏度。
接下來(lái)，優(yōu)選情況下，在約30到90分鐘內(nèi)，食物從約零下10攝氏度冷卻到約零下30攝氏度。更優(yōu)選的是，在大約40到60分鐘內(nèi)，食物從零下10攝氏度冷卻到零下30攝氏度。食物到達(dá)零下30攝氏度時(shí)，多數(shù)情況下風(fēng)扇不是必需的，可以將其關(guān)閉。在該溫度，食物內(nèi)的水分完全冷凍。
接下來(lái)，食物冷卻到約零下60攝氏度，這是為了冷凍可能存在的復(fù)合水分，如和油混合的水。優(yōu)選情況下，在另外約5到50分鐘內(nèi)，把食物冷卻到零下60攝氏度。更優(yōu)選的是，在另外約10到30分鐘內(nèi)，把食物冷卻到零下60攝氏度。在該點(diǎn)，食物里里外外完全冷凍。
在冷凍器內(nèi)循環(huán)的冷凍劑的速度，如由風(fēng)扇循環(huán)，優(yōu)選情況下設(shè)為和熱傳遞效率成正比。通常認(rèn)為，冷凍劑的速度越大，熱交換速率越快。然而，考慮到冷凍器內(nèi)空氣循環(huán)的渦流運(yùn)動(dòng)，以及流動(dòng)和障礙物間的熱交換關(guān)系，應(yīng)該控制冷凍器內(nèi)冷凍劑的速度。
至于可變冷卻，可以考慮采用液態(tài)氮或液態(tài)二氧化碳作為冷凍劑。從揮發(fā)溫度和揮發(fā)潛熱來(lái)講，氮為零下176攝氏度/47千卡，二氧化碳為零下78.9攝氏度/137千卡。揮發(fā)潛熱在下列60攝氏度范圍內(nèi)的冷凍劑最合適。優(yōu)選的是二氧化碳?xì)狻?br> 這里描述的溫度和時(shí)間是結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行描述的。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，根據(jù)食物的組分、大小和冷凍器的類(lèi)型等，溫度和時(shí)間可能不同。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，參考圖6、7A和7B描述了用于解凍食物的系統(tǒng)和方法。對(duì)真空包裝的如壽司的冷凍食物容器202進(jìn)行解凍時(shí)，溶液或膠體容器204放置在食物包上方。如果是壽司，容器204放置在壽司澆頭的一側(cè)。優(yōu)選情況下，容器204是可彎曲的的，如袋狀，以和食物202的表面良好接觸。優(yōu)選情況下，袋子204內(nèi)的冷卻溶液適合任何輪廓的冷凍食物容器202(水、膠體、凝膠等)。
如圖6所示，傳統(tǒng)地可以采用蒸氣鍋來(lái)解凍食物，從冷凍食物容器的底部施加熱能。食物202上的冷卻溶液204，如果是壽司的話，使米飯部分解凍到稍溫的狀況，而澆頭(生魚(yú)等)由上面的冷卻溶液保持在冷凍狀態(tài)。因此，本發(fā)明提供了解凍食物的便宜方法，任何人可將該方法用于解凍任何體積的食物。
圖8A-8C示出了本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例。系統(tǒng)700是熱水解凍系統(tǒng)，其包括一個(gè)托盤(pán)705和水源702。托盤(pán)705可以任何角度放置，以使重力協(xié)助水流動(dòng)。托盤(pán)有三邊707-709，第四邊706開(kāi)放，以使水從托盤(pán)溜出。如圖8A所示，冷凍食物202優(yōu)選地放置在托盤(pán)內(nèi)，因此來(lái)自水源702的水在食物202下面和周?chē)鲃?dòng)。
和參考圖6所示的方法相似，優(yōu)選地在冷凍食物容器202上面放置冷卻包。對(duì)壽司而言，這使?jié)差^保持冷卻，而米飯一側(cè)通過(guò)水變熱。水可以是任何適合的溫度，以按期望的速率解凍食物，如為約60到90攝氏度，優(yōu)選情況下60到80攝氏度。優(yōu)選情況下，對(duì)水位進(jìn)行控制，以使水不會(huì)到達(dá)壽司的澆頭。優(yōu)選情況下，食物在5到45分鐘內(nèi)解凍，較優(yōu)地情況下，在10-20分鐘內(nèi)解凍，最優(yōu)情況下，在10-15分鐘內(nèi)解凍。
利用系統(tǒng)700，可以一次性地解凍大體積量的冷凍食物。
圖9示出了根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例用于解凍食物的另一個(gè)系統(tǒng)。特別地，圖9公布了設(shè)備900，用于包括用于解凍如壽司的食品的介質(zhì)903。設(shè)備900可以是任何合適的用于包括介質(zhì)903的設(shè)備，如容器或托盤(pán)。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，設(shè)備900包括用于加熱設(shè)備的容納物的裝置。該加熱裝置可以是任何用于加熱設(shè)備的容納物的合適裝置，如電子加熱元件904。電子加熱元件904可以通過(guò)插頭902和任何合適的電源，例如電插座連接。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，介質(zhì)903是水。介質(zhì)903可以是任何合適的熱傳導(dǎo)介質(zhì)。
如圖9所示，食品202放置在設(shè)備900內(nèi)，冷卻包204優(yōu)選地放置在食物202上面。介質(zhì)903，如水，也放置在設(shè)備900中，而且加熱到期望解凍食品202的溫度。在優(yōu)選實(shí)施例中，控制設(shè)備900中介質(zhì)903的高度，以使其不會(huì)到達(dá)如壽司的食品202的澆頭。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，可以使用溫度傳感器901來(lái)監(jiān)視并控制設(shè)備900中介質(zhì)903的溫度。
因此，結(jié)合目前認(rèn)為最實(shí)用和優(yōu)選的實(shí)施例描述了本發(fā)明。應(yīng)該理解，本發(fā)明不限于所公開(kāi)的實(shí)施例，相反，其旨在覆蓋所附的權(quán)利要求精神和范圍內(nèi)的不同修改和等價(jià)結(jié)構(gòu)。
權(quán)利要求
1.一種用于冷凍食物并稍后解凍使用的方法，所述方法包括以下步驟(1)在約1到10分鐘內(nèi)基本上把整個(gè)食品冷卻到約10攝氏度到0攝氏度；以及(2)在約10到40分鐘內(nèi)基本上把整個(gè)食品冷卻到約0攝氏度到零下10攝氏度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中食品在約1到10分鐘內(nèi)冷卻到約6攝氏度到0攝氏度。
3.根據(jù)權(quán)利要求所述1的方法，其中食品在約10到40分鐘內(nèi)冷卻到約0攝氏度到零下7攝氏度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中食品在約3到5分鐘內(nèi)冷卻到約10攝氏度到0攝氏度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中食品在約15到30分鐘內(nèi)冷卻到約0攝氏度到零下10攝氏度。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中食品在約15到30分鐘內(nèi)冷卻到約0攝氏度到零下7攝氏度。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中食品在約3到5分鐘內(nèi)冷卻到約6攝氏度到0攝氏度。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中冷卻步驟(2)以基本上穩(wěn)定的速率進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述食品是壽司。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，還包括在一個(gè)容器內(nèi)包裝食品以冷凍。
11.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述包裝步驟包括對(duì)所述食品進(jìn)行真空包裝。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中冷卻步驟(2)包括以下步驟(a)食物包裝后放置在冷凍器內(nèi)，該冷凍器具有約零下40攝氏度到零下70攝氏度的環(huán)境溫度和一個(gè)可變冷卻特征；(b)調(diào)整所述可變冷卻特征，以保證食品在小于約40分鐘內(nèi)基本上整個(gè)從約10攝氏度冷卻到約零下10攝氏度；以及(c)在所述食品的溫度達(dá)到一個(gè)低于約零下10攝氏度的預(yù)定溫度以后，將其從所述冷凍器內(nèi)取出來(lái)。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中調(diào)整步驟(b)包括控制所述冷凍器內(nèi)的空氣循環(huán)。
14.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中調(diào)整步驟(b)包括在所述冷凍器內(nèi)提供液態(tài)二氧化碳。
15.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中調(diào)整步驟(b)包括控制所述冷凍器內(nèi)的干冰和所述冷凍器內(nèi)的空氣循環(huán)之間的入射角度。
16.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中當(dāng)所述食品的溫度到達(dá)約零下5攝氏度到零下7攝氏度時(shí)，終止提供液體二氧化碳。
17.一種冷凍食品的方法，所述方法包括以下步驟(1)在要冷凍的食品溫度到達(dá)一個(gè)第一預(yù)定溫度后，包裝所述食品；(2)冷卻所述食品，直到所述食品溫度到達(dá)一個(gè)第二預(yù)定溫度；以及(3)冷卻所述食品以使得所述食品的溫度在一個(gè)第一預(yù)定時(shí)間段內(nèi)從所述第二預(yù)定溫度下降到所述第三預(yù)定溫度。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中選擇所述第二預(yù)定溫度和所述第三預(yù)定溫度，以確定一個(gè)溫度范圍，在該范圍內(nèi)所述食品經(jīng)歷加速老化和最大冰晶產(chǎn)生的至少一種。
19.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中選擇所述第一時(shí)間段，以使所述食品在所述冷卻步驟(3)中，老化和冰晶產(chǎn)生中至少一個(gè)最小。
20.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中選擇所述第二和第三預(yù)定溫度之間的一個(gè)第四預(yù)定溫度，以使所述第二和第四預(yù)定溫度定義一個(gè)溫度范圍，在該范圍內(nèi)所述食品經(jīng)歷加速老化，而且第三和第四預(yù)定溫度定義一個(gè)溫度范圍，在該范圍內(nèi)所述食品經(jīng)歷最大冰晶產(chǎn)生，所述第一時(shí)間段分為第二和第三時(shí)間段，所述第二時(shí)間段對(duì)應(yīng)于所述食品的溫度處于所述食品經(jīng)歷加速老化的所述溫度范圍的時(shí)間量；所述第三時(shí)間段對(duì)應(yīng)于所述食品的溫度處于所述食品經(jīng)歷最大冰晶產(chǎn)生的所述溫度范圍的時(shí)間量，而且，選擇所述第二和第三時(shí)間段，以使在所述冷卻步驟(3)中，所述食品的老化和冰晶產(chǎn)生分別最小。
21.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述第一預(yù)定溫度約為15攝氏度到40攝氏度。
22.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述第二預(yù)定溫度約為10攝氏度到0攝氏度。
23.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述第三預(yù)定溫度約為0攝氏度到零下10攝氏度。
24.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述第一預(yù)定時(shí)間段約為10到40分鐘。
25.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其中所述第二預(yù)定溫度約為6攝氏度到0攝氏度。
26.根據(jù)權(quán)利要求23所述的方法，其中所述第三預(yù)定溫度約為0攝氏度到零下7攝氏度。
27.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中所述第一預(yù)定時(shí)間段約為15到30分鐘。
28.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述第二預(yù)定溫度在約1到10分鐘內(nèi)達(dá)到。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中所述第二預(yù)定溫度在約3到5分鐘內(nèi)達(dá)到。
30.一種冷凍食品的系統(tǒng)，包括第一冷凍器，其維持設(shè)定為第一溫度的內(nèi)部溫度，還包括第一冷卻單元和提供額外冷卻能量的可調(diào)整冷卻單元；以及控制單元，其和所述第一冷卻單元以及所述可調(diào)整冷卻單元連接，用于調(diào)整所述可調(diào)整冷卻單元的冷卻能量。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述控制單元用于調(diào)整所述可調(diào)整控制單元，以把放置在所述第一冷凍器內(nèi)的食品在約40分鐘內(nèi)基本上整個(gè)冷卻到約10攝氏度到約零下10攝氏度。
32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的系統(tǒng)，其中所述控制單元用于調(diào)整所述可調(diào)整冷卻單元，以基本上穩(wěn)定的速率冷卻所述食品。
33.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述控制單元用于調(diào)整所述第一冷卻單元和所述可調(diào)整冷卻單元，以在約1到10分鐘內(nèi)基本上把所述食品整個(gè)冷卻到約10攝氏度到0攝氏度。
34.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述控制單元用于調(diào)整所述第一冷卻單元和所述可調(diào)整冷卻單元，以在約10到40分鐘內(nèi)基本上把所述食品整個(gè)冷卻到約0攝氏度到零下10攝氏度。
35.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述控制單元用于調(diào)整所述第一冷卻單元和所述可調(diào)整冷卻單元，以在約15到30分鐘內(nèi)基本上把所述食品整個(gè)冷卻到約0攝氏度到零下6攝氏度。
36.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述食品是真空包裝的卷狀壽司。
37.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述可調(diào)整冷卻單元包括用于控制所述第二冷凍器內(nèi)空氣循環(huán)的風(fēng)扇。
38.根據(jù)權(quán)利要求15所述的系統(tǒng)，其中所述第一冷卻單元包括至少一個(gè)干冰塊。
39.根據(jù)權(quán)利要求15所述的系統(tǒng)，還包括放置在所述第一冷凍器內(nèi)的至少一個(gè)溫度傳感器，其和所述控制單元通信。
40.根據(jù)權(quán)利要求39所述的系統(tǒng)，其中所述至少一個(gè)溫度傳感器測(cè)量放置在所述第一冷凍器內(nèi)的要冷凍的食品的表面溫度，而且所述控制單元用于響應(yīng)于所述表面溫度調(diào)整所述可變冷卻。
41.根據(jù)權(quán)利要求39所述的系統(tǒng)，其中所述至少一個(gè)溫度傳感器測(cè)量所述第一冷凍器的環(huán)境溫度，而且所述控制單元用于響應(yīng)于所述環(huán)境溫度調(diào)整所述可變冷卻。
42.根據(jù)權(quán)利要求39所述的系統(tǒng)，其中所述至少一個(gè)溫度傳感器測(cè)量要冷凍的食品的內(nèi)部溫度，而且所述控制單元用于響應(yīng)于所述內(nèi)部溫度調(diào)整所述可變冷卻。
43.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述可調(diào)整冷卻單元包括至少一個(gè)液態(tài)二氧化碳注入單元。
44.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，其中所述可調(diào)整冷卻單元包括至少一個(gè)液態(tài)氮?dú)庾⑷雴卧?br> 45.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，還包括一個(gè)裝入鎖定裝置，以防止在裝入和取出要冷凍的食品時(shí)冷卻能量損失。
46.根據(jù)權(quán)利要求30所述的系統(tǒng)，還包括包圍所述第一冷凍器的第二冷凍器，保持所述第二冷凍器的內(nèi)部溫度，以防止在裝入和取出要冷凍的食品時(shí)第一冷凍器內(nèi)冷卻能量損失。
47.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，還包括一個(gè)傳送結(jié)構(gòu)，以在所述冷凍器內(nèi)連續(xù)裝入和取出要冷凍的食品。
48.一種解凍冷凍食品的方法，包括如下步驟把冷卻源放置在所述冷凍食品的一側(cè)；以及在所述冷凍食品相對(duì)于所述冷卻源的一側(cè)提供熱源，直到所述食品解凍到期望的溫度。
49.根據(jù)權(quán)利要求48所述的方法，其中所述食品是壽司。
50.根據(jù)權(quán)利要求49所述的方法，其中所述冷卻源放置在所述壽司的澆頭側(cè)，所述熱源施加在底側(cè)，直到所述壽司的米飯加熱到預(yù)定溫度。
51.根據(jù)權(quán)利要求48所述的方法，其中所述冷卻源是包括水的可彎曲的包裝。
52.根據(jù)權(quán)利要求48所述的方法，其中所述冷卻源是包括膠體的可彎曲的包裝。
53.根據(jù)權(quán)利要求48所述的方法，其中所述熱源是蒸氣。
54.根據(jù)權(quán)利要求48所述的方法，其中所述熱源是熱水。
55.一種解凍冷凍食品的方法，包括如下步驟把若干個(gè)冷凍食品容器放置在一個(gè)托盤(pán)內(nèi)；在每個(gè)所述冷凍食品的一側(cè)放置冷卻源；以及對(duì)所述托盤(pán)提供熱水源，直到所述若干個(gè)冷凍食品容器解凍到期望溫度。
56.根據(jù)權(quán)利要求55所述的方法，其中所述冷凍食品放置在具有三邊壁體和一個(gè)第四邊的托盤(pán)內(nèi)，其中所述第四邊沒(méi)有壁體，提供了所述水源的排水。
57.根據(jù)權(quán)利要求55所述的方法，其中所述食品是壽司。
58.根據(jù)權(quán)利要求57所述的方法，其中所述冷卻源放置在所述壽司的澆頭側(cè)，所述熱水源對(duì)所述壽司的底側(cè)進(jìn)行解凍，直到所述壽司的米飯加熱到預(yù)定溫度。
59.根據(jù)權(quán)利要求55所述的方法，其中所述冷卻源是包括水的可彎曲的包裝。
60.根據(jù)權(quán)利要求55所述的方法，其中所述冷卻源是包括膠體的可彎曲的包裝。
61.根據(jù)權(quán)利要求58所述的方法，其中所述托盤(pán)內(nèi)來(lái)自所述水源的水面保持在低于每個(gè)所述多個(gè)冷凍食品容器的澆頭的水平。
62.根據(jù)權(quán)利要求61所述的方法，其中所述托盤(pán)內(nèi)來(lái)自所述水源的水面保持在不接觸所述壽司的澆頭側(cè)的水平。
63.根據(jù)權(quán)利要求55所述的方法，其中所述冷凍食品放置在具有四壁的托盤(pán)內(nèi)，其中所述四壁內(nèi)有水。
全文摘要
一種用于冷凍食物并稍后解凍使用的方法，其包括以下步驟在容器內(nèi)包裝要冷凍的食品，把食品基本上整個(gè)冷卻到約10攝氏度，然后優(yōu)選地在約10分鐘到少于約40分鐘內(nèi)，把食品基本上整個(gè)從10攝氏度冷卻到零下10攝氏度。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1917770SQ200480041985
公開(kāi)日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2004年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月23日
發(fā)明者大喜多英義 申請(qǐng)人:大喜多英義