專利名稱：南瓜白蘭地及其釀造工藝的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一類南瓜白蘭地酒及其釀造工藝。
背景技術(shù)：
“白蘭地”是以葡萄所制成的蒸餾酒的稱呼，但現(xiàn)在已不限于葡萄，凡是水果的汁液、果肉或殘?jiān)?jīng)發(fā)酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。據(jù)黑龍江省科技信息中心國(guó)內(nèi)查新結(jié)論證實(shí)“南瓜白蘭地酒”釀造，在國(guó)內(nèi)未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供以南瓜為原料釀制南瓜白蘭地酒的工藝方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種以該方法釀制的南瓜為主要原料的南瓜白蘭地酒。
本發(fā)明所述的方法為(1)南瓜經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿機(jī)細(xì)化，膠體磨研磨制備果漿；(2)果漿用淀粉酶、糖化酶、果膠酶和纖維素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成發(fā)酵汁，經(jīng)果酒酵母于19-30℃下發(fā)酵5-7天后，將發(fā)酵果汁由前發(fā)酵池轉(zhuǎn)入不銹鋼罐內(nèi)，于15-22℃下進(jìn)行后期發(fā)酵20天，即可蒸餾得到南瓜白蘭地基酒，再凈化除雜后，加蒸餾水降度至50％(v/v)，貯存于橡木桶中；(4)加蒸餾水勾兌成38-44％(v/v)南瓜白蘭地，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)和15天貯存，精濾后裝瓶入庫得到成品。
本發(fā)明所述的組分為按重量配比的有效范圍是100份南瓜，配入15份-18份食糖，經(jīng)安琪牌果酒酵母25-27天發(fā)酵后，蒸餾得到的高度酒，經(jīng)分子篩凈化除雜，得到50％(v/v)酒，勾調(diào)成38-44％(v/v)成品。
本發(fā)明經(jīng)橡木桶浸泡貯存而成的南瓜白蘭地酒，色澤赤黃、透明，有南瓜自身果香和橡木的陳貯香，香味和諧，口味醇和，甘冽，具有白蘭地風(fēng)格。南瓜作為一種瓜果，即可生產(chǎn)南瓜發(fā)酵酒，也可以釀出質(zhì)量較好的南瓜白蘭地酒。各種白蘭地質(zhì)量，除了受原料自身的影響，還受到橡木桶浸泡貯存的影響，浸泡、貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地酒的橡木香氣越濃，酒的老熟程度越好。
本發(fā)明解決的技術(shù)問題是
(1)主料南瓜經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿機(jī)細(xì)化，膠體磨研磨等工藝措施，保證做到無殘?jiān)鼇G棄，原料100％被利用到發(fā)酵中，減少損失，又不污染環(huán)境；(2)多種食用酶水解南瓜果漿，并保存酶活性至蒸餾時(shí)為止，有利于提高出酒率和增加酒的香味；(3)采用果酒活性干酵母培養(yǎng)酒母液，即可節(jié)省大量費(fèi)用，又能提高發(fā)酵酒度和使酒增香；(4)采用低溫發(fā)酵，有利于發(fā)酵徹底和酒味優(yōu)良；(5)蒸餾的高度酒經(jīng)分子篩處理，可去除邪雜味，新酒味和焦苦味；(6)勾調(diào)的南瓜白蘭地酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)，有利于南瓜白蘭地酒可溶物增加和不溶物的析出；(7)均質(zhì)后貯存15天后進(jìn)行微孔精濾，有利于不溶物被徹底清除，避免南瓜白蘭地貨架期產(chǎn)生非生物性混濁。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明中淀粉酶水解淀粉糊精和雙糖最總水解成單糖，主要產(chǎn)物為葡萄糖。果膠酶水解果膠，形成分子可溶性干浸出物。果膠被水解后，淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、水解相應(yīng)產(chǎn)物更順利。纖維素酶水解纖維素和半纖維素，部分產(chǎn)生葡萄糖。南瓜白蘭地中含有較豐富的揮發(fā)酸，高級(jí)脂肪酸酯，以及橡木中浸泡出芳香物質(zhì)，酚類化合物，黃酮類化合物，此外還有甜味物質(zhì)和單寧酸等，對(duì)飲用者有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的活性物質(zhì)。本發(fā)明解決的技術(shù)問題是(1)主原料經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿機(jī)細(xì)化，膠體磨研磨，無殘?jiān)鼇G棄，100％原料被利用。減少損失，又不污染環(huán)境；(2)多種酶水解南瓜果漿，并保持活性至蒸餾時(shí)止，有利于提高出酒率和增加酒的香味；(3)選用果酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)酒母液，既節(jié)省了大量費(fèi)用，又能提高酒的質(zhì)量；(4)發(fā)酵25-27d蒸餾出的高度酒經(jīng)分子篩(介質(zhì))凈化除雜，有利于提高南瓜白蘭地品質(zhì)；(5)50％(v/v)白蘭地基酒貯存于橡木(桶)中二年以上，獲得橡木陳香。
(6)高壓均質(zhì)和15d貯存，有利于南瓜白蘭地酒過濾，和保質(zhì)期內(nèi)不產(chǎn)生非生物性混濁。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖
具體實(shí)施例方式如圖1所示，(1)南瓜經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿機(jī)細(xì)化，膠體磨研磨制備果漿；(2)果漿用淀粉酶、糖化酶、果膠酶和纖維素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成發(fā)酵汁，經(jīng)果酒酵母于19-30℃下發(fā)酵5-7天后，將發(fā)酵果汁由前發(fā)酵池轉(zhuǎn)入不銹鋼罐內(nèi)，于15-22℃下進(jìn)行后期發(fā)酵20天，即可蒸餾得到南瓜白蘭地基酒，再凈化除雜后，加蒸餾水降度至50％(v/v)，貯存于橡木桶中；(4)加蒸餾水勾兌成38-44％(v/v)南瓜白蘭地，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)和15天貯存，精濾后裝瓶入庫得到成品。
本發(fā)明所述的組分為100份南瓜，配入15份-18份食糖，經(jīng)安琪牌果酒酵母25-27天發(fā)酵后，蒸餾得到的高度酒，經(jīng)分子篩凈化除雜，得到50％(v/v)酒，勾調(diào)成38--44％(v/v)成品。
下面是本實(shí)施例中的
具體實(shí)施例方式(1)挑選含糖量高，無公害，無污染的優(yōu)質(zhì)南瓜為原料，進(jìn)行洗滌、除籽、切絲、強(qiáng)力破碎后磨漿；(2)將經(jīng)膠體磨細(xì)化后的步驟(1)打入不銹鋼帶保溫層的冷熱缸中，用間接加熱至75-80℃滅菌。同時(shí)，開動(dòng)攪拌器，加入原料重量0.01％的20,000單位/克淀粉酶；(3)實(shí)施步驟(2)的果漿，滅菌20分鐘后，用間接水冷卻55℃左右。同時(shí)，用不銹鋼泥漿泵打到貯料罐中，用酸調(diào)整果漿PH值至4.0；(4)向貯料罐內(nèi)加入果漿重量10萬單位/克果膠酶0.01％、10萬單位/克糖化酶0.02％、2萬單位/克纖維素酶0.05％，酶解時(shí)間為4-6小時(shí)；(5)酶解后，將步驟(4)的果漿，用泥漿泵逐漸打入離心機(jī)中，通過100-150目篩網(wǎng)分離果汁與殘?jiān)渲泄蛉肱淞瞎拗?；果渣?jīng)膠體磨研磨全部通過離心機(jī)篩網(wǎng)為止；(6)根據(jù)原料含糖情況，每立方米果汁中，加入食糖150-180KG，邊加邊攪拌，用間接蒸汽加熱，最高溫度不超過62℃；(7)步驟(6)果汁溫度達(dá)到62℃后，即可用泥漿泵送出，經(jīng)粗濾器過濾后，進(jìn)入板式換熱器，將果汁溫度降至16--18℃入主發(fā)酵罐中；(8)在另一個(gè)冷熱缸中，按步驟(6)，冷卻至22-24℃，接入果酒酵母，每立方米果汁糖液加入0.11KG，培養(yǎng)8-12小時(shí)，發(fā)酵最高溫度不超過30℃；(9)將步驟(8)的酒母液，按10％的比例接入步驟(7)中，果汁發(fā)酵5-7天，發(fā)酵最高溫度不超過30℃；(10)主發(fā)酵結(jié)束后，將步驟(9)的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐中，溫度保持在15-22℃間；后發(fā)酵時(shí)間20天；(11)后發(fā)酵滿20天時(shí)，可將步驟(10)酒液用硅藻土過濾，并同時(shí)換罐貯存，或直接將過濾后的酒液進(jìn)行蒸餾，罐底沉渣進(jìn)行單獨(dú)蒸餾；12)過濾后的清酒液，經(jīng)蒸餾塔蒸餾，可獲得近85％(v/v)的蒸餾酒，可摘取酒頭和酒尾，將高度酒、酒頭及酒尾分別存放；(13)將蒸餾得到的高度酒，經(jīng)分子篩為介質(zhì)的酒類凈化除雜器處理，并用蒸餾水降度至50％(v/v)后，將其打入橡木桶中陳貯，備用；(14)依據(jù)步驟(13)貯存年限不同和質(zhì)量差別，可勾調(diào)各級(jí)別的南瓜白蘭地酒，調(diào)整酒度至規(guī)定酒精份38-44％(v/v)，并可采用天然焦糖色素調(diào)整顏色為淡褐色或黃褐色；(15)將步驟(14)的勾調(diào)成型的南瓜白蘭地酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)，并貯存15天后，用微孔精濾機(jī)過濾后，裝瓶，貼標(biāo)，裝箱，入庫。
用戶反映(1)用南瓜原料生產(chǎn)出“南瓜白蘭地”，這是一條新路；(2)南瓜白蘭地的質(zhì)量不錯(cuò)，口感較好。進(jìn)一步提高質(zhì)量只是陳貯時(shí)間的問題；(3)2005年成都糖酒會(huì)上，兩家廠商品嘗認(rèn)為有白蘭地風(fēng)格，提出購買散裝南瓜白蘭地酒；(4)2005年哈洽會(huì)上，俄羅斯客商購買南瓜白蘭地飲用后，稱贊“南瓜白蘭地好喝”；(5)延長(zhǎng)貯存時(shí)間可以進(jìn)一步提高南瓜白蘭地內(nèi)在質(zhì)量。
權(quán)利要求
1.一種南瓜白蘭地的釀造工藝，其特征是(1)南瓜經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿機(jī)細(xì)化，膠體磨研磨制備果漿；(2)果漿用淀粉酶、糖化酶、果膠酶和纖維素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成發(fā)酵汁，經(jīng)果酒酵母于19-30℃下發(fā)酵5-7天后，將發(fā)酵果汁由前發(fā)酵池轉(zhuǎn)入不銹鋼罐內(nèi)，于15-22℃下進(jìn)行后期發(fā)酵20天，即可蒸餾得到南瓜白蘭地基酒，再凈化除雜后，加蒸餾水降度至50％(v/v)，貯存于橡木桶中；(4)加蒸餾水勾兌成38--44％(v/v)南瓜白蘭地，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)和15天貯存，精濾后裝瓶入庫得到成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種南瓜白蘭地釀造工藝所制得的南瓜白蘭地，其特征是100份南瓜，配入15份-18份食糖，經(jīng)安琪牌果酒酵母25-27天發(fā)酵后，蒸餾得到的高度酒，經(jīng)分子篩凈化除雜，得到50％(v/v)酒，勾調(diào)成38--44％(v/v)成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及南瓜白蘭地及其釀造工藝，按重量配比的有效范圍是100份南瓜，配入15份－18份食糖，經(jīng)安琪牌果酒酵母25－27天發(fā)酵后，蒸餾得到的高度酒，經(jīng)分子篩凈化除雜，得到50％(v/v)酒，勾調(diào)成38－44％(v/v)成品。本發(fā)明經(jīng)橡木桶浸泡貯存而成的南瓜白蘭地酒，色澤赤黃、透明，有南瓜自身果香和橡木的陳貯香，香味和諧，口味醇和，甘冽，具有白蘭地風(fēng)格。南瓜作為一種瓜果，即可生產(chǎn)南瓜發(fā)酵酒，也可以釀出質(zhì)量較好的南瓜白蘭地酒。各種白蘭地質(zhì)量，除了受原料自身的影響，還受到橡木桶浸泡貯存的影響，浸泡、貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地酒的橡木香氣越濃，酒的老熟程度越好。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1730645SQ200510010238
公開日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月3日
發(fā)明者王霞 申請(qǐng)人:王霞