專利名稱：以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類生產(chǎn)工藝，具體地說是一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
紅棗原產(chǎn)于我國(guó)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、多種氨基酸、維生素及微量元素。每百克鮮棗所含維生素C、P、E達(dá)380-600mg，是柑桔中含量的11-20倍，是蘋果和梨、桃中含量的100倍左右，所含維生素P居百果之冠，故享有“天然維生素丸”之美譽(yù)。
據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載大棗味甘、性溫、功能補(bǔ)脾和胃、益氣生津、滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)血安神、悅顏色、通九竅、助十二經(jīng)、和百藥、久服輕身延年，民間有“每天吃棗，郎中少找”之說。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大棗含黃酮-雙-葡萄甙A，有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用；大棗中含有大量環(huán)磷強(qiáng)心肌收縮力，擴(kuò)張冠狀血管，抑制血小板聚集，并有抗過敏作用；所含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，提高毛細(xì)血管韌性，降低毛細(xì)血管通透性和脆性，具有降血脂、抗過敏、強(qiáng)心、利尿、預(yù)防腦溢血和延緩衰老等作用；所含維生素C具有解毒、抗炎、抗過敏、增強(qiáng)肌體抵抗力和保持皮膚彈性、延緩衰老等作用；其所含維生素E，有抗氧化、抗衰老作用。
大棗可鮮食，亦可作為干果食用，另可制成蜜棗、酒棗，還用于釀制棗酒、棗茶等。中國(guó)專利公報(bào)CN1392233A公開了一種用紅棗釀造食用酒的方法，其以鮮紅棗為主要原料，配以糯米飯和山泉水，用酵母糖化和發(fā)酵后，蒸餾并陳釀制得成品酒。該方法對(duì)紅棗原料的質(zhì)量要求較高，還需加入重量約為紅棗重量三分之一的優(yōu)質(zhì)糯米熟飯，同時(shí)要使用山泉水，其工藝復(fù)雜，發(fā)酵周期長(zhǎng)，相對(duì)成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種僅以大棗為原料、工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵周期短、口感好的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明要解決上述的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，以紅棗、稻殼作為制備原料，棗與稻殼的重量份數(shù)比為100∶(30-35)，通過以下的方法步驟制得a.所選稻殼經(jīng)進(jìn)行預(yù)處理，清蒸30-40分鐘，備用；b.所選紅棗進(jìn)行預(yù)處理，清蒸60-80分鐘，備用；c.將清蒸后的棗進(jìn)行粉碎，在粉碎的同時(shí)加入重量份數(shù)比為100∶(30-40)的飲用水，得到棗漿A；d.將棗漿A與清蒸后的稻殼配均勻，得混合物B；e.將混合物B加入發(fā)酵曲、糖化酶等輔料攪拌均勻，存放在溫度18-24℃、濕度75-85％的發(fā)酵池內(nèi)，發(fā)酵8-15天；f.取出酒醅，入甑蒸餾，通過冷卻器冷卻，得到棗香型原酒。
上述棗與發(fā)酵曲的重量份數(shù)比為100∶20-25，棗與糖化酶的重量份數(shù)比為100∶5-8。
本發(fā)明所提供的以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，原料要求簡(jiǎn)單，只需大棗即可，可解決現(xiàn)有白酒生產(chǎn)中消耗大量糧食的問題；本發(fā)明以稻殼作為釀酒輔料，具有良好的吸水性和骨力，質(zhì)地疏松、吸水性強(qiáng)，用量少而使發(fā)酵界面增大，利用稻殼可作到廢物利用；在釀制過程中用水符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)即可。該工藝其發(fā)酵周期短，工藝簡(jiǎn)單。所釀原酒經(jīng)入庫(kù)儲(chǔ)存后，再進(jìn)行勾兌、灌裝、包裝后得成品酒，成品酒具有濃郁的棗香風(fēng)味，酒體微黃且晶瑩透明，余味綿長(zhǎng)，由于生產(chǎn)工藝不破壞大棗自身的成份，所以成品能保持大棗的天然、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，不僅有很好的滋陰壯陽(yáng)、健脾胃、促生發(fā)等保健功能，還有美容、養(yǎng)顏之功效。該酒成品中甲醇含量低，在0.27g/L以下(糧食酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.4)，飲后不上頭、口不渴，常喝能夠延年益壽。
本發(fā)明下面將結(jié)合附圖及具體實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例(一)參見圖1，一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，以紅棗、稻殼作為制備原料，棗與稻殼的重量份數(shù)比為100∶(30-35)，按照以下的步驟進(jìn)行a.將無雜物、無霉變的2-4瓣干燥粗稻殼32Kg清蒸30分鐘，以達(dá)到消毒并除異雜味的目的，備用；b.將無霉變、無蟲蛀的鮮干紅棗100Kg清洗后清蒸80分鐘，進(jìn)行消毒、除異雜味，備用；c.將清蒸后的紅棗利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，邊粉碎邊加入飲用水(符合生活用水標(biāo)準(zhǔn))共30公斤，得棗漿A1；
d.將棗漿A1與清蒸后的稻殼混合，利用攪拌機(jī)攪拌均勻，得混合物B1；e.將混合物B1加入發(fā)酵曲20Kg、糖化酶6Kg攪拌均勻，在溫度18℃、75％的濕度條件下裝入水泥窖池，發(fā)酵13天；f.取出酒醅，蒸餾后經(jīng)冷卻器冷卻得到棗香型原酒；此時(shí)丟糟；g.原酒經(jīng)入庫(kù)儲(chǔ)存后，再進(jìn)行勾兌、灌裝、包裝后得成品。
實(shí)施例(二)參見圖1，一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，以紅棗、稻殼作為制備原料，棗與稻殼的重量份數(shù)比為100∶(30-35)，按照以下的步驟進(jìn)行a.將無雜物、無霉變的2-4瓣干燥稻殼30Kg清蒸40分鐘進(jìn)行消毒、除異雜味，備用；b.將無霉變、無蟲蛀的鮮紅棗100Kg清洗后清蒸70分鐘，進(jìn)行消毒、除異雜味，備用；c.將清蒸后的棗進(jìn)行粉碎，邊粉碎邊加入飲用水(符合生活用水標(biāo)準(zhǔn))共40公斤，得棗漿A2；d.將棗漿A與清蒸后的稻殼混合，利用攪拌機(jī)攪拌均勻，得到混合物B2；e.將混合物B2加入發(fā)酵曲25Kg、糖化酶5Kg等輔料攪拌均勻，在溫度為21℃、濕度為85％的條件下裝入水泥窖池，發(fā)酵8天；f.取出酒醅，蒸餾后直接丟糟，得到棗香型原酒；g.基礎(chǔ)酒經(jīng)入庫(kù)儲(chǔ)存后，再經(jīng)勾兌、調(diào)味、灌裝、包裝后得成品酒。
實(shí)施例(三)參見圖1，一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，稻殼作按照以下的步驟進(jìn)行a.將無雜物、無霉變的2-4瓣干燥稻殼35Kg清蒸35分鐘，以達(dá)到消毒并除異雜味的目的，備用；b.將無霉變、無蟲蛀的干紅棗100Kg清洗后清蒸60分鐘，進(jìn)行消毒、除異雜味，備用；c.將清蒸后的紅棗進(jìn)行粉碎，邊粉碎邊加入飲用水(符合生活用水標(biāo)準(zhǔn))共35公斤，得到棗漿A3；d.將棗漿A3與清蒸后的稻殼混合，用攪拌機(jī)攪拌均勻，得到混合物B3；e.將混合物B1加入發(fā)酵曲22Kg、糖化酶8Kg攪拌均勻，存放在溫度24℃、濕度80％的發(fā)酵池內(nèi)，發(fā)酵15天；f.取出酒醅，蒸餾后直接丟糟，得到棗香型原酒；g.基礎(chǔ)酒經(jīng)入庫(kù)儲(chǔ)存后，再進(jìn)行勾兌、調(diào)味、灌裝、包裝后得成品酒。
權(quán)利要求
1.一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述棗香型白酒以紅棗、稻殼作為制備原料，棗與稻殼的重量份數(shù)比為100∶(30-35)，通過以下的方法步驟制得a.所選稻殼經(jīng)進(jìn)行預(yù)處理，清蒸30-40分鐘，備用；b.所選紅棗進(jìn)行預(yù)處理，清蒸60-80分鐘，備用；c.將清蒸后的棗進(jìn)行粉碎，在粉碎的同時(shí)加入重量份數(shù)比為100∶(30-40)的飲用水，得到棗漿A；d.將棗漿A與清蒸后的稻殼配均勻，得混合物B；e.將混合物B加入發(fā)酵曲、糖化酶等輔料攪拌均勻，存放在溫度18-24℃、濕度75-85％的發(fā)酵池內(nèi)，發(fā)酵8-15天；f.取出酒醅，入甑蒸餾，通過冷卻器冷卻得棗香型原酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的棗與發(fā)酵曲的重量份數(shù)比為100∶20-25，棗與糖化酶的重量份數(shù)比為100∶5-8。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類的生產(chǎn)工藝，具體地說是一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產(chǎn)工藝。以紅棗作為原料，稻殼為輔料，經(jīng)清洗、清蒸消毒后，將棗料邊加水邊攪拌成棗漿后與稻殼混合，發(fā)酵、蒸餾成原酒。該工藝簡(jiǎn)單，不消耗任何糧食，只需將原輔料預(yù)處理后進(jìn)行清蒸、發(fā)酵，且發(fā)酵周期短，生產(chǎn)成本低廉，成品能保持大棗原有的豐富營(yíng)養(yǎng)，具有濃郁的棗香風(fēng)味，并具多種保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1696267SQ20051001250
公開日2005年11月16日 申請(qǐng)日期2005年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月13日
發(fā)明者陳萬福 申請(qǐng)人:陳萬福