紅棗玉米方便面及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一就在于農(nóng)業(yè)資源的綜合利用。但是薯類作為我國獨(dú)特而豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，目前加工途徑有限，對其利用程度嚴(yán)重不足，加工比例不到10%，除用于粉條加工以及少量小食品加工外，大部分用作飼料，每年?duì)€掉的鮮薯就達(dá)上億斤。開發(fā)薯類方便面產(chǎn)品可為薯類資源大規(guī)模的綜合利用尋找一條理想途徑。
[0003]玉米適應(yīng)于各種不同的栽培條件，故能遍布世界各地，成為主要農(nóng)作物之一，以其種植面積而言，居世界糧食作物的首位。玉米含有大量的淀粉(60.9%?75.6%)、粗蛋白質(zhì)(6.3%?19.7%)、脂肪(3.2%?6.4%)、纖維素(1.68%?2.69%)，粗蛋白中含有十八種氨基酸。可以說，玉米確是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的糧食，所以它早已在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用于淀粉、制糖、食品、醫(yī)藥、釀造等許多工業(yè)領(lǐng)域，為人類生活發(fā)揮著越來越大的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，由過去的“細(xì)糧”變“粗糧”，簡單自制變成糧食深加工。就玉米而言，在國內(nèi)起步較晚，規(guī)模很小，玉米產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)也不完口 ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工
-H-
O
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅棗玉米方便面，主要由以下重量份的原料制成:玉米450-500、草莓粉8-10、松花粉6-8、紅棗漿6-8、李子粉8-10、紫甘藍(lán)粉10-12、金針菇干粉12-15、白蘿卜汁8_10、石決明提取液3_5、牡蝴提取液4_5、龍骨提取液3_4、食鹽和水適量。
[0006]一種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天。
[0007](3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準(zhǔn)；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉。
[0008](4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入草莓粉、松花粉、紅棗漿、李子粉、紫甘藍(lán)粉、金針菇干粉、白蘿卜汁、石決明提取液、牡蠣提取液、龍骨提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)。
[0009](5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連。
[0010](6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的蘆薈玉米方便面的原料來源豐富，價格便宜，因此玉米方便面的生產(chǎn)成本也較低，其產(chǎn)品價格也就相應(yīng)的比較便宜。同時本玉米方便面以玉米為主要原料，富含多種營養(yǎng)成分，另外草莓粉、紅棗漿、白蘿卜汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米方便面的口感，還豐富了營養(yǎng)，石決明提取液、牡蠣提取液以及龍骨提取液三種中藥成分還具有平肝潛陽的作用，長期食用對人體的健康十分有益。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體事例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0013]一種紅棗玉米方便面，主要由以下重量份(kg)的原料制成:玉米450、草莓粉8、松花粉6、紅棗漿6、李子粉8、紫甘藍(lán)粉10、金針菇干粉12、白蘿卜汁8、石決明提取液3、牡蠣提取液4、龍骨提取液3、食鹽和水適量。
[0014]一種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋3%的水中，在25°C下浸泡3天；
(3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約3min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準(zhǔn)，將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉；
(4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入3%的酵母后混粉30min，然后加入草莓粉、松花粉、紅棗漿、李子粉、紫甘藍(lán)粉、金針菇干粉、白蘿卜汁、石決明提取液、牡蠣提取液、龍骨提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)；
(5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為110°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連；
(6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成25cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度75 °C，空氣相對濕度50%，烘干后的方便面含水量13%，然后包裝即得。
[0015]所得的純玉米方便面成品:水分13%，NaCl ( 2%，復(fù)水時間(90°C以上)彡5min，a度多80°，菌落總數(shù)(個/g)< 1500，大腸桿菌(個/g)< 40，無致病菌；具有玉米的清香味，無異味，顏色淡黃，形狀碗狀、塊狀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅率玉米方便面，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米450-500、草莓粉8-10、松花粉6-8、紅棗漿6-8、李子粉8-10、紫甘藍(lán)粉10-12、金針菇干粉12-15、白蘿卜汁8_10、石決明提取液3_5、牡蝴提取液4_5、龍骨提取液3_4、食鹽和水適量。2.—種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈； (2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天; (3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準(zhǔn)；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉； (4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入草莓粉、松花粉、紅棗漿、李子粉、紫甘藍(lán)粉、金針菇干粉、白蘿卜汁、石決明提取液、牡蠣提取液、龍骨提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)； (5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1_，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連； (6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗玉米方便面的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由玉米、草莓粉、松花粉、紅棗漿、李子粉、紫甘藍(lán)粉、金針菇干粉、白蘿卜汁、石決明提取液、牡蠣提取液、龍骨提取液等原料制成。本發(fā)明的蘆薈玉米方便面的原料來源豐富,價格便宜,因此玉米方便面的生產(chǎn)成本也較低,其產(chǎn)品價格也就相應(yīng)的比較便宜。同時本玉米方便面以玉米為主要原料,富含多種營養(yǎng)成分,另外草莓粉、紅棗漿、白蘿卜汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米方便面的口感，還豐富了營養(yǎng)，石決明提取液、牡蠣提取液以及龍骨提取液三種中藥成分還具有平肝潛陽的作用，長期食用對人體的健康十分有益。
【IPC分類】A23L1/162, A23L1/30
【公開號】CN104905139
【申請?zhí)枴緾N201510256794
【發(fā)明人】李思思
【申請人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月20日