專利名稱：自釀酒原料的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒原料的制備工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有老百姓在家中自釀酒，一般都是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，浸泡大米——上籠蒸熟——加曲釀制，即用優(yōu)質(zhì)的糯米，洗凈、浸泡3個(gè)多小時(shí)，然后放入蒸籠蒸3-4小時(shí)，冷卻后放入酒缸或酒罐中，分層分次放入紅曲，然后在米飯的最上層覆蓋上一層紅曲，避免米飯表層露出，一周后用攪拌一次，以后每過兩天攪拌一次，如此反復(fù)攪拌5-6次，至容器內(nèi)已有液體滲出，即可停止攪拌，然后看到紅曲已全部沉入容器底部，釀酒過程即告完成，這種工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)工，不便于在家庭中推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述缺陷，提供一種省工省時(shí)，工藝簡(jiǎn)單的自釀就原料的制備工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下將糯米浸泡2-3.5小時(shí)后，蒸2-4小時(shí)，再進(jìn)行干燥處理，然后將處理好的干熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。
本發(fā)明能使自釀酒工藝變得省工省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單，且因?yàn)椴缓腥魏翁砑觿?，再加上自己?dòng)手釀制，因此酒的質(zhì)量有保證，且成本低廉，有利于大面積推廣應(yīng)用。少量飲酒對(duì)人體健康起到舒筋活絡(luò)的功效，且本發(fā)明還可根據(jù)消費(fèi)者對(duì)酒度數(shù)的不同要求，在釀酒時(shí)自行調(diào)節(jié)紅曲或白曲的添加量，本發(fā)明為老百姓提供了喝自釀酒的最佳方式。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的自釀酒原料的制備工藝，其具體工藝步驟如下(a)原料選優(yōu)質(zhì)糯米，才能保證出酒率高；(b)浸泡將糯米漂洗干凈后浸泡在干凈的水中約2～3.5小時(shí)，一般浸泡3小時(shí)即可，水應(yīng)蓋過米面，使糯米充分浸透、吸飽水分。
(c)蒸煮將浸泡過水的糯米放到蒸籠上蒸2～4小時(shí)，至糯米熟透；如果浸泡時(shí)間不夠，糯米沒浸泡透，則也可以通過延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間來(lái)達(dá)到使米飯蒸熟的目的，因此浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，則蒸煮時(shí)間就可以越短，但必須保證將米飯蒸熟為止。
(d)干燥將蒸熟的糯米飯進(jìn)行干燥處理，使米飯脫水干透，以保證包裝保藏半年以上；所述的干燥處理可以是烘干處理，烘干溫度應(yīng)低于100℃；或者采用風(fēng)干處理；或采用晾曬干處理。
(e)包裝將經(jīng)過干燥處理好的干熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝；采用真空包裝有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期；干熟糯米與紅曲或白曲包裝時(shí)的重量比為100∶10～20，一般以100∶15為好。
人們將該產(chǎn)品購(gòu)買回家后，只需將該自釀酒的原料米，放入容器內(nèi)，加水、加紅曲或白曲，混合，干熟糯米∶水∶酒曲＝1∶3∶0.15，然后封罐，不要求蜜封，只要能防止小蟲或其他異物鉆到容器內(nèi)即可。5-7天后第一次攪拌，使它們混合均勻，以后每?jī)商熳笥覕嚢枰淮?，約攪拌7～8次即可。如果攪拌第一次后就不再攪拌也可，只需將釀酒的時(shí)間延長(zhǎng)即可。增加攪拌次數(shù)，縮短攪拌的間隔，有利于加速釀酒進(jìn)程。消費(fèi)者可根據(jù)自己飲酒習(xí)慣或愛好添加酒曲的添加使用量。
權(quán)利要求
1.一種自釀酒原料的制備工藝，其特征在于它是將糯米浸泡2-3.5小時(shí)后，蒸2-4小時(shí)，再進(jìn)行干燥處理，然后將處理好的干熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自釀酒原料的制備工藝，其特征在于所述的糯米浸泡為將所述的干燥處理為烘干處理，烘干溫度低于100℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自釀酒原料的制備工藝，其特征在于所述的干燥處理為風(fēng)干處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自釀酒原料的制備工藝，其特征在于所述的干燥處理為晾曬干處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自釀酒原料的制備工藝，其特征在于干熟糯米與紅曲或白曲包裝時(shí)的重量比為100∶10～20。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自釀酒原料的制備工藝。它是一種省工省時(shí)，工藝簡(jiǎn)單的自釀就原料的制備工藝，它是將糯米浸泡2－3.5小時(shí)后，蒸2－3小時(shí)，再進(jìn)行干燥處理，然后將處理好的干熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。本發(fā)明能使自釀酒工藝變得省工省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單，且因?yàn)椴缓腥魏翁砑觿?，再加上自己?dòng)手釀制，因此酒的質(zhì)量有保證，且成本低廉，有利于大面積推廣應(yīng)用。少量飲酒對(duì)人體健康起到舒筋活絡(luò)的功效，且本發(fā)明還可根據(jù)消費(fèi)者對(duì)酒度數(shù)的不同要求，在釀酒時(shí)自行調(diào)節(jié)紅曲或白曲的添加量，本發(fā)明為老百姓提供了喝自釀酒的最佳方式。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1687359SQ20051001841
公開日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月19日
發(fā)明者汪家進(jìn) 申請(qǐng)人:汪家進(jìn)