專利名稱：烘烤面包類食品的裝置及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一般烘烤裝置的技術(shù)，特別涉及用于輻射式加熱或表面烘烤面包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，以及表面烘烤圓面包之類食品的方法。
背景技術(shù)：
烘烤裝置被廣泛地用于各種用途，從簡(jiǎn)單的家用雙片式烤面包器到餐館(如快餐店)中用來(lái)加工各種面包類食品的較復(fù)雜的烘烤裝置。某些烘烤爐具有平坦的加熱板，用于貼合某些食品(如三明治圓面包)的平坦表面并使之“焦糖化”。換言之，兩半個(gè)圓面包的內(nèi)平坦表面被壓靠在平坦的加熱板上，以便在圓面包或類似面包食品的表面產(chǎn)生所需的烘烤加工。另一些烘烤爐則使用輻射加熱，并用于烘烤過水面包圈、小松餅之類的面包食品。在這種烘烤爐中，面包食品實(shí)際上并不接觸或被壓在平坦的加熱表面或板上。
在建立的許多餐館(例如快餐店)中，輻射式烘烤爐用在“早餐時(shí)間”，以輻射熱烘烤過水面包圈、小松餅、新月形面包之類的食品。在早餐時(shí)間之后，就把輻射式烘烤爐挪開，拿出“午餐或晚餐時(shí)間”用的烘烤爐，來(lái)烘烤具有平坦表面的其它類面包食品(如三明治圓面包、面包片等)。采用這種方式的問題是，需要用兩臺(tái)單獨(dú)的烘烤爐來(lái)實(shí)施兩種獨(dú)立的烘烤功能或工藝。這就發(fā)生成倍的開銷、成倍的爐臺(tái)空間、成倍的清潔工作及其它相關(guān)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目標(biāo)是，通過提供一種新型經(jīng)改進(jìn)的雙功能烘烤爐、一種新穎的加熱板和門系統(tǒng)以及一種獨(dú)特的表面烘烤圓面包或其它面包類食品的方法來(lái)解決上述的問題。
因此，本發(fā)明的目的是，提供一種新型經(jīng)改進(jìn)的具有上述特征的烘烤裝置以及一種新穎的表面烘烤方法。
在本發(fā)明示范性的具體裝置中，提供一種雙功能的加熱和烘烤裝置，對(duì)面包類食品進(jìn)行輻射式加熱或表面烘烤。這種裝置包括一個(gè)被定義為加熱/烘烤室的外殼。室內(nèi)布置有一塊通常為豎直取向的中央固定加熱板。置于由中央固定加熱板的兩側(cè)將外間隔開的一對(duì)通常為豎直取向的外側(cè)固定加熱板。布置在中央固定加熱板和兩對(duì)外側(cè)固定加熱板之間的一對(duì)通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板。門可移動(dòng)地安裝在靠近加熱板底部的外殼上，以便能在關(guān)閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品從加熱/烘烤室掉出)之間移動(dòng)。
采用上述的結(jié)構(gòu)組合，可以把諸如面包圈之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，使空間隔離，以便用輻射熱來(lái)加熱此面包圈。也可以把諸如圓面包之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，可移動(dòng)加熱板把圓面包推靠到中央固定加熱板上，以便表面烘烤此圓面包。將門移動(dòng)到開啟位置時(shí)，加熱好的面包圈或烘烤好的圓面包就可從加熱/烘烤室掉出。
如上所述，可移動(dòng)加熱板可以在中央固定加熱板與外側(cè)固定加熱板之間的加熱位置之間移動(dòng)，以便輻射加熱其間的一對(duì)食品?？梢苿?dòng)加熱板可以向中央固定加熱板移動(dòng)到烘烤位置，以便表面烘烤其兩側(cè)的一對(duì)食品，即可移動(dòng)加熱板可以在加熱位置與烘烤位置之間移動(dòng)。中央固定加熱板是被(外部)加熱的板?？梢苿?dòng)加熱板則由導(dǎo)熱性材料制成，以便吸收和輻射來(lái)自固定加熱板的熱量。
按照本發(fā)明的一種方案，門是用樞軸安裝在外殼上的，以便在提起(關(guān)閉)與放下(打開)位置之間作樞軸運(yùn)動(dòng)。在外殼上至少安裝一個(gè)螺線管，將其用機(jī)械方式連到門上，使門在提起與放下位置間作樞軸運(yùn)動(dòng)。在外殼上至少用樞軸安裝一個(gè)凸輪，且具有可與門相嚙合的凸輪外緣。此螺線管有效地與凸輪相配合，使凸輪作樞軸運(yùn)動(dòng)。
按照本發(fā)明的另一種方案，可移動(dòng)加熱板是水平滑動(dòng)地安裝在外殼上的。至少有一臺(tái)電機(jī)以機(jī)械方式連接到可移動(dòng)加熱板上，使其在加熱與烘烤位置間移動(dòng)加熱板。電機(jī)上帶一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)件，用連桿偏心地連接到滑動(dòng)安裝的可移動(dòng)加熱板上。
按照本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述的加熱/烘烤室除了包括上述的主室外，外殼內(nèi)還包含一個(gè)輔助烘烤室，以便烘烤(例如三明治圓面包中隔開兩肉餅的中間“隔片”)食品表面的兩側(cè)。一塊通常為豎直取向的固定加熱板布置在此輔助烘烤室的中央。一塊通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板把面包隔片推移到固定加熱板上，以便烘烤此面包隔片表面的兩側(cè)。在優(yōu)先選用的裝置中，輔助烘烤室中的固定加熱板構(gòu)成了主加熱/烘烤室中中央固定加熱板的延伸。本發(fā)明規(guī)劃在輔助烘烤室中固定加熱板的兩側(cè)設(shè)置一對(duì)可移動(dòng)加熱板，以便烘烤一對(duì)面包隔片兩側(cè)。
在雙功能烘烤爐的另一種具體方案中，只提供一塊固定加熱板，而在其兩側(cè)設(shè)置一對(duì)可移動(dòng)加熱板。可移動(dòng)加熱板的安裝滿足向固定加熱板移動(dòng)或從固定加熱板移開的要求，遠(yuǎn)離固定加熱板時(shí)進(jìn)行加熱，而靠近固定加熱板時(shí)實(shí)現(xiàn)烘烤。
采用上述裝置，可以把諸如面包圈之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室的門上，這時(shí)可移動(dòng)加熱板處于加熱位置，以輻射方式加熱此面包圈，也可以把諸如圓面包之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)兩塊加熱板之間的門上，可移動(dòng)加熱板從加熱位置移到烘烤位置，把圓面包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓面包。之后，門可以移到開啟位置，使加熱好的面包圈或烘烤好的圓面包退出加熱/烘烤室。
本發(fā)明的其它特點(diǎn)包括在每塊可移動(dòng)加熱板的面向固定加熱板一側(cè)提供一塊篩網(wǎng)，使食品靠在其上進(jìn)行表面烘烤。
本發(fā)明設(shè)想了一種表面烘烤面包類食品的方法，包括的具體步驟是提供一臺(tái)具有固定加熱板和可移動(dòng)加熱板的烘烤裝置；在加熱板分隔開的情況下把食品存入加熱板之間；讓可移動(dòng)加熱板移向固定加熱板，把食品推靠到固定加熱板上，將其表面烘烤；讓可移動(dòng)加熱板從固定加熱板退回足夠的量，以便食品膨脹，但并不把食品從固定加熱板上完全釋放；和讓可移動(dòng)加熱板完全離開固定加熱板，使食品從固定加熱板完全釋放落下。
如上述的方法，把食品推移到加熱板表面一定的時(shí)間來(lái)對(duì)食品進(jìn)行表面烘烤。然后可移動(dòng)加熱板稍稍后退，為食品膨脹留有余地，同時(shí)繼續(xù)表面烘烤。當(dāng)可移動(dòng)加熱板完全離開固定加熱板后，食品便退出烘烤室掉下。根據(jù)下面詳細(xì)敘述，并結(jié)合附圖，就會(huì)明了本發(fā)明的其它目的、特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。


本發(fā)明中屬于創(chuàng)新的特點(diǎn)將詳細(xì)列于所附的專利請(qǐng)求中。本發(fā)明及其目的和優(yōu)點(diǎn)可通過參考下列說(shuō)明并結(jié)合相應(yīng)的附圖而得到最好的理解，其中的參考號(hào)對(duì)應(yīng)于圖中相同號(hào)碼的元件。其中圖1是按照本發(fā)明的一種具體方案繪制的雙功能加熱和烘烤裝置的示意圖；圖2是圖1裝置的頂視圖；圖3是類似于圖1的視圖，但卸下了外殼的一個(gè)側(cè)壁，以利于圖示；圖4是通常沿圖3中4-4線局部放大的垂直剖面圖；圖5是從圖3中裝置一側(cè)看的立面?zhèn)纫晥D，此時(shí)外殼的一個(gè)側(cè)壁已經(jīng)卸下；圖6是圖4左上角的局部放大圖；圖7是沿圖1中7-7線作的豎直剖面，此時(shí)可移動(dòng)加熱板處于“早餐”打開位置，而門則處于關(guān)閉/提起位置；圖8是圖7中以“8”圈起區(qū)域的放大說(shuō)明圖；圖9類似于圖4，對(duì)應(yīng)于圖7中加熱板和門的位置，部件各就其位；圖10-12類似于圖7-9，但部件在各自的“早餐”閉合位置；圖13-15是類似于圖7-9的視圖，但部件在其相應(yīng)的“早餐”掉落位置；圖16-18是類似于圖7-9的視圖，但部件在其相應(yīng)的“三明治”開啟位置；圖19-21是類似于圖7-9的視圖，但部件在其相應(yīng)的“三明治”閉合位置；圖22-24是類似于圖7-9的視圖，但部件在其相應(yīng)的“三明治”掉落位置；圖25是一片篩網(wǎng)安裝于可移動(dòng)加熱板正面的正視圖；圖26是圖25中篩網(wǎng)的頂視圖；圖27-30是類似于圖1、2、7和9的視圖，但是屬于本發(fā)明的另一具體方案。
具體實(shí)施例方式
更仔細(xì)地參閱附圖(首先是參閱圖1-3)可知，本發(fā)明被具體化為一種雙功能的加熱和烘烤裝置(一般記作32)，對(duì)面包類食品進(jìn)行輻射式加熱或表面烘烤。在進(jìn)行該裝置的詳細(xì)描述之前，先對(duì)該裝置的總體功能作一概略的解說(shuō)。具體而言，在大多數(shù)餐館(例如快餐店)中發(fā)生的情況是輻射式烘烤爐在早上“早餐時(shí)間”使用，以輻射熱烘烤面包圈、松餅之類的食品。在早餐時(shí)間之后，就把輻射式烘烤爐挪開，取出供“午餐或晚餐時(shí)間”使用的另一臺(tái)三明治烘烤爐，來(lái)烘烤具有平坦表面的其它面包食品(如漢堡圓面包或面包片等)，使產(chǎn)品的平坦表面“焦糖化”。兩臺(tái)烘烤爐需要相當(dāng)大的空間，即使不使用時(shí)也是如此。本文公開并申請(qǐng)專利的單一烘烤爐可實(shí)現(xiàn)輻射式加熱或表面烘烤面包類食品的雙重功能。
帶著這些了解再回過來(lái)參閱圖1-3，裝置32包括一個(gè)外殼34，此外殼可用成形的金屬薄板材料制作而成。此外殼包括一對(duì)通氣的可拆卸的側(cè)壁34a，以便使人們能接近該裝置的各部件。圖3所示為卸下其中一塊側(cè)壁的情形。在外殼頂板34b上有一對(duì)細(xì)長(zhǎng)的、通常是平行的較大開口36。在一對(duì)較大開口一端的頂板上有一對(duì)較小的開口37。在外殼內(nèi)緊靠開口的下方，備有一對(duì)加熱/烘烤室，一般記作38。面包類食品沿箭頭“A”的方向通過開口放入加熱/烘烤室38。食品經(jīng)輻射式加熱或表面烘烤后，就沿箭頭“B”的方向落入托盤40。
在對(duì)裝置32進(jìn)行更加詳細(xì)的描述之前，必須對(duì)某些術(shù)語(yǔ)加以定義，以便在本文中使用。在行業(yè)和在許多以前的技藝中，“烘烤爐”、“烘烤”之類的術(shù)語(yǔ)已經(jīng)廣泛用于各種用途來(lái)描述實(shí)際上作用于面包類食品的任何裝置或任何過程。如果一件食品(例如圓面包或面包片)受到表面烘烤，則該裝置就稱為“烘烤爐”。如果一件食品(例如面包圈或新月形面包)受到輻射式加熱，則該裝置仍稱為“烘烤爐”。既然一種裝置履行兩種功能，那么遵從普通的用法可能會(huì)在這里造成混亂。還因?yàn)楦鞣N可移動(dòng)加熱板既用于輻射加熱食品也用于表面烘烤食品，這樣的用法也會(huì)在這里造成混亂。因此，在本文中“加熱”板這一術(shù)語(yǔ)將用于描述一塊板，而不論它是否直接受熱。此外，作用于面包類食品的功能將被描述為“受輻射式加熱的”或“受表面烘烤的”，以避免混亂。
現(xiàn)在帶著這些了解來(lái)參閱圖4，對(duì)其中外殼34中一個(gè)大型開口36下方的一個(gè)加熱/烘烤室38加以描述。一塊通常為豎直取向的、中央固定加熱板41恰當(dāng)?shù)匕惭b在外殼內(nèi)，且在加熱/烘烤室38內(nèi)呈中央布置。一對(duì)通常為豎直取向的外側(cè)固定加熱板42恰當(dāng)?shù)匕惭b在外殼內(nèi)，且從加熱/烘烤室38內(nèi)的中央固定加熱板41兩側(cè)往外間隔開。一對(duì)通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板44恰當(dāng)?shù)匕惭b在外殼內(nèi)，且在加熱/烘烤室38內(nèi)布置在位于這對(duì)外側(cè)固定加熱板42內(nèi)的中央固定加熱板41的兩側(cè)。可移動(dòng)加熱板44可以沿雙箭頭“C”的方向朝向中央固定加熱板41移動(dòng)或從此加熱板41移開，也可以朝向外側(cè)固定加熱板42移動(dòng)或從此加熱板42移開。所有這些加熱板都是細(xì)長(zhǎng)的，通常為有一定厚度的平坦部件。
中央固定加熱板41和外側(cè)固定加熱板42分別是授熱板。換言之，這些板有加熱元件埋在其中?？梢苿?dòng)加熱板44則是被動(dòng)的加熱板。換言之，可移動(dòng)加熱板由導(dǎo)熱性材料制成，以便吸收和輻射來(lái)自固定加熱板的熱量。
再參閱圖4，一對(duì)細(xì)長(zhǎng)的門46在中央固定加熱板41和外側(cè)固定加熱板42之間關(guān)閉加熱/烘烤室38的底部。這些門是用樞軸安裝的，以便沿雙箭頭“D”的方向繞一個(gè)共同的樞軸48作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。這些門通過一對(duì)提升桿50來(lái)提起或落下，如下文所見。
圖3、5和6所示為在各加熱/烘烤室38中共同移動(dòng)可移動(dòng)加熱板44的系統(tǒng)，可以朝向中央固定加熱板41移動(dòng)并從外側(cè)固定加熱板42移開，也可以朝向外側(cè)固定加熱板42移動(dòng)并從中央固定的加熱板41移開。特別是，可移動(dòng)加熱板是用托架52連接到兩對(duì)長(zhǎng)執(zhí)行桿54上的(圖5)。這些托架在外殼34的內(nèi)壁34c中的槽內(nèi)滑動(dòng)。執(zhí)行桿54在54a處用樞軸安裝到內(nèi)壁上。一對(duì)步進(jìn)電機(jī)58安裝在內(nèi)壁34c的外側(cè)。每臺(tái)電機(jī)帶有一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)件58a，此轉(zhuǎn)動(dòng)件固定在一根偏心桿58b上，由此桿回轉(zhuǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)上述的轉(zhuǎn)動(dòng)件。每對(duì)執(zhí)行桿54由一臺(tái)電機(jī)58操縱，從而操縱了加熱/烘烤室38中的一對(duì)可移動(dòng)加熱板。一根短連桿60a和一根長(zhǎng)連桿60b用樞軸連接到偏心臂58b的相鄰端。短連桿60a是用樞軸連接到一對(duì)左向執(zhí)行桿54上，如圖3、5和6中所見。長(zhǎng)連桿60b用樞軸連接到一對(duì)右向執(zhí)行桿54上。采用這種連桿系統(tǒng)，并參閱圖6中的放大說(shuō)明，當(dāng)電機(jī)58步進(jìn)而使轉(zhuǎn)動(dòng)件58a沿箭頭“E”的方向轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，偏心桿58b就會(huì)沿箭頭“F”的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣短連桿60a沿箭頭“G”的方向通常呈線性運(yùn)動(dòng)，而長(zhǎng)連桿60b則沿箭頭“H”的相反方向呈線性運(yùn)動(dòng)。當(dāng)如上所述兩連桿沿相反方向運(yùn)動(dòng)時(shí)，執(zhí)行桿54就會(huì)繞樞軸54a朝向?qū)Ψ睫D(zhuǎn)動(dòng)(圖5)。這樣就使可移動(dòng)加熱板44朝向?qū)Ψ?，朝向中央固定加熱?1的兩側(cè)移動(dòng)，如在圖4中所見。如果電機(jī)58在反方向步進(jìn)而使轉(zhuǎn)動(dòng)件58a沿箭頭“E”的反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，偏心桿58b就會(huì)沿箭頭“F”的反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，而連桿60a和60b則分別沿箭頭“G”和“H”的反方向運(yùn)動(dòng)，使可移動(dòng)加熱板44從中央固定加熱板41兩邊移開并朝向外側(cè)固定加熱板42移動(dòng)。
圖3和5所示為提升(關(guān)閉)和落下(打開)門46的裝置(圖4)。具體而言，四個(gè)螺線管62安裝到外殼的內(nèi)壁34c的外側(cè)。每個(gè)螺線管包含一根操作桿62a，此桿沿箭頭“I”的方向作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。下文就一對(duì)螺線管加以敘述，此對(duì)螺線管能有效地提升和/或落下在中央固定加熱板41一側(cè)的一扇門46，如圖4中所見。
帶著這樣的理解來(lái)觀看圖5中左邊的一對(duì)螺線管62，左螺線管的操作桿62a是在64處用樞軸連接到凸輪板66上的，后者又在68處用樞軸安裝到外殼的內(nèi)壁34c上。右螺線管的操作桿62a是在70處用樞軸連接到凸輪板上。凸輪板的上緣劃分為一個(gè)通常為水平的上凸輪緣68a和一個(gè)弓形的下落凸輪緣68b?？梢钥闯?，用于左加熱/烘烤室38的左門46的左提升桿50(參見圖4)在凸輪板66的頂部騎靠在凸輪的輪緣上。在圖5中可以看出，提升桿50通常停靠在水平段凸輪緣68頂部。在這一位置，提升桿使對(duì)應(yīng)的門46保持在圖4中所示的提起或關(guān)閉的位置。
為了使對(duì)應(yīng)的門46落下，令螺線管62步進(jìn)，使得左螺線管的操作桿62a沿箭頭“J”的方向向上移動(dòng)，而右螺線管的操作桿則沿箭頭“K”的方向向下移動(dòng)。這使得凸輪板66繞樞軸68沿箭頭“L”的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。當(dāng)凸輪板轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，門46的重量使提升桿50落入凸輪板的弓形輪緣68b段。于是門就落下，打開加熱/烘烤室38，并讓面包類食品(業(yè)已經(jīng)輻射加熱或表面烘烤)落入托盤40。為了提升此門，令對(duì)應(yīng)的一對(duì)螺線管沿反方向步進(jìn)，使凸輪板66沿箭頭“L”的反方向轉(zhuǎn)回圖5中所示的位置。當(dāng)凸輪板轉(zhuǎn)回時(shí)，提升桿50從弓形凸輪緣68b回升，并騎靠到上凸輪緣68a上。于是門就保持在提起或關(guān)閉的位置。
圖5及其它圖示安裝到外殼內(nèi)壁34c上的四個(gè)螺線管，而每個(gè)螺線管只能有效地開動(dòng)每個(gè)加熱/烘烤室38的每對(duì)門中的一扇。例如在圖5中，凸輪板66及其對(duì)應(yīng)的螺線管在操作上與兩加熱/烘烤室中左邊的門相聯(lián)系(沿圖5的方向看)。另有四個(gè)螺線管和兩塊凸輪板安裝在外殼對(duì)面的內(nèi)壁上，用于開動(dòng)每對(duì)門中的另一扇。因?yàn)椴僮鹘Y(jié)構(gòu)是等同的，故這里不再贅述，以便更加簡(jiǎn)化對(duì)本發(fā)明的敘述。
現(xiàn)在參照?qǐng)D7-24來(lái)敘述本發(fā)明的雙功能加熱與烘烤裝置32的操作順序。雖然本發(fā)明考慮了從純機(jī)械控制器到電子控制器的多種選擇，以便以合適的順序啟動(dòng)電機(jī)58和螺線管62，本發(fā)明仍考慮了編有程序的微處理器。因?yàn)槔梦⑻幚砥鬟@樣簡(jiǎn)單的控制，電機(jī)和螺線管很容易定時(shí)，并作任何特定順序的操作或步進(jìn)。
因此，圖7-15示出以“早餐”模式輻射式加熱面包類食品(例如面包圈、松餅、新月形面包之類)的操作順序。首先，圖7-9示出該裝置“開早餐”的狀態(tài)，與圖4和5中所描繪的狀態(tài)相類似。在此狀態(tài)下，可移動(dòng)加熱板44已經(jīng)移向中央固定加熱板41，從而在可移動(dòng)加熱板與外側(cè)固定加熱板之間建立了空間74。待輻射式加熱的食品，沿門46頂部的箭頭“M”的方向進(jìn)入空間74，而該門則由凸輪板66和螺線管62保持其提起或關(guān)閉位置。
參閱圖10-12，當(dāng)食品放入空間74之后，微處理器使電機(jī)58步進(jìn)，沿箭頭“N”的方向把可移動(dòng)加熱板44向外(朝向外側(cè)固定加熱板42)移動(dòng)一段距離，使食品“豎起”?？梢苿?dòng)加熱板并不把食品推頂靠到外側(cè)固定加熱板上，因?yàn)橹灰獙?duì)食品進(jìn)行輻射式加熱。經(jīng)過微處理器編程的一段特定時(shí)間后，可移動(dòng)加熱板44向里退回，如圖13-15中所示，再次完全打開空間74。同時(shí)，螺線管62步進(jìn)，打開或落下門46，使輻射加熱好的食品落入托盤40。
此時(shí)再回過來(lái)查看圖1和2，應(yīng)該還記得，大型開口36是細(xì)長(zhǎng)的。因此，不但可以在中央固定加熱板41或可移動(dòng)加熱板44的兩側(cè)將兩塊食品放入加熱/烘烤室內(nèi)，而且可以沿開口36的縱向?qū)⒍鄩K食品放入該室。
圖16-24示出裝置32的“三明治”模式，用于表面烘烤面包類食品(如圓面包、面包片、面包卷之類)。具體而言，圖16-18表明可移動(dòng)加熱板44已經(jīng)完全從中央固定加熱板41移出，朝向外側(cè)固定加熱板42移動(dòng)。這就立即在中央固定加熱板的兩側(cè)，在中央加熱板與已經(jīng)向外移動(dòng)的兩塊可移動(dòng)加熱板之間建立起空間76。這樣就很容易把面包類食品(如圓面包)沿箭頭“O”的方向放入空間76。當(dāng)然，門46是保持在其提起或關(guān)閉的位置，以便使圓面包能夠直接存放在此門的上方。
在把圓面包放入加熱/烘烤室之后，讓可移動(dòng)加熱板44沿箭頭“P”的方向往里移動(dòng)(圖20)，把圓面包的平坦表面推靠到中央固定加熱板41上。當(dāng)中央加熱板加熱時(shí)，圓面包的平坦表面就得到表面烘烤或“焦糖化”。
在圓面包受表面烘烤經(jīng)一段編程給定的時(shí)間后，參閱圖22-24，讓可移動(dòng)加熱板44向外退回到其完全打開的位置，以釋放圓面包。打開門46，以便使加工好的食品能夠落入托盤40。
本發(fā)明設(shè)想了一種獨(dú)特的系統(tǒng)，它可以很容易地通過簡(jiǎn)單的微處理器控制可移動(dòng)加熱板來(lái)實(shí)現(xiàn)。具體而言，在與圖16-24相關(guān)的上述“三明治”模式中，在可移動(dòng)加熱板44已經(jīng)沿箭頭“P”的方向往里移動(dòng)(示于圖20中)之后，讓可移動(dòng)加熱板保持推壓圓面包的狀態(tài)一段給定的時(shí)間，然后，讓可移動(dòng)加熱板從靠近固定加熱板41處退回稍許，以便為烘烤作業(yè)中圓面包的膨脹留有余地。在實(shí)現(xiàn)了完整的烘烤循環(huán)后，可移動(dòng)加熱板就會(huì)移動(dòng)到圖22-24中所示的完全打開位置。換言之，可移動(dòng)加熱板是分兩步從圖19-21位置向外移動(dòng)到圖22-24位置的，首先把圓面包的平坦表面推靠到中央加熱板41的平坦表面上，然后讓可移動(dòng)加熱板從靠近固定加熱板處退回稍許，使圓面包能足夠膨脹到“蓬松”狀態(tài)，同時(shí)仍與中央加熱板保持表面貼合。在此之后可移動(dòng)加熱板將被完全打開，使烘烤好的圓面包落下。
圖25和26所示為一張篩網(wǎng)，一般記作78，由許多金屬絲78a構(gòu)成。此篩網(wǎng)安裝于可移動(dòng)加熱板44的外表面上，如圖4中所見。篩網(wǎng)可防止面包類食品粘到可移動(dòng)加熱板上，一般具有方形開口78b，以便能在裝置的較小開口36(圖1)內(nèi)容納烘烤面包隔片的裝置32，如下文所述。
具體而言，當(dāng)一塊三明治(例如漢堡)包含不止一塊肉餅時(shí)，此圓面包可能在中間再夾一塊面包片，把肉餅分開。在行業(yè)上，這種面包片通常稱為“隔片”。因此，中央固定加熱板41就在外殼34內(nèi)延伸進(jìn)入較小開口36，在這里較小開口被定義為表面烘烤室，它包含一塊中央固定的加熱板40A，可在圖2中清楚見到。如上所述，此中央加熱板就是上述中央固定加熱板41的延伸?？梢赃B接一對(duì)可移動(dòng)加熱板44A，隨可移動(dòng)加熱板44一起移動(dòng)。但是，可移動(dòng)加熱板44A最好是被加熱板，使圓面包的“隔片”在其兩側(cè)受到表面烘烤。由于每個(gè)開口36包括一塊中央固定加熱板40A和兩塊可移動(dòng)加熱板44A，故裝置32可以容納四個(gè)圓面包的四個(gè)“隔片”。回到圖25，在篩網(wǎng)78內(nèi)的擴(kuò)大開口78b大到足以容納整個(gè)“隔片”段，而不干擾裝置元件，因此可以實(shí)現(xiàn)“隔片”兩側(cè)的表面烘烤。
圖27-30所示為本發(fā)明的第二具體方案。凡有可能，圖中都使用同樣的參考號(hào)，以便對(duì)照?qǐng)D1-26的第一具體方案，查索與上述相同的部件。具體而言，一臺(tái)雙功能的加熱和烘烤裝置32包括一個(gè)外殼34，此外殼確定一對(duì)加熱/烘烤室38，烘烤室通向托盤40。在每個(gè)加熱/烘烤室中安裝一塊中央固定加熱板41。類似于第一具體方案，安裝一對(duì)可移動(dòng)加熱板44，以便朝向固定加熱板移動(dòng)或從固定加熱板移開。用樞軸安裝的門46關(guān)閉和打開移動(dòng)加熱板內(nèi)側(cè)樞軸至固定加熱板兩側(cè)的空間。這些門可以用與上述第一具體方案類似的螺線管、凸輪板和提升桿系統(tǒng)加以操縱。
不采用第一具體方案圖6中所述的連桿系統(tǒng)，圖27-30的第二具體方案包括四臺(tái)電機(jī)80，轉(zhuǎn)動(dòng)四個(gè)凸輪82，凸輪是圓的，但相對(duì)于轉(zhuǎn)動(dòng)軸84偏心，此軸由電機(jī)80轉(zhuǎn)動(dòng)。也可以用微處理器，配合門46的操作，以預(yù)定的順序操作電機(jī)。
在圖27-30的第二具體方案的操作中，面包類食品是沿箭頭“Q”的方向放入加熱/烘烤室38(圖29)的，此時(shí)可移動(dòng)加熱板44離開固定加熱板41。食品被保持在相應(yīng)的加熱板之間的空間內(nèi)，直至被輻射加熱到給定程度，此時(shí)門46打開，讓食品落入托盤40。
如果希望在本發(fā)明的第二具體方案中表面烘烤食品，同樣將食品沿箭頭“Q”的方向放入中央固定加熱板與外側(cè)可移動(dòng)加熱板之間的空間。然后讓可移動(dòng)加熱板沿箭頭“R”的方向往里移動(dòng)，把食品的平坦表面(例如圓面包的平坦表面)推靠到中央加熱板上。經(jīng)過一段預(yù)定的時(shí)間后，可移動(dòng)加熱板沿箭頭“R”的反方向往外退回，門46落下，加工好的食品落入托盤40。
正如第一具體方案那樣，可以對(duì)可移動(dòng)加熱板44編程，讓它們從靠近固定加熱板處稍許后退，使圓面包能有膨脹空間，這時(shí)圓面包的平坦表面仍與中央加熱板保持表面貼合。在此之后，可將圓面包完全松開，且門46落下。第二具體方案中的中央固定加熱板40是加熱板，而可移動(dòng)加熱板44同樣由導(dǎo)熱性材料制成，以便在裝置的“早餐”模式下吸收和輻射來(lái)自中央加熱板的熱量。
可以理解，本發(fā)明可以用其它特定的形式具體化，而不偏離其精神或核心特征。因此，當(dāng)前的例子和具體方案在各方面都應(yīng)視為說(shuō)明性的而非限制性的，而且本發(fā)明并不限于這里所給出的一些細(xì)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種用于輻射式加熱或表面烘烤面包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括確定加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內(nèi)的通常為豎直取向的中央固定加熱板；置于從中央固定加熱板兩側(cè)往外間隔開的一對(duì)通常為豎直取向的外側(cè)固定加熱板；布置在位于這對(duì)外側(cè)固定加熱板內(nèi)和中央固定加熱板兩側(cè)的一對(duì)通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板；和可移動(dòng)地安裝在靠近加熱板底部外殼上的門，使之能在關(guān)閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)間移動(dòng)；其特征在于采用上述的裝置，可以把諸如面包圈之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，并與之隔開，用輻射熱來(lái)加熱此面包圈，也可以把諸如圓面包之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，可移動(dòng)加熱板把圓面包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓面包，門可以移動(dòng)到打開位置，讓加熱好的面包圈或烘烤好的圓面包退出加熱/烘烤室。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的可移動(dòng)加熱板可以在加熱位置(離開外側(cè)固定加熱板，以便輻射式加熱其間的一對(duì)食品)與烘烤位置(朝向中央固定加熱板，以便表面烘烤其兩側(cè)的一對(duì)食品)之間移動(dòng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的中央固定加熱板是被(外部)加熱的板。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的可移動(dòng)加熱板是由導(dǎo)熱性材料制成，以便吸收和輻射來(lái)自固定加熱板的熱量。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關(guān)閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運(yùn)動(dòng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于包括安裝在外殼上并機(jī)械連接到門上的至少一個(gè)螺線管，以便在提升與降落位置之間轉(zhuǎn)動(dòng)門。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的裝置，其特征在于包括用樞軸安裝在外殼上的至少一個(gè)凸輪，并包括可與門嚙合的凸輪外緣，而所說(shuō)的螺線管則與凸輪相配合，以便使凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的可移動(dòng)加熱板是水平地且可滑動(dòng)地安裝在外殼上，并包括與可移動(dòng)加熱板機(jī)械連接的至少一臺(tái)電機(jī)，以便在加熱與烘烤位置之間移動(dòng)此加熱板。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的電機(jī)包括用連桿偏心連接到滑動(dòng)安裝的可移動(dòng)加熱板上的一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)件。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于包括每塊可移動(dòng)加熱板側(cè)面的一張篩網(wǎng)，此篩網(wǎng)朝向貼靠食品進(jìn)行表面烘烤的中央固定加熱板。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的加熱/烘烤室包括一個(gè)主室，以及包括在外殼內(nèi)的一個(gè)供表面烘烤一件食品兩側(cè)的一個(gè)輔助烘烤室。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的輔助烘烤室中包括通常為豎直取向的固定加熱板，以及通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板，以便把隔片段食品推靠到固定加熱板上，并表面烘烤此隔片段食品的兩側(cè)。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的輔助烘烤室中的固定加熱板就是主室內(nèi)中央固定加熱板的延伸。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的裝置，其特征在于所說(shuō)的輔助烘烤室中包括位于固定加熱板兩側(cè)的一對(duì)可移動(dòng)加熱板，用于烘烤一對(duì)隔片段食品的兩側(cè)。
15.一種用于加熱或烘烤面包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括定義為加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內(nèi)的通常為豎直取向的固定加熱板；其特征在于布置在加熱/烘烤室內(nèi)的通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板，以便在加熱位置與表面烘烤位置之間移動(dòng)，移向固定加熱板和從固定加熱板移開；以及可移動(dòng)地安裝在靠近加熱板下部外殼上的門，使之能在關(guān)閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)之間移動(dòng)；采用上述裝置，可以把諸如面包圈之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室的門上，這時(shí)可移動(dòng)加熱板處于加熱位置，以輻射方式加熱此面包圈，或者把諸如圓面包之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)兩塊加熱板之間的門上，可移動(dòng)加熱板從加熱位置移到烘烤位置，把圓面包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓面包；之后，門可以移動(dòng)到開啟位置，使加熱好的面包圈或烘烤好的圓面包退出加熱/烘烤室。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的固定加熱板是被加熱的板。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的可移動(dòng)加熱板是由導(dǎo)熱性材料制成，以便吸收和輻射來(lái)自固定加熱板的熱量。
18.根據(jù)權(quán)利要求15所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關(guān)閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運(yùn)動(dòng)。
19.根據(jù)權(quán)利要求15所述的裝置，包括可移動(dòng)加熱板側(cè)面的一張篩網(wǎng)，此篩網(wǎng)朝向貼靠食品進(jìn)行表面烘烤的固定加熱板。
20.一種用于加熱或烘烤面包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括定義為加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內(nèi)，通常為豎直取向的固定加熱板，此固定加熱板是被加熱的板；其特征在于布置在固定加熱板兩側(cè)的一對(duì)通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板，此板是由導(dǎo)熱性材料制成，以便吸收和輻射來(lái)自固定加熱板的熱量；以及可移動(dòng)地安裝在靠近加熱板底部外殼上的門，使之能在關(guān)閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)之間移動(dòng)；采用上述裝置，可以把諸如面包圈之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與固定加熱板之間的門上，并與之隔開，用輻射熱來(lái)加熱此面包圈，也可以把諸如圓面包之類的食品放進(jìn)加熱/烘烤室內(nèi)一塊可移動(dòng)加熱板與固定加熱板之間的門上，可移動(dòng)加熱板把圓面包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓面包；門可以移動(dòng)到開啟位置，讓加熱好的面包圈或烘烤好的圓面包退出加熱/烘烤室。
21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的裝置，其特征在于所說(shuō)的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關(guān)閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運(yùn)動(dòng)。
22.根據(jù)權(quán)利要求20所述的裝置，其特征在于包括每塊可移動(dòng)加熱板側(cè)面的一張篩網(wǎng)，此篩網(wǎng)朝向貼靠食品進(jìn)行表面烘烤的固定加熱板。
23.一種表面烘烤面包類食品的方法，其特征在于包括的具體步驟是提供一臺(tái)具有固定加熱板和可移動(dòng)加熱板的烘烤裝置；在加熱板分隔開的情況下把食品存入加熱板之間；讓可移動(dòng)加熱板移向固定加熱板，把食品推靠到固定加熱板上，將其表面烘烤；讓可移動(dòng)加熱板從固定加熱板退回足夠的量，以便食品膨脹，但并不把食品從固定加熱板上完全釋放；和讓可移動(dòng)加熱板完全離開固定加熱板，使食品從固定加熱板完全釋放落下。
全文摘要
本發(fā)明為輻射加熱和表面烘烤面包類食品而提供的一種加熱和烘烤雙功能裝置及方法。裝置包括一個(gè)定義為加熱/烘烤室的外殼。一個(gè)在室內(nèi)布置的通常為豎直取向的中央固定加熱板。一對(duì)通常為豎直取向的可移動(dòng)加熱板布置在中央固定板的兩側(cè)。一個(gè)門是可動(dòng)地安裝在靠近加熱板底部的外殼上，用以在關(guān)閉位置和開啟位置間運(yùn)動(dòng)。處于關(guān)閉位置時(shí)，使加熱板間食品得以保存；處于開啟位置時(shí)，使加工后的食品脫離加熱/烘烤室。類似于過水面包圈類食品可放在門上一個(gè)可移動(dòng)加熱板和固定加熱板相隔的室內(nèi)空間用輻射熱加熱。也可把類似于圓面包類食品放在門上的室內(nèi)空間，借助可移動(dòng)加熱板將圓面包推靠到固定加熱板上進(jìn)行表面烘烤。當(dāng)門移到開啟位置時(shí)，加熱后的面包圈或烘烤后的圓面包即脫離加熱/烘烤室。
文檔編號(hào)A21B5/00GK1939131SQ20051010892
公開日2007年4月4日 申請(qǐng)日期2005年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月26日
發(fā)明者洛倫·J·維爾特洛普, 邁克爾·M·麥歇朱伊斯基, 亨利·維萊嘉斯 申請(qǐng)人:品食魁首廚具設(shè)備有限公司