專利名稱：一種方便快餐米粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，涉及一種方便快餐米粉的加工方法，尤其是采用糯米為主要原料加工方便快餐米粉的加工方法。
背景技術(shù)：
米粉又稱米線、米面、線粉、粉干、粉片、河粉等。目前市場上真正以大米為主要原料的方便米粉很少，中國專利申請96117208.8提出了一種方便米線的生產(chǎn)工藝，包括大米除雜、清洗、浸泡大米、粉碎大米、加添加劑和水、混合拌勻、機(jī)制米線、風(fēng)冷，其特征是用水浸泡、清洗、高溫殺菌后真空包裝、經(jīng)快速冷凍后將其同湯料一起進(jìn)行外包裝。這種加工方法存在幾個(gè)問題(1)所制的米線在高溫殺菌時(shí)易粘結(jié)成塊；(2)在加工中，米線先高溫殺菌，后真空包裝，這種加工方法細(xì)菌容易進(jìn)入包裝內(nèi)，米線在常溫下不能久放；倘若在這一過程采用無菌包裝，卻在說明書中沒有說明，這也比較困難，目前尚無此類機(jī)械；(3)僅提出以米粉為主要原料，沒有明確提出須以支鏈淀粉為主，直鏈淀粉含量低的糯米為主要原料，而采用其它大米加工的米線經(jīng)快速冷凍后進(jìn)行外包裝，成品必須冷凍保存，否則，在常溫下久放，糊化后的直鏈淀粉回生，米線在開水中難以很好地軟化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)中的不足，采用糯米為主要原料，恰當(dāng)使用食品輔料，從而提供一種方便快餐米粉的加工方法。
一種方便快餐米粉的加工方法本發(fā)明所述的上述技術(shù)問題是通過下述技術(shù)方案得以解決的一種方便快餐米粉的加工方法，其特征由以下步驟組成a.磨粉以糯米為主要原料磨成粉；b.合粉按糯米粉(重量)100份，膠凝后100℃以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水30-300份均勻混合成合料；c.熟化和成型將均勻混合的合料熟化后成型，或成型后熟化，或成型和熟化同時(shí)進(jìn)行；
d.處理和分割將合料熟化和成型后進(jìn)行處理，分割，或者分割后處理，或者是邊分割邊處理，也可以是將合料熟化和成型后在表面加上混合液進(jìn)行處理、分割，或處理和分割同時(shí)操作；e.稱量將處理和分割成的米粉稱量；f.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉包裝后加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)⒚追酆筒孀?或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺菌。
在本發(fā)明中，所述的凝膠劑包括海藻酸鹽、熱凝膠、結(jié)冷膠。
在本發(fā)明中，所述的處理其方法至少是下述方法中的一種海藻酸鹽--用濃度0.05-30％的多價(jià)金屬離子溶液處理；熱凝膠--在80度以上溫度加熱；結(jié)冷膠--用濃度0.05-30％的多價(jià)金屬離子溶液處理。
在本發(fā)明中，所述的混合液其成分配比是水(重量)100份，和合料中相同的凝膠劑0.1-10份。
在本發(fā)明中，所述的合料中包含按重量(糯米粉100份)配比的環(huán)糊精、環(huán)湖精包埋物(是將環(huán)糊精和油脂、脂肪酸、單甘脂、二甘脂加水混合，捏合而成)中的一種或二種以上混合物0.5-10份。其中環(huán)糊精包括α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精、δ-環(huán)糊精。
在本發(fā)明中，所述的米粉其絲狀的直徑為0.5-6毫米，片狀的寬為2-30毫米，厚為0.2-5毫米，米粉的長度為30-400毫米，每份方便快餐米粉中米粉的重量是50-400克。
在本發(fā)明中，所述的米粉在化學(xué)處理后清洗并表面干燥。
在本發(fā)明中，將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入合料中，用酸液或者是用將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入酸液中的混合液處理米粉，也可達(dá)到使凝膠劑(用鹽類處理的凝膠劑)膠凝的效果。
在本發(fā)明中，可以利用自熟年糕粉絲機(jī)把加水、加入食品輔料、糯米磨成粉、加熱熟化、擠壓成型合為一體加工操作以替代a、b、c步驟。
在本發(fā)明中，可以把糯米、水、食品輔料一起加入磨漿機(jī)磨成米漿，然后成型、熟化。米漿可以以溥層分布在成型器具上，然后熟化，或者是分布和熟化同時(shí)進(jìn)行。
可以理解，僅利用增加添加劑和水的含量，通過水磨，然后除去部分水和添加劑以達(dá)到本發(fā)明同等效果的，為本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。
在本發(fā)明中，糯米粉中可加入適量的其它淀粉，如紅薯粉，綠豆淀粉。
在本發(fā)明中，在凝膠劑和水的混合液中可加入0.01-2％的增稠劑，有利于混合液粘附在米粉表面。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以糯米為主要原料加工方便快餐米粉，通過恰當(dāng)使用食品輔料，不僅能使米粉在高溫殺菌時(shí)不會(huì)粘合，而且所加工成的米粉能保存6-12個(gè)月，經(jīng)開水沖泡2-4分鐘后即可食用，柔軟可口，方便衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
一種方便快餐米粉的加工方法下面通過實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明.
實(shí)施例一a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸鈉2份，α-環(huán)糊精1份，水40份均勻混合成合料。
c.熟化、成型將合料加熱熟化，擠壓成直徑1毫米的米粉。
d.處理、分割在米粉表面加上混合液后進(jìn)行處理和分割，混合液的重量配比是水100份，海藻酸鈉2份，用10％的氯化鈣溶液處理米粉，使海藻酸鈉成膜，所分割成的米粉長度為150毫米。
e.清洗，表面干燥把分割后的米粉用水清洗并用自然干燥的方法把米粉表面的水除去。
f.稱量把表面除水后的米粉按每份100克稱量。
g.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉進(jìn)行真空包裝或充氣包裝，包裝后加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
食用方法食用時(shí)，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調(diào)味料小袋，撕開米粉包裝袋，將米粉投碗入(或盒)中(袋裝的方便米粉，先撕開外包裝袋，然后撕開米粉包裝袋，將米粉投入餐具中)，再將調(diào)味料小袋撕開，把調(diào)味料投入米粉中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘后拌勻就可食用。
實(shí)施例二a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，β-環(huán)糊精0.5份，熱凝膠3份，水150份均勻混合成合料。
c.熟化、成型將混合的合料以厚3毫米均勻分布在器具上熟化。
d.處理、分割合料成型熟化后分割成寬6毫米長200毫米的米粉，在表面加上由100份水(重量)，4份熱凝膠，1份黃原膠混合成的混合液，加熱到攝氏80度以上將熱凝膠膠凝。
e.稱量將米粉按每份150克稱量。
f.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉真空包裝或充氣包裝，加熱殺菌后和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
食用方法同例一。
實(shí)施例三a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸鉀5份，無水磷酸二鈣1.5份，水45份均勻混合成合料。
c.熟化、成型將均勻混合的合料熟化，擠壓成直徑5毫米的米粉。
d.處理、分割在米粉表面加上由100份水(重量)，6份海藻酸鉀混合成的混合液后，用由1.5％無水磷酸二鈣，15％無水檸檬酸，83.5％水組成的酸液處理米粉并分割成長度為250毫米的米粉。
e.清洗，表面干燥將米粉用水清洗并用熱風(fēng)干燥的方法除去表面水分。
f.稱量將米粉按每份200克稱量。
g.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中充氣包裝，包裝后加熱殺菌。
食用方法食用時(shí)，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調(diào)味料小袋，將調(diào)味料小袋撕開，把調(diào)味料投入米粉中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘，拌勻后就可食用。
實(shí)施例四a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，結(jié)冷膠2份，γ-環(huán)糊精5份，水35份均勻混合成合料。
c.熟化、成型將均勻混合的合料熟化，制成直徑3毫米的米粉。
d.處理、分割在米粉表面加上由100份水(重量)，2份結(jié)冷膠，1份瓊脂混合成的混合液，用5％的氯化鈣溶液處理并分割成長度為200毫米的米粉。
e.清洗、表面干燥將米粉用水清洗并用離心分離的方法除去表面水分。
f.稱量將米粉按每份300克稱量。
g.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉進(jìn)行真空包裝或充氣包裝，包裝后進(jìn)行加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋中包裝。
食用方法同例一。
權(quán)利要求
1.一種方便快餐米粉的加工方法，其特征由以下步驟組成a.磨粉以糯米為主要原料磨成粉；b.合粉按糯米粉(重量)100份，膠凝后100℃以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水30-300份均勻混合成合料；c.熟化和成型將均勻混合的合料熟化后成型，或成型后熟化，或成型和熟化同時(shí)進(jìn)行；d.處理和分割將合料熟化和成型后進(jìn)行處理，分割，或者分割后處理，或者是邊分割邊處理，也可以將合料熟化和成型后在表面加上混合液進(jìn)行處理、分割，或處理和分割同時(shí)操作；e.稱量將處理和分割成的米粉稱量；f.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的米粉包裝后加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)⒚追酆筒孀?或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的凝膠劑包括海藻酸鹽、熱凝膠、結(jié)冷膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的處理其方法至少是下述方法中的一種海藻酸鹽--用濃度0.05-30％的多價(jià)金屬離子溶液處理；熱凝膠--在80度以上溫度加熱；結(jié)冷膠--用濃度0.05-30％的多價(jià)金屬離子溶液處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的混合液其成分配比是水(重量)100份，和合料中相同的凝膠劑0.1-10份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的合料中包含按重量(糯米粉100份)配比的環(huán)糊精、環(huán)湖精包埋物(是將環(huán)糊精和油脂、脂肪酸、單甘脂、二甘脂加水混合，捏合而成)中的一種或二種以上混合物0.5-10份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的米粉其絲狀的直徑為0.5-6毫米，片狀的寬為2-30毫米，厚為0.2-5毫米，米粉的長度為30-400毫米，每份方便快餐米粉中米粉的重量是50-400克。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的米粉在化學(xué)處理后清洗并表面干燥。
全文摘要
一種方便快餐米粉的加工方法，其特征是加工方法由磨粉，配料，混合，熟化、成型，處理、分割，稱量，包裝、殺菌、裝入置有調(diào)味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口這些步驟組成，所加工成的米粉經(jīng)開水沖泡2－4分鐘后就可食用，柔軟可口，方便衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/10GK1843180SQ20051012930
公開日2006年10月11日 申請日期2005年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月6日
發(fā)明者葉義倫 申請人:葉義倫