專利名稱：β－乳清乳制品、除去中性脂質(zhì)和/或富含極性脂質(zhì)的乳制品、以及它們的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供乳制品和生產(chǎn)這些乳制品的方法。本發(fā)明的乳制品包括適合用于嬰兒配方食品的產(chǎn)品。
背景商業(yè)上可獲得的嬰兒配方食品通常是使用非人乳生產(chǎn)的。然而，人乳的營養(yǎng)組成在某些方面與非人乳(例如牛、綿羊、水?；蛏窖?的營養(yǎng)組成不同。
諸如牛、山羊或綿羊等非人全乳含有比人乳高的飽和脂肪酸部分，但在亞油酸和α-亞油酸、多不飽和脂肪酸方面不足，而亞油酸和α-亞油酸、多不飽和脂肪酸是正常嬰兒生長和發(fā)育所必需的。并且，乳脂中存在的丁酸可能在嬰兒中造成腐臭的嘔吐。
因此，通常使用諸如脫脂乳等低脂乳制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品。使用減脂乳制品意味在嬰兒配方食品中不包括乳脂中不期望的成分，但是也意味磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂的水平顯著低于它們在人乳中的水平。
過去5-10年的研究已經(jīng)顯示將嬰兒配方食品中磷脂和神經(jīng)鞘脂的水平提高至其在人乳中的水平(特別是神經(jīng)節(jié)苷脂GM3、神經(jīng)節(jié)苷脂GD3、神經(jīng)酰胺和神經(jīng)鞘磷脂)可能使得-增進(jìn)腸成熟，因而減少感染的風(fēng)險；-通過改變腸道腸內(nèi)菌群并競爭性地結(jié)合抗原來預(yù)防感染；-預(yù)防變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生；以及-最佳的神經(jīng)發(fā)育。
因此，需要生產(chǎn)含有足夠水平的期望脂質(zhì)而同時又最大程度減少或除去不期望成分的嬰兒配方食品。
為完成此目標(biāo)，目前使用的一種方法是向基本配方中添加含脂質(zhì)提取物和其它單獨(dú)成分，由此生產(chǎn)具有期望營養(yǎng)譜的嬰兒配方食品?？梢酝ㄟ^常規(guī)的提取溶劑生產(chǎn)所述脂質(zhì)提取物(例如WO 94/18289描述了使用溶劑提取技術(shù)從含磷脂的脂肪濃縮物中提取神經(jīng)節(jié)苷脂的方法)。生產(chǎn)這樣的脂質(zhì)提取物是昂貴的。此外，在能夠獲得其在某些管轄區(qū)域中使用的監(jiān)管批準(zhǔn)之前需要詳細(xì)的毒性和安全性研究。
完成此目的的另一方法是在嬰兒配方食品中包括酪乳(buttermilk)。酪乳是在以下三個方法之一中產(chǎn)生的水性副產(chǎn)品流(1)使用Fritz奶油(butter)生產(chǎn)或者成批奶油生產(chǎn)方法進(jìn)行的傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)；(2)如

圖1所示的從乳油(cream)起始的傳統(tǒng)奶油油(butter-oil)(也被稱為無水乳脂或AMF)生產(chǎn)；(3)如圖2所示的使用二乳清(two-sera)方法從乳油生產(chǎn)奶油油，其中通過混合二級脫脂(secondary skim)流和β-乳清流產(chǎn)生酪乳。
含有酪乳的嬰兒配方食品所含有的不期望乳脂成分的量比非人乳中的量少，但是含有比減脂乳制品高的磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂。然而，這些期望脂質(zhì)的水平?jīng)]有足夠高至使得酪乳用于主要為乳清成分的嬰兒配方食品中以使得磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂水平達(dá)到與人乳中相似的水平。
已知使用二氧化碳作為溶劑的超臨界提取從酪乳粉中提取中性脂質(zhì)。Astaire J.C，Ward R.，German J.B.，and Jimenez-Flores R.(2003)Concentration of Polar MFGM Lipids from Buttermilk by Microfiltration andSupercritical Fluid Extraction(通過微濾和超臨界流體提取從酪乳中濃縮極性MFGM脂質(zhì))J.Dairy Sci.86，2297-2307描述了使用二氧化碳作為溶劑的酪乳超臨界提取以生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)并且提高了極性脂質(zhì)水平的產(chǎn)品。然而，這樣生產(chǎn)的酪乳粉的極性脂質(zhì)水平還是低，最多為干粉重量的2％，因此不適合用于嬰兒配方食品。
提供合適產(chǎn)品的一種可能方法是在乳制品中從脂質(zhì)成分中分離出蛋白質(zhì)成分。
之前已經(jīng)將二甲醚(DME)用于從生蛋黃中(Yano et al美國專利第4,157,404號)和干蛋粉中(Yano et al美國專利第4,234,619號)提取脂質(zhì)。該方法使得脂質(zhì)和蛋白成分部分進(jìn)入各自的流中。在美國專利第4,157,404號中，Yano說明盡管可以將脂質(zhì)從生蛋黃中提取出來(75％水分含量)，但蛋白質(zhì)變性。在美國專利第4,234,619號中，Yano說明如果蛋黃是干燥的，那么蛋白質(zhì)不變性，但是磷脂只能被部分提取。
WO 2004/066744描述了使用近臨界提取從水性乳品流中提取脂質(zhì)，其中二甲醚是溶劑。WO 2004/066744還公開了超臨界CO2或亞臨界二甲醚均不能從乳清蛋白濃縮(WPC)乳粉中以有用收率提取脂質(zhì)。然而，該文獻(xiàn)沒有公開從富含乳脂肪球膜物質(zhì)的粉中提取脂質(zhì)。
使用液化二甲醚從具有高乳糖含量(其中高為粉末總質(zhì)量的至少30％)的乳粉流中提取脂質(zhì)的嘗試尚未成功。
因此，本發(fā)明的目的是提供改善的或者可供選擇的可用于嬰兒配方食品的乳制品，和/或者至少為公眾提供有用的選擇。
發(fā)明的公開本發(fā)明涉及生產(chǎn)乳制品的方法，所述乳制品具有較低水平的中性脂質(zhì)，或者較高水平的極性脂質(zhì)，或者二者兼具。這些產(chǎn)品可被用作嬰兒配方食品的成分。
因此，本發(fā)明提供生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品的方法，其包括以下步驟(1)提供干β-乳清；以及(2)對該β-乳清實(shí)施近臨界二氧化碳提取處理。
本文所用術(shù)語“β-乳清”指從含有高于60％脂肪的乳品流中分離的水性乳品成分，該乳品流經(jīng)過從水包油乳液到油包水乳液的轉(zhuǎn)相。乳油是生產(chǎn)β-乳清的優(yōu)選起始材料。例如，如圖2所示在從乳油生產(chǎn)奶油油(也被稱為無水乳脂或AMF)中產(chǎn)生β-乳清。
優(yōu)選地，所述干β-乳清是粉末。
優(yōu)選地，近臨界二氧化碳壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K(超臨界區(qū))；或者二氧化碳壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為273至304.1K(亞臨界區(qū))。更優(yōu)選地，二氧化碳壓力為至少250巴，并且溫度為313至353K。
優(yōu)選地，在提取處理之前減少β-乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，在超濾期間通過滲濾進(jìn)一步減少乳糖含量。
優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于30％(基于干重)。更優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于25％(基于干重)。更優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于20％(基于干重)。最優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于10％(基于干重)。
優(yōu)選地，所述除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品富含磷脂、神經(jīng)鞘脂和糖脂。優(yōu)選地，所述乳制品包含約50％-70％的蛋白質(zhì)(TN × 6.38)，優(yōu)選包含至少60％的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)；5％-25％的磷脂和糖脂，優(yōu)選15％-25％的磷脂和糖脂；以及0％-10％的中性脂質(zhì)，優(yōu)選約5％的中性脂質(zhì)。最優(yōu)選所述乳制品包含少于約5％的中性脂質(zhì)。
本發(fā)明還提供生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的乳制品的方法，其包括以下步驟(1)提供干的高脂低乳糖乳品起始材料；(2)對該起始材料實(shí)施近臨界二氧化碳提取處理，并且隨后將所述乳制品分離以生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分，包括步驟(3)對該除去脂質(zhì)的乳制品實(shí)施液態(tài)二甲醚提取處理。
優(yōu)選地，近臨界二氧化碳壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K(超臨界區(qū))；或者二氧化碳壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為273至304.1K(亞臨界區(qū))。更優(yōu)選地，二氧化碳壓力為至少250巴，并且溫度為313至353K。
優(yōu)選地，二甲醚被液化并且被加壓至至少等于提取溫度下的蒸氣壓，并且更優(yōu)選比所述蒸氣壓高至少10巴。優(yōu)選地，所述溫度為273至373K，并且更優(yōu)選為293至353K。
術(shù)語“高脂”指含有高于10％固體重量比(w/w)的脂肪，優(yōu)選含有高于15％固體重量比(w/w)的脂肪，并且最優(yōu)選含有高于20％固體重量比(w/w)的脂肪。
術(shù)語“低乳糖”指乳糖含量少于或等于30％(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于25％(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于20％(基于干重)。最優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于10％(基于干重)。
優(yōu)選地，在提取處理之前減少β-乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，在超濾期間通過滲濾進(jìn)一步減少乳糖含量。
優(yōu)選地，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β-乳清。或者，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的酪乳。
優(yōu)選地，在近臨界二氧化碳步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料噴霧干燥?；蛘?，在近臨界二氧化碳步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料冷凍干燥或真空干燥。
富含脂質(zhì)的部分優(yōu)選地含有至少50％的磷脂和糖脂，并且中性脂質(zhì)充分減少。更優(yōu)選地，富含脂質(zhì)的部分含有至少80％的磷脂和糖脂，并且基本上不含中性脂質(zhì)。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，除去脂質(zhì)的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有65-79％(TN x 6.38)的蛋白質(zhì)、8-12％的乳糖、5-11％的包括磷脂(4-9％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，更優(yōu)選含有約72％的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)、9％的乳糖、8％的包括磷脂(6％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5％的灰分和4％的水分。
本發(fā)明還提供生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分的方法，該方法包括以下步驟(1)提供高脂低乳糖乳品起始材料；以及(2)對該起始材料實(shí)施液態(tài)二甲醚提取處理。
除去脂質(zhì)的部分含有所有的乳脂肪球膜蛋白，并且因此，可以用于嬰兒配方食品以輸送與乳脂肪球膜蛋白成分更加相關(guān)的健康益處。
優(yōu)選地，二甲醚被液化并且被加壓至至少等于提取溫度下的蒸氣壓，并且更優(yōu)選比所述蒸氣壓高至少10巴。優(yōu)選地，所述溫度為273至373K，并且更優(yōu)選為293至353K。
術(shù)語“高脂”指含有高于10％固體重量比(w/w)的脂肪，優(yōu)選含有高于15％固體重量比(w/w)的脂肪，并且最優(yōu)選含有高于20％固體重量比(w/w)的脂肪。
術(shù)語“低乳糖”指乳糖含量少于或等于30％(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于25％(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于20％(基于干重)。最優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于10％(基于干重)。
優(yōu)選地，在提取處理之前減少β-乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，在超濾期間通過滲濾進(jìn)一步減少乳糖含量。
優(yōu)選地，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β-乳清。或者，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的酪乳。
優(yōu)選地，在液態(tài)二甲醚提取步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料噴霧干燥。或者，在液態(tài)二甲醚提取步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料冷凍干燥或真空干燥。
在一實(shí)施方案中，所述富含脂質(zhì)的部分含有至少40％的磷脂和糖脂。此方法并不首先使用CO2提取中性脂質(zhì)，并且因?yàn)镈ME提取極性和中性脂質(zhì)，所以DME脂質(zhì)提取物會含有約與進(jìn)料相同的中性脂質(zhì)-磷脂比例。例如，對于含有中性脂質(zhì)-磷脂比例約為1.2的進(jìn)料，基于3％的水分，DME脂質(zhì)提取物的組成是80％-90％的包括磷脂(35％-45％的富含脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5％-9％的灰分、2％-5％的乳糖以及2％-3％的水分。
除去脂的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有60-80％的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)、6-12％的乳糖、5-11％的包括磷脂(5-9％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，優(yōu)選含有約73％的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)、9％的乳糖、8％的包括磷脂(7％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5％的灰分和3％的水分。
從樣品中的總氮(TN)乘以因子6.38計算出本說明書所述產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)水平。
本發(fā)明還提供通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及含有這些產(chǎn)品的組合物和嬰兒配方食品。
本文所用術(shù)語“嬰兒配方食品”包括為0-12個月嬰兒設(shè)計的配方食品、為6-12個月嬰兒設(shè)計的配方食品(后繼配方食品)以及為學(xué)步兒童和低齡兒童設(shè)計的配方食品(1-7歲，成長乳品/乳粉)。
優(yōu)選地，本發(fā)明提供嬰兒配方食品，其包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物(e)1-50％的通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
更優(yōu)選地，本發(fā)明提供嬰兒配方食品，其包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-5％的通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
所述嬰兒配方食品還可以含有2％-4％的至少一種以下成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L。
本發(fā)明還提供包含β-乳清作為成分的嬰兒配方食品。
優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物
(e)1-50％的β-乳清粉。
更優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-10％的β-乳清粉。
最優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)2-5％的β-乳清。
嬰兒配方食品還可以含有2％-4％的至少一種以下成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸在優(yōu)選實(shí)施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L。
本發(fā)明還提供包含以從β-乳清獲得的部分作為成分的嬰兒配方食品，該β-乳清富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)。
優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物
(e)1-50％的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂又除去中性脂質(zhì)的β-乳清獲得的部分。
更優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-5％的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)的β-乳清中獲得的部分。
所述嬰兒配方食品還可以含有2％-4％的至少一種以下成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸在優(yōu)選實(shí)施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L。
可以給予本發(fā)明的產(chǎn)品、組合物和嬰兒配方食品以提供健康益處。
例如，預(yù)期以下健康益處-增進(jìn)腸成熟-減少感染的風(fēng)險；-改變腸道腸內(nèi)菌群并競爭性地結(jié)合抗原-預(yù)防感染-預(yù)防變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生-最優(yōu)化神經(jīng)發(fā)育-治療皮膚病學(xué)的疾病狀態(tài)-最優(yōu)化免疫系統(tǒng)發(fā)育-保持最佳免疫功能-預(yù)防或治療結(jié)腸癌。
發(fā)明人發(fā)現(xiàn)β-乳清中的磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂水平使其適合用于嬰兒配方食品的強(qiáng)化。發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)可以加工高脂低乳糖的乳品(包括低乳糖β-乳清)以減少其中性脂質(zhì)水平，或增加其極性脂質(zhì)水平，或既減少其中性脂質(zhì)水平又增加其極性脂質(zhì)水平，因此產(chǎn)生更加適合于嬰兒配方食品強(qiáng)化的產(chǎn)品。
本發(fā)明描述的方法使用不殘留有毒殘留物的加工和提取技術(shù)，因此無需進(jìn)一步處理所述最終乳品。
此外，使用超濾和二氧化碳作為溶劑的近臨界提取意味該產(chǎn)品的使用更易于獲得監(jiān)管批準(zhǔn)，因?yàn)榕c使用諸如丙酮和乙醇等常規(guī)溶劑相比，在產(chǎn)品中存在最少限度的或者不存在溶劑殘留。其它常規(guī)溶劑廣泛地使蛋白質(zhì)變性，使得這些溶劑不適于生產(chǎn)用于嬰兒配方食品應(yīng)用的乳制品。
本文所用的術(shù)語“乳品”指含有或涉及乳及其制品。其包括由人、牛、水牛和山羊產(chǎn)生的乳，但不限于這些動物。
每一種物質(zhì)都有其自身的“臨界”點(diǎn)，在臨界點(diǎn)上該物質(zhì)的液態(tài)和氣態(tài)成為相同的狀態(tài)。在高于但接近物質(zhì)的臨界點(diǎn)時，物質(zhì)為具有液體和氣體的性質(zhì)的流體狀態(tài)。所述流體具有與液體相似的密度和與氣體相似的粘度和擴(kuò)散度。本文所用的術(shù)語“超臨界”是指高于物質(zhì)臨界點(diǎn)的壓力-溫度區(qū)域。本文所用的術(shù)語“亞臨界”是指等于或大于液體的蒸氣壓、但低于臨界溫度的壓力-溫度區(qū)域。本文所用的術(shù)語“近臨界”包括了“超臨界”和“亞臨界”區(qū)域，是指接近臨界點(diǎn)的壓力和溫度。
附圖的簡要說明圖1顯示從乳油生產(chǎn)奶油油的傳統(tǒng)方法以及在此方法中酪乳產(chǎn)生的示意圖。
圖2顯示從乳油生產(chǎn)奶油油的方法以及在此方法中β-乳清產(chǎn)生的示意圖。
實(shí)施例以下實(shí)施例進(jìn)一步說明了本發(fā)明的實(shí)踐。
實(shí)施例1乳清蛋白濃縮粉的提取此實(shí)施例顯示從具有高濃度乳清蛋白的粉中提取脂質(zhì)導(dǎo)致脂質(zhì)的收率非常低。用近臨界溶劑二氧化碳、丙烷和二甲醚(DME)對乳清蛋白濃縮粉進(jìn)行提取，該乳清蛋白濃縮粉含有80.26％重量比的蛋白質(zhì)、6.83％重量比的脂質(zhì)和3.67％的水分。表1給出溶劑、壓力、溫度、所用固體的質(zhì)量、所用溶劑的質(zhì)量和提取物固體和脂質(zhì)的收率。
表1使用不同溶劑提取WPC的脂質(zhì)收率
脂質(zhì)收率非常低，并且提高提取溫度并沒有將提取收率提高至期望的水平。
實(shí)施例2使用超臨界CO2提取標(biāo)準(zhǔn)乳糖β-乳清粉此實(shí)施例顯示從具有標(biāo)準(zhǔn)乳糖含量的β-乳清粉提取中性脂質(zhì)是可能的，但是收率顯著低于乳糖含量已經(jīng)被減少的粉。最終粉末的蛋白質(zhì)和總磷脂含量低。使用超臨界CO2在300巴和313K下提取了具有以下組成的β-乳清粉第1批，總蛋白質(zhì)29.4％，乳糖42.5％，總脂肪19.7％，水分3.1％和灰分6％；第2批，總蛋白質(zhì)31.7％，乳糖44.6％，總脂肪20.6％，水分2.3％和灰分6.1％?？傊居芍行灾|(zhì)、磷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂、神經(jīng)酰胺和腦苷脂組成，例如乳糖酰神經(jīng)酰胺。表2顯示脂肪提取結(jié)果和提取物中磷脂的質(zhì)量。只有中性脂質(zhì)被超臨界CO2提取，因?yàn)槠渌愋偷闹?，特別是磷脂，不溶于此溶劑。
表2使用CO2提取標(biāo)準(zhǔn)乳糖β-乳清粉的脂質(zhì)收率
提取后粉末的組成是第1批，總蛋白質(zhì)32.0％，乳糖47.9％，總脂肪13.6％，水分3.8％和灰分3％；第2批，總蛋白質(zhì)34.2％，乳糖44.2％，總脂肪11.3％，水分3.5％和灰分6.3％。
來自第2批的粉末被用來測試乳清蛋白變性。假設(shè)酪蛋白未變性。取得粉末的代表性樣品，并且與水混合產(chǎn)生含有3％乳清蛋白的溶液。在pH 4.6用鹽酸沉淀酪蛋白，并且通過離心分離從溶液中除去。通過反相色譜確定剩余可溶乳清蛋白的組成?？扇苋榍宓鞍讖倪M(jìn)料中的13.43g/100 g蛋白減少至提取的粉末中的8.39g/100g蛋白。天然(未變性)β-乳球蛋白有非常大的下降。蛋白質(zhì)變性使得該粉末不如實(shí)施例3中描述的那些產(chǎn)品適合于嬰兒配方食品。
實(shí)施例3使用超臨界CO2提取低乳糖β-乳清粉此實(shí)施例顯示從低乳糖β-乳清粉中提取收率超過90％的中性脂質(zhì)是可能的。通過超濾將β-乳清的乳糖含量減少至體積濃度因子為8。最終粉末的蛋白質(zhì)和總磷脂含量高。使用超臨界CO2在300巴和3 13K提取了具有以下組成的低乳糖β-乳清粉第3批，總蛋白質(zhì)48.3％，乳糖14.4％，總脂肪30.1％，水分3.0％和灰分4.8％；第4批，總蛋白質(zhì)52.0％，乳糖7.8％，總脂肪31.9％，水分2.7％和灰分4.8％。表3顯示脂肪提取結(jié)果和提取物中磷脂的質(zhì)量。只有中性脂質(zhì)被超臨界CO2提取，因?yàn)槠渌愋偷闹?，特別是磷脂，不溶于此溶劑。
表3使用CO2提取低乳糖β-乳清粉的脂質(zhì)收率
提取后粉末的組成是第3批，總蛋白質(zhì)57.3％，乳糖15.1％，總脂肪18.7％，總磷脂14.4％，水分4.1％和灰分5.7％；第4批，總蛋白質(zhì)61.6％，乳糖10.1％，總脂肪21.9％，總磷脂16.8％，水分4.5％和灰分5.6％。使用超臨界CO2提取的第3批和第4批還具有提高的神經(jīng)節(jié)苷脂水平，為約0.7％質(zhì)量比。殘留粉末中總脂肪與磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂含量之間的剩余差異主要由神經(jīng)酰胺和腦苷脂組成，特別是乳糖酰神經(jīng)酰胺。
來自第3批(低乳糖)和第4批(極低乳糖)的粉末被用來測試蛋白變性，以確保其適合用于按照實(shí)施例2的嬰兒配方食品。對于第3批，可溶乳清蛋白從進(jìn)料中的12.20g/100g蛋白增加至提取粉末中的13.57g/100g蛋白；并且對于第4批，從進(jìn)料中的12.44g/100g蛋白增加至提取粉末中12.94g/100g蛋白。蛋白質(zhì)未變性，以及提取的低乳糖粉末中的高蛋白質(zhì)和磷脂含量使得它們非常適合于嬰兒配方食品。
實(shí)施例4使用超臨界CO2以及隨后的近臨界二甲醚提取標(biāo)準(zhǔn)和低乳糖β-乳清粉此實(shí)施例顯示只有當(dāng)粉中的乳糖含量減少時，才可能從事先用超臨界CO2提取過的β-乳清粉中以高收率提取磷脂；并且二甲醚提取溫度影響提取收率。此實(shí)施例還顯示有可能通過控制提取溫度來控制提取后粉末中的最終磷脂的含量。分別使用12.236、13.828和5.117kg二甲醚在40巴和293K下再次提取在實(shí)施例2和3中生產(chǎn)的部分脫脂粉末第2(標(biāo)準(zhǔn)乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量4318.7g)、第3(低乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量2952.6g)和第4(極低乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量2668.2g)批；并且然后分別使用13.037、10.962和6.965kg二甲醚在40巴和323K下再次提取。提取收率的結(jié)果列于表4中。
表4在超臨界CO2提取后使用二甲醚提取標(biāo)準(zhǔn)和低乳糖β-乳清粉獲得的磷脂和總脂質(zhì)收率
總脂質(zhì)提取物還含有顯著水平的神經(jīng)節(jié)苷脂，第4批在293K下為2.5％重量比；并且第4批在323K下為1％重量比。在二甲醚提取后，相對于進(jìn)料，所有粉末的蛋白質(zhì)含量均增加。在CO2和二甲醚提取后，粉末的組成是第2批，總蛋白質(zhì)34.6％，乳糖47.1％，總脂肪8.9％，總磷脂6.3％，水分2.7％和灰分6.7％；第3批，總蛋白質(zhì)64.4％，乳糖17.9％，總脂肪8.4％，總磷脂5.7％，水分3.6％和灰分5.4％；第4批，總蛋白質(zhì)73.2％，乳糖8.7％，總脂肪7.6％，水分4.3和灰分5.1％。所有粉末均含有顯著水平的神經(jīng)節(jié)苷脂，為約0.4％質(zhì)量比。殘留粉末中總脂肪與磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂含量之間的剩余差異主要由神經(jīng)酰胺和腦苷脂組成，特別是乳糖酰神經(jīng)酰胺。
按照實(shí)施例2，測試超臨界CO2和二甲醚提取后的第2(標(biāo)準(zhǔn)乳糖含量)、第3(低乳糖)和第4(極低乳糖)批粉末的蛋白質(zhì)變性。對于第2批，可溶乳清蛋白從13.43g/100g蛋白減少至DME提取的粉末中的8.00g/100g蛋白。對于第3批，可溶乳清蛋白從進(jìn)料中的12.20g/100g蛋白增加至提取粉末中15.23g/100g蛋白；并且對于第4批，從進(jìn)料中的12.44g/100g蛋白增加至提取粉末中的16.98g/100g蛋白。蛋白質(zhì)未變性，以及提取的低乳糖粉中的高蛋白質(zhì)和磷脂含量使得它們非常適合于嬰兒配方食品。使用二甲醚的提取具有提高表觀乳清蛋白溶解度的意想不到作用，從進(jìn)料中除去乳糖最初減小了表觀乳清蛋白溶解度。
實(shí)施例5使用二甲醚提取標(biāo)準(zhǔn)和低乳糖粉末此實(shí)施例顯示當(dāng)使用二甲醚作為溶劑并且不事先用超臨界CO2提取所述粉末時，只有當(dāng)減少粉末的乳糖含量時，才可能從β-乳清獲得高收率的中性脂質(zhì)和磷脂；并且二甲醚提取溫度影響提取收率。此實(shí)施例還顯示有可能通過控制提取溫度來控制提取后粉末中的最終磷脂含量。分別使用13.426、12.666和13.938kg二甲醚在40巴和273293K下提取具有實(shí)施例2中給出組成的第2批(標(biāo)準(zhǔn)乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量4245.6g)，以及具有實(shí)施例3中給出組成的第3批(低乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量3407.5g)和第4批(極低乳糖含量，進(jìn)料質(zhì)量3204.4g)；然后使用15.727、11.673和11.123kg二甲醚在40巴和323K下再次提取。表5中顯示提取收率的結(jié)果。
表5使用二甲醚在293K和323K下提取標(biāo)準(zhǔn)和低乳糖粉獲得的磷脂和總脂質(zhì)收率
在二甲醚提取后，相對于進(jìn)料，所有粉末的蛋白質(zhì)含量均增加。在二甲醚提取后，粉末的組成是第2批，總蛋白質(zhì)34.8％，乳糖44.2％，總脂肪16.3％，磷脂8.3％，水分2.3％和灰分6.2％；第3批，總蛋白質(zhì)65.1％，乳糖15.3％，總脂肪8.3％，磷脂6.7％，水分2.2％和灰分5.3％；第4批，總蛋白質(zhì)73.3％，乳糖8.8％，總脂肪8.3％，總磷脂6.8％，水分2.6和灰分5.2％。對于第3批和第4批，總脂肪與磷脂含量之間的差異主要由神經(jīng)節(jié)苷脂、神經(jīng)酰胺和腦苷脂組成。
按照實(shí)施例2，測試二甲醚提取后的第2(標(biāo)準(zhǔn)乳糖含量)、第3(低乳糖)和第4(極低乳糖)批粉末的蛋白質(zhì)變性。對于第1批，可溶乳清蛋白從13.43g/100g蛋白增加至14.38g/100g；對于第3批，從進(jìn)料中的12.20g/100g蛋白增加至提取粉末中的15.47g/100g蛋白；并且對于第4批，從進(jìn)料中的12.20g/100g蛋白增加至提取粉末中的15.55g/100g蛋白。蛋白質(zhì)未變性，以及DME提取的低乳糖粉末中的高蛋白質(zhì)含量使得它們適合廣泛的食品應(yīng)用，特別是在運(yùn)動營養(yǎng)中。使用二甲醚的提取具有提高表觀乳清蛋白溶解度的意想不到作用，從進(jìn)料中除去乳糖最初減小表觀乳清蛋白溶解度。當(dāng)單獨(dú)使用二甲醚作為提取溶劑時，對于具有高乳糖含量的粉末(第2批)，總脂質(zhì)和磷脂的提取收率非常低。該中性脂質(zhì)的高含量使得該粉末不那么適合于嬰兒配方食品。
實(shí)施例6選定乳制品中的磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂水平人乳的磷脂含量通常為200-400mg/L(Jensen RG(1989)Textbook ofGastroenterology and Nutrition in Infancy(嬰兒期腸胃病學(xué)和營養(yǎng)的教科書)，2ndEdition，E.Lebenthal(Ed)，Raven Press Ltd，New York，157-208)。
根據(jù)Harzer G，Haug M，Dieterich I & Gentner PR(1983)Changingpatterns of human milk lipids in the course of the lactation and during the day(哺乳期間和白天期間人乳脂質(zhì)的變化模式).American Journal of ClinicalNutrition，37，612-621，產(chǎn)后36天人乳的磷脂組成是磷脂酰膽堿(PC)24.9％，磷脂酰乙醇胺(PE)27.7％，磷脂酰絲氨酸(PS)9.3％，磷脂酰肌醇(PI)5.4％和神經(jīng)鞘磷脂(SM)32.4％。
表6顯示以下產(chǎn)物的磷脂含量-β-乳清粉(產(chǎn)物A)，-低乳糖β-乳清粉(產(chǎn)物B)，-除去中性脂質(zhì)的β-乳清粉(產(chǎn)物C)，以及-DME提取后產(chǎn)物C的脂質(zhì)提取物(產(chǎn)物D)和殘留粉末(產(chǎn)物E)。
這些產(chǎn)物源自牛乳。
產(chǎn)物A(β-乳清粉)是使用圖2中所示方法生產(chǎn)的。產(chǎn)物B(低乳糖β-乳清粉)是通過產(chǎn)品A的超濾生產(chǎn)的。產(chǎn)物C是使用實(shí)施例3中所述方法生產(chǎn)的。產(chǎn)物D和E是使用實(shí)施例4中所述第4批的方法生產(chǎn)的，除了在55℃進(jìn)行單一階段的DME提取。
通過改進(jìn)的Rse-Gottlieb方法測定總脂質(zhì)含量，其中真空蒸發(fā)脂質(zhì)提取物并且相對于烘箱干燥使用冷凍干燥(低溫干燥最大程度地減少烘箱干燥期間由于脂質(zhì)提取物中存在氨造成的磷脂水解)。通過將改進(jìn)的Rse-Gottlieb脂肪提取物中的磷含量乘以25.5計算總磷脂含量(參考McDowell AKR(1958)Phospholipids in New Zealand dairy products(新西蘭乳制品中的磷脂).Journal of Dairy Research，25，192-202.)。
通過31P NMR測定單個的磷脂。
Pan XL&Izumi T(2000)Variation of the ganglioside compositions ofhuman milk，cow′s milk and infant formulas(人乳、牛乳和嬰兒配方食品中神經(jīng)節(jié)苷脂組成的變化).Early Human Development，57，25-31顯示神經(jīng)節(jié)苷脂GD3和神經(jīng)節(jié)苷脂GM3占人乳中總神經(jīng)節(jié)苷脂的60％，并且如通過脂結(jié)合唾液酸(LBSA)含量所測定的，嬰兒配方食品的總神經(jīng)節(jié)苷脂含量顯著低于其在人乳中的含量。根據(jù)哺乳階段，神經(jīng)節(jié)苷脂GD3和神經(jīng)節(jié)苷脂GM3在人乳中的含量之和為10-16 mg/L(Nakano et al.，2001 Sialicacid in human milkComposition and functions(人乳中的唾液酸組成和功能).Acta Paediatrica Taiwanica，42，11-17)。表6顯示產(chǎn)物A、產(chǎn)物B、產(chǎn)物C、產(chǎn)物D和產(chǎn)物E的神經(jīng)節(jié)苷脂GD3和神經(jīng)節(jié)苷脂GM3的含量。如下計算神經(jīng)節(jié)苷脂GD3和神經(jīng)節(jié)苷脂GM3的水平將樣品溶解在氯仿/甲醇/水6∶3∶0.45中并且過濾。然后通過強(qiáng)陰離子交換固相提取將神經(jīng)節(jié)苷脂分成GM3和GD3部分，并且通過Svennerholm的Resorcinol方法計量唾液酸(Svennerholm，L.1957.Quantitative estimation of sialic acids.II.A colorimetric resorcinol-hydrochloric acid method(唾液酸的定量估計II.一種比色的間苯二酚-鹽酸方法).Biochim.Biophys.Acta.24604-611)。然后使用唾液酸水平計算GM3和GD3的濃度。
表6產(chǎn)物A-E的極性脂質(zhì)組成
1從LLBSP的測量值估計的。
2從標(biāo)準(zhǔn)β-乳清粉末的平均值估計的。
3估計的。這些是另一BPC60樣品的結(jié)果。
實(shí)施例7含有選定乳制品的嬰兒配方食品表7顯示為了將液態(tài)(RTF)嬰兒配方食品(IF)的“總”神經(jīng)節(jié)苷脂(神經(jīng)節(jié)苷脂GD3和神經(jīng)節(jié)苷脂GM3)含量提高至16mg/L，需要向嬰兒配方食品中加入的每一產(chǎn)物(A、B、C、D和E)的基于粉末的百分比。
假設(shè)這些成分在標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品中的基線水平是0％，嬰兒配方食品被復(fù)原至13％總固體，并且RTF IF的密度是1.0kg/L。
表7顯示的β-乳清產(chǎn)物加入速率還將嬰兒配方食品的單個磷脂含量提高至高于其在人乳中的水平，唯一的例外是產(chǎn)物E，其中加入的PE和PS水平略低于其在人乳中的水平(這些成分在標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品中的基本水平可能會補(bǔ)償這些不足量)。注意可以使用產(chǎn)物D代替大豆卵磷脂，大豆卵磷脂通常被用于方便化嬰兒配方食品，使得它們更容易復(fù)原。
表713％總固體的RTF IF中極性脂質(zhì)成分的加入水平
4指Jensen(1989)報道的范圍。根據(jù)此平均值和Harzer et al.(1983)報道的百分比計算單個磷脂。
5總脂質(zhì)和磷脂之間的差異被估計為中性脂質(zhì)。然而，這是高估，因?yàn)槠浒ㄌ侵?例如神經(jīng)酰胺、神經(jīng)節(jié)苷脂)。為了觀測中性脂質(zhì)的加入量，RTFIF的脂肪ANZFA范圍是21600-45000mg/kg，即加入的中性脂質(zhì)對IF的平衡脂肪酸譜的影響很小，特別是對于產(chǎn)物C、D和E。
實(shí)施例8嬰兒配方食品液態(tài)中總固體＝13.0％乳清-酪蛋白比例＝64∶40(乳清蛋白為總蛋白質(zhì)的至少60％)蛋白質(zhì)目標(biāo)6＝14g/L脂肪目標(biāo)6，7＝35.4-37.6g/L碳水化合物目標(biāo)6＝72.1-72.9g/L6基于Similac Advance with Iron和Enfamil LIPIL with Iron的水平，注意Enfamil LIPIL with Iron的水平被報道為g/100cal(相對于g/100g)，因此假定此產(chǎn)物的RTF能量含量為2800 kJ/L。
7分別為Similac和Enfamil產(chǎn)物的估計水平。
這些目標(biāo)水平達(dá)到嬰兒配方食品的ANZFA能量要求(2700-3000kJ/L)。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪水平的總量與13％總固體目標(biāo)之間的差異被假定為維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、抗氧化劑、卵磷脂(用來方便化最終嬰兒配方食品)以及可能有核苷酸/核苷。這些成分通常占粉末嬰兒配方食品的約3％。
用于制備嬰兒配方食品的油混合物通常包括植物油的混合物，以便達(dá)到與人乳相近的脂肪酸譜。通常用于嬰兒配方食品的植物油是高油酸棕櫚油精、高油酸向日葵油、高油酸紅花油、椰油和豆油。此外，許多高檔品牌還含有魚/微藻和真菌油分別作為二十二碳六烯酸和花生四烯酸的來源。
嬰兒配方食品1(使用β-乳清粉-產(chǎn)物A)營養(yǎng)配方包含a.約46.54％的乳糖b.約26.92％的油混合物(包含45％的高油酸棕櫚油精、20％的豆油、20％的椰油和15％的或者高油酸紅花油或者高油酸向日葵油)c.約13.85％的脫脂乳粉(SMP)d.約6.54％的ALACEN 392(80％蛋白乳清蛋白濃縮物)e.約3.15％的β-乳清粉(產(chǎn)物A)f.約3.00％的維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、卵磷脂、抗氧化劑/穩(wěn)定劑、任選成分，例如核苷酸嬰兒配方食品2(使用低乳糖β-乳清粉-產(chǎn)物B)營養(yǎng)配方包含a.約47.69％的乳糖b.約26.92％的油混合物c.約13.85％的SMPd.約6.54％的ALACEN 392e.約1.92％的低乳糖β-乳清粉(產(chǎn)物B)
f.約3.08％的維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、卵磷脂、抗氧化劑/穩(wěn)定劑、任選成分，例如核苷酸嬰兒配方食品3(使用產(chǎn)物C)營養(yǎng)配方包含a.約47.69％的乳糖b.約26.92％的油混合物c.約13.85％的SMPd.約6.54％的ALACEN 392e.約1.73％的產(chǎn)物Cf.約3.27％的維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、卵磷脂、抗氧化劑/穩(wěn)定劑、任選成分，例如核苷酸嬰兒配方食品4(使用產(chǎn)物D)營養(yǎng)配方包含a.約46.54％的乳糖b.約26.92％的油混合物c.約16.15％的SMPd.約6.77％的ALACEN 392e.約0.51％的產(chǎn)物Df.約3.11％的維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、卵磷脂、抗氧化劑/穩(wěn)定劑、任選成分，例如核苷酸嬰兒配方食品4(使用產(chǎn)物E)營養(yǎng)配方包含a.約50.77％的乳糖b.約26.92％的油混合物c.約8.23％的SMPd.約6.00％的ALACEN 392e.約4.40％的產(chǎn)品E
f.約3.68％的維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、卵磷脂、抗氧化劑/穩(wěn)定劑、任選成分，例如核苷酸以上實(shí)施例是本發(fā)明實(shí)踐的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解可以對本發(fā)明做許多變化和修改。例如，提取的溫度和壓力可以變化，以及起始材料的蛋白質(zhì)和乳糖含量。
并且，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的乳制品還可以被用于為顧客提供皮膚病學(xué)的或一般營養(yǎng)益處的產(chǎn)品，包括運(yùn)動營養(yǎng)和老年人的食品。
本說明書中所用術(shù)語“包含(comprising)”指“至少部分由......組成(consisting at least in part of)”，也就是說，當(dāng)解釋本發(fā)明書中包含該術(shù)語的敘述時，在每一敘述中以該術(shù)語起始的特征都必須存在，但是其它特征也可以存在。
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品的方法，其包括以下步驟(1)提供干β-乳清；及(2)對所述β-乳清實(shí)施近臨界二氧化碳提取處理。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述近臨界二氧化碳的壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為273至304.1K。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力為至少250巴，并且溫度為313至353K。
5.如權(quán)利要求1-4中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述β-乳清的乳糖含量。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中通過超濾期間的滲濾進(jìn)一步減少所述乳糖含量。
8.如權(quán)利要求5-7中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于30％(基于干重)。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于25％(基于干重)。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于20％(基于干重)。
11.如權(quán)利要求10所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于10％(基于干重)。
12.如權(quán)利要求1-11中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品富含磷脂、神經(jīng)鞘脂類和糖脂。
13.如權(quán)利要求12所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品包含約(a)50-70％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)5-25％的磷脂和糖脂，以及(c)0-10％的中性脂質(zhì)。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品包含(a)至少60％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)15-25％的磷脂和糖脂，以及(c)約5％的中性脂質(zhì)。
15.如權(quán)利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品包含少于約5％的中性脂質(zhì)。
16.生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的乳制品的方法，其包括以下步驟(1)提供干的高脂低乳糖乳品起始材料；(2)對所述起始材料實(shí)施近臨界二氧化碳提取處理；及隨后將所述乳制品分離以生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分，包含步驟(3)對該除去脂質(zhì)的乳制品實(shí)施液態(tài)二甲醚提取處理。
17.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述近臨界二氧化碳的壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K。
18.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力高于或等于蒸氣壓并且溫度為273至304.1K。
19.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力為至少250巴并且溫度為313至353K。
20.如權(quán)利要求16-19中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加壓至至少等于所述提取溫度下的蒸氣壓。
21.如權(quán)利要求20所述的方法，其中所述液體二甲醚的壓力至少比所述蒸氣壓高10巴。
22.如權(quán)利要求16-21中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為273至373K。
23.如權(quán)利要求16-22中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為293至353K。
24.如權(quán)利要求16-23中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10％固體重量比的脂肪。
25.如權(quán)利要求24所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于15％固體重量比的脂肪。
26.如權(quán)利要求25所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于20％固體重量比的脂肪。
27.如權(quán)利要求16-26中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于30％(基于干重)。
28.如權(quán)利要求27所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于25％(基于干重)。
29.如權(quán)利要求28所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于20％(基于干重)。
30.如權(quán)利要求29所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于10％(基于干重)。
31.如權(quán)利要求16-30中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。
32.如權(quán)利要求31所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
33.如權(quán)利要求32所述的方法，其中通過超濾期間的滲濾進(jìn)一步減少所述乳糖含量。
34.如權(quán)利要求16-33中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β-乳清。
35.如權(quán)利要求16-33中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的酪乳。
36.如權(quán)利要求16-35中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前噴霧干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
37.如權(quán)利要求16-35中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前冷凍干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
38.如權(quán)利要求16-35中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
39.如權(quán)利要求16-38中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有至少50％的磷脂和糖脂，并且中性脂質(zhì)充分減少。
40.如權(quán)利要求16-39中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有至少80％的磷脂和糖脂，并且基本上不含有中性脂質(zhì)。
41.如權(quán)利要求16-38中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述除去脂質(zhì)的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有(a)65-79％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)8-12％的乳糖，(c)5-11％的包括磷脂(4-9％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
42.如權(quán)利要求41所述的方法，其中基于粉末，所述除去脂質(zhì)的部分含有(a)約72％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)9％的乳糖，(c)8％的包括磷脂(6％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，(d)5％的灰分，以及(e)4％的水分。
43.生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分的方法，其包括以下步驟(1)提供高脂低乳糖乳品起始材料；及(2)對所述起始材料實(shí)施液態(tài)二甲醚提取處理。
44.如權(quán)利要求43所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加壓至至少等于所述提取溫度下的蒸氣壓。
45.如權(quán)利要求44所述的方法，其中所述液體二甲醚的壓力至少比所述蒸氣壓高10巴。
46.如權(quán)利要求43-45中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為273至373K。
47.如權(quán)利要求43-46中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為293至353K。
48.如權(quán)利要求43-47中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10％固體重量比的脂肪。
49.如權(quán)利要求48所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于15％固體重量比的脂肪。
50.如權(quán)利要求49所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于20％固體重量比的脂肪。
51.如權(quán)利要求43-50中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于30％(基于干重)。
52.如權(quán)利要求51所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于25％(基于干重)。
53.如權(quán)利要求52所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于20％(基于干重)。
54.如權(quán)利要求53所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于10％(基于干重)。
55.如權(quán)利要求43-54中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。
56.如權(quán)利要求55所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
57.如權(quán)利要求56所述的方法，其中通過超濾期間的滲濾進(jìn)一步減少所述乳糖含量。
58.如權(quán)利要求43-57中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β-乳清。
59.如權(quán)利要求43-57中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的酪乳。
60.如權(quán)利要求43-59中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述液態(tài)二甲醚提取步驟之前噴霧干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
61.如權(quán)利要求43-59中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述液態(tài)二甲醚提取步驟之前冷凍干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
62.如權(quán)利要求43-59中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在所述液態(tài)二甲醚提取步驟之前真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
63.如權(quán)利要求43-62中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有至少40％的磷脂和糖脂。
64.如權(quán)利要求43-62中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有(a)80-90％的包括磷脂(35-45％的富含脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，(b)5-9％的灰分，(c)2-5％的乳糖，以及(d)2-3％的水分。
65.如權(quán)利要求43-64中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述除去脂質(zhì)的部分富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有(a)60-80％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)6-12％的乳糖，以及(c)5-11％的包括磷脂(5-9％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
66.如權(quán)利要求65所述的方法，其中基于粉末，所述除去脂質(zhì)的部分含有(a)73％的蛋白質(zhì)(TNx6.38)，(b)9％的乳糖，(c)8％的包括磷脂(7％的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，(d)5％的灰分，以及(e)3％的水分。
67.通過權(quán)利要求1-66中任一權(quán)利要求所述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
68.包含權(quán)利要求67所述產(chǎn)品的組合物。
69.包含權(quán)利要求67所述產(chǎn)品的嬰兒配方食品。
70.如權(quán)利要求69所述的嬰兒配方食品，其包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物(e)1-50％的權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品。
71.如權(quán)利要求70所述的嬰兒配方食品，其包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-5％的權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品。
72.如權(quán)利要求69-71中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其還包含2-4％的至少一種下列成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸。
73.如權(quán)利要求69-72中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其中所述嬰兒配方食品提供2700至3000kJ/L。
74.包含β-乳清的嬰兒配方食品。
75.如權(quán)利要求74所述的嬰兒配方食品，其包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物(e)1-50％的β-乳清粉。
76.如權(quán)利要求75所述的嬰兒配方食品，其包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-10％的β-乳清粉。
77.如權(quán)利要求76所述的嬰兒配方食品，其包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)2-5％的β-乳清粉。
78.如權(quán)利要求74-76中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其還包含2-4％的至少一種下列成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸。
79.如權(quán)利要求74-78中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其中所述嬰兒配方食品提供2700至3000kJ/L。
80.嬰兒配方食品，其包含從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)的β-乳清獲得的部分作為成分。
81.如權(quán)利要求80所述的嬰兒配方食品，其包含(a)30-60％的乳糖(b)15-35％的植物油(c)0-40％的脫脂乳粉(d)0-40％的乳清蛋白濃縮物(e)1-50％的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)的β-乳清獲得的部分。
82.如權(quán)利要求81所述的嬰兒配方食品，其包含(a)40-60％的乳糖(b)20-30％的植物油(c)10-15％的脫脂乳粉(d)6-8％的80％乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e)1-5％的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)的β-乳清獲得的部分。
83.如權(quán)利要求80-82中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其還包含2-4％的至少一種下列成分(a)維生素預(yù)混合物(b)礦物質(zhì)預(yù)混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸。
84.如權(quán)利要求80-83中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品，其中所述嬰兒配方食品提供2700至3000kJ/L。
85.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備增進(jìn)腸成熟的藥物中的用途。
86.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備降低感染風(fēng)險的藥物中的用途。
87.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備改變腸道腸內(nèi)菌群和競爭性地結(jié)合抗原的藥物中的用途。
88.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備預(yù)防感染的藥物中的用途。
89.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備預(yù)防變態(tài)反應(yīng)發(fā)生的藥物中的用途。
90.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備最優(yōu)化神經(jīng)發(fā)育的藥物中的用途。
91.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備治療皮膚病學(xué)疾病狀態(tài)的藥物中的用途。
92.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備最優(yōu)化免疫系統(tǒng)發(fā)育的藥物中的用途。
93.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備保持最佳免疫功能的藥物中的用途。
94.權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品在制備預(yù)防或治療結(jié)腸癌的藥物中的用途。
95.增進(jìn)腸成熟的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
96.降低感染風(fēng)險的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
97.改變腸道腸內(nèi)菌群和競爭性地結(jié)合抗原的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
98.預(yù)防感染的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
99.預(yù)防變態(tài)反應(yīng)發(fā)生的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
100.最優(yōu)化神經(jīng)發(fā)育的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
101.治療皮膚病學(xué)疾病狀態(tài)的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
102.最優(yōu)化免疫系統(tǒng)發(fā)育的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
103.保持最佳免疫功能的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
104.預(yù)防或治療結(jié)腸癌的方法，所述方法通過給予權(quán)利要求67所述的產(chǎn)品、權(quán)利要求68所述的組合物或權(quán)利要求69-84中任一權(quán)利要求所述的嬰兒配方食品進(jìn)行。
全文摘要
通過使用近臨界二氧化碳或二甲醚提取生產(chǎn)乳制品的方法，所述乳制品具有較低水平的中性脂質(zhì)和/或較高水平的極性脂質(zhì)。這些產(chǎn)品可被用作嬰兒配方食品中的成分。還要求含有β－乳清的嬰兒配方食品?！唉拢榍濉敝笍暮懈哂?0％脂肪的乳品流中分離出來的水性乳品成分，所述乳品流經(jīng)過從水包油乳液到油包水乳液的轉(zhuǎn)相，β－乳清例如是在奶油油生產(chǎn)中產(chǎn)生的乳清。
文檔編號A23C9/142GK101090635SQ200580040669
公開日2007年12月19日 申請日期2005年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月12日
發(fā)明者卡特里娜·弗萊徹, 歐文·卡奇波爾, 約翰·伯特拉姆·格雷, 馬克·普里特查德 申請人:方塔拉合作集團(tuán)有限公司