專利名稱：：使用經(jīng)過過濾處理的提取液的咖啡飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及通過稀釋將粉碎的咖啡烘焙豆進(jìn)行提取處理得到的咖啡提取液來制造咖啡飲料的方法。
背景技術(shù)：
：市售的咖啡飲料，一般是在以通過所謂的滴落提取法得到的咖啡提取液為主的原料中混合砂糖、牛奶等進(jìn)行調(diào)配，然后再填充到罐、PET瓶等包裝容器內(nèi)，殺菌后在市場流通。為了節(jié)省運(yùn)輸或儲存的勞力和時間(或成本)，實施減壓濃縮處理等使提取的咖啡液的體積縮小(濃縮)，或者，開始用少量的溫水進(jìn)行提取得到高濃度的咖啡提取液。通過將這種高濃度的咖啡提取液隨時稀釋成所期望的濃度，可制造咖啡飲料。但是，這種高濃度的咖啡提取液中含有來自咖啡豆的固體成分、浮游物(主要是多糖類、脂質(zhì)等)。所以，直接稀釋，稀釋成制品時，或者短時期或長時期保存制品時，固體成分、浮游物會相互凝集產(chǎn)生沉淀，對提供飲料的廠商來說是非常重要的問題。因此，以往一般實施的工序是通過潷析處理、離心分離或過濾處理，除去成為產(chǎn)生沉淀的原因的固體成分、浮游物等，使?jié)饪s前的咖啡提取液或稀釋后的咖啡提取液清澄化(例如參照專利文獻(xiàn)l)。專利文獻(xiàn)l:日本專利第2640045號公報
發(fā)明內(nèi)容但是，潷析處理必須使處理液靜置規(guī)定的時間，花費(fèi)時間且處理效率不好。另外，利用離心分離的處理雖然在短時間內(nèi)可進(jìn)行沉淀分離，但即使能夠除去大部分的沉淀成分，仍可能殘存微細(xì)的混濁成分。此外，通過過濾處理雖然可除去微細(xì)的混濁成分，但因為要對濃縮前或稀釋后的濃度比較稀的咖啡提取液實施處理，體積大，處理需要花費(fèi)時間和勞力，如果要增大生產(chǎn)量，為了維持生產(chǎn)速度又必須大幅度改變過濾設(shè)備的規(guī)模(大型化)，這樣就產(chǎn)生了需要巨大設(shè)備成本的問題。鑒于上述實際情況，本發(fā)明提供的咖啡飲料的制造方法是可高效地從咖啡提取液中除去沉淀成分、混濁成分，且即使增加咖啡飲料的生產(chǎn)量，也不必特別大幅度改變設(shè)備規(guī)模。本發(fā)明的第1特征構(gòu)成在于，其為包括將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進(jìn)行稀釋的工序的咖啡飲料的制造方法，其中包括在稀釋上述咖啡提取液之前用切向流過濾裝置進(jìn)行過濾處理的工序。本發(fā)明的第2特征構(gòu)成在于，上述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。本發(fā)明的第3特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為40°C80°C。本發(fā)明的第4特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。本發(fā)明的第5特征構(gòu)成在于，上述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施。本發(fā)明的第6特征構(gòu)成在于，包括添加通過上述氣液逆流接觸提取法得到的香氣成分的工序。本發(fā)明的第7特征構(gòu)成在于，其為包括提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中包括用切向流過濾裝置過濾處理所述咖啡提取液的工序。本發(fā)明的第8特征構(gòu)成在于，上述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。本發(fā)明的第9特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為4(TC8crc。本發(fā)明的第io特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。本發(fā)明的第11特征構(gòu)成在于，上述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施。本發(fā)明的第12特征構(gòu)成在于，其為通過上述第7特征構(gòu)成第11特征構(gòu)成中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到的高度清澄化的咖啡提取液。本發(fā)明的第13特征構(gòu)成在于，其為包括稀釋上述第12特征構(gòu)成所述的高度清澄化的咖啡提取液的工序的咖啡飲料的制造方法。本發(fā)明的第14特征構(gòu)成在于，其為通過第1特征構(gòu)成第6特征構(gòu)成或第13特征構(gòu)成中任一項所述的咖啡飲料的制造方法制造的容器裝咖啡^C料。根據(jù)本發(fā)明的第1特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為要經(jīng)過將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進(jìn)行稀釋的工序制造咖啡飲料，所以得到的咖啡提取液與咖啡飲料相比，其體積小，運(yùn)輸或儲存時的便利性提高，可削減生產(chǎn)成本。進(jìn)而因為可根據(jù)需要稀釋成所期望的濃度，所以可結(jié)合消費(fèi)者的嗜好制造各種濃度的咖啡飲料。作為本發(fā)明的特征，因為包括用切向流過濾裝置過濾處理稀釋前的咖啡提取液的工序，所以可高效地分離除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、用離心分離法難于分離的微細(xì)混濁成分。而且，切向流過濾裝置從其結(jié)構(gòu)特性來看，是難于發(fā)生濾孔堵塞的過濾裝置，所以對于高濃度(例如Brix值為1550)的咖啡提取物可連續(xù)運(yùn)行。因此，與對濃縮前或稀釋后的咖啡提取液進(jìn)行過濾處理的以往方法相比，處理溶液的體積小，處理速度迅速提高，并且因為可連續(xù)運(yùn)行，所以，增加咖啡飲料的生產(chǎn)量時也不必特別改變設(shè)備規(guī)模。根據(jù)本發(fā)明的第2特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為振動式切向流過濾裝置是過濾部發(fā)生振動具有高剪切力，雖然過濾面積小但可確保高過濾流量的過濾裝置，所以與通常的切向流過濾裝置相比，能夠處理難過濾性的溶液，同時也可使過濾裝置小型化。根據(jù)本發(fā)明的第3特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為是對溫度為4(TC80'C的咖啡提取液進(jìn)行過濾處理，不會使咖啡提取液發(fā)生劣化，并且對于高濃度(例如Brix值為1550)的咖啡提取液，又可維持(或增加)其流動性，所以可高效快速實施過濾處理。根據(jù)本發(fā)明的第4特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液，所以咖啡提取液的體積變小，可提高運(yùn)輸或儲存時的便利性，所以可削減運(yùn)輸管理的成本。并且對于為了從咖啡豆中提取出盡可能多的咖啡成分而形成的大體積咖啡提取液，如果將其咖啡提取液進(jìn)行濃縮使用，那么可削減原料成本，同時可制造因含有更多咖啡成分而口味更加豐富的咖啡飲料。根據(jù)本發(fā)明的第5特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為提取處理是通過氣液逆流接觸提取法實施，所以在得到咖啡提取液的同時也可高效地得到咖啡的香氣成分?？傊?，與分別從不同原料中得到咖啡提取液和咖啡香氣成分，然后通過將其(咖啡提取液和咖啡香氣成分)混合制造咖啡飲料的方法相比，咖啡原料得到更高效地利用，所以可削減原料成本。根據(jù)本發(fā)明的第6特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，通過添加利用氣液逆流接觸提取法得到的香氣成分，可用更低的成本制造出符合消費(fèi)者嗜好的風(fēng)味豐富的各種咖啡飲料。根據(jù)本發(fā)明的第7特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因為包括用切向流過濾裝置將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進(jìn)行過濾處理的工序，所以可制造出咖啡提取液中含有的沉淀成分、用離心分離法難于分離的微細(xì)混濁成分均被高效地除去的高度清澄化咖啡提取液。切向流過濾裝置，從其結(jié)構(gòu)上的特性來看，是難于發(fā)生濾孔堵塞的過濾裝置，所以對于濃縮后的高濃度(例如Brix值為1550)咖啡提取物可連續(xù)運(yùn)行，因為是處理濃縮后的體積小的咖啡提取液，所以可快速且簡便地(高效)制造高度清澄化的咖啡提取液。因此，增加高度清澄化咖啡提取液的生產(chǎn)量時，也可不必特別改變設(shè)備的規(guī)模。通過將這樣得到的高濃度的高度清澄化的咖啡提取液隨時稀釋到所期望的濃度，可用低成本大量制造除去沉淀成分、混濁成分的咖啡飲料。根據(jù)本發(fā)明的第8特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因為振動式切向流過濾裝置是振動部發(fā)生振動具有高剪切力，雖然過濾面積小但可確保高過濾流量的過濾裝置，所以與常的切向流過濾裝置相比，能夠處理難過濾性的溶液，同時可使過濾裝置小型化。根據(jù)本發(fā)明的第9特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因為是對溫度為4CrC80。C的咖啡提取液進(jìn)行過濾處理，不會使咖啡提取液發(fā)生劣化，并且對于高濃度(Brix值為1550)的咖啡提取液又可維持(或增加)其流動性，所以可高效快速實施過濾處理。根據(jù)本發(fā)明的第IO特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因為咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液，咖啡提取液的體積變小，可提高運(yùn)輸或儲存時的便利性，所以可削減運(yùn)輸管理成本。并且對于為了從咖啡豆中提取出盡可能多的咖啡成分而形成的體積大的咖啡提取液，如果將其咖啡提取液進(jìn)行濃縮使用，則可削減原料成本，同時可制造出含有更多咖啡成分的高度清澄化咖啡提取液。根據(jù)本發(fā)明的第11特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因為提取處理是通過氣液逆流接觸提取法實施，所以在得到咖啡提取液的同時也可高效地得到咖啡的香氣成分。本發(fā)明的第12特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液，通過上述第7特征構(gòu)成第11特征構(gòu)成中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法而得到，因為咖啡提取液中含有的沉淀成分、用離心分離法難于分離的微細(xì)混濁成分均被分離除去，所以如果使用本發(fā)明的高度清澄化咖啡提取液，可制造出保存時難于產(chǎn)生沉淀的咖啡飲料。根據(jù)本發(fā)明的第13特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，可將上述第12特征構(gòu)成所述的高度清澄化咖啡提取液進(jìn)行稀釋，適當(dāng)調(diào)整其濃度以符合消費(fèi)者的嗜好，所以可制造出符合消費(fèi)者嗜好且保存時難于產(chǎn)生沉淀的咖啡飲料。本發(fā)明的第14特征構(gòu)成所述的容器裝咖啡飲料，通過上述第1特征構(gòu)成第6特征構(gòu)成或第13特征構(gòu)成中任一項所述的咖啡飲料的制造方法而得到，咖啡感強(qiáng)，口味清爽。圖1表示本發(fā)明涉及的咖啡飲料制造方法的操作順序的流程圖。圖2表示振動式切向流過濾的原理圖。符號說明1濃縮后的咖啡提取液2剩余固體成分3過濾部4高度清澄化咖啡提取液具體實施方式以下根據(jù)附圖對本發(fā)明的實施方式進(jìn)行說明。如圖1所示，根據(jù)常法進(jìn)行烘焙，將粉碎的咖啡豆投入咖啡提取裝置內(nèi)提取咖啡成分。本實施方式中使用的咖啡提取裝置是氣液逆流接觸裝置，優(yōu)選曰本特公平7-22646號公報所示的SCC(spinningconecolumn)提取裝置。利用SCC提取裝置，能夠高效地從同一原料(咖啡烘焙豆)中分別得到香氣成分(香料)和咖啡提取液。利用SCC提取裝置得到高提取率的提取液的條件可為以下例示條件，但只要是得到咖啡飲料用的咖啡提取液的條件，可任意設(shè)定。(1)咖啡豆的粉碎方式投入到SCC提取裝置內(nèi)的原料咖啡豆，與單獨(dú)粉碎(干式粉碎)咖啡豆接著與水混合后再投入的方式相比，優(yōu)選將咖啡豆與水混合并同時粉碎(濕式粉碎)然后再投入的方式。(2)咖啡豆粉碎粒度優(yōu)選具有最大粒徑為lmm左右的粉碎物。(3)咖啡豆和水的混合比率咖啡豆的混合比率越高，咖啡提取液的可溶性固體成分(Brix值)就越高，但因為要降低提取液的每單位重量的可溶性固體成分，所以優(yōu)選咖啡豆水的混合比約為9:1(重量比)。(4)原料供給溫度優(yōu)選8(TC9CrC。(5)SCC提取溫度優(yōu)選80。C100。C。(6)錐體轉(zhuǎn)數(shù)因為低于一定值后提取率低，所以優(yōu)選約500600rpm。接著，對于在上述高提取率的條件下利用SCC提取裝置得到的咖啡提取液，通過潷析、離心分離等除去其咖啡提取液中殘存的微細(xì)咖啡豆等粗剩余固體成分(固體成分的預(yù)分離)。對于將粗固體成分預(yù)分離后的咖啡提取液，使用適當(dāng)?shù)臐饪s裝置進(jìn)行濃縮。濃縮的方法沒有特別限定，一般可優(yōu)選利用減壓薄膜濃縮法的原理。對于濃縮后的咖啡液的可溶性固體成分的濃度，沒有特別限定，考慮到濃縮裝置的能力等，優(yōu)選在Brix值為1550范圍內(nèi)濃縮。此外，Brix值是指溫度為2(TC時的布里克斯比重計或折光計(只限于將折光率作為蔗糖含有率(Brix值)被標(biāo)度的儀器)的讀數(shù)值(在與溫度2CrC不同的溫度下測定時，是溫度2(TC值的補(bǔ)正值)。接著，通過切向流過濾法使這種濃縮后的咖啡提取液清澄化。通常使高濃度的咖啡提取液清澄化時，一般使用離心分離、加壓過濾。但是，將通過上述一般操作得到的清澄的上清液、濾液例如稀釋到通常的咖啡飲料的濃度(Brix值約110)時，大多有固體物析出。但是，如果使用上述切向流過濾法，可以不產(chǎn)生或者降低所述的稀釋后的析出。也就是說，作為切向流過濾法的對象的咖啡提取液，以用通常的離心分離等不能充分分離固體成分的咖啡提取液為主要對象。本發(fā)明中所述的咖啡提取液，包含經(jīng)過濃縮、稀釋、pH調(diào)整、酶處理、加溫、冷卻等工序的咖啡提取液。例如為將用通常的提取操作得到的咖啡提取液進(jìn)行濃縮后得到的咖啡提取液，或通過得到高濃度的咖啡提取液的提取法(開始用少量的溫水提取等)得到的咖啡提取液等。更加詳細(xì)地說，優(yōu)選使用進(jìn)行通常的離心分離操作(6500rpm、5分鐘)后的上清液的稀釋沉淀量為1.0%以上的咖啡提取液。這里所述的稀釋沉淀量是稀釋時產(chǎn)生的固體成分量的指標(biāo)。具體是稀釋到Brix值為1.0時新產(chǎn)生的通過離心分離操作(6500rpm、5分鐘)回收的沉淀物的濕重量(重量％)。稀釋沉淀量多的咖啡提取液的例子，可以為利用上述氣液逆流接觸提取法(例如SCC提取法)得到的咖啡提取液及其濃縮液。其中，以提高提取率為目的設(shè)定SCC提取裝置的運(yùn)行條件，要得到更高濃度的咖啡提取液或其濃縮品時，可優(yōu)選使用上述切向流過濾方法。提取率的高低可根據(jù)提取液的可溶性固體成分(Brix值)值來判斷。切向流過濾裝置的原理已經(jīng)公知，大量裝置已在市場銷售。其機(jī)器的種類、原理沒有限定，但優(yōu)選使用中型或小型的具有高過濾速度的振動式切向流過濾裝置(圖2)。振動式切向流過濾裝置，對于附著在過濾部3上似乎要堵塞住濾孔的直徑比孔大的物質(zhì)(例如本實施方式中的被濃縮后的咖啡提取液1中的剩余固體成分2)，通過過濾部3振動發(fā)揮高剪切力，防止濾材的濾孔堵塞同時得到高度清澄化咖啡提取液4，雖然過濾面積小但可確保高過濾流量。此外，對于振動式切向流過濾裝置，只要是可用于食品制造且保障洗凈性、安全性的過濾裝置，其機(jī)器種類、原理沒有特別限定。例如可優(yōu)選使用日本Pall公司的"PallS印7^或NewLogic公司的"V-SEP"等。對于切向流過濾裝置上安裝的濾材，只要是可用于食品制造且保證安全性的材質(zhì)，沒有特別限定，可廣泛利用。例如，通常的切向流過濾裝置可優(yōu)選使用陶瓷制濾材等。此外，振動式切向流過濾裝置例如可優(yōu)選使用特氟隆(注冊商標(biāo))系列材料的聚對苯二甲酸乙二醇酯等。對于濾材的細(xì)孔徑，細(xì)孔徑越小過濾時的壓力損失就越大，其結(jié)果過濾能力降低，會很快使濾孔堵塞。此外，根據(jù)咖啡液的性狀不同，有時濾材的細(xì)孔徑大時反而會引起濾孔堵塞。因此，必須根據(jù)咖啡提取液的性狀、期望的過濾能力來適當(dāng)選擇濾材的細(xì)孔徑。在本發(fā)明中，只要是能夠高效地除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、混濁成分的范圍，沒有特別限定，可根據(jù)過濾液的可溶性固體成分的濃度、要求的處理速度來任意選擇。例如優(yōu)選O.13.0iim，更優(yōu)選O.45lim的細(xì)孔徑。并且，也可合并使用例如除去固體物、向過濾對象液中加入水等不引起濾孔堵塞的各種技術(shù)。對于運(yùn)行時的濾液的溫度，沒有限定，但為了確保過濾能力(流動性等)，優(yōu)選盡可能在高溫下進(jìn)行過濾。但是，在本發(fā)明中過度高溫會使咖啡的質(zhì)量降低。因此，優(yōu)選不使過濾效率過于降低，不使咖啡提取液劣化的范圍。例如優(yōu)選40。C80。C，更優(yōu)選45。C60。C。以用所述手段、方法得到的純凈的高濃度的咖啡提取液(高度清澄化咖啡提取液)為主要原料，根據(jù)需要適當(dāng)添加利用上述SCC提取裝置得到的香氣成分、水、根據(jù)常法得到的通常濃度的咖啡提取液、糖及乳成分等進(jìn)行調(diào)配，通過包裝、殺菌，可制造在咖啡提取液的稀釋工序中不發(fā)生固體成分的析出的容器裝咖啡飲料。相對于制品中的全部咖啡原料的使用量(固體成分換算)的高度清澄化咖啡提取液的配合量的比例沒有限定，可在1%100%之間任意設(shè)定。容器可選擇罐、玻璃瓶、PET瓶等。由此可制造咖啡感強(qiáng)而口味清爽且長期保管也不產(chǎn)生沉淀的容器裝咖啡飲料。實施例1將50kg烘焙咖啡豆和450kg水同時用濕式粉碎機(jī)粉碎，將該混合物以350L/hr的供給流量供給SCC提取裝置(Flavortech公司、M1000型)，IO(TC進(jìn)行提取。其結(jié)果得到Brix值為3.4的咖啡提取液。為了除去剩余固體成分用離心分離機(jī)對得到的咖啡提取液進(jìn)行處理，進(jìn)而用減壓薄膜式濃縮機(jī)濃縮至Brix值為29.9，得到濃縮咖啡液。為了測量該濃縮咖啡液含有的沉淀成分，用純水將100g濃縮咖啡液稀釋至Brix值為l.O，強(qiáng)制產(chǎn)生沉淀，6300rpmX5分鐘離心分離后，除去上清液測定剩余的重量，結(jié)果為17.4g(濕重量)，數(shù)值非常高。用4種沉淀物除去方法處理該濃縮咖啡液。發(fā)明品l:將濃縮咖啡液供給使用陶瓷過濾器((株)Noritake公司、商品名MEMBRALOX;型號04X1020X0.1、細(xì)孔徑O.2um、過濾面積0.24m2、過濾流量2.7L/hr、過濾溫度40°C)的切向流過濾，得到過濾后的濃縮咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)發(fā)明品2:將濃縮咖啡液供給切向流過濾的一種的振動式切向流過濾機(jī)(日本Pall公司、商品名PallS?。恍吞朠S-10、膜細(xì)孔徑0.45um、膜面積0.9m2、過濾流量13.3L/m7hr、過濾溫度5(TC)，得到過濾后的濃縮咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)。比較品l:將濃縮咖啡液供給離心分離機(jī)(Alfalaval公司、商品名LAPX202、離心沉降面積1060m2、轉(zhuǎn)數(shù)10000rpm、供給流量5L/hr)，得到離心分離后的濃縮咖啡液。比較品2:將濃縮咖啡液供給加壓過濾器的一種的深度過濾器(D印thFilter)(Cuno公司、商品名CunolOS)。對于得到的各種試料，測定Brix值及稀釋沉淀量。此外，對于稀釋沉淀量，是測定將用水把各試料稀釋至Brix值為6.0的稀釋液6300rpmX5分鐘離心分離后的固體成分的濕重量(％)。結(jié)果如表l所示。[表l]<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>發(fā)明品i和發(fā)明品2的稀釋沉淀量為0%，認(rèn)為這是利用切向流過濾機(jī)極其高效地除去沉淀物質(zhì)或成為沉淀原因的物質(zhì)的結(jié)果。這表明本發(fā)明的過濾方法能夠抑制稀釋時產(chǎn)生的沉淀。另一方面，比較品1的稀釋沉淀量為2.5%，與離心分離操作前的濃縮液的沉淀量相比，該方法作為除去沉淀成分的方法在一定程度上有效，但與發(fā)明品1、2相比，稀釋沉淀量的降低效果還不充分。另一方面，對于比較品2，因為很快引起濾孔堵塞等，過濾工序本身有困難，所以無法過濾。此外，對這些試料進(jìn)行感官評價(表l)，用發(fā)明品1、2得到的濃縮咖啡液口味清爽，正如在比較品1中檢測出若干沉淀量一樣，評價其口味中略有重量感、粗澀感。實施例2使用上述3種樣品(發(fā)明品1、發(fā)明品2及比較品1)，制備罐裝的加入牛奶的咖啡飲料。相對于全部咖啡原料(固體成分換算)的濃縮咖啡液的配合量比率為30%，除此之外的咖啡原料使用通常通過滴落提取得到的提取液。在其中分別加入同量的砂糖、牛奶等，密封在罐內(nèi)，制成罐裝的加入牛奶的咖啡飲料，分別作為發(fā)明品3、發(fā)明品4、比較品3。對于咖啡飲料，實施保存試驗(55°C、l個月)，用目視觀察沉淀的產(chǎn)生狀況。此外，每種飲料在開始保存時均無沉淀，結(jié)果如表2所示。[表2]<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>(-沒有、+有)如表2所示，發(fā)明品3及發(fā)明品4保存后沒有發(fā)現(xiàn)沉淀，另一方面，比較品3在保存后有沉淀。由此表明本發(fā)明的飲料具有抑制保存后的沉淀的效果。此外，對保存后的發(fā)明品3和發(fā)明品4進(jìn)行試飲，結(jié)果證明咖啡感強(qiáng)、無雜味，口味清爽。實施例3將50kg烘焙咖啡豆(混合巴西、哥倫比亞及危地馬拉產(chǎn)的咖啡豆)和純水以l:9混合，同時粉碎成粒徑約為lmm。使用氣液逆流接觸提取裝置的一種的Flavortech公司的SCC(SpinningCornColumn、M1000型)，將該液體在以下條件運(yùn)行，分取揮發(fā)成分和提取液。原料供給速度350L/Hr蒸汽流量17.5kg/Hr蒸發(fā)量17.5kg/Hr柱底部溫度100°C柱上部溫度100°C真空度大氣壓對于揮發(fā)成分，與水蒸氣同時回收。將得到的揮發(fā)成分立刻冷卻到2crc以下，得到25立升含有香氣成分的水溶液(Brix為0.2)。對于提取液，測定Brix值為3.4。對于該咖啡提取液，為了除去剩余固體成分利用離心分離機(jī)進(jìn)行處理，進(jìn)而用減壓薄膜式濃縮機(jī)濃縮至Brix值為29.9，得到濃縮咖啡液。將該濃縮咖啡液供給切向流過濾裝置的一種的振動式切向流過濾機(jī)(日本Pall公司、商品名PallS印;型號PS-10、膜細(xì)孔徑O.45lim、膜面積0.9m2、過濾流量13.3L/m7hr、過濾溫度5(TC)，得到過濾后的濃縮咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)，并且以調(diào)整濃度為目的加水稀釋，得到Brix為20的高度清澄化咖啡提取液。該稀釋操作過程中未產(chǎn)生沉淀。將這樣得到的含有香氣成分的水溶液和高度清澄化咖啡提取液作為原料，制備咖啡飲料。首先，另外根據(jù)常法得到通常濃度的咖啡提取液，即、將咖啡烘焙豆(混合巴西、哥倫比亞及危地馬拉產(chǎn)的咖啡豆)磨成中等粉碎品，取410kg該粉碎品在95。C的熱水中提取，得到約3000L的咖啡提取液(通常濃度咖啡提取液Brix為3.5)。在480kg上述高度清澄化咖啡提取液中添加6倍量的咖啡提取液(通常濃度咖啡提取液)并混合，該混合"稀釋操作中未產(chǎn)生沉淀。并且適量添加奶油、砂糖、乳化劑、碳酸氫鈉，同時添加約2.5重量％的上述含有香氣成分的水溶液?；旌虾螅郎刂?(TC，用均漿器在20MPa壓力下均質(zhì)化。將其填充到190g體積的罐內(nèi)，125°C、殺菌20分鐘，制成咖啡飲料。得到的咖啡飲料含有2%來自咖啡的可溶性固體成分。對本咖啡飲料進(jìn)行感官評價，結(jié)果評價其咖啡感強(qiáng)且無雜味，口味清爽。并且可確認(rèn)本制品在蒸餾殺菌、長期保存過程中不形成沉淀，保持質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明在咖啡飲料的制造業(yè)特別有用，可有助于該產(chǎn)業(yè)的更進(jìn)一步的發(fā)展。權(quán)利要求1.咖啡飲料的制造方法，其為包括將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進(jìn)行稀釋的工序的咖啡飲料的制造方法，其中，包括在稀釋上述咖啡提取液之前用切向流過濾裝置進(jìn)行過濾處理的工序。2.如權(quán)利要求1所述的咖啡飲料的制造方法，其中，所述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。3.如權(quán)利要求1或2所述的咖啡飲料的制造方法，其中，所述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為40°C80°C。4.如權(quán)利要求13中任一項所述的咖啡飲料的制造方法，其中，所述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。5.如權(quán)利要求14中任一項所述的咖啡飲料的制造方法，其中，所述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施D6.如權(quán)利要求5所述的咖啡飲料的制造方法，其中，包括添加通過所述氣液逆流接觸提取法得到的香氣成分的工序。7.高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其為包括提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，包括用切向流過濾裝置過濾處理所述咖啡提取液的工序。8.如權(quán)利要求7所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。9.如權(quán)利要求7或8所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為4(TC8(TC。10.如權(quán)利要求7~9中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。11.如權(quán)利要求710中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施。12.高度清澄化咖啡提取液，其通過權(quán)利要求711中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到。13.咖啡飲料的制造方法，其中，包括稀釋權(quán)利要求12所述的高度清澄化咖啡提取液的工序。14.容器裝咖啡飲料，其通過權(quán)利要求16或13中任一項所述的咖啡飲料的制造方法制造。全文摘要本發(fā)明提供一種咖啡飲料的制造方法，該方法可高效地從高濃度的咖啡提取液(1)中除去沉淀成分、混濁成分，且增加咖啡飲料的生產(chǎn)量時不必特別改變設(shè)備規(guī)模。該方法是通過稀釋將粉碎的咖啡烘焙豆進(jìn)行提取處理得到的咖啡提取液(1)來制造咖啡飲料的方法，在稀釋所述咖啡提取液(1)之前用切向流過濾裝置進(jìn)行過濾處理。文檔編號A23F5/24GK101106908SQ20058004261公開日2008年1月16日申請日期2005年12月12日優(yōu)先權(quán)日2004年12月13日發(fā)明者南善清,松原仁志,辻本利幸,高橋賢藏申請人:三得利株式會社