專利名稱：一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
屬于功能性食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維是非淀粉不可消化性多糖的總括。膳食纖維已為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)及臨床醫(yī)學(xué)證明是一種人體必須保持一定攝入量的物質(zhì)。食物中膳食纖維在人體體重控制、人體血脂水平控制、糖尿病人血糖水平控制方面有相當(dāng)明確的效果。膳食纖維是一種提高人健康水平的物質(zhì)。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為人應(yīng)該保持每日攝取25-35g的膳食纖維，但目前全球多數(shù)人的膳食纖維攝取量約為15g，低于應(yīng)攝取量。長(zhǎng)期低水平膳食纖維素?cái)z入，會(huì)引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、腸道腫瘤等疾病，所以對(duì)于大多數(shù)人，應(yīng)以適當(dāng)方式補(bǔ)充膳食纖維。目前膳食纖維的品種主要為水可溶性與水不溶性非淀粉多糖，例如瓜爾豆膠與大豆纖維。不同的膳食纖維其營(yíng)養(yǎng)學(xué)功能有很大的差別?，F(xiàn)有的非水溶纖維為細(xì)胞壁性纖維，粒度大，適口性差，不能成為水分散液，功能性弱；水溶性膳食纖維的水溶液穩(wěn)定性不好，降解變質(zhì)速度很快，很快失去膳食纖維功能性。補(bǔ)充膳食纖維的方便的方法是純的膳食纖維飲料的方式，但現(xiàn)在還沒(méi)有一種合適的純的膳食纖維飲料出現(xiàn)。我們的研究表明，沙蒿膠是一種功能很好的膳食纖維素，其控制體重等功能是目前最好的。沙蒿膠為沙蒿種子的外皮覆蓋的雜多糖，沙蒿膠中含阿拉伯糖2.5％，甘露糖11.1％，葡萄糖39.1％，半乳糖7.1％，木糖0.6％。沙蒿膠為白色、不溶于水、在水中溶漲形成近于透明的膠樣的固體物質(zhì)。是一種膳食纖維素多糖。沙蒿膠經(jīng)發(fā)明人研究是目前所有膳食纖維中功能性最好的，它的持水性為自重的32倍，溶漲性達(dá)自重1100倍。沙蒿膠的結(jié)構(gòu)尺寸很小，入口無(wú)沙糲感，適口性強(qiáng)，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強(qiáng)的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。沙蒿膠是國(guó)家食品與醫(yī)藥管理局認(rèn)證的可食用物質(zhì)，用于面食的面筋增強(qiáng)劑。
沙蒿膠是沙蒿籽外覆的一種可在水中溶漲的多糖，沙蒿膠的純化已有很多專利技術(shù)公開(kāi)，因此，沙蒿膠是一種可以大量得到的純品多糖產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)純化的沙蒿膠是一種純白色的固體物質(zhì)。純度可達(dá)到95％以上，是一種純度非常高的多糖，無(wú)蛋白質(zhì)、脂肪等成分。沙蒿膠分散于水中，是一種無(wú)色無(wú)味的懸浮液，可見(jiàn)到非常細(xì)的絲狀物，但因其是非常細(xì)的絲，其直徑小于1μm，入口沒(méi)有沙糲感，適口性很好。
沙蒿膠是一種對(duì)水有很好親合力的多糖，當(dāng)其形成3-4％的水分散液時(shí)，用高速離心、透析的方法也不能進(jìn)一步的脫水，持水性為自重的32倍，沙蒿膠的這種性能，是其它不可溶多糖不具備的，例如棉纖維的持水性僅是其自重的5-8倍，膳食纖維多糖的持水性是其功能性的一個(gè)主要因素。沙蒿膠還可在水中高度溶漲，溶漲性是其自重的1100倍，在其1100倍的水分散液中，沙蒿膠可以穩(wěn)定的分散，而不會(huì)沉降，而棉纖維的溶漲性僅是其自重的3-5倍。當(dāng)其分散于水中時(shí)，很快就沉降，形成上面為清液，下面為濃漿的分層狀態(tài)。沙蒿膠的高水溶漲性是其做為膳食纖維功能的另一個(gè)重要因素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法是將純化的沙蒿膠經(jīng)溶漲、均質(zhì)處理、加入其它成份、高溫滅菌、裝瓶等程序，制備成飲料的方法。
制備的沙蒿膠膳食纖維飲料的具體方法是將純化得到的白色的固體沙蒿膠(多糖純度95％以上)用其重量的9-1100倍水浸泡，使其充分的吸水膨脹，形成一種粘性的膠團(tuán)，這時(shí)沙蒿膠會(huì)形成一個(gè)大的膠團(tuán)，粘在一起，對(duì)這種膠團(tuán)用高速均質(zhì)機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超聲均質(zhì)機(jī)等均質(zhì)的方法將膠團(tuán)打開(kāi)，分散得到一種均勻的沙蒿膠漿；這種沙蒿膠漿是一種長(zhǎng)期穩(wěn)定的不分層的蛋清樣無(wú)色的水分散液體飲料；沙蒿膠在飲料中的含量為0.1％-10％較為適宜。經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌1分鐘裝瓶既可得到沙蒿膠膳食纖維飲料。其可存放12個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)其不加入其它物質(zhì)時(shí)，這種沙蒿膠飲料與純水的口感一樣，是一種無(wú)味的飲料。當(dāng)其與其它物質(zhì)如果汁、牛奶、蔬菜汁混合時(shí)，可以制成一種沙蒿膠膳食纖維增強(qiáng)的復(fù)合飲料。
本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料是一種功能很好的膳食纖維素的有效補(bǔ)充劑，所含的沙蒿膠膳食纖維控制體重等功能是目前最好的。它的持水性為自重的32倍，溶漲性達(dá)自重1100倍。沙蒿膠的結(jié)構(gòu)尺寸很小，入口無(wú)沙糲感，適口性強(qiáng)，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強(qiáng)的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。
實(shí)施例1將5g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，再加250g可飲用水，總加水量為350ml，沙蒿膠濃度為1.4％，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿的液體。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g。
實(shí)施例2用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。其余的同實(shí)施例1。
實(shí)施例3用超聲均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。其余的同實(shí)施例1。
實(shí)施例4將1g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，再加900g可飲用水，總加水量為1000g，沙蒿膠重量濃度為0.1％，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后將350ml這種液體裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。
實(shí)施例5將35g純沙蒿膠加入315g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，沙蒿膠濃度為10％，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后將350ml這種液體裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。
實(shí)施例6將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮蘋(píng)果汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮蘋(píng)果汁得到350g混合物，是一種膳食纖維與蘋(píng)果汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁濃度為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例7將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮桔汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮桔汁得到350g混合物，是一種膳食纖維與桔汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、桔汁濃度為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例8將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮桃汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮桃汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與桃汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、桃汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例9將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮梨汁以2∶1.5重量比混合，得到350g混合物，加入150g的30％-40％的濃縮梨汁，得到350g混合物，是一種膳食纖維與梨汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、梨汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例10將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮杏汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮杏汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與杏汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、杏汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例11將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮彌猴桃汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮彌猴汁得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與彌猴桃汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例12將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮哈密瓜汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮哈密瓜汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與哈密瓜汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例13將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮石榴汁以2∶1.5重量比混合，得到350g混合物，加入150g的30％-40％的濃縮石榴汁，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與石榴汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
實(shí)施例14將5g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，再加250g牛奶，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水-牛奶混合液中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠奶漿。這種沙蒿膠奶漿在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，沙蒿膠被制成濃度為1.4％的奶飲料。沙蒿膠奶飲料放置于3個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)。
實(shí)施例15
將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時(shí)，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團(tuán)，用高速均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮胡蘿卜汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮胡蘿卜汁，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與蔬菜汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個(gè)月，無(wú)沉降分層現(xiàn)像，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補(bǔ)充膳食纖維15g，并可補(bǔ)充一定量的維生素。
權(quán)利要求
1.一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，其步驟和條件如下用沙蒿膠重量9-1100倍的可飲用水，浸泡純化得到的含多糖純度95％以上固體沙蒿膠，使其充分的吸水膨脹，形成一種粘性的膠團(tuán)；用高速均質(zhì)機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)或超聲均質(zhì)機(jī)將膠團(tuán)打開(kāi)分散，得到一種均勻的沙蒿膠漿液體；經(jīng)過(guò)120℃高溫滅菌1分鐘，可得到沙蒿膠膳食纖維飲料。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，沙蒿膠汁與果汁、牛奶或蔬菜汁混合，可以制成一種沙蒿膠膳食纖維增強(qiáng)的復(fù)合飲料。
3.如權(quán)利要求1或2所說(shuō)的一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，沙蒿膠在飲料中的含量為0.1％-10％。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法。本發(fā)明的方法是將純化的沙蒿膠經(jīng)溶漲、均質(zhì)處理、加入其它成份、高溫滅菌、裝瓶等程序，制備成飲料。本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料是一種功能很好的膳食纖維素的有效補(bǔ)充劑，所含的沙蒿膠膳食纖維控制體重等功能是目前最好的。它的持水性為自重的32倍，溶漲性達(dá)自重1100倍。沙蒿膠的結(jié)構(gòu)尺寸很小，入口無(wú)沙礪感，適口性強(qiáng)，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強(qiáng)的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。
文檔編號(hào)A23L1/308GK1857123SQ20061001690
公開(kāi)日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2006年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月2日
發(fā)明者蘇為平, 董麗松, 孫磊 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所