專利名稱：一種生產玉米面粉的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種生產玉米面粉的方法，屬于糧食加工領域。
背景技術：
傳統(tǒng)加工玉米面粉廣泛使用干法。通常玉米中含有14％以下的水分，運輸保管不變質，稱為安全水，含有安全水分的玉米，用干法粉碎設備難以獲得像小麥一樣的細度，這是口感粗糙的主要因素之一，特別是玉米全粉口感極其粗糙，難以下咽。為了改善口感，采用去皮、脫胚工藝加工玉米面粉。被世界公認為第四大營養(yǎng)素的膳食纖維主要存在于玉米皮中，這種加工方法把人們必需的膳食纖維剔除掉了，把存在于胚芽中的卵磷脂、維生素E、不飽和脂肪酸等具有降血脂的營養(yǎng)物質剔除掉了，實際提供給人們的玉米面粉的主要成分是玉米淀粉。干法加工的玉米面粉，通常含水在14％左右，尤其是夏季含在玉米面粉中的黃曲霉菌和雜菌容易使玉米面粉發(fā)霉變質，對人身體有害，因此運輸、保存受到限制。干法加工的玉米面粉，其淀粉分子排列處于β型的占主導地位，很少有α型分子排序，因此口感粗糙，并且欠缺加工的物理特性(延展性、延伸性)，難以工業(yè)化生產玉米水餃、玉米掛面、玉米方便面等。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種生產玉米面粉的方法，使用本方法生產的玉米面粉口感好，保留了全價玉米營養(yǎng)、能增加玉米食品加工的品種，提高耐腐防霉能力，有利于運輸和保存。
本發(fā)明的技術方案是一種生產玉米面粉的方法，其特征在于依次包括以下工藝步驟(1)、滅菌處理將原料整粒玉米浸于水中，在80-100℃下漂燙1-3分鐘；(2)、二次滅菌殺黃曲霉菌處理，將漂燙之后的整粒玉米浸于28-60℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡30-60分鐘；(3)、加乳酸菌種整粒玉米經清水洗滌之后再浸于28-60℃水中，加入玉米和水總重量至少0.01％的乳酸菌種，保溫24-72小時；(4)、磨漿整粒玉米經清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，篩分后獲得細度為80目以下的面漿；(5)、脫水干燥面漿脫水，獲得濕面塊，然后用瞬間熱風干燥機進行干燥處理，熱風溫度在240-300℃，干燥機爐內溫度為110-240℃，時間為3秒，然后用旋風捕捉器收集含水量在3-8％的玉米面粉；(6)、冷卻后包裝入庫。
由于本技術采用濕法生產工藝，通過乳酸菌作用使整粒玉米的皮軟化，使淀粉組織中的顆粒細化，經磨漿，脫水，干燥，玉米面粉的細度在80目以下，比用干法粉碎設備生產的玉米面粉細，所以口感好。玉米面漿經110-240℃度高溫干燥時，由于部分淀粉分子重排，由β型變成α型排序，使玉米面粉的粘彈性增加，具有小麥粉面筋那樣的加工特牲，所以可加工成各種形狀的食品，增加了玉米食品的品種，如玉米水餃、玉米掛面、玉米方便面等。整粒玉米在生產工藝中經兩次滅菌和高溫干燥成低水份含量的玉米面粉，有效控制了玉米面粉發(fā)霉變質，為運輸保存降低了限制條件。經檢測本技術的玉米面粉保留了整粒玉米的全價營養(yǎng)。以下是本產品與小麥特制粉每100克樣品中營養(yǎng)成份的含量對比表。

具體實施方式
1整粒玉米經初篩去除雜質灰塵，再分離砂石及磁性物質后，輸送到浸泡罐中，用80℃以上的熱水浸泡并升溫至100℃，漂燙2分鐘，殺滅整粒玉米表面的雜菌；然后將整粒玉米完全浸于40-50℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡40-50分鐘，殺滅殘余的雜菌和黃曲霉菌，滅菌后，用清水洗滌二次，整粒玉米再浸于40-50℃水中，加入玉米和水總重量0.02％的乳酸菌種，保溫43-53小時，再用清水洗滌二次后，用磨漿機加工，磨出的面漿經篩分機，去掉80目以上的大纖維，獲得面漿，然后用板框壓濾機脫水，獲得含水分37-45％濕面塊，再用瞬間熱風干燥機進行干燥處理，熱風溫度在240-300℃，干燥機爐內溫度為110-240℃，時間為3秒，然后用旋風捕捉器收集含水量在5-6％的面粉，冷卻后包裝入庫。
具體實施例方式
2按實施方式1方法將整粒玉米漂燙后再浸于28℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡60分鐘，殺滅殘余的雜菌和黃曲霉菌，滅菌后，用清水洗滌二次，整粒玉米再浸于28℃水中，加入玉米和水總重量0.03％的乳酸菌種，保溫72小時，再用清水洗滌二次后，用磨漿機加工，磨出的面漿經篩分機，去掉80目以上的大纖維，獲得面漿，然后用板框壓濾機脫水，獲得含水分37-45％濕面塊，再用瞬間熱風干燥機進行干燥處理，熱風溫度在240-300℃，干燥機爐內溫度為110-240℃，時間為3秒，然后用旋風捕捉器收集含水量在3％的面粉，冷卻后包裝入庫。
具體實施例方式
3按實施方式1方法將整粒玉米漂燙后再浸于60℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡30分鐘，殺滅殘余的雜菌和黃曲霉菌，滅菌后，用清水洗滌二次，整粒玉米再浸于60℃水中，加入玉米和水總重量0.01％的乳酸菌種，保溫24小時，再用清水洗滌二次后，用磨漿機加工，磨出的面漿經篩分機，去掉80目以上的大纖維，獲得面漿，然后用板框壓濾機脫水，獲得含水分37-45％濕面塊，再用瞬間熱風干燥機進行干燥處理，熱風溫度在240-300℃，干燥機爐內溫度為110-240℃，時間為2秒，然后用旋風捕捉器收集含水量在8％的面粉，冷卻后包裝入庫。
權利要求
1.一種生產玉米面粉的方法，其特征在于依次包括以下工藝步驟(1)、滅菌處理將原料整粒玉米浸于水中，在80-100℃下漂燙1-3分鐘；(2)、二次滅菌殺黃曲霉菌處理，將漂燙之后的整粒玉米浸于28-60℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡30-60分鐘；(3)、加乳酸菌種整粒玉米經清水洗滌之后再浸于28-60℃水中，加入玉米和水總重量至少0.01％的乳酸菌種，保溫24-72小時；(4)、磨漿整粒玉米經清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，篩分后獲得細度為80目以下的面漿；(5)、脫水干燥面漿脫水，獲得濕面塊，然后用瞬間熱風干燥機進行干燥處理，熱風溫度在240-300℃，干燥機爐內溫度為110-240℃，時間為3秒，然后用旋風捕捉器收集含水量在3-8％的玉米面粉；(6)、冷卻后包裝入庫。
全文摘要
一種生產玉米面粉的方法，包括以下工藝步驟將原料整粒玉米浸于水中，在80－100℃下漂燙1－3分鐘，漂燙之后的整粒玉米浸于28－60℃水中，加入玉米和水總重量0.1％的過碳酸鈉，浸泡30－60分鐘，然后整粒玉米經清水洗滌之后再浸于28－60℃水中，加入玉米和水總重量至少0.01％的乳酸菌種，保溫24－72小時，清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，取80目以下的面漿，進行脫水干燥，得3－8％的玉米面粉，冷卻后包裝，使用本方法生產的玉米面粉口感好，保留了全價玉米營養(yǎng)、能增加玉米食品加工的品種，提高耐腐防霉能力，有利于運輸和保存。
文檔編號A23L1/10GK1820630SQ200610016719
公開日2006年8月23日 申請日期2006年3月28日 優(yōu)先權日2006年3月28日
發(fā)明者張子飚 申請人:張子飚