專利名稱：魔芋精粉方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面，具體地說，涉及一種魔芋精粉方便面。
背景技術(shù)：
隨著人們工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏的加快，快餐食品日益受到人們的喜愛。特別是方便面，已成為一種人們生活中十分普及的方便食品。
目前，市場上的方便面絕大部分以面粉為主料，其主要目的是為飽腹充饑，而沒有營養(yǎng)價值和保健效果。隨著人們生活水平的繼續(xù)提高，“健康”成為主流消費理念，人們對方便食品要求也越來越高。中國專利97112081.1公布了一種魔芋保健方便面，其主要原料是面粉、魔芋精粉、食用植物油和清水。魔芋精粉主要含葡甘露聚糖，添加到各類面食均可增進其筋力，防止斷節(jié)、渾湯，達(dá)到一定用量后還可以起到保健作用，防止高血脂、高膽固醇、糖尿病，肥胖等。但是，上述魔芋保健方便面不含有人體每日所需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，不能同時保證營養(yǎng)，經(jīng)常食用不利于人們身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有營養(yǎng)價值和保健效果的方便面。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是，一種魔芋精粉方便面，由主料和調(diào)料組成，所述主料和調(diào)料按重量份計分別是主料精面粉30～35；馬鈴薯精粉10～15；魔芋精粉3～5；雞蛋0.5～0.6；清水15～16.5；食用植物油1.5-1.8；調(diào)料食用鹽0.6～0.8；芝麻油0.3～0.5；
味精和\或雞精0.1～0.5。
所述魔芋精粉方便面的主料按重量份計還包括奶粉0.1～0.3。
本發(fā)明進一步的改進是，所述魔芋精粉方便面按重量份計還包括至少一種下述調(diào)料熟雞肉提取物0.5～0.8；熟鴨肉提取物0.5～0.8；熟豬肉提取物0.5～1；熟牛肉精粉0.6～0.9；淡水魚肉提取物0.4～1；羊肉提取物0.4～0.9；辣椒面0.03～0.08；胡椒面0.01～0.015；花椒面0.012～0.03；香辛料0.3～0.32；脫水蔬菜0.6～0.8。
魔芋是一種低熱量高膳食纖維的天然植物食品，是目前發(fā)現(xiàn)的最好的可溶性(水溶性)膳食纖維，具有良好的保健作用。由魔芋經(jīng)過物理方法加工獲得的魔芋精粉，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖。經(jīng)常食用含葡甘露聚糖的食物，可以起到如下保健效果。(1)減肥葡甘露聚糖作為一種可溶性的膳食纖維，食用后不在胃中消化，而是由小腸下部和大腸內(nèi)的細(xì)菌分解成葡萄糖和甘露糖，其熱量很低；而且魔芋在水中可吸水膨脹80～100倍，可以抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，使進食量下降。(2)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝葡甘露聚糖可阻止小腸對脂肪分解物的吸收，促進脂肪排出體外；葡甘露聚糖在腸內(nèi)吸附膽酸，使其隨糞便排出，從而加快膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量；葡甘露聚糖在腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生丙酸等短鏈脂肪酸，其被人體吸收，從而產(chǎn)生降脂的作用。(3)改善糖代謝葡甘露聚糖延緩胃排空時間，從而降低葡萄糖的吸收速度；葡甘露聚糖可提高胰島素的敏感度，使糖耐量降低。(4)防治便秘葡甘露聚糖的縛水能力很強，能增加平均每日濕糞重和糞便含水量，軟化大便，有利排便；葡甘露聚糖在腸道被微生物分解利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，促進腸的蠕動，并能縮短腸道排泄物運轉(zhuǎn)時間和平均一次排便時間，使各種對人體有害的毒素隨纖維迅速排除體外。
蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的含量而決定其價值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。
根據(jù)人體每日對營養(yǎng)的需要，如果方便面中不含有蛋白質(zhì)、維生素等人體必需的營養(yǎng)成分，不能同時保證營養(yǎng)，經(jīng)常食用不利于人們身體健康。為了保證營養(yǎng)成分的全面性，還可以在上述魔芋精粉方便面中加入適量的奶粉。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所述的魔芋精粉方便面不經(jīng)過油炸，對人體無副作用，而且加入的各種營養(yǎng)成分也不會被破壞，是一種既具有營養(yǎng)價值又具有保健效果的方便面。
具體實施例方式按照普通非油炸方便面制作工藝，先將主料按重量份稱取，然后按照和面、壓面、蒸面、切面、烘干、冷卻的程序制作，再配備調(diào)料小包封包即可。
根據(jù)本發(fā)明的思路，也可以在本發(fā)明所述的魔芋精粉方便面中加入其他適宜的營養(yǎng)物質(zhì)，如補充鈣、鋅等微量元素的物質(zhì)，使得對人體營養(yǎng)成分的攝入更全面。
下面以表格形式給出各實施例的重量份組成，序號為實施例序號，表格為空格表示未添加該調(diào)料。
表1
表2
權(quán)利要求
1.一種魔芋精粉方便面，其特征在于，所述魔芋精粉方便面由主料和調(diào)料組成，所述主料和調(diào)料按重量份計分別是主料精面粉30～35；馬鈴薯精粉10～15；魔芋精粉3～5；雞蛋0.5～0.6；清水15～16.5；食用植物油1.5-1.8；調(diào)料食用鹽0.6～0.8；芝麻油0.3～0.5；味精和\或雞精0.1～0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋精粉方便面，其特征在于，所述魔芋精粉方便面的主料按重量份計還包括奶粉0.1～0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魔芋精粉方便面，其特征在于，所述魔芋精粉方便面按重量份計還包括至少一種下述調(diào)料熟雞肉提取物0.5～0.8；熟鴨肉提取物0.5～0.8；熟豬肉提取物0.5～1；熟牛肉精粉0.6～0.9；淡水魚肉提取物0.4～1；羊肉提取物0.4～0.9；辣椒面0.03～0.08；胡椒面0.01～0.015；花椒面0.012～0.03；香辛料0.3～0.32；脫水蔬菜0.6～0.8。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魔芋精粉方便面，所述魔芋精粉方便面由主料和調(diào)料組成，所述主料和調(diào)料按重量份計分別是主料精面粉30～35；馬鈴薯精粉10～15；魔芋精粉3～5；雞蛋0.5～0.6；清水15～16.5；食用植物油1.5－1.8；調(diào)料食用鹽0.6～0.8；芝麻油0.3～0.5；味精和/或雞精0.1～0.5。這種魔芋精粉方便面在制作過程中不經(jīng)過油炸，對人體無副作用，而且加入的各種營養(yǎng)成分也不會被破壞，是一種既具有營養(yǎng)價值又具有保健效果的方便面。
文檔編號A23L1/162GK1927057SQ20061002198
公開日2007年3月14日 申請日期2006年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月29日
發(fā)明者陳俊 申請人:陳俊