專利名稱：桑椹果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果汁加工方法，特別是公開一種桑椹果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
桑椹果原產(chǎn)于南美洲，上海地區(qū)于2000年開始大片種植。它含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和人體 必需的營(yíng)養(yǎng)元素。其氨基酸含量是一般蘋果的57倍。由于桑椹果的采摘時(shí)間很短，全年的 成熟收獲季節(jié)只不過15天左右，加上桑椹果的營(yíng)養(yǎng)成份很高，采摘后二十四小時(shí)就會(huì)變質(zhì)， 所以它制約了桑椹果的市場(chǎng)銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一套行之有效的、保存成本相對(duì)較低、無防腐添加劑的桑椹果汁 制備的保存、保鮮方法。使它基本滿足了桑椹果汁飲料原料的生產(chǎn)和商品供應(yīng)。 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種桑椹果汁制備方法，其工藝流程是采摘后桑椹果經(jīng)挑選、自來 水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測(cè)試、過濾、蒸汽殺菌、冷 凍水分離、成品包裝，桑椹果在采摘后二十四小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工工藝，過氧乙酸消毒液濃度 0.2% 1%，滅菌15 30分鐘，控制加工好原汁糖度^65度，400目過濾器過濾，桑椹果 汁在一18。C冷庫(kù)冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶，然后分離掉冰結(jié)晶。所述的桑椹 果汁制備方法，工藝流程工廠化運(yùn)作后，過程應(yīng)在凈化成品車間進(jìn)行。所述的桑椹果汁制 備方法，糖度測(cè)試在PH值《5時(shí)進(jìn)行糖度測(cè)試，過程中未加入任何防腐添加劑。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法獲得的桑椹果汁產(chǎn)品，果汁固形物達(dá)到60%以上，無 水份，保持了原果汁的純度和鮮度，縮小了原汁的體積，更便于保存，桑椹果汁在密封包 裝條件下保值期二年，保留了桑椹果天然含有的多種營(yíng)養(yǎng)成份和豐富的氨基酸，為人們提 供了一年四季都能享用的果汁。
具體實(shí)施例方式
采摘后桑椹果一挑選—自來水沖洗一0.2~1%過氧乙酸消毒液浸泡滅菌15—30分鐘 —無菌水清洗一粉碎一PH值《5糖度測(cè)試一白砂糖溶解化糖漿加糖度至65度一400目過濾 —121度蒸汽1一3秒瞬時(shí)殺菌(板式瞬間殺菌器)—包裝容器滅菌一進(jìn)行包裝密封。
操作要點(diǎn)1、整套操作控制在采摘后二十四小時(shí)之內(nèi)(時(shí)間一長(zhǎng)，容易產(chǎn)生酸敗)。
2、 桑椹果第一次消毒滅菌，過氧乙酸(0.2 — 1%)溶液消毒后進(jìn)行無菌水沖洗。
3、 過濾器釆用400目不銹鋼網(wǎng)紗，過小固形物降低，過大雜質(zhì)難以消除。
4、 整個(gè)操作過程要進(jìn)行工廠化運(yùn)作。應(yīng)有凈化車間，關(guān)鍵工段應(yīng)做到百級(jí)凈化車間 標(biāo)準(zhǔn)。
5、 進(jìn)行糖度保存，加工好原汁糖度^65度。
6、 整個(gè)操作過程無任何防腐添加劑，本發(fā)明的產(chǎn)品是來自生態(tài)海島的綠色產(chǎn)品。
7、 把高糖度的桑椹果汁放進(jìn)一18。C的冷庫(kù)冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶， 把冰晶分離掉，得到的桑椹果汁既確保了果汁純度，也縮小了原汁的體積，更便于保存。 桑椹果汁經(jīng)過殺菌、冷凍、分離水分、進(jìn)行人工添加糖度，使果汁含糖固形物達(dá)到60%以
權(quán)利要求
1.一種桑椹果汁制備方法，其工藝流程是采摘后桑椹果經(jīng)挑選、自來水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測(cè)試、過濾、蒸汽殺菌、冷凍水分離、成品包裝，其特征在于1)桑椹果在采摘后二十四小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工工藝，2)過氧乙酸消毒液濃度0.2％～1％，滅菌15～30分鐘，3)控制加工好原汁糖度≥65度，4)400目過濾器過濾，5)桑椹果汁在-18℃冷庫(kù)冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶，然后分離掉冰結(jié)晶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑椹果汁制備方法，其特征在于所述工藝流程工廠化運(yùn)作 后，過程應(yīng)在凈化成品車間進(jìn)行。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑椹果汁制備方法，其特征在于所述糖度測(cè)試在PH值《5時(shí)進(jìn)行糖度測(cè)試，過程中未加入任何防腐添加劑。
4. 一種由權(quán)利要求1或2或3所述制備方法的桑椹果汁，其特征在于桑椹果汁固形物》 60%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的桑椹果汁，其特征在于桑椹果汁糖度》65度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑椹果汁及其制備方法，其工藝流程是采摘后桑椹果經(jīng)挑選、自來水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測(cè)試、過濾、蒸汽殺菌、冷凍水分離、成品包裝，其特征在于1)桑椹果在采摘后二十四小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工工藝，2)過氧乙酸消毒液濃度0.2％～1％，滅菌15～30分鐘，3)控制加工好原汁糖度≥65度，4)400目過濾器過濾，5)桑椹果汁在-18℃冷庫(kù)冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶，然后分離掉冰結(jié)晶。本發(fā)明方法獲得的桑椹果汁產(chǎn)品，果汁固形物達(dá)到60％以上，無水份，保持了原果汁的純度和鮮度，縮小了原汁的體積，更便于保存，桑椹果汁在密封包裝條件下保質(zhì)期二年，保留了桑椹果天然含有的多種營(yíng)養(yǎng)成份和豐富的氨基酸，為人們提供了一年四季都能享用的果汁。
文檔編號(hào)A23L2/72GK101095537SQ20061002819
公開日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2006年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月26日
發(fā)明者朱敢峰 申請(qǐng)人:上海綠源飲料有限公司