專利名稱：一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法。
背景技術(shù)：
牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N非常重要的營養(yǎng)食品。但由于它呈液態(tài)而且含固量很低，因此不便于攜帶。將牛奶轉(zhuǎn)化為固態(tài)，并且去除一定的水分以壓縮體積是一種很好的儲存和運(yùn)輸牛奶的方法。
目前，對牛奶的固化方法一般是采取高溫加熱烘干，這種方法易損傷牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有牛奶固化方法損傷營養(yǎng)成分的缺點，通過試驗改進(jìn)，提供一種以PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料的固態(tài)壓縮牛奶的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法，其制作過程為先將牛奶質(zhì)量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和牛奶質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精分別加入25～30℃的牛奶中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶。
如上所述的食用酒精為濃度在70％的食品級乙醇溶液，碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。
本發(fā)明的優(yōu)點與效果是本發(fā)明以PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料，其制作工藝簡單，不損傷牛奶中的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式
實施例1將是牛奶質(zhì)量1％的PH值為5.2的食用醋酸和為牛奶質(zhì)量0.3％的食用酒精加入25～30℃的牛奶中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶，其體積為原液態(tài)牛奶體積的1/8。
在食用時在固態(tài)牛奶中加入固態(tài)牛奶質(zhì)量8倍的水和占固態(tài)牛奶質(zhì)量0.14的碳酸氫鈉，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)牛奶復(fù)原為液態(tài)奶。
實施例2將是牛奶質(zhì)量1％的PH值為5.0的食用醋酸和為牛奶質(zhì)量0.3％的食用酒精加入25～30℃的牛奶中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶，其體積為原液態(tài)牛奶體積的1/9。
在食用時在固態(tài)牛奶中加入固態(tài)牛奶質(zhì)量9倍的水和占固態(tài)牛奶質(zhì)量0.156的碳酸氫鈉，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)牛奶復(fù)原為液態(tài)奶。
實施例3
將是牛奶質(zhì)量1％的PH值為5.0的食用醋酸和為牛奶質(zhì)量0.32％的食用酒精加入25～30℃的牛奶中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶，其體積為原液態(tài)牛奶體積的1/10。
在食用時在固態(tài)牛奶中加入固態(tài)牛奶質(zhì)量10倍的水和占固態(tài)牛奶質(zhì)量0.17的碳酸氫鈉，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)牛奶復(fù)原為液態(tài)奶。
權(quán)利要求
1.一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法，其特征在于其制作過程為先將牛奶質(zhì)量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和牛奶質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精分別加入25～30℃的牛奶中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法，其特征在于所述的食用酒精為濃度在70％的食品級乙醇溶液，碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。
全文摘要
一種固態(tài)壓縮牛奶的制作方法，涉及一種食品的制作方法，其制作過程為先將牛奶質(zhì)量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和牛奶質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精分別加入25～30℃的牛奶中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的壓縮牛奶。其中的食用酒精為濃度在70％的食品級乙醇溶液，碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。本發(fā)明以PH值在5.0～5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料，其制作工藝簡單，不損傷牛奶中的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23C9/18GK1868291SQ20061004690
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月15日
發(fā)明者黃振華 申請人:沈陽建筑大學(xué)