專利名稱：魚凍湯及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)方便菜肴，具體地說是一種經(jīng)冷藏后即成魚凍的湯，稱之為魚凍湯。
背景技術(shù)：
改革開放以來，我國水產(chǎn)品的產(chǎn)量獲得高速增長，自1995年突破千萬噸大關(guān)后，我國已連續(xù)多年居世界首位，成為水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達(dá)的國家。2005年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量已達(dá)到5100萬噸。與突飛猛進的養(yǎng)殖業(yè)形成鮮明反差的是我國加工業(yè)卻十分落后，加工品不足5％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家加工品60％以上的水平。而在5％的加工品中，水產(chǎn)品的利用率不足50％，造成生物資源浪費，企業(yè)效益低下，而且污染環(huán)境?？傊B(yǎng)殖業(yè)與加工業(yè)的分離、脫節(jié)狀態(tài)，已嚴(yán)重影響水產(chǎn)業(yè)市場經(jīng)濟的運行質(zhì)量。為此，國家農(nóng)業(yè)部將水產(chǎn)品加工技術(shù)列為我國農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展十大關(guān)鍵技術(shù)之一。運用科技手段開辟切實有效的精深加工途徑，盡快使我國水產(chǎn)加工業(yè)跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展步伐，已成當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魚凍湯及其制造方法，采用本發(fā)明，能夠促進水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，能夠提高水產(chǎn)品的利用率，能夠增加企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。
本發(fā)明是按如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
本發(fā)明魚凍湯及其制造方法，其工藝步驟為將魚原料清洗后，進行分割，去除魚鰓，收集魚膽作為藥用原料，其余部分潔凈后，準(zhǔn)確稱量，放入高壓蒸煮罐，加入魚重量2-3倍的潔凈水，并加入魚重量3-5％醬油、3-5％白糖、2-5％精鹽、1-4％紅辣椒、1-3％花椒、1-3％蒜、1-2％香醋、1-2％料酒、0.5-1.5％蔥、0.5-1％生姜、0.5-1％香油、0.1-0.2％八角、0.01-0.03％丁香，在0.15-0.3MPa的壓力下熱解1-3hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2-4小時，即得濃縮魚湯，通過自動灌封機灌封成產(chǎn)品，再經(jīng)滅菌、暫貯、檢驗、貼標(biāo)、裝箱，成品冷藏后即成魚凍，故稱魚凍湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后20-30％加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，剩余70-80％作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加2-4％大蒜細(xì)粒、1-2％生姜細(xì)粒、0.5-1％小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。
本發(fā)明的特點是(1)魚凍，因其涼爽、滑嫩、鮮香及營養(yǎng)，而成為人們愛吃的美味佳肴。現(xiàn)代社會人們工作繁忙，家庭做魚凍比較煩鎖，餐飲業(yè)也難以滿足消費者這一需求，本發(fā)明填補了這一市場空白。
(2)本發(fā)明使用的魚原料除魚鰓外都得到利用，沒有廢棄物，綜合利用率極高。
(3)本發(fā)明魚凍湯營養(yǎng)味美，食用方便，魚凍湯經(jīng)冷藏后即成魚凍，開啟即可食用，魚凍湯經(jīng)加熱即成熱魚湯，消費者可根據(jù)自己的嗜好，自行選擇涼食或熱食，可見，本發(fā)明對現(xiàn)代水產(chǎn)食品工業(yè)的發(fā)展，能產(chǎn)生示范帶動作用。
實施例1，魚凍湯及其制造方法，其工藝步驟為將魚原料清洗后，進行分割，去除魚鰓，收集魚膽作為藥用原料，稱取經(jīng)分割潔凈后的魚原料100kg、潔凈水200kg放入高壓蒸煮罐，稱取并加入4kg醬油、3kg白糖、3kg精鹽、2.5kg紅辣椒、2％花椒、2kg蒜、1.5kg香醋、1kg料酒、0.8kg蔥、0.8kg生姜、0.7kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.2MPa的壓力下熱解1.5hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2小時，即得濃縮魚湯，通過自動灌封機灌封成產(chǎn)品，再經(jīng)滅菌、暫貯、檢驗、貼標(biāo)、裝箱，成品冷藏后即成魚凍，故稱魚凍湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后25％加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，剩余75％作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加3％大蒜細(xì)粒、1.5％生姜細(xì)粒、0.8％小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。
實施例2，魚凍湯及其制造方法，其工藝步驟為將魚原料清洗后，進行分割，去除魚鰓，收集魚膽作為藥用原料，稱取經(jīng)分割潔凈后的魚原料100kg、潔凈水200kg放入高壓蒸煮罐，稱取并加入3.5kg醬油、2.8kg白糖、2.7kg精鹽、2.5kg紅辣椒、3％花椒、2kg蒜、1.4kg香醋、1kg料酒、0.7kg蔥、0.7kg生姜、0.6kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.2MPa的壓力下熱解1.5hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2.5小時，即得濃縮魚湯，通過自動灌封機灌封成產(chǎn)品，再經(jīng)滅菌、暫貯、檢驗、貼標(biāo)、裝箱，成品冷藏后即成魚凍，故稱魚凍湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后28％加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，剩余72％作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加2.5％大蒜細(xì)粒、2％生姜細(xì)粒、1％小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。
實施例3，魚凍湯及其制造方法，其工藝步驟為將魚原料清洗后，進行分割，去除魚鰓，收集魚膽作為藥用原料，稱取經(jīng)分割潔凈后的魚原料100kg、潔凈水200kg放入高壓蒸煮罐，稱取并加入3.8kg醬油、3kg白糖、2.8kg精鹽、2.3kg紅辣椒、2％花椒、2kg蒜、1.4kg香醋、1kg料酒、0.9kg蔥、0.8kg生姜、0.7kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.25MPa的壓力下熱解2hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間3小時，即得濃縮魚湯，通過自動灌封機灌封成產(chǎn)品，再經(jīng)滅菌、暫貯、檢驗、貼標(biāo)、裝箱，成品冷藏后即成魚凍，故稱魚凍湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后30％加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，剩余70％作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加3.4％大蒜細(xì)粒、2％生姜細(xì)粒、0.8％小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。
權(quán)利要求
1.魚凍湯及其制作方法，其特征是將魚原料清洗后，進行分割，去除魚鰓，收集魚膽作為藥用原料，其余部分潔凈后，準(zhǔn)確稱量，放入高壓蒸煮罐，按比例加入2-3倍潔凈水和配料，熱解后，進行固液分離，濾液經(jīng)雙效真空濃縮、自動灌封、滅菌、暫貯、檢驗而成魚湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后20-30％加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，剩余70-80％作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加2-4％大蒜細(xì)粒、1-2％生姜細(xì)粒、0.5-1％小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚凍湯及其制作方法中的配料，其特征是加入魚重量3-5％醬油、3-5％白糖、2-5％精鹽、1-4％紅辣椒、1-3％花椒、1-3％蒜、1-2％香醋、1-2％料酒、0.5-1.5％蔥、0.5-1％生姜、0.5-1％香油、0.1-0.2％八角、0.01-0.03％丁香。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚凍湯及其制作方法中的熱解與雙效真空濃縮，其特征是在0.15-0.3MPa的壓力下，熱解1-3hr，濃縮時間2-4hr，即得濃縮魚湯。
全文摘要
本發(fā)明公開了魚凍湯及其制作方法，其工藝步驟為魚原料清洗，分割，潔凈，計量，按比例加入潔凈水、醬油、白糖、精鹽、紅辣椒、花椒、蒜、香醋、料酒、蔥、生姜、香油、八角、丁香，高壓蒸煮后進行固液分離，濾液經(jīng)真空濃縮、自動灌封、滅菌、暫貯、檢驗而成魚湯。濾渣經(jīng)粗碎、細(xì)碎、超微磨研磨后部分加入魚凍湯中作為營養(yǎng)懸浮物含量高的一種魚凍湯，其余作為魚類調(diào)味品的一種配料。魚凍湯在灌封時，通過添加少量大蒜細(xì)粒、生姜細(xì)粒、小蔥細(xì)粒，生產(chǎn)出一種有顆粒物的魚凍湯。魚湯冷藏后即成魚凍，故稱魚凍湯。魚凍，因其涼爽、滑嫩、鮮香及營養(yǎng)，而成為人們愛吃的美味佳肴。本發(fā)明對現(xiàn)代水產(chǎn)食品工業(yè)的發(fā)展，能產(chǎn)生示范帶動作用。
文檔編號A23L1/326GK101073420SQ20061008041
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日
發(fā)明者蔣佃水 申請人:蔣佃水