專利名稱：含抗氧化成份物質(zhì)的飲食品制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品或飲料中含有抗老、抗癌、抗疾病、保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)視力等抗氧化成分物質(zhì)，特別是關(guān)于油溶性類胡蘿卜素抗氧化劑中滲混有水溶性維生素C所構(gòu)成的飲品或食品及其制造的方法。

背景技術(shù)：
目前人體攝取各種抗氧化劑，必須依靠自然的食物、營養(yǎng)食品、或是藥物個(gè)別去攝取食用，其抗氧化的最大效益實(shí)際上無法發(fā)揮抗老、抗癌、抗疾病、保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)視力等作用而得到最好成果。
公知的各抗氧化劑對人體的效益，例如 1.葉黃素(Lutein)，乃屬于油溶性的類胡蘿卜素的一種，天然存在于深綠色葉菜類菠菜、甘藍(lán)菜的中。美國哈佛大學(xué)于1994年發(fā)現(xiàn)一個(gè)人每天攝取6毫克葉黃素可減低老年性黃斑部退化的發(fā)生率達(dá)到57％的程度。(Seddon 1994) 其分子式為C40H56O2，而結(jié)構(gòu)式為
該葉黃素對老化性視網(wǎng)膜黃斑區(qū)退化(Age-related Macular Degeneration，簡稱AMD)病變的改善具有明顯的效果(Landrum J，T.et al.volume65，1997pp57～62(6))。
這種疾病如果不加以預(yù)防與治療可能會(huì)導(dǎo)致視力模糊，看直線時(shí)會(huì)出現(xiàn)變形彎曲，嚴(yán)重者視覺中央會(huì)逐漸形成盲點(diǎn)。
紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑，產(chǎn)生大量自由基，引起白內(nèi)障、黃斑區(qū)退化，而葉黃素能過濾掉藍(lán)光，避免藍(lán)光對眼睛的損害。除了視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，葉黃素也存在于眼睛的其它組織(水晶體、虹膜、和睫狀體)中，于維護(hù)眼睛的健康上扮演一重要的角色。
葉黃素是一個(gè)很好的抗氧劑，可以中和自由基，防止細(xì)胞被自由基損害，保護(hù)全身細(xì)胞健康。在血清里面的Lutein，可以減少血管壁的增厚(Andrew Shao，The Effect of Lutein on the progression of Atherosclerosis)。
又此Lutein原本是存在天然蔬果中的一種天然類胡蘿卜素，人體沒辦法自己合成，必須要由食物中才可獲得。
2、蕃茄紅素(Lycopene)，為一不飽和類脂油溶性直鏈碳?xì)浠衔铮谧匀唤缰凶顬榘捕?，化學(xué)式為反式，但可因外在因素如光照、熱能、酸、氧或其它化學(xué)試劑促使西紅柿紅素進(jìn)行異構(gòu)化而形成順式。由植物所分離出的西紅柿紅素大部份均屬全反式，但在人體血漿中則反式和順式卻各占50％(Schierle 1996)，顯示順式西紅柿紅素較易為人體所吸收。經(jīng)過加工的西紅柿制品較新鮮西紅柿具有較高的生理活性(Shi 2000)。其分子式C40H56構(gòu)造式如下
在許多流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)增加蕃茄制品的攝取以及提升血液的蕃茄紅素含量和罹患癌癥的機(jī)率成反比，這顯示蕃茄紅素可能具有抗癌的活性。1999年Giovannucci E.發(fā)現(xiàn)在72件研究案例中，有57件顯示增加蕃茄制品的攝取以及提升血液蕃茄紅素，會(huì)降低罹患癌癥的機(jī)率，而其中有35件的反比關(guān)系是有顯著的差異，特別是對前列腺、肺和胃(Graham S 1990)等的案例效果最明顯，而對于胰腺、小腸、直腸、食道、口腔(FreudenheimJL 1990)、子宮頸(VanEenwyk J1991)和乳癌(Freudenheim JL 1996)也顯示有一定程度的預(yù)防效果。
蕃茄紅素可預(yù)防攝護(hù)腺癌(Grant 1999)，亦會(huì)預(yù)防心臟疾病(Street 1994)的報(bào)導(dǎo)。
依據(jù)Total multicenter，multinational EURAMIC的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，比較體內(nèi)脂肪組織有較高蕃茄紅素濃度的受試者與體內(nèi)脂肪組織含量較低蕃茄紅素濃度的受試者，其罹忠心肌梗塞或心肌衰弱的機(jī)率約降低48％(Kohlmeier 1997)。
3、Beta-胡蘿卜素(β-carotene)，是一種具有強(qiáng)力的油溶性抗氧化劑。Beta-胡蘿卜素，具有可以降低中老年人罹患心臟病45％的機(jī)會(huì)(Klipstein-Grobusch K，1999)，有助于保護(hù)肺部功能(Guenegou A 2006)。
Beta-胡蘿卜素已知可以防止動(dòng)脈中的低密度脂蛋白LDL(壞的膽固醇)被氧化而發(fā)生栓塞性的血管疾病，這是許多抗氧化劑所具有的共通功效，即對于心血管疾病具有預(yù)防效果。
Beta-胡蘿卜素的分子式為C40H56，而其構(gòu)造式為
4、β-carotene，Lutein和Lycopene，除上述功能外尚具有防止動(dòng)脈硬化功能。
組織因子(tissue factor)存在于組織、血小板和白血球中，是一個(gè)激活血液凝固的血漿蛋白質(zhì)。一旦血管受傷，組織因子會(huì)增加，使血液容易凝固。在血管壁內(nèi)自由基的增加，會(huì)使組織因子增加。Dong Kun Lee等人(2006)發(fā)表，組織因子的產(chǎn)生增加，跟發(fā)展心血管的疾病相關(guān)連，由于血管壁內(nèi)自由基的增加，影響內(nèi)皮細(xì)胞的活性，導(dǎo)致血管栓塞(thrombosisof blood vessels)。所有的類胡蘿卜素的研究與試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)β-carotene，Lutein和Lycopene分別加入微乳化液，使其成水溶性后多會(huì)抑制組織因子(tissuefactor)的活性(P＜0.01)。
圖1、2、3所示為不同濃度的類胡蘿卜素對內(nèi)生細(xì)胞的組織因子活性的效力；圖中 控制組是沒有類胡蘿卜素的微乳化液。
類胡蘿卜素是以β-carotene(Beta-胡蘿卜素)，Lutein(葉黃素)和Lycopene(蕃茄紅素)各0.5、2和10μmol/L作實(shí)驗(yàn)。
由附圖得知此三種類胡蘿卜素均會(huì)壓制組織因子的活性，證明能預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
5、維生素C(Vitamin C)為眾所周知屬于水溶性的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)白血球的活性；維生素C和強(qiáng)化免疫能力、堅(jiān)固組織，補(bǔ)捉自由基有關(guān)，并能阻止亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝酸胺致癌物，所以維生素C也是抗癌的營養(yǎng)素之一。維生素C是具有身體修補(bǔ)的重要角色，若組織受傷時(shí)，缺乏維生素C，則傷口愈合遲緩。維生素C能有效去除壓力產(chǎn)生活性氧，且在其壓力下會(huì)被大量消耗，應(yīng)多補(bǔ)充維生素C。其分子式C6H8O6，構(gòu)造式為


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種在人體每天所需攝取的一定飲食容量內(nèi)，加入一定劑量屬于油溶性的胡蘿卜素β-carotene、Lycopene、Lutein及水溶性維生素C抗氧化劑所制成的飲品或食品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種能對人體發(fā)揮抗老、抗癌、抗疾病、保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)視力等作用去得到最大效益及最好成果的飲品或食品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的含有屬于油溶性類胡蘿卜素的β-胡蘿卜素、蕃茄紅素及葉黃素三種以0.5∶4∶4重量比混合的抗氧化合物中再混合重量比10的維生素C加以制成粉末或錠狀作為抗氧化飲品或食品。
所述的含抗氧化飲品或食品，其混合抗氧化劑的每克自由基清除率能力大于5.48×104ppm維生素E清除率。
所述的含抗氧化飲品或食品，其飲食品中的抗氧化劑維生素C占人體每天至少應(yīng)攝取飲食用量的8.0mg～15.0mg，β-胡蘿卜素為0.3mg～0.8mg，蕃茄紅素為2.0mg～8.0mg，而葉黃素為2.0mg～8.0mg。
所述的含抗氧化飲品或食品，其抗氧化劑β-胡蘿卜素、蕃茄紅素與葉黃素，選自天然食品以萃取方法處理干燥成為水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末或錠劑。
所述的含抗氧化飲品或食品，其中的飲品為溶入120cc到180cc無金屬離子水，并于室溫15℃～25℃之間加入進(jìn)行制成。
本發(fā)明提供的這四種抗氧劑的滲混可互補(bǔ)地將來自正常細(xì)胞作用與外界來源所產(chǎn)生的氧化傷害降到最?。籰utein、lycopene、β-carotene此三種油溶性類胡蘿卜素混合補(bǔ)充劑，已經(jīng)被證實(shí)可以減少淋巴細(xì)胞DNA內(nèi)部連結(jié)鍵的斷裂，而降低DNA的損害(Pool-Zobel et al，Carcinogenesis 1997；Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1998)。本發(fā)明再加上水溶性維生素C后更證明加強(qiáng)了其抗氧化效果，此四項(xiàng)抗氧化劑，確具互相互補(bǔ)加強(qiáng)對于其它的抗氧化物效應(yīng)。
雖然也有其它種類的抗氧劑，但是過多種類或過量的抗氧劑，經(jīng)發(fā)明人的長期研究及試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)會(huì)造成在人體吸收上和生化效應(yīng)的互相干擾。
老人和處在現(xiàn)行復(fù)雜的工業(yè)社會(huì)及工作環(huán)境壓力下的成年人(這是大多數(shù)成年人每日遇到的狀況)和那些暴露在UV-輻射線、毒性化學(xué)物、感染的有機(jī)體或其它強(qiáng)有力的受傷劑，也很可能有更多的氧化傷害(由于內(nèi)部活性和外部劑帶來的變化)，所以多種抗氧劑的補(bǔ)充加強(qiáng)人體抗氧，相信會(huì)更能幫助身體去預(yù)防疾病以及防止壓力引起的氧化而受損細(xì)胞。
混合多種胡蘿卜素后，在對抗細(xì)胞的氧化傷害中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)蕃茄紅素與Beta-胡蘿卜素共同攝取時(shí)，其吸收率較單獨(dú)攝取蕃茄紅素為佳(Johnson1997)。
上述四種抗氧劑以本發(fā)明申請專利范圍的劑量數(shù)與比例，經(jīng)過測試發(fā)現(xiàn)確為最低劑量與適當(dāng)比例，并可最有效保護(hù)身體，以及降低DNA損害的數(shù)量。每一種本發(fā)明范圍內(nèi)的抗氧劑，增加1.5倍到兩倍的數(shù)量，其功效仍然相當(dāng)良好。
用于本發(fā)明的抗氧化劑材料，選自精密化學(xué)合成或天然食品以萃取方法制成的Vitamin C、β-carotene、Lycopene、與Lutein，并經(jīng)過特殊處理干燥成為水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末劑量溶合(或微加接口活性劑)或成為錠劑使用。
本文所指的代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)(TBARS，thiobarbituric acid-reactivesubstances)，是測脂質(zhì)過氧化(Lipid Peroxidation)的程度和脂質(zhì)氧化壓力(oxidative stress)的指標(biāo)。原理是在脂質(zhì)氧化過程(脂質(zhì)受自由基攻擊)會(huì)產(chǎn)生丙二醛(malondialdehyde，簡稱MDA)，此丙二醛的多寡和代巴比妥酸(thiobarbituric acid)反應(yīng)之后，會(huì)形成不同深淺的紅色熒光反應(yīng)物。用分光光度計(jì)以波長532nm去測定此反應(yīng)物的吸光值。此吸光值愈高即表示MDA量愈多，因此若樣品(如本發(fā)明的Beta-胡蘿卜素...等)在反應(yīng)過程中清除越多自由基，表示產(chǎn)生的MDA量越小，吸光值會(huì)越低，即表示對自由基具有抗氧化效應(yīng)。換句話說，吸光值愈低，MDA量越小，顯示TBARS濃度越低，代表抗氧化效果就愈好。
TBARS的測定方法乃是目前最被學(xué)者應(yīng)用做為自由基對人類疾病或組織傷害的一種指針?？寡趸芰υ綇?qiáng)，代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)(TBARS)濃度越低。
Stahl等人于1998年，用TBARS法來測定單一類胡蘿卜素及混合的類胡蘿卜素，其各自對于自由基的抗氧化能力。其測定結(jié)果如下表 M(Molarity)溶質(zhì)的摩爾濃度/N實(shí)驗(yàn)用老鼠的均漿組織 Control無抗氧化物 M(Molarity)溶質(zhì)的摩爾濃度/N實(shí)驗(yàn)用老鼠的均漿組織 Control無抗氧化物 從以上兩表，發(fā)現(xiàn)蕃茄紅素的抗氧活性最高，依次是Beta-胡蘿卜素和葉黃素。混合的類胡蘿卜素比單一的類胡蘿卜素更有效的預(yù)防氧化的傷害。最顯著的是，蕃茄紅素加上葉黃素，兩者混合后會(huì)大幅增加其抗氧化效果。
本發(fā)明的抗氧化活性測定是運(yùn)用以清除DPPH自由基的能力的方法。由于DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)是非常穩(wěn)定的自由基，在波長517奈米下呈現(xiàn)紫色，利用各種抗氧化劑能將其自由基電子去除，而顯示其去除自由基的能力。
依據(jù)本發(fā)明，取中美聯(lián)合實(shí)業(yè)(立弘生化科技)產(chǎn)制的Beta-胡蘿卜素，蕃茄紅素及葉黃素與將這三種混合(以較佳的重量比0.5∶4∶4)的產(chǎn)品送請食品工業(yè)研究所(新竹市食品路331號(hào))做抗氧化能力的試驗(yàn)(清除DPPH自由基能力)得如下表 由上表可很明顯地看出，本發(fā)明混合物的自由基清除率為相當(dāng)5.48×104ppm VitE清除率，比其各該單一的算術(shù)和3.13×104ppm VitE清除率約大一倍，是Lycopene的2.3倍，是β-carotene的7.8倍，是Lutein的71.35倍，而其抗氧化活性程度是混合物＞Lycopene＞β-carotene＞Lutein足資證明本發(fā)明的混合物與前段Stahl的「兩者混合后會(huì)大幅增加其抗氧化效果?！沟恼撌鱿辔呛洗_實(shí)更產(chǎn)生相乘功效，其抗氧化活性又大于其各該單一的抗氧效果。



圖1、2、3所示為不同濃度的類胡蘿卜素對內(nèi)生細(xì)胞的組織因子活性的效力。
圖4為食用不同的蔬菜產(chǎn)品后周邊血液淋巴系統(tǒng)DNA的受損程度示意圖。

具體實(shí)施例方式 為使本發(fā)明更為明了，以下以實(shí)施例說明本發(fā)明 實(shí)施例1 以受試者為23個(gè)27-40歲間的健康且不抽煙男性。在兩星期內(nèi)，食用正常的飲食但避免含高單位carotenoids的蔬菜。第三和四星期，他們每天喝內(nèi)含40mg蕃茄紅素的330cc蕃茄果汁。在第五和第六星期，他們食用內(nèi)含22.3mg β-carotene以及15.7mg alpha-carotene的330ml胡蘿卜汁。第七和八星期，食用內(nèi)含11.3mg Lutein的10g用水或牛奶沖泡的干菠菜粉。
在研究過程中，每星期收集血液，以及用′Comet assay′來偵測周邊血液淋巴系統(tǒng)DNA的受損狀況。從結(jié)果得知，補(bǔ)充蕃茄、胡蘿卜及菠菜產(chǎn)品，可以顯著的減少淋巴細(xì)胞DNA內(nèi)部連結(jié)鍵的斷裂。(Pool-Zobel et al，Carcinogenesis 1997)。其曲線圖參閱圖4。
實(shí)施例2 以37個(gè)健康的、沒有抽煙、后更年期50歲到70歲之間的女性以隨機(jī)數(shù)方式指定到五個(gè)小組。在每一天這五組都分別給予不同混合的劑量。第一組Beta-胡蘿卜素、Lycopene、Lutein(每一份是4mg)另外三組是只有單一成分的12mg，第二組為Lutein 12mg，第三組為Beta-胡蘿卜素12mg，第四組為Lycopene 12mg，第五組是對照組。
在食用胡蘿卜素后的第57天，各組和第一天相比，均有相當(dāng)程度降低DNA的傷害率。但在第十五天時(shí)，混合三種劑量Beta-胡蘿卜素、Lycopene、Lutein的第一組即有顯著的差異。(Xianfeng Zhao et al，Am J ClinNutr 2006) 實(shí)施例3 以平均年齡25.2歲的20個(gè)健康女性，第一周先給標(biāo)準(zhǔn)的飲食，之后三星期，每天加上平均8mg的Lycopene、0.5mg的Beta-胡蘿卜素及11mg的Vitamin C。分析類胡蘿卜素、維生素C和維生素E在血液和淋巴中的存量。使用”Comet assay”和HPLC分析來檢測淋巴細(xì)胞的DNA的保護(hù)。
結(jié)果會(huì)增加Lycopene在血漿和淋巴細(xì)胞的濃度，在血漿內(nèi)，維生素C的濃度增加～35％(P＜0.05)，在淋巴細(xì)胞～230％(P＜0.005)。維生素E在血漿內(nèi)反而顯著的減少，但不在淋巴腺內(nèi)。維生素E不是很明顯的可以保護(hù)DNA的氧化損害。
結(jié)論Beta-胡蘿卜素、Lycopene，可以增加維生素C的生化可用度。這個(gè)效果是從不同抗氧化劑增加的結(jié)果。這是為何選擇維他命C而不用維他命E的原因。(P Riso European Journal of Clinical Nutrition 2004) 實(shí)施例4 以平均年齡50歲左右的15位中老年人分為5人為一組的甲乙丙三組，將以至少每天應(yīng)攝飲食用的粉末或制成錠狀的維生素C及相當(dāng)于維生素E5.48×104ppm清除率的Beta-胡蘿卜素，蕃茄紅素及葉黃素混合抗氧化劑如下表劑量分為三組調(diào)配供其飲食 第一周依表列的1、2、3劑量分別依甲、乙、丙順序給予飲食，第二周就以乙、丙、甲而第三周丙、甲、乙的順序。飲食后查詢被測試人員發(fā)現(xiàn)雖其測試期間為很短的三星期，甲組的抗氧化劑的用量由低濃度往高，丙組相反地由高濃度往低，而乙組是由中往高回低，但這三組的被測人員都有一個(gè)共同點(diǎn)，則指謂在感覺上服用后比沒有服用時(shí)心情較好，活力增加。
權(quán)利要求
1.一種含有屬于油溶性類胡蘿卜素的β-胡蘿卜素、蕃茄紅素及葉黃素三種以0.5∶4∶4重量比混合的抗氧化合物中再混合重量比10的維生素C加以制成粉末或錠狀作為抗氧化飲品或食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的含抗氧化飲品或食品，其混合抗氧化劑的每克自由基清除率能力大于5.48×104ppm維生素E清除率。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的含抗氧化飲品或食品，其飲食品中的抗氧化劑維生素C占人體每天至少應(yīng)攝取飲食用量的8.0mg～15.0mg，β-胡蘿卜素為0.3mg～0.8mg，蕃茄紅素為2.0mg～8.0mg，而葉黃素為2.0mg～8.0mg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的含抗氧化飲品或食品，其抗氧化劑β-胡蘿卜素、蕃茄紅素與葉黃素，選自天然食品以萃取方法處理干燥成為水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末或錠劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)含抗氧化飲品或食品，其中的飲品為溶入120cc到180cc無金屬離子水，并于室溫15℃～25℃之間加入進(jìn)行制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有抗老、抗癌、抗疾病、保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)視力的抗氧化成分物質(zhì)，使用于飲料或食品供人們飲食，以及其飲品或食品的制造方法。此方法以抗氧化合物或其鹽類以一定比率加入飲品或食品內(nèi)；即于每定量的飲料或食品中，以適當(dāng)含量以下的有效成分維生素C(水溶性)、Beta-胡蘿卜素(油溶性)、蕃茄紅素(油溶性)及葉黃素(油溶性)及界面活性劑溶入飲料或食品中，而這些飲料或食品對于人體吸收以及生化的效果上，不但沒有不良副作用干擾，反而具有更多的自由基去除效力。
文檔編號(hào)A23L1/302GK101120792SQ20061011210
公開日2008年2月13日 申請日期2006年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月9日
發(fā)明者黃商麗鈴, 黃英宜 申請人:黃商麗鈴, 黃英宜