專(zhuān)利名稱(chēng)：姜蒜和味調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料及其制作方法，特別是一種姜蒜和味調(diào)料及其制作方法。
背景技術(shù)：
姜是一種兼有食用和藥用的植物根塊。它性熱，味辛，其化學(xué)成分含揮發(fā)油，油中主成分為姜醇(zingiberol)、姜烯(zingiberene)、沒(méi)藥烯(bisabolene)、α-姜黃烯(α-curcumene)、芳樟醇(linalool)、桉油素(cineole)及α-龍腦；另含辛辣成分姜辣素(gingerol)及分解產(chǎn)物姜酮(gingerone)；尚含多種氨基酸等。
蒜，百合科，學(xué)名Allium sativum，多年生宿根草本，性溫、味辛，是一種人們常食的辛辣蔬菜，蒜頭中含有大蒜素，具有解毒、殺蟲(chóng)、健胃、消腫的功效。
姜、蒜具有濃郁的辛辣味道，均是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚恼{(diào)味品，人們?cè)谂腼儠r(shí)常將其加入菜肴調(diào)味后棄之，從而浪費(fèi)了姜、蒜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如在涮火鍋中，人們僅在滾湯中加入姜片和蒜瓣用于調(diào)味，而蘸食用的火鍋調(diào)料多為麻醬和韭菜花，品種非常單調(diào)。目前市場(chǎng)上的姜、蒜制品多為單一制品，沒(méi)有將姜、蒜兩種口味完全不同的辛辣食品組合成合味的調(diào)味品。另一方面，由于鮮姜、鮮蒜均不易保鮮，使現(xiàn)有用姜、蒜制做的調(diào)料基本喪失了鮮品的鮮味，例如姜粉、蒜粉、蒜醬、姜味油等，這些調(diào)味品加工方法復(fù)雜，未能解決品味單一、營(yíng)養(yǎng)成分被破壞、不能長(zhǎng)期保持姜、蒜鮮品鮮味的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種姜蒜和味調(diào)料及其制作方法，解決現(xiàn)有姜、蒜制品品種單一、口味單調(diào)、味道不佳、不能長(zhǎng)期保持鮮味的問(wèn)題；還解決姜、蒜制品加工方法復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)成分破壞的問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)方案這種姜蒜和味調(diào)料，以姜、蒜為主料，其特征在于以原料總質(zhì)量為基數(shù)的配比為鮮姜碎料20％～35％，鮮蒜碎料20％～35％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，
調(diào)味劑1.0％～5％。
上述調(diào)味劑可包括味精和雞精。
上述鮮姜碎料是姜蓉或姜顆粒。
上述鮮蒜碎料是蒜蓉或蒜顆粒。
上述姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將鮮姜和鮮蒜分別制成顆粒狀或蓉狀的鮮姜碎料和鮮蒜碎料。
步驟2，將植物油燒開(kāi)，油溫100度時(shí)停止加熱，將開(kāi)油分成兩部分。
步驟3，將上述一部分開(kāi)油澆入鮮姜碎料中，使鮮姜碎料充分接觸開(kāi)油，使部分姜汁分解，攪拌均勻成為姜油料，姜油料在攝氏10℃以下放置，直至植物油充分浸泡鮮姜碎料，鮮姜碎料中的姜汁溶入植物油中為止。
步驟4，把另一部分開(kāi)油徹底放涼后加進(jìn)鮮蒜碎料中，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀樗庥土希萜鞣饪?，在攝氏10℃以下恒溫放置，至油料充分浸泡鮮蒜碎料。
步驟5，按照配比將其余的植物油加熱。
步驟6，將經(jīng)充分浸泡的姜油料、蒜油料混合拌勻，此時(shí)初步達(dá)到姜、蒜和味，然后按配比加入鹽、糖、調(diào)味劑充分?jǐn)嚢?；調(diào)味劑可以按口味需要搭配。
步驟7，成料包裝后，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，再經(jīng)冷水急冷，出成品。
作為更詳細(xì)的方案步驟3中姜油料放置的時(shí)間為3～5小時(shí)。步驟4中成為蒜油料放置的時(shí)間為5～7小時(shí)。步驟7中高溫蒸煮的溫度為100℃～121℃，時(shí)間為10～30分鐘。步驟7中冷卻的次數(shù)為1～4次。
本發(fā)明所具有的有益效果該調(diào)料綜合了姜、蒜的味道，口味鮮美、具獨(dú)特色、是一種全新口味的調(diào)料。本發(fā)明鮮姜、鮮蒜用量大，鮮姜粒經(jīng)開(kāi)油澆燙，鮮姜粒和鮮蒜粒浸在熟制的植物油中充分浸泡，高溫滅菌后急冷，有利于保持姜、蒜的原色、原味，防止了姜、蒜汁液的流失，并防止其汁液直接暴露在空氣中被氧化變質(zhì)。將姜、蒜加入晾涼的植物油中，更利于調(diào)味品的長(zhǎng)期保存，其口感鮮香、食用、貯存更方便，保證了姜蓉和蒜蓉的新鮮。兩種調(diào)味品可同時(shí)食用，同時(shí)吸收姜、蒜各自的營(yíng)養(yǎng)成份，是一種食用姜、蒜的新方式，其制作方法簡(jiǎn)單，便于開(kāi)發(fā)推廣，可用于火鍋等菜肴調(diào)料和廚房做菜用料。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一本發(fā)明的姜蒜和味調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)，按以下配比姜蓉或姜顆粒35％，
蒜蓉或蒜顆粒35％，植物油20％，碘鹽4.5％，糖2.5％，味精1.5％，雞精1.5％。
本發(fā)明的姜蒜和味調(diào)料按以下步驟進(jìn)行制作步驟1，將鮮姜和鮮蒜分別制成顆粒狀或蓉狀的鮮姜碎料和鮮蒜碎料。
步驟2，將植物油燒開(kāi)，油溫100度時(shí)停止加熱，將開(kāi)油分成兩部分。
步驟3，把一部分開(kāi)油澆入姜蓉中，使姜蓉充分接觸開(kāi)油，使部分姜汁分解，攪拌均勻后將姜油料在攝氏4℃以下放置4小時(shí)，至植物油充分浸泡姜蓉，姜蓉中的姜汁溶入植物油中為止；步驟4，把另一部分的開(kāi)油徹底放涼后加進(jìn)蒜蓉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，容器封口?℃恒溫放置6小時(shí)，至油料充分浸泡蒜蓉；步驟5，植物油只可加熱一次，加熱油料按照配方比例分批加熱。
步驟6，將經(jīng)充分浸泡的姜油料、蒜油料混合拌勻，此時(shí)初步達(dá)到姜、蒜和味，含姜味、蒜味的油料混合后，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分?jǐn)嚢琛?br> 步驟7，成料用罐、瓶或蒸煮袋真空包裝后，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，溫度為105℃，時(shí)間為30分鐘，再經(jīng)冷水急冷2次，不破壞鮮姜、鮮蒜的原色、原汁、原味。
實(shí)施例二本發(fā)明的姜蒜和味調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)，按以下配比姜蓉或姜顆粒30％，蒜蓉或蒜顆粒30％，植物油30％，碘鹽4％，糖2.5％，味精1.5％，雞精2％。
本發(fā)明的姜蒜和味調(diào)料按以下步驟進(jìn)行制作步驟1，將鮮姜和鮮蒜分別制成顆粒狀或蓉狀的鮮姜碎料和鮮蒜碎料。
步驟2，將植物油燒開(kāi)，油溫100度時(shí)停止加熱，將開(kāi)油分成兩部分。
步驟3，把一部分開(kāi)油澆入姜蓉中，使姜蓉充分接觸開(kāi)油，使部分姜汁分解，攪拌均勻后將姜油料在攝氏0℃以下放置3小時(shí)，至植物油充分浸泡姜蓉，姜蓉中的姜汁溶入植物油中為止。
步驟4，把另一部分開(kāi)油徹底放涼后加進(jìn)蒜蓉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，容器封口?℃恒溫放置5小時(shí)，至油料充分浸泡蒜蓉。
步驟5，按照配比將其余的植物油加熱，植物油只可加熱一次。
步驟6，將經(jīng)充分浸泡的姜油料、蒜油料混合拌勻，此時(shí)初步達(dá)到姜、蒜和味，含姜味、蒜味的油料混合后，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分?jǐn)嚢琛?br> 步驟7，成料用罐、瓶或蒸煮袋真空包裝后，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，溫度為110℃，時(shí)間為20分鐘，再經(jīng)冷水急冷3次，至姜、蒜充分和味。
實(shí)施例三本發(fā)明姜蒜和味調(diào)料，以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜蓉或姜顆粒25％，蒜蓉或蒜顆粒35％，植物油30％，碘鹽5.5％，糖1.5％，味精3.0％。
實(shí)施例四本發(fā)明姜蒜和味調(diào)料，以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜蓉或姜顆粒35％，蒜蓉或蒜顆粒25％，植物油30％，碘鹽6.5％，糖1.5％，味精2.0％。
實(shí)施例五本發(fā)明姜蒜和味調(diào)料，以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜蓉或姜顆粒35％，蒜蓉或蒜顆粒20％，植物油30％，碘鹽7.5％，糖3.0％，味精2.5％，雞精2.0％。
實(shí)施例六本發(fā)明姜蒜和味調(diào)料，以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜蓉或姜顆粒20％，蒜蓉或蒜顆粒35％，植物油30％，碘鹽7.5％，糖2.5％，味精2.5雞精2.5％。
本發(fā)明的實(shí)施例不限于上述配比，可根據(jù)不同口味在技術(shù)方案的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。
權(quán)利要求
1.一種姜蒜和味調(diào)料，以姜、蒜為主料，其特征在于以原料總質(zhì)量為基數(shù)的配比為鮮姜碎料20％～35％，鮮蒜碎料20％～35％，植物油 10％～30％，鹽 1％～8％，糖 1％～3％，調(diào)味劑1.0％～5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜蒜和味調(diào)料，其特征在于上述調(diào)味劑包括味精和雞精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜蒜和味調(diào)料，其特征在于上述鮮姜碎料是姜蓉或姜顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜蒜和味調(diào)料，其特征在于上述鮮蒜碎料是蒜蓉或蒜顆粒。
5.一種權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述的姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將鮮姜和鮮蒜分別制成顆粒狀或蓉狀的鮮姜碎料和鮮蒜碎料；步驟2，將植物油燒開(kāi)，油溫100度時(shí)停止加熱，將開(kāi)油分成兩部分；步驟3，將上述一部分開(kāi)油澆入鮮姜碎料中，使鮮姜碎料充分接觸開(kāi)油，使部分姜汁分解，攪拌均勻成為姜油料，姜油料在攝氏10℃以下放置，直至植物油充分浸泡鮮姜碎料，鮮姜碎料中的姜汁溶入植物油中為止；步驟4，把另一部分開(kāi)油徹底放涼后加進(jìn)鮮蒜碎料中，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀樗庥土?，容器封口，在攝氏10℃以下恒溫放置，至油料充分浸泡鮮蒜碎料；步驟5，按照配比將其余的植物油加熱；步驟6，將經(jīng)充分浸泡的姜油料、蒜油料混合拌勻，此時(shí)初步達(dá)到姜、蒜和味，然后按配比加入鹽、糖、調(diào)味劑充分?jǐn)嚢瑁徊襟E7，成料包裝后，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，再經(jīng)冷水急冷，出成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于步驟3中姜油料放置的時(shí)間為3～5小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于步驟4中成為蒜油料放置的時(shí)間為5～7小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于步驟7中高溫蒸煮的溫度為100℃～121℃，時(shí)間為10～30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的姜蒜和味調(diào)料的制作方法，其特征在于步驟7中冷水急冷的次數(shù)為1～3次。
全文摘要
一種姜蒜和味調(diào)料及其制作方法，以原料的總質(zhì)量為基數(shù)其配比為鮮姜碎料20％～35％，鮮蒜碎料20％～35％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調(diào)味劑1.0％～5％。將植物油燒開(kāi)，將一部分開(kāi)油澆入鮮姜碎料中，攪拌均勻成為姜油料，姜油料在攝氏10℃以下放置；把另一部分開(kāi)油徹底放涼后加進(jìn)鮮蒜碎料中，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀樗庥土?，容器封口，在攝氏10℃以下恒溫放置；按照配比將其余的植物油加熱；將姜油料、蒜油料混合拌勻，然后按配比加入鹽、糖、調(diào)味劑充分?jǐn)嚢?；包裝后經(jīng)高溫蒸煮，再經(jīng)冷水急冷，出成品。本發(fā)明口感鮮香，可長(zhǎng)期保持姜和蒜的原色、原味，可用于火鍋等菜肴調(diào)料和廚房做菜用料。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1915083SQ20061020086
公開(kāi)日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2006年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月13日
發(fā)明者張強(qiáng) 申請(qǐng)人:張強(qiáng)