專利名稱：沙棘速溶茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙棘速溶茶及其制備方法，尤其是一種以沙棘干 葉提取物為原料的沙棘速溶茶及其制備方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
沙棘植物屬胡頹子科(Elueagnaceae),為落葉直立灌木或小喬木、 具刺。主要分布在歐亞大陸的廣大地區(qū)，其地理分布范圍西起英格蘭 的西南沿海，東至中國的河北省，北起挪威的東北部，南達亞洲西南 部的土耳其。
由于沙棘植物具有優(yōu)良的耐旱、貧瘠、寒特性，同時可使所生長 區(qū)域土地變得肥沃，在上世紀80年代開始在中國被作為一種優(yōu)良的水 土保持和防止沙漠化的一種植物進行了大量的種植，并取得良好的效果。
研究表明沙棘葉中含有大量的對人體有益的生物活性成分，如黃 酮類物質(zhì)，維生素C,游離糖，天然果膠，三萜烯酸，綠原酸，氨基酸 等。沙棘葉的上述特性也在多種刊物中有所揭示，例如季玉琴、馬 飛潭的沙棘葉茶的試制，中國茶葉加工，1996 (2) P20-22;李映麗等 的沙棘葉的生藥學研究簡報，沙棘，1994 (4) P44-47)。
但是目前傳統(tǒng)的沙棘茶產(chǎn)品主要采用的是將沙棘葉按照傳統(tǒng)制茶 的方法進行加工，然后將所制得的沙棘茶與傳統(tǒng)的茶葉混合粉碎，包 裝成袋泡茶進行飲用。其主要工藝路線依次按照如下步驟進行沙棘鮮 葉經(jīng)過殺青、揉捻、初炒、攤晾、復(fù)炒和飄揚處理后裝袋貯存，再經(jīng)與其 他茶葉混合調(diào)味、粉碎、篩分后分裝成獨立小袋包裝，制成成品沙棘茶。
從該工藝路線中可以看出，該方法所加工的沙棘茶存在下述的缺
點
1)為保證沙棘茶的質(zhì)量，一般要求所采摘的沙棘葉是當年特定月份的嫩葉或起碼對采收時沙棘葉的鮮嫩程度有一定的要求，這在實際 的生產(chǎn)實踐中較難實現(xiàn)，事實上所收的沙棘葉品質(zhì)差異較大，從而造
成所制得的沙棘茶品質(zhì)很難統(tǒng)一；
2) 按照傳統(tǒng)的制茶方法所進行的沙棘葉加工，工序復(fù)雜，處理量 較小，很難實現(xiàn)工業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)和標準化的要求；
3) 所制成的沙棘袋泡茶在飲用時需要多次的沖泡，才能使得其 中所含的有效成分，如沙棘葉黃酮等完全的溶出。飲用者由于時間等 原因，有時候難以做到對沙棘茶長時間的沖泡，因此也就影響了沙棘 茶功效對飲用者的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一 種沙棘速溶茶的制備方法，該方法可工業(yè)化進行沙棘茶加工，對采收 時的沙棘葉要求不高；工序簡單，處理量大，容易實現(xiàn)工業(yè)規(guī)模的生 產(chǎn)和標準化的要求；且沙棘葉的有效成分溶出不受沖泡時間長短的影 響，解決了采用傳統(tǒng)沙棘茶制備方法所制備的沙棘速溶茶所存在的缺 點。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種沙棘速溶茶的制備方法，包括如下步驟
步驟1:將采集到的沙棘葉經(jīng)提取劑提取、濃縮，得到濃縮提取
液；
步驟2:將該濃縮提取液噴霧干燥，得到粉末狀水溶性的沙棘葉 提取物；
步驟3:將所述的沙棘葉提取物與輔料進行調(diào)配，制成所需品質(zhì)、
風味和口味的速溶沙棘茶。
具體的，在本發(fā)明制備沙棘速溶茶的方法中，步驟1中所使用的 提取劑可以為食用酒精、純凈水或普通自來水，優(yōu)選使用食用酒精， 且所述的食用酒精可回收重復(fù)使用。在本發(fā)明方法的步驟之后還可包括采用目前通用和公認的測定方 法，例如阮棟梁、王暉和李和的沙棘葉子中黃酮的分離與鑒定，沙棘，
2002 (4) P32 — 34、朱萬芹等的沙棘葉與幾種植物葉中黃酮含量的測 定，2003 (2) P21 — 23和孫榮軍等的中國沙棘與俄羅斯大果沙棘葉總 黃酮含量的比較，進行沙棘葉提取物中主要活性成分含量測定的步驟， 主要活性成分指的是沙棘黃酮。
在本發(fā)明方法的步驟3中，將步驟2獲得的沙棘葉提取物與輔料 以所需比例調(diào)配，可制成不同風味和/或不同口味的速溶沙棘茶。其中 所述的輔料選自香精、香料、各種茶葉的提取物、營養(yǎng)強化劑、食品 乳化劑、食品穩(wěn)定劑和/或食品添加劑。其中所述的各種輔料是食品領(lǐng) 域常用的，可以在市場上買到的，例如草莓或藍莓提取物，食用香精， 速溶咖啡等。
更具體地，本發(fā)明方法的步驟1包括將干凈的沙棘葉以食用酒 精進行梯度逆流提取多次，優(yōu)選1-4次，更優(yōu)選3次；提取溫度為 50-70°C，優(yōu)選提取溫度為65-70°C;酒精濃度為70-95%,優(yōu)選酒精濃 度為75-85%;提取時間每次20-120分鐘，優(yōu)選提取時間為每次30-60 分鐘。步驟1中所述的濃縮操作條件為真空度低于-0.7Mpa，優(yōu)選為真 空度低于-0.09Mpa;蒸發(fā)溫度不高于60。C，優(yōu)選蒸發(fā)溫度為50-55°C。 濃縮提取液的濃縮程度為提取液的體積被濃縮至原體積的20-40% (體 積比)，優(yōu)選為25-35%。
所述的步驟2中的噴霧干燥的操作條件為噴霧干燥的進風溫度 控制在160-210°C，優(yōu)選為185-190°C;出風溫度控制在70-100°C，優(yōu) 選為85-90°C。
更具體地，將干凈的沙棘葉裝入固液提取設(shè)備中進行提取操作， 這里所述及的沙棘葉為不分采摘月份或鮮嫩程度的沙棘葉，其中沙棘 枝干雜質(zhì)的含量應(yīng)低于3%。該提取操作可借助常規(guī)的固液提取設(shè)備， 或可以采用申請人為忻耀年的申請?zhí)枮?005 2 0129666.3的專利申請 中所提到的提取設(shè)備。以食用酒精進行梯度逆流提取3次，提取溫度 為50-70°C，優(yōu)選提取溫度為65-70°C;酒精濃度70-95%，優(yōu)選酒精濃度為75-85%;提取時間每次20-120分鐘，優(yōu)選提取時間為每次30-60
分鐘。將最濃的提取液去暫存罐暫存，以便有足夠的量再進行真空濃 縮，其余兩次的提取液可分別用作下一批沙棘葉原料提取時的第一和
第二次用提取劑。
提取液的真空濃縮可以采用列管外循環(huán)式負壓蒸發(fā)設(shè)備，或在其
他常規(guī)的真空濃縮設(shè)備中進行。真空濃縮的操作條件為真空度低于
-0.7Mpa，優(yōu)選為保持真空度-0.09Mpa;蒸發(fā)溫度不高于60°C，優(yōu)選蒸 發(fā)溫度為50-55。C;直至提取液的體積被濃縮至20-40%，優(yōu)選為25-35%。
濃縮后的提取液在噴霧干燥設(shè)備中進行噴霧干燥。所述的噴霧干 燥設(shè)備為商業(yè)上常規(guī)的設(shè)備，設(shè)備進風溫度控制在160-210°C，優(yōu)選為 185-190°C;出風溫度應(yīng)控制在70-100°C，優(yōu)選為85-90°C。最終得到 沙棘葉提取物粉末。
可采用本領(lǐng)域已知的方法測定所得到的沙棘葉提取物粉末中主要 活性成分的含量，如黃酮含量、維生素C含量，氨基酸含量等，優(yōu)選 測定黃酮含量來確定所制備的最終沙棘速溶茶產(chǎn)品中沙棘葉有效成分 應(yīng)有的含量。本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題在于，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提
供一種由本發(fā)明上述的方法制備的沙棘速溶茶。所述的沙棘速溶茶中 含有從沙棘葉提取的水溶性沙棘葉提取物。該沙棘葉提取物中的主要
活性成分為黃酮、維生素C和氨基酸等。
為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，使所生產(chǎn)的沙棘速溶茶的質(zhì)量標準化，可 以產(chǎn)品中的黃酮作為質(zhì)量標準的指示物，即以黃酮含量來確定所制備 的最終沙棘速溶茶產(chǎn)品中沙棘葉有效成分應(yīng)有的含量。
為便于使用，優(yōu)選將本發(fā)明的沙棘速溶茶制成袋泡茶?？筛鶕?jù)主 要食用人群營養(yǎng)需求和口味確定袋泡茶中沙棘葉提取物的含量，例如，
可將所述袋泡茶中的黃酮含量控制在0.2-10mg/包，優(yōu)選將所述袋泡 茶中的黃酮含量控制在l-5mg/包。
在確定了產(chǎn)品中所含有的沙棘葉有效成分含量后，在制備沙棘速溶茶產(chǎn)品時，為改善口味與香味，可按照需要或要求向其中添加一定 比例的各種食用輔料，如香精、香料、其他茶葉的提取物、營養(yǎng)強化 劑、食品乳化劑、食品穩(wěn)定劑和/或食品添加劑等，以使所制備的沙棘 速溶茶具有多種不同的口感或風味，例如水果味，咖啡味，烏龍茶味等等。
本發(fā)明的沙棘速溶茶及其制備方法的特點是，可按照消費者飲茶 的習慣，提前將沙棘葉中的有效水溶性成分提取出來，然后與輔料進 行調(diào)味、混合、包裝后制成使用方便的袋泡沙棘速溶茶。
本發(fā)明所提供的這種沙棘速溶茶制備方法與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的沙棘 袋泡茶相比其具有下述的優(yōu)點
由于在制備成沙棘茶之前采用的是預(yù)水溶性成分的提取，因此對 沙棘葉原料無任何特殊要求，無論是新葉，嫩葉，老葉等均對產(chǎn)品質(zhì) 量無影響?？刂飘a(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵在于控制該沙棘葉提取物在制成產(chǎn)品 時每袋中的活性成份含量，如控制每袋沙棘茶中的沙棘葉黃酮含量為 一個定值。
由于采用的是工業(yè)化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品的產(chǎn)量大，可按照需要任 意進行設(shè)計和建設(shè)。同時生產(chǎn)過程是連續(xù)，密閉的，符合食品的衛(wèi)生 標準。
由于在沙棘袋泡茶中所加入的是100%水溶性的沙棘葉提取物，
因此它的添加和使用，可將原來的沙棘袋泡茶改變?yōu)樯臣偃懿?。這 里僅需要一次沖泡，既可溶出所有沙棘茶的有效活性成分。有利于沙 棘茶功效的體現(xiàn)。
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細地說明。
具體實施例方式
以下參照具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但這些實施例 不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
實施例一
將干凈的沙棘葉裝入固液提取設(shè)備中，在55。C溫度下，釆用80 %的食用酒精對該沙棘葉進行逆流萃取3次，每次各100、 100和50分鐘。將濃的沙棘葉提取液在真空列管式外循環(huán)濃縮器中，溫度50°C, 真空度-0.91Mpa濃縮至原體積的30%。濃縮液泵入噴霧干燥塔中在進 風口溫度200。C，出風口溫度90°C條件下干燥成粉末。經(jīng)測定該沙棘 葉提取物中黃酮的含量為0.4%。
將上述所得到的沙棘葉提取物與草莓提取物，食糖按照1: 0.2: 0.8的比例混合。然后用袋泡茶包裝機包裝成每袋凈重為2g的草莓口 味的沙棘速溶茶，則該沙棘速溶茶中黃酮的含量為4mg/袋。
實施例二
將干凈的沙棘葉裝入固液提取設(shè)備中，在65°C溫度下，采用85 %的食用酒精對該沙棘葉進行逆流萃取3次，每次各60、 60和30分 鐘。將濃的沙棘葉提取液在真空列管式外循環(huán)濃縮器中，溫度55°C， 真空度-0.81Mpa濃縮至原體積的25%。濃縮液泵入噴霧干燥塔中在進 風口溫度180。C，出風口溫度75。C條件下干燥成粉末。經(jīng)測定該沙棘 葉提取物中黃酮的含量為0.35%。
將上述所得到的沙棘葉提取物與烏龍茶提取物按照1: 1的比例混 合。然后用袋泡茶包裝機包裝成每袋凈重為2g的烏龍茶口味的沙棘速 溶茶，則該沙棘速溶茶中黃酮的含量為3.5mg/袋。
最后應(yīng)說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非 限制。盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域技術(shù)人 員應(yīng)當理解，依然可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改和等同替換，而 不脫離本技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范 圍當中。
權(quán)利要求
1. 一種沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟步驟1將采集到的沙棘葉經(jīng)提取劑提取、濃縮，得到濃縮提取液；步驟2將該濃縮提取液噴霧干燥，得到粉末狀水溶性的沙棘葉提取物；和步驟3將所述的沙棘葉提取物與輔料進行調(diào)配，制成所需品質(zhì)、風味和口味的速溶沙棘茶。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，所 述步驟1中所使用的提取劑為食用酒精、純凈水或普通自來水，優(yōu)選 使用食用酒精，且所述的食用酒精可回收重復(fù)使用。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于， 所述的提取劑為食用酒精時的提取步驟包括將沙棘葉以食用酒精進 行梯度逆流提取l-4次，優(yōu)選提取3次；提取溫度為50-70°C，優(yōu)選溫 度為65-70。C;所述食用酒精的濃度為70-95%，優(yōu)選濃度為75-85%; 提取時間為每次20-120分鐘，優(yōu)選時間為每次30-60分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，所 述步驟1中的濃縮條件為真空度低于-0.7Mpa，優(yōu)選真空度低于 -0.09Mpa;蒸發(fā)溫度不高于60。C,優(yōu)選蒸發(fā)溫度為50-55°C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，所 述的濃縮是將提取液的體積濃縮至原體積的20-40% ,優(yōu)選為將提取液 的體積濃縮至原體積的25-35%。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，所 述步驟2中的噴霧干燥條件是進風溫度控制在160-210°C，優(yōu)選為185-190°C，出風溫度控制在70-100°C，優(yōu)選為85-90。C。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述沙棘速溶茶的制備方法，其特征在于，所 述步驟2中得到的粉末狀水溶性的沙棘葉提取物中的主要活性成分為 黃酮、維生素C和氨基酸。
8、 根據(jù)權(quán)利要求l-7任一項所述的方法制備的沙棘速溶茶。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的沙棘速溶茶，其特征在于，所述的沙棘 速溶茶中含有從沙棘葉提取的水溶性沙棘葉提取物，其主要活性成分 為黃酮、維生素C和氨基酸。
10、 根據(jù)權(quán)利要求9所述的沙棘速溶茶，其特征在于，所述的速 溶茶以沙棘葉提取物中的黃酮含量作為質(zhì)量標準的指示物，黃酮含量 控制在0.2-10mg/包，優(yōu)選為l-5mg/包。
全文摘要
本發(fā)明提供一種沙棘速溶茶的制備方法，該方法包括將采集到的沙棘葉經(jīng)提取劑提取、濃縮，得到濃縮提取液；對濃縮提取液噴霧干燥，得到粉末狀水溶性的沙棘葉提取物；將該沙棘葉提取物與輔料按所需比例調(diào)配，制成所需風味和口味的速溶沙棘茶。本發(fā)明還提供一種采用上述方法制備的沙棘速溶茶，含有從沙棘葉提取的水溶性沙棘葉提取物，速溶茶的黃酮含量控制在0.2-10mg/包，優(yōu)選為1-5mg/包。本發(fā)明的優(yōu)點在于對原料沙棘葉的采摘時間或鮮嫩程度無任何要求，采用工業(yè)化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品的產(chǎn)量大，安全衛(wèi)生；同時由于在沙棘袋泡茶中所加入的是100％水溶性的沙棘葉提取物，僅需一次沖泡，既可溶出所有沙棘茶的有效活性成分。
文檔編號A23F3/34GK101238842SQ20071000043
公開日2008年8月13日 申請日期2007年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月5日
發(fā)明者張紅梅, 忻耀年, 李永海, 李紅衛(wèi), 瑞 許 申請人:高原圣果沙棘制品有限公司