專利名稱：柿餅防腐保藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿餅防腐保藏方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上柿子產(chǎn)量最高的國家，柿餅是柿子深加工的主要產(chǎn)品之一。 傳統(tǒng)的柿餅生產(chǎn)周期較長、衛(wèi)生質(zhì)量差，保質(zhì)期短，限制了柿餅的出口及內(nèi)銷。 目前主要通過以下幾方面的技術(shù)來延長柿餅的保質(zhì)期 一方面在柿餅制作階段 采取相應(yīng)的控制技術(shù)，如采用薰硫降低柿餅初始微生物、殺滅蟲卵；采用人工 干制法制作柿餅，加快柿餅的脫澀、預(yù)防柿餅的返澀、防止柿餅的褐變、控制 合理的柿餅含水量等；另一方面在柿餅保藏階段采取不同的保藏方法，如低溫 保藏、露天掛藏、室溫保藏、充氣包裝保藏、脫氣包裝保藏、真空包裝保藏、 密封包裝保藏等。但在保藏過程中仍然會經(jīng)常出現(xiàn)返澀、霉變、褐變、脫霜、 酸敗、柿霜形成不夠、微生物超標(biāo)、蟲蛀、質(zhì)地干硬或粘軟等變質(zhì)現(xiàn)象，大大 縮短了柿餅保質(zhì)期；同時這些技術(shù)還相對單一，缺乏一些綜合可行的延長柿餅 保質(zhì)期的方法，以滿足既保證柿餅的優(yōu)良品質(zhì)又可延長其保質(zhì)期的目的。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決柿餅保質(zhì)期常出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象，提供了一種簡 單、可靠的能夠延長柿餅的保質(zhì)期的柿餅防腐保藏方法。 為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是1)原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為 23%-28%的柿餅；
2)防腐液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素 溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 003%-0. 01%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 03%-0. 1%、納它霉素的質(zhì)量濃度為 0. 01%-0. 03%;3)噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干4)包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每 個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。本發(fā)明首次將新型防腐劑、生物防腐劑應(yīng)用于柿餅保藏，既可得到柿霜白 凈、質(zhì)地柔軟的柿餅，又可有效延長保質(zhì)期。在室溫下柿餅的保質(zhì)期為9個月； 4"C下柿餅的保質(zhì)期可達12個月；低溫保藏與密封包裝結(jié)合，可有效延長了柿 餅保質(zhì)期。
具體實施方式
實施例1:原料選擇:選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23%-28%的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及光澤、霜 色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿餅香味質(zhì)地柔 軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿餅；防腐液的配制 將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防 腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 003%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 06%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0. 01%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅， 擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，每個柿餅之間有一定距離；將防腐液置于干凈的 噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面，注意噴灑到整個餅身，然 后自然風(fēng)干注意維持柿餅原有的水分含量，過高或過低不利于保藏。包裝及
保藏將風(fēng)千后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一 定間隙，單層擺放即可。實施例2:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含 量為23%-2漲的柿餅；防腐液的配帝lj:將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 005%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 08%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.02%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防 腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng) 干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿 餅間保持一定間隙，單層擺放即可。實施例3:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含 量為23%-28%的柿餅；防腐液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 008%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 03%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.03%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿 餅間保持一定間隙，單層擺放即可。實施例4:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含 量為23%_28%的柿餅；防腐液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì) 量濃度為0. 01%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 1%、納它霉素的質(zhì)量濃度為 0.01%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防 腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)
干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿 餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
權(quán)利要求
1、柿餅防腐保藏方法，其特征在于1)原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；2)防腐液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.003％-0.01％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.03％-0.1％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.01％-0.03％；3)噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干；4)包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅防腐保藏方法，其特征在于原料選擇選用經(jīng)過'自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23%-28%的柿餅，防腐液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 003%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 06%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0. 01%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿 餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即 可。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅防腐保藏方法，其特征在于原料選擇 選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23%-28%的柿餅；防腐 液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 005%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 08%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0. 02%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿 餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即 可。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅防腐保藏方法，其特征在于原料選擇 選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23%-28%的柿餅；防腐 液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 008%、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0. 03%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0. 03%;噴灑防腐液將所選的原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿 餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封爐，齡柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅防腐保藏方法，其特征在于原料選擇 選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23%_28%的柿餅；防腐 液的配制將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配 制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0. 01%、尼泊金丙 酯的質(zhì)量濃度為0. 1%、納它霉素的質(zhì)量濃度為0. 01%;噴灑防腐液將所選的 原料柿餅，擺在預(yù)先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將 防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干包裝及保藏將風(fēng)干后的柿餅 采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可^
全文摘要
柿餅防腐保藏方法，選用水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯和納它霉素配制成混合防腐液，將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風(fēng)干；將風(fēng)干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。本發(fā)明首次將新型防腐劑、生物防腐劑應(yīng)用于柿餅保藏，既可得到柿霜白凈、質(zhì)地柔軟的柿餅，又可有效延長保質(zhì)期。在室溫下柿餅的保質(zhì)期為9個月；4℃下柿餅的保質(zhì)期可達12個月；低溫保藏與密封包裝結(jié)合，可有效延長了柿餅保質(zhì)期。
文檔編號A23B7/02GK101124924SQ20071001866
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月14日
發(fā)明者勇 王, 合 陳 申請人:陜西科技大學(xué)