專利名稱:楊橋貢柿柿餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種果品的加工技術(shù),確切的說是一種柿餅的制作方法。
背景技術(shù):
柿餅是一種由鮮柿制作的果品,楊橋柿餅以其外型獨(dú)特,口味甘甜,而受到人們的青睞,舊時曾作為貢品被送入帝王宮廷,柿餅的制作工藝將直接影響到果品的口感和品味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種楊橋貢柿柿餅的制作方法,以利用現(xiàn)代技術(shù),宏揚(yáng)和開發(fā)柿餅的制作工藝。本發(fā)明的制備方法為下列步驟1、選料選擇果大,含水量適中,無病蟲害,果肉飽滿,無核或少核優(yōu)質(zhì)品種的柿子,夕卜觀金黃色澤,略帶紅色,柿子采收要及時,采收過早,柿子水份多,糖份少,加工成的柿餅質(zhì)量差,采收太遲,柿子軟熟,不易加工。2、刨皮用鐵刨子或削皮刀將選好的鮮柿子外表硬皮刨凈,保留接近柿子的萼盤和果梗的硬度。3、曬坑將刨凈外皮的柿果,逐果依次整齊的攤放在曬墊上讓太陽曬,曬墊用竹片編織,曬墊放置在離地面I米高的架子上,柿果攤曬時將萼盤向下擺放,白天曬,夜晚露,如白天天氣不好,可用塑料薄膜架空遮蓋,薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子要用干布擦干,若遇連陰雨天,每日晚上要用文火烘干,3-4天后外果肉質(zhì)稍軟時,即可開始捏餅,邊捏邊曬,連續(xù)翻曬10-12天,曬至半干時,即可停曬。4、捏餅?zāi)箫炇鞘溜灣尚偷年P(guān)鍵步驟,第一遍不要用力太大,以免捏破外皮影響外觀,隔2-3天,攤放的柿果逐漸干燥,呈現(xiàn)皺紋時捏第二遍,第二遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵,捏時用力要比第一遍大一些,要將果肉的硬塊全部捏軟,再隔2-3天,待果面出現(xiàn)粗大皺紋時,捏第三遍,第三遍要將果面捏扁,果肉捏軟,并及時捏扁成形,宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行,因?yàn)橐归g受露的果肉水份外移,果面反潮且有韌性,不易捏破。5、露霜也叫上霜,把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi),木箱的底層放一層削掉的柿皮,四周放一層干凈的白紙,等到霜降節(jié)前后,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,此時不能讓陽光暴曬,上午攤晾,午后收回箱內(nèi),如遇雨天,以木炭或無煙煤為燃料,文火烘烤,如此反復(fù)經(jīng)5-8次處理后,使柿餅糖分外溢,表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞,取決于柿餅的含水量,最后一次整形以柿餅的外硬內(nèi)軟為止,水分過多易外滲,使表面發(fā)粘,不能出霜,水份過少,也難以出霜,品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅,并呈透明膠狀,餅形扁圓完整,表層有純白色霜,味甘甜,不澀口,干度為95%,無霜變,無蟲蛀。6、貯藏分揀柿餅,剔除次品,每10個一扎,用干稻草或棕葉將柿餅捆扎成“十字架”形,放入蘿筐內(nèi),先在蘿筐內(nèi)墊上消毒后的干燥稻草,裝入捆扎好的柿餅,上面覆蓋消毒后的稻草,置于谷倉里保溫貯藏,或放置在干燥通風(fēng)處,嚴(yán)防霉變。
權(quán)利要求
1.一種楊橋貢柿柿餅的制作方法,其特征在于它包括下列步驟(1)選料選擇果大,含水量適中,無病蟲害,果肉飽滿,無核或少核優(yōu)質(zhì)品種的柿子,外觀金黃色澤,略帶紅色,柿子采收要及時,采收過早,柿子水份多,糖份少,加工成的柿餅質(zhì)量差,采收太遲,柿子軟熟,不易加工;(2)刨皮用鐵刨子或削皮刀將選好的鮮柿子外表硬皮刨凈,保留接近柿子的萼盤和果梗的硬度;(3)曬坑將刨凈外皮的柿果,逐果依次整齊的攤放在曬墊上讓太陽曬,曬墊用竹片編織,曬墊放置在離地面I米高的架子上,柿果攤曬時將萼盤向下擺放,白天曬,夜晚露,如白天天氣不好,可用塑料薄膜架空遮蓋,薄膜不能直接蓋在柿子上,遭雨淋的柿子要用干布擦干,若遇連陰雨天,每日晚上要用文火烘干,3-4天后外果肉質(zhì)稍軟時,即可開始捏餅,邊捏邊曬,連續(xù)翻曬10-12天,曬至半干時,即可停曬;(4)捏餅?zāi)箫炇鞘溜灣尚偷年P(guān)鍵步驟,第一遍不要用力太大,以免捏破外皮影響外觀,隔2-3天,攤放的柿果逐漸干燥,呈現(xiàn)皺紋時捏第二遍,第二遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵, 捏時用力要比第一遍大一些,要將果肉的硬塊全部捏軟,再隔2-3天,待果面出現(xiàn)粗大皺紋時,捏第三遍,第三遍要將果面捏扁,果肉捏軟,并及時捏扁成形,宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行,因?yàn)橐归g受露的果肉水份外移,果面反潮且有韌性,不易捏破;(5 )露霜也叫上霜,把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi),木箱的底層放一層削掉的柿皮, 四周放一層干凈的白紙,等到霜降節(jié)前后,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,此時不能讓陽光暴曬,上午攤晾,午后收回箱內(nèi),如遇雨天,以木炭或無煙煤為燃料,文火烘烤,如此反復(fù)經(jīng) 5-8次處理后,使柿餅糖分外溢,表面出現(xiàn)白霜即成,柿餅上霜的好壞,取決于柿餅的含水量,最后一次整形以柿餅的外硬內(nèi)軟為止,水分過多易外滲,使表面發(fā)粘,不能出霜,水份過少,也難以出霜,品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅,并呈透明膠狀,餅形扁圓完整,表層有純白色霜, 味甘甜,不澀口,干度為95%,無霜變,無蟲蛀;(6)貯藏分揀柿餅,剔除次品,每10個一扎,用干稻草或棕葉將柿餅捆扎成“十字架” 形,放入蘿筐內(nèi),先在蘿筐內(nèi)墊上消毒后的干燥稻草,裝入捆扎好的柿餅,上面覆蓋消毒后的稻草,置于谷倉里保溫貯藏,或放置在干燥通風(fēng)處,嚴(yán)防霉變。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊橋貢柿柿餅的制作方法,它是將鮮柿子外表硬皮刨凈,經(jīng)曬坑、捏餅、露霜制成外型美觀,口味甘甜的貢柿柿餅,本發(fā)明工藝細(xì)致,步驟嚴(yán)謹(jǐn),產(chǎn)品質(zhì)量好。
文檔編號A23L1/212GK103005321SQ20121058113
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者李坤宇 申請人:李坤宇