專利名稱：一種草莓醬的制作加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，特別是一種草莓醬的制作加工方法。
背景技術(shù)：
在水果中，草莓最不耐貯藏，短時間就會發(fā)生變色腐爛。因此，發(fā)展草莓加工技術(shù)就成為了 草莓增值的一個主要途徑，本人經(jīng)過長時間摸索，研制出一種草莓醬的制作加工方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為人們提供一種保持色香味和營養(yǎng)的草莓果醬，其具體加工過程如下-
1. 選料選取果皮表面淺紅色或紅色，風味正常，果膠及果酸含量高，果實八分成熟，沒有 霉爛的鮮果作果醬加工原料。
2. 清洗把原料裝入筐中，于大水池中經(jīng)流水沖洗3 5分鐘，洗凈泥沙等雜質(zhì)，隨即除去果 梗、萼片及不適宜加工果實。并取出瀝去水滴。
3. 配制按草莓40千克、砂糖40千克、檸檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加熱。
4. 加熱濃縮將草莓放入夾層鍋內(nèi)，并加入一半的砂糖，加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底 焦糊。拌勻后，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。以2. 5 3kgf /平方厘米蒸汽壓繼 續(xù)加熱，至可溶性固形物達65%以上，醬溫達98 102'C時，停止加熱，取一滴果醬至平板 玻璃上，不流散開為出鍋標準，在攪拌下分裝入罐。
5. 裝罐密封將以上熬制果醬裝入經(jīng)消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時應(yīng)攪拌均勻，每鍋醬 應(yīng)盡快裝完。趁熱旋緊罐蓋，每罐醬溫不得低于85'C。
6. 殺菌冷卻封口后的玻璃罐，應(yīng)于沸水中煮沸5 10分鐘，然后立即分段冷卻至3(TC以下。 整個加工過程中，不得使物料與鐵、銅等金屬直接接觸。
通過本方法制取的草莓醬呈紫紅色或紅褐色，顏色均勻，有光澤度；總糖量不低于57%，可 溶性固形物不低于65%(以折光度計)；醬體粘稠狀，保持部分果塊，徐徐流散，無糖的結(jié)晶， 無果梗及萼片；具有草莓罐頭應(yīng)有的風味，無焦糊味及異味。
具體實施例方式
1. 選料選取果皮表面淺紅色或紅色，風味正常，果膠及果酸含量高，果實八分成熟，沒有 霉爛的鮮果作果醬加工原料。
2. 清洗把原料裝入筐中，于大水池中經(jīng)流水沖洗3 5分鐘，洗凈泥沙等雜質(zhì)，隨即除去果 梗、萼片及不適宜加工果實。并取出瀝去水滴。
3. 配制按草莓40千克、砂糖40千克、檸檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加熱。4.加 熱濃縮將草莓放入夾層鍋內(nèi)，并加入一半的砂糖，加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底焦糊。 拌勻后，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。以2.5 3kgf/平方厘米蒸汽壓繼續(xù)加熱， 至可溶性固形物達65%以上，醬溫達98 102'C時，停止加熱，取一滴果醬至平板玻璃上， 不流散開為出鍋標準，在攪拌下分裝入罐。
5. 裝罐密封將以上熬制果醬裝入經(jīng)消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時應(yīng)攪拌均勻，每鍋醬 應(yīng)盡快裝完。趁熱旋緊罐蓋，每罐醬溫不得低于85'C。
6. 殺菌冷卻封口后的玻璃罐，應(yīng)于沸水中煮沸5 10分鐘，然后立即分段冷卻至3(TC以下。 整個加工過程中，不得使物料與鐵、銅等金屬直接接觸。
權(quán)利要求
1.選料 選取果皮表面淺紅色或紅色，風味正常，果膠及果酸含量高，果實八分成熟，沒有霉爛的鮮果作果醬加工原料。
2. 清洗把原料裝入筐中，于大水池中經(jīng)流水沖洗3 5分鐘，洗凈泥沙等雜質(zhì)，隨即除去果 梗、萼片及不適宜加工果實。并取出瀝去水滴。
3. 配制按草莓40千克、砂糖40千克、檸檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加熱。
4. 加熱濃縮將草莓放入夾層鍋內(nèi)，并加入一半的砂糖，加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底 焦糊。拌勻后，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。以2.5 3kgf/平方厘米蒸汽壓繼 續(xù)加熱，至可溶性固形物達65%以上，醬溫達98 102'C時，停止加熱，取一滴果醬至平板 玻璃上，不流散開為出鍋標準，在攪拌下分裝入罐。
5. 裝罐密封將以上熬制果醬裝入經(jīng)消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時應(yīng)攪拌均勻，每鍋醬 應(yīng)盡快裝完。趁熱旋緊罐蓋，每罐醬溫不得低于85'C。
6. 殺菌冷卻封口后的玻璃罐，應(yīng)于沸水中煮沸5 10分鐘，然后立即分段冷卻至3(TC以下。 整個加工過程中，不得使物料與鐵、銅等金屬直接接觸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓醬的制作加工方法，通過選料、清洗、配制、加熱濃縮、裝罐密封、殺菌冷卻工序為人們提供一種保持色香味和營養(yǎng)的草莓果醬，解決了草莓不耐貯藏，短時間就會發(fā)生變色腐爛的難題。
文檔編號A23L1/06GK101301041SQ20071002220
公開日2008年11月12日 申請日期2007年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月9日
發(fā)明者黃廣杰 申請人:黃廣杰