專利名稱：一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體說是工業(yè)化生產(chǎn)熟食品過程中的一種浸制湯料。
背景技術(shù)：
淡水龍蝦學名克氏原螯蝦，又稱小龍蝦，原產(chǎn)北美洲南部，二戰(zhàn)期間由日本傳入我國長江流域地區(qū)，現(xiàn)今在我國很多地區(qū)已有廣泛分布，形成可供利用的天然種群。淡水龍蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定淡水龍蝦可食比率為20％-30％，蝦尾肉占體重的15％-18％。蝦肉中蛋白質(zhì)含量占鮮重的17.62％，脂肪為0.29％，氨基酸總量占蛋白質(zhì)的77.2％。其蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質(zhì)含量，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龍蝦之風起源于歐洲。在我國，1988年江蘇省大豐縣冷凍加工廠開始研制淡水龍蝦熟產(chǎn)品試銷歐美市場，目前已成為我國大量出口歐美的重要淡水水產(chǎn)品。凍煮蝦仁和整蝦制品是我國淡水龍蝦出口的主要形式，具有一定風味的淡水龍蝦成品擁有很大的市場需求量。
浸制湯料是用于生產(chǎn)風味淡水龍蝦的關(guān)鍵調(diào)味料，因此各淡水龍蝦生產(chǎn)企業(yè)均致力于配制出風味色澤俱佳的浸制湯料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，以浸制出風味獨特、色澤鮮亮的淡水龍蝦熟產(chǎn)品，不斷擴大淡水龍蝦的出口市場。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，其特征在于它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料
水100-250kg，食鹽4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，凍茴香草4-25kg。
將上述各組份按以下步驟制作首先將茴香籽1-8kg放入常溫水中浸泡20～50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好后的茴香籽和4-25kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100-250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內(nèi)湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續(xù)蒸煮15～30分鐘；然后將食鹽4-18kg和蔗糖1-3kg加入雙層嚴夾層鍋內(nèi)，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環(huán)冷卻湯料。
依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案配制的湯料色澤淡褐，香氣馥郁。其優(yōu)點在于經(jīng)該湯料浸制后的淡水龍蝦體形完整、顏色紅艷、香氣誘人。獨特的風味和色澤不僅能夠增強人的食欲，而且必將擴大淡水龍蝦的出口市場。
具體實施方案實施例一一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料水100kg，食鹽4kg，蔗糖1kg，茴香籽1kg，凍茴香草4kg。
將上述各組份按以下步驟制作首先將茴香籽1kg放入常溫水中浸泡20分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好后的茴香籽和4kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內(nèi)湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續(xù)蒸煮15分鐘；然后將食鹽4kg和蔗糖1kg加入雙層嚴夾層鍋內(nèi)，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環(huán)冷卻湯料。
實施例二一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料水220kg，食鹽16kg，蔗糖3kg，茴香籽8kg，凍茴香草21kg。
將上述各組份按以下步驟制作首先將茴香籽8kg放入常溫水中浸泡50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好后的茴香籽和21kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入220kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內(nèi)湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續(xù)蒸煮30分鐘；然后將食鹽16kg和蔗糖3kg加入雙層嚴夾層鍋內(nèi)，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環(huán)冷卻湯料。
權(quán)利要求
1.一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，其特征在于它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制風味淡水龍蝦的湯料水100-250kg，食鹽4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，凍茴香草4-25kg；將上述各組份按以下步驟制作首先將茴香籽1-8kg放入常溫水中浸泡20～50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好后的茴香籽和4-25kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100-250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內(nèi)湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續(xù)蒸煮15～30分鐘；然后將食鹽4-18kg和蔗糖1-3kg加入雙層嚴夾層鍋內(nèi)，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環(huán)冷卻湯料。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種用于浸制風味淡水龍蝦的湯料，它涉及食品領(lǐng)域。它是按水100－250kg、食鹽4－18kg、蔗糖1－3kg、茴香籽1－8kg、凍茴香草4－25kg的原料重量比進行配制，步驟為首先將茴香籽和凍茴香草裝入口袋中，在鍋中加入100－250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入鍋中，進行蒸煮，湯汁沸騰后繼續(xù)蒸煮15～30分鐘；然后將食鹽和蔗糖加入鍋內(nèi)，同時反復攪拌，使其溶解即可；煮好湯料后，除去茴香草與茴香籽，循環(huán)冷卻湯料。依據(jù)本發(fā)明配制的湯料色澤淡褐，香氣馥郁。經(jīng)該湯料浸制后的淡水龍蝦顏色紅艷、香氣誘人。獨特的風味和色澤不僅能夠增強人的食欲，而且必將擴大淡水龍蝦的出口市場。
文檔編號A23L1/29GK101053393SQ200710022338
公開日2007年10月17日 申請日期2007年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月15日
發(fā)明者王鳳書, 過世東, 劉海英 申請人:江蘇寶龍集團有限公司