專利名稱：一種毛木耳方便食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，具體來說是毛木耳方便食品的制備方法。
背景技術(shù)：
毛木耳[力"n'c"2ai-j'a ; o77tn'c/ a (Mont.) Sacc.] 屬真菌界(Fungi)擔子菌綱 (Basidiomycetes)木耳目(Auriculariales)木耳禾斗(Auriculariaceae)，是——禾中食用或藥用真 菌，具有較高的食用或藥用價值。根據(jù)文獻，每100克毛木耳干品含粗蛋白7 9.1克、粗脂 肪0.6 1.2克、碳水化合物64.6 69.2克、熱量1230. 10 1334. 70千焦耳、粗纖維9. 7 14. 3克、灰分2. 1 4. 2克、胡蘿卜素0. 01毫克、硫胺素0. 09 0. 36毫克、抗壞血酸7. 04 8. 35毫克和尼克酸1. 7 4. 0毫克。干品毛木耳含氨基酸的總量為4. 68%,有人體必需氨基酸 7禾中。中醫(yī)認為毛木耳具有滋陰強壯，清肺益氣，補血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦 山工人很好的保健食品；毛木耳多糖豐富，且與黑木耳多糖相似，是抗腫瘤活性最強的藥用 菌之一，對小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對艾氏癌的抑制率為80%[見參考文獻l.Akira M，Mariko K，Takuma S， et al. Studies on interrelation of structure and an titumor effects of polysaccharides: antimmor action of periodate—modified, branched (l-3)-P-D-glucan of Aur- icular auricula-judae，and other polysaccharides containing(1-3)-glyc。sidic linkages. CarbohydrRes, 1981, 92(1) : 115-129. 2.韓春然， 馬永強，唐娟.黑木耳多糖的提取及降血糖作用.食品與生物技術(shù)學報，2006， 25(5): 111-114. 3. 蔡小玲，章佩芬.黑木耳多糖，紅菇多糖降膽固醇作用研究.深圳中西醫(yī)雜志，2002， 12(3): 137-139.]。因此，具有廣泛的應(yīng)用。
目前，有關(guān)木耳的專利很多，其中高其品等的專利ZL99122691.7發(fā)明了一種木耳保健 茶及制備方法，利用木耳子實體表面形成的海綿似網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)及水溶脹特性，以木耳做載體， 把干燥的木耳子實體投放到常規(guī)的中藥水煎液中，使水煎液均勻地吸附進入木耳子實體中， 干燥后制成木耳保健茶。特點是不破壞木耳的整體形狀，具有較強的觀賞性，調(diào)整中藥水煎 液的配方，可制成具有不同保健作用的保健茶，并且木耳自身具有消除由藥材或食品而帶來 的提取液中特異口味，節(jié)省了添加劑的程序，使飲料保持原味，飲料喝完后木耳子實體還能 直接食用，避免資源浪費；而趙宏偉的專利申請200510131358. 9發(fā)明了一種食用木耳沖劑加 工方法，食用起來方便木耳用清水煮熟，烘干，其含水量在0.02% 1%;常溫下粉碎，粒 度為100 1000目；加入輔料，輔料與主料重量比為5% 30%;輔料可以是糖和/或植物油和 /或牛奶蛋白和/或調(diào)味劑和/或抗結(jié)劑和/或中藥補品；消毒包裝成木耳羹；李文寧的專利 ZL03119261. 0涉及一種黑木耳多糖片劑和膠囊的制作工藝，且主要涉及一種黑木耳多糖提取工藝中利用微粉設(shè)備將干燥后的黑木耳粉碎優(yōu)選通過400 500目得到的微粉并制成口服劑。 朱蓓薇，姜紅等的專利ZL200410020591.5涉及木耳多糖的提取方法，它是以木耳為原料，采 用醇提、微波或超聲波處理，并結(jié)合復(fù)合酶法酶解、堿性木耳多糖提取，最大限度地利用了 原料、節(jié)約了資源，從而降低了成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種比傳統(tǒng)方法更簡單、生產(chǎn)成本較少且產(chǎn)品易于攜帶的毛木耳 方便食品的制備方法。
本發(fā)明采用不同粒度的原料混和，兩次滅菌的制備方法，使制得的毛木耳方便食品味道更 純、更佳，滅菌效果更徹底，產(chǎn)品保存時間更長，從而實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。 本發(fā)明毛木耳方便食品的制備方法，其特征是包括下列步驟
1)取干凈無污染的毛木耳[AvrA^/an'ajro7Wric力a (Mont.) Sacc.]，分別用30 100目 篩孔的粉碎機加工粉碎和200 500目的超細粉碎機加工粉碎；
(2) 把步驟(1)得到的兩種粒度的粉碎物按2 6:1的比例充分混和；
(3) 步驟(2)得到的混和物采用高壓蒸汽滅菌，條件是壓力1.00X105 2. llX105Pa， 溫度120 135。C，時間20 160min;
(4) 冷卻，裝入鋁膜袋，封口；
(5) 再次高壓蒸汽滅菌，條件壓力1.00X105 2. 11X10Ta，溫度120。C 135。C，時間 20 160 min。
上述的歩驟(1)中所述的粉碎機篩孔最好為50 80目，超細粉碎機篩孔最好為200 300 目，步驟(3)和(5)中高壓蒸汽滅菌條件最好為壓力1.034Xl()5pa，溫度121°C，時間為 30 35min。普通袋泡茶紙袋大小可以是長5 7cm，寬4 6cm，每袋約1. 5 3. Og裝袋。鋁 膜袋大小可以是長7 9cm，寬5 7cm。
本發(fā)明的優(yōu)點技術(shù)要求較低，加工設(shè)備成本小，可標準化生產(chǎn)。采用不同粒度的原料 混和及兩次高壓蒸汽處理，產(chǎn)品有效成分可以有效溶解，將其功能最大發(fā)揮，味道更純、更 佳，且滅菌效果更徹底，產(chǎn)品保存時間更長?？梢耘莶栾嬘茫部杉词常浅７奖?。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明不限于下述實施例。
實施例1:
人工挑選新鮮干凈無污染的毛木耳，去除雜質(zhì)，用30 100目和200 500目的電動粉碎 機加工粉碎。兩者按3:1的比例充分混和；用干凈的布袋裝袋，每袋3 kg，在壓力1.034X 105 Pa, 121°C，高壓蒸汽滅菌30min。待冷卻后取出，分裝入規(guī)格為長8cm寬，6cm的鋁膜 袋中，每袋3g，封口。再用干凈的布袋裝袋，每袋3kg,再次在壓力1.034Xl(fPa， 121°C， 高壓蒸汽滅菌30 min。高壓蒸汽滅菌器為市售YXQ. WY21—600臥式圓形壓力蒸汽滅菌器。
權(quán)利要求
1.一種毛木耳方便食品的制備方法，其特征是包括下列步驟(1)取干凈無污染的毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]，分別用30～100目篩孔的粉碎機加工粉碎和200～500目的超細粉碎機加工粉碎；(2)把步驟(1)得到的兩種粒度的粉碎物按2～6∶1的比例充分混和；(3)步驟(2)得到的混和物采用高壓蒸汽滅菌，條件是壓力1.00×105～2.11×105Pa，溫度120～135℃，時間20～160min；(4)冷卻，裝入鋁膜袋，封口；(5)再次高壓蒸汽滅菌，條件壓力1.00×105～2.11×105Pa，溫度120℃～135℃，時間20～160 min。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l的一種毛木耳方便食品的制備方法，其特征是所述的步驟(1)中的 粉碎機篩孔為50 80目，超細粉碎機篩孔為200 300目，步驟(3)和(5)中高壓蒸汽滅 菌條件為壓力1.034X 105Pa，溫度121。C，時間為30 35 min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種毛木耳方便食品的制備方法。其特征包括下列步驟將干凈無污染的毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]分別用30～100目篩孔的粉碎機加工粉碎和200～500目的超細粉碎機加工粉碎；兩者按2～6∶1的比例充分混和；采用高壓蒸汽處理；冷卻后分裝于鋁膜袋裝好封口；再進行高壓蒸汽處理即可。本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品原汁原味，氣味香濃，方便食用，且工藝技術(shù)要求較低，生產(chǎn)設(shè)備投資少。
文檔編號A23L1/28GK101194712SQ200710032929
公開日2008年6月11日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者斌 宋, 挺 李, 李泰輝, 沈亞恒 申請人:廣東省微生物研究所