專利名稱：一種牛排、醬火鍋湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種牛排、醬火鍋湯。
技術(shù)背景傳統(tǒng)的火鍋湯有很多種，有清湯、辣味湯等，有的還加入各種具有滋補功 能的輔料，但是，上述火鍋湯中蛋白質(zhì)的含量較少，鮮味不足。大醬湯是朝鮮 族民族食品中不可缺少的一部分，大醬的主要原料是大豆，其含有豐富的蛋白 質(zhì)，大醬中還含有大量的氨基酸，營養(yǎng)豐富；而牛排也含有豐富的蛋白質(zhì)和其 他礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，其脂肪的含量遠遠少于豬肉，如果能將牛排和大醬加入 到火鍋湯中，則可使火鍋湯的營養(yǎng)更加豐富，味道鮮美。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決傳統(tǒng)火鍋湯中蛋白質(zhì)的含量相對較低、營養(yǎng)不太 豐富、味道相對不鮮美的問題，而提供一種可克服上述缺點的、蛋白質(zhì)的含量 相對較高、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛排、醬火鍋湯。 本發(fā)明之火鍋湯的配料包括有主料和輔料；其中的主料按重量百分比計包括有新鮮牛排為53%、水為36%; 輔料按重量百分比計包括有含有十六味調(diào)料的黃豆醬5%、醬油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%。上述輔料中的含有十六味調(diào)料的黃豆醬是在40Kg黃豆醬中加入粉狀的桂 皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、 丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香葉10g、
陳皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、羅漢果10g混合制成。本發(fā)明之火鍋湯的制作方法是(1) 、先將粉狀的十六味調(diào)料按比例加入黃豆醬中混合；(2) 、把新鮮的牛排先用開水燙一下；(3) 、再將按比例的水放入鍋內(nèi)燒開后放入用水燙過的牛排繼續(xù)燒開，將血 沫去凈；(4) 、再按比例放入含有十六味調(diào)料的黃豆醬、醬油、姜、蒜，用小火煮l小時；(5) 、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分鐘后出鍋即完成本發(fā)明 之火鍋湯的制作過程。本發(fā)明之火鍋湯含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)豐富；味道鮮 美獨特，具有朝鮮族民族食品的風味。
具體實施方式
本發(fā)明之火鍋湯的配料按重量百分比計包括有:新鮮牛排為53%、水為36%、 含有十六味調(diào)料的黃豆醬5%、醬油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖 1%、味精1%;其中含有十六味調(diào)料的黃豆醬是在40Kg黃豆醬中加入粉狀的桂皮50g、山 柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、 丁香20g、白果 30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香葉10g、陳皮40g、 茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、羅漢果10g混合制成。 本發(fā)明之火鍋湯的具體制作方法是(1) 、先將粉狀的十六味調(diào)料按比例加入黃豆醬中；(2) 、把60Kg的新鮮牛排先用開水燙一下；(3) 、再將40Kg的水放入鍋內(nèi)燒開后放入用水燙過的新鮮牛排繼續(xù)燒開， 將血沬去凈；(4) 、再放入6Kg含有十六味調(diào)料的黃豆醬、2Kg醬油、0.5Kg姜、0.5Kg 蒜，用小火煮l小時；(5) 、再放入0.8Kg辣椒面、1Kg白糖、1Kg味精，煮30分鐘后出鍋即完 成本發(fā)明之火鍋湯的制作過程。
權(quán)利要求
1、一種牛排、醬火鍋湯，其配料按重量百分比計包括有新鮮牛排53％、水36％、含有十六味調(diào)料的黃豆醬5％、醬油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味調(diào)料的黃豆醬是在40Kg黃豆醬中加入粉狀的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣10g、丁香20g、白果30g、肉果3g、良姜20g、香葉10g、陳皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻25g、羅漢果10g混合制成。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種牛排、醬火鍋湯的制作方法，該方法是(1) 、先將粉狀的十六味調(diào)料按比例加入黃豆醬中混合；(2) 、把新鮮的牛排先用開水燙一下；(3) 、再將按比例的水放入鍋內(nèi)燒開后放入用水燙過的新鮮牛排繼續(xù)燒開， 將血沬去凈；(4) 、再按比例放入含有十六味調(diào)料的黃豆醬、醬油、姜、蒜，用小火煮l小時；(5) 、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分鐘后出鍋即完成制作過程。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛排、醬火鍋湯，其配料按重量百分比計包括有新鮮牛排53％、水36％、含有十六味調(diào)料的黃豆醬5％、醬油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味調(diào)料的黃豆醬是在40Kg黃豆醬中加入粉狀的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香葉10g、陳皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、羅漢果10g混合制成，本發(fā)明之火鍋湯含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)豐富；味道鮮美獨特，具有朝鮮族民族食品的風味。
文檔編號A23L1/39GK101147605SQ20071005627
公開日2008年3月26日 申請日期2007年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月5日
發(fā)明者姜道澤 申請人:吉林省高麗王朝食品有限責任公司