專利名稱：豆乳水果飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的成分組合以及制備方法，尤其是由大豆和水果共同制作而成的飲料。
背景技術(shù)：
目前，市面上的飲料種類繁多，各有不同的作用，如天然果汁類飲料的主要成分是水、天然果汁、糖、維生素、無機(jī)鹽等，但這類飲料含糖往往較高，不利于胃的排空，同時減慢吸收；另一大類是可樂型飲料，它除含有一般飲料的成分外，主要是添加了進(jìn)口可樂原漿。因其含有咖啡因，對健康人士和運動員都不適合，同時因含有碳酸氣易致胃脹，且含糖量較高易減慢吸收，又不含無機(jī)鹽類；而一些特殊類型的飲料，雖添加特殊營養(yǎng)物質(zhì)，如支鏈氨基酸等，但其吸收及效應(yīng)的發(fā)揮并不完善，不能迅速補充消耗的能源和隨汗丟失的無機(jī)鹽。
而碳酸飲料，這是被國外營養(yǎng)專家列入″垃圾食品″名單的種類。充氣的碳酸飲料中除蔗糖外，很少有其他的營養(yǎng)成分。碳酸飲料中大多添加碳酸、檸檬酸、乳酸成分，會使人體體液處于一種酸性狀態(tài)，而人體本身體液處于堿性狀態(tài)，因此實際上碳酸飲料并不利于人體疲勞的消除，也容易對男性精液中的堿性狀態(tài)產(chǎn)生干擾。研究表明，碳酸飲料中的酸性物質(zhì)、添加劑、防腐劑和咖啡因共同形成的作用，會在一定程度上降低性能力，限制精子的活力。另有研究表明，常喝飲碳酸飲料還不利于人體骨骼發(fā)育健康，經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他不經(jīng)常飲用碳酸飲料青少年的3倍。此外，碳酸飲料中多含糖份，過多攝入易致肥胖癥特別是兒童不宜多喝。碳酸飲料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可調(diào)制出各種不同的口味。需要提醒的是，可樂等飲料中含有咖啡因，小孩不宜飲用，汽水不含維生素，也幾乎不含礦物質(zhì)，除含高熱量外，基本沒有什么營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為其提供一種營養(yǎng)價值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的新型飲料。
一種由大豆和水果共同制作的營養(yǎng)價值高且口感醇厚的飲料，所提供技術(shù)方案是取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達(dá)到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產(chǎn)生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐多得的產(chǎn)品。
為實現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在約45℃的溫度中進(jìn)行30分鐘的卒取，將濾出的豆乳用80℃的溫度中加熱10分鐘，再用酒石酸將PH值調(diào)至4.5，然后以2500轉(zhuǎn)/分鐘的離心分離10分鐘，制成大豆乳清。
2.加熱乳清。加熱的目的是殺菌、脫臭，這時的乳清中有白蛋白凝聚而懸濁于液體中，用過濾法將其除去。加熱時，溫度不得必須控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能達(dá)到殺菌、脫臭的目的，若超過145℃，又會產(chǎn)生一種不適的味道。另外，若在100℃以上可用瞬間加熱。
3.加糖。在乳清中加入濃度6％~12％的白砂糖，并在45℃的溫度下攪拌15分鐘；4.冷卻。攪拌后的乳清進(jìn)行冷卻，再加入草莓汁，再冷卻10分鐘，加入獼猴桃汁。
5.碳酸化處理。在高壓下充入2個大氣壓的二氧化碳，用碳酸化處理的方法，可以脫除大豆乳清的豆腥和澀味。
6.裝罐。經(jīng)過碳酸化處理后的飲料即可裝罐。
大豆中有很多具有藥用作用的活性成分1.大豆纖維大豆纖維中可溶性纖維含量較高，它既能控制受試者攝入的總熱量，降低體重，又能增加飽腹感，減輕病人饑餓的痛苦。大豆纖維對糖尿病動物模型顯示出一定的降糖作用，其降糖機(jī)理可能通過延緩胃排空，改變腸轉(zhuǎn)運時間，可溶性纖維在腸內(nèi)形成凝膠等作用而延緩葡萄糖的吸收；亦可通過減少腸激素，如抑胃肽或胰升糖素分泌，改善胰島素釋放與周圍胰島素敏感性，而使葡萄糖代謝加強(qiáng)；2.大豆皂苷大豆皂苷可通過降低血糖、脂質(zhì)過氧化物、血小板聚集率和提高胰島素水平及超氧化物歧化酶含量，對實驗性糖尿病動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展起到有效的防治作用；3.大豆異黃酮大豆異黃酮具有很強(qiáng)的α-葡萄糖苷酶抑制作用，其半抑制濃度值為20～150μmol/l。大豆異黃酮及其糖苷形式均具有α-淀粉酶抑制作用，當(dāng)抑制劑濃度為1g/l時，對α-淀粉酶的抑制率為10％～20％；4.大豆胚軸甲醇提取物具有顯著的降低血糖、改善糖耐量、降低脂質(zhì)過氧化和升高高密度脂蛋白膽固醇的作用。
大豆的保健作用▲大豆和豆制品對人體的好處很多，它除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，同時又是理想的保健食品▲大豆中的卵磷脂，能保護(hù)血管，防止脂肪肝，尤其對老年人增強(qiáng)記憶力相當(dāng)有益▲最近研究證明，以大豆分離蛋白為基礎(chǔ)的豆基配方乳，嬰兒喂養(yǎng)后，嬰兒過敏癥狀的發(fā)生率最低▲大豆皮含有豐富的寡糖，有增加糞便體積作用，能潤腸通便。
▲豆類中的蛋白酶抑制物被作為腫瘤預(yù)防劑之一。
▲對減肥者來說，食用大豆蛋白不但能平衡膳食，而且能夠降低血脂和膽固醇。
▲有資料顯示“貧困人群多吃大豆可以提高蛋白質(zhì)的攝入量，還可以彌補谷類食物賴氨酸的不足；富裕人群多吃點大豆可以防止因吃肉太多造成的危害，是防治冠心病、高血壓、動脈硬化的理想食品”。
獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果，其可容性固形物含量為14~20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，每100克果肉含鈣27毫克，磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達(dá)100毫克(每百克果肉中)以上，有的品種高達(dá)300毫克以上，是柑桔的5？？10倍，蘋果等水果的15？？30倍，因而在世界上被譽為“水果之王”。
由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃，還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發(fā)同的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
據(jù)分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實，維生素C能消除細(xì)胞間的松馳與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固，皮膚細(xì)膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。而且草莓入藥亦堪稱上品，中醫(yī)認(rèn)為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預(yù)防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。
本發(fā)明運用碳酸化處理將乳清中豆腥和澀味驅(qū)除，而且由于二氧化碳與乳清中所含有機(jī)酸的綜合作用，可使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風(fēng)味。所采用的原料均為營養(yǎng)價值高的水果及豆類，可充分補充人體內(nèi)所需的維生素，與現(xiàn)有的飲料相比，本發(fā)明的飲料口味更加醇厚，營養(yǎng)價值也是其他飲料所不能比擬的。
具體實施例方式
在具體實施過程中，取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達(dá)到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產(chǎn)生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐所得的產(chǎn)品。
另外，還可以加入菊花。菊花，味甘苦，性微寒，很適宜作夏天的飲料。它的藥用價值古有記載，《本草綱目》中說菊花有清熱解毒，平肝明目的功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，久服菊花“可利血氣、輕身、耐老、延年?！爆F(xiàn)代科學(xué)經(jīng)過分析，證明菊花中含有腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊酮藍(lán)、黃酮類、維生素B以及香油烽、龍腦樟腦、菊油環(huán)酮、葡萄糖、刺槐甙等成份。因此，具有散熱、祛風(fēng)、降火解毒、清肝明目、安胃利脈、減肥降壓、延年長壽等作用。
菊花在臨床上使用十分廣泛，用于多種疾病的治療。其所含化學(xué)成分復(fù)雜，具有多種生物活性。
結(jié)合具體實施方案進(jìn)行詳細(xì)的說明實施例一配伍500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁。
制備方法1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在約45℃的溫度中進(jìn)行30分鐘的卒取，將濾出的豆乳用80℃的溫度中加熱10分鐘，再用酒石酸將PH值調(diào)至4.5，然后以2500轉(zhuǎn)/分鐘的離心分離10分鐘，制成大豆乳清。
2.加熱乳清。加熱的目的是殺菌、脫臭，這時的乳清中有白蛋白凝聚而懸濁于液體中，用過濾法將其除去。加熱時，溫度不得必須控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能達(dá)到殺菌、脫臭的目的，若超過145℃，又會產(chǎn)生一種不適的味道。另外，若在100℃以上可用瞬間加熱。
3.加糖。在乳清中加入濃度6％~12％的白砂糖，并在45℃的溫度下攪拌15分鐘；4.冷卻。攪拌后的乳清進(jìn)行冷卻，再加入草莓汁，再冷卻10分鐘，加入獼猴桃汁。
5.碳酸化處理。在高壓下充入2個大氣壓的二氧化碳，用碳酸化處理的方法，可以脫除大豆乳清的豆腥和澀味。
6.裝罐。經(jīng)過碳酸化處理后的飲料即可裝罐。
實施例二配伍500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。菊花需先烘干研磨成細(xì)粉狀與草莓汁一起同下，其余制備方法同實施例一。
權(quán)利要求
1.一種豆乳水果飲料，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達(dá)到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產(chǎn)生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐所得的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是配方為500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是配方為菊花需要烘干研磨成細(xì)粉狀與草莓汁同一時間下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)價值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的新型飲料的技術(shù)領(lǐng)域，主要是由500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁等原料組成，本發(fā)明利用先進(jìn)科技制作成大豆乳清，再以乳清通過一系列制備方式制作而成，所選用的材料均有較高的營養(yǎng)價值，能夠迅速補充人體內(nèi)所需要的維生素，適合任何人群食用。
文檔編號A23L2/46GK101073426SQ20071006945
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司