專利名稱：一種冷凍飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及休閑食品，具體涉及一種冷凍飲品。
背景技術(shù)：
冷凍飲品是人們喜愛的消夏休閑食品，目前市場上主要由冰淇淋、雪糕和冰棍三大 類，還有就是成份簡單的可食冰等。冰淇淋以純凈水、牛奶或奶粉、奶油和食糖等為主 要原料，加入適量的各種食品添加劑等為輔料配制而成，冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品， 其常規(guī)工藝為混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等；雪糕以純凈水、乳制品、食糖 和食用油脂等為主要原料，加入適量的各種食品添加劑等為輔料配制而成，雪糕的常規(guī) 工藝為混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等；至于冰棍仍以食糖和純凈水為主 料，適當添加些香料或豆類等制成，其工藝為混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍 結(jié)、脫模等。冷凍飲品雖然能達到清涼爽口，消暑降溫的作用，但食用過多使得胃部受 冷，就會導(dǎo)致胃粘膜及胃壁的損害，影響人體的健康。
甲殼素衍生物是從海洋生物中提取后得到，包括殼聚糖、殼寡糖、N—乙酰一D— 氨基葡萄糖、D —氨基葡萄糖鹽酸鹽、D —氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、D —氨基葡萄糖硫酸鈉 鹽及D—氨基葡萄的復(fù)合鹽等，殼聚糖(Chitosan)是自然界中唯一 "帶正電荷的天然 活性產(chǎn)物"，被譽為除糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之外的"人體第六生命要 素"，其分子式為(C6HllN04)n，化學(xué)名稱P-l,4-聚-D-氨基葡萄糖，殼聚糖能與胃酸結(jié) 合形成生物胃粘液，其結(jié)構(gòu)和功能與人類自體生成的胃粘液驚人一致，而活性卻強5倍， 所以殼聚糖能阻止胃酸向胃壁方向彌散，并激活胃粘膜的再生，因此殼聚糖具有保護胃 粘膜和胃壁及修復(fù)胃粘膜作用，殼聚糖還能與重金屬離子發(fā)生物理吸附和化學(xué)絡(luò)合作 用，可作重金屬中毒的解毒劑，以及具有提高免疫、活化細胞、預(yù)防癌癥、降血脂、降 血壓、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老，調(diào)節(jié)機體環(huán)境等功能。殼寡糖、N—乙酰一D—氨基葡萄糖、 D—氨基葡萄糖鹽酸鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鈉鹽及D—氨基 葡萄的復(fù)合鹽等能促進胃內(nèi)的雙岐桿菌的增殖，抑制腸胃有害菌種的生長，也具有保護 胃粘膜和胃壁的作用，它們還具有抗風濕、降血脂和抑制癌細胞的生長的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有保護胃粘膜和胃壁作用的冷凍飲品。 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種冷凍飲品，含有重量為冷凍飲
品總重量O. 5 3%的甲殼素衍生物。
所述的甲殼素衍生物含量為1%。
所述的甲殼素衍生物中至少包括殼聚糖，所述的殼聚糖重量為所述的甲殼素衍生物
總重量的5 100%。
所述的甲殼素衍生物還包括至少一種下述的成份殼寡糖、N—乙酰一D —氨基葡 萄糖、D —氨基葡萄糖鹽酸鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鈉鹽。
所述的冷凍飲品為冰淇淋，冰淇淋的制作按常規(guī)工藝進行，根據(jù)不同口味和保存要 求，添加適量的各種食品添加劑。
所述的冷凍飲品為雪糕，雪糕的制作按常規(guī)工藝進行，根據(jù)不同口味和保存要求， 添加適量的各種食品添加劑。
所述的冷凍飲品為冰棍，冰棍的制作按常規(guī)工藝進行，根據(jù)不同口味和保存要求， 添加適量各種的食品添加劑。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于甲殼素衍生物中的殼聚糖能與胃酸結(jié)合形成生 物胃粘液，阻止胃酸向胃壁方向彌散，并激活胃粘膜的再生，因此殼聚糖具有保護胃粘 膜和胃壁及修復(fù)胃粘膜作用，而殼寡糖、N—乙酰一D—氨基葡萄糖、D—氨基葡萄糖鹽 酸鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、D —氨基葡萄糖硫酸鈉鹽及D —氨基葡萄的復(fù)合鹽等 能促進胃內(nèi)的雙岐桿菌的增殖，抑制腸胃有害菌種的生長，也具有保護胃粘膜和胃壁的 作用，因此本發(fā)明具有保護胃粘膜和胃壁的作用，降低了過多的食用冷凍飲品對胃粘膜 及胃壁的損害，增進了人體的健康；本發(fā)明還具有提高免疫、抗風濕、降血脂和抑制癌 細胞的生長的功效。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。 實施例1
一種冰淇淋，把13克砂糖、12克奶粉、1克殼聚糖和2克奶油均勻混合，添加適 量的各種食品添加劑，余量為水，滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等步驟，制備得到重 量為100克的冰淇淋。
實施例2
一種冰淇淋，與實施例l基本相同，所不同的只是用殼寡糖代替殼聚糖。也可以用 N—乙酰一D—氨基葡萄糖或D—氨基葡萄糖鹽酸鹽或D—氨基葡萄糖硫酸鉀鹽或D— 氨基葡萄糖硫酸鈉鹽代替殼聚糖，在此不一一舉例。
實施例3
一種冰淇淋，與實施例1基本相同，所不同的只是用25%重量的殼聚糖和75%重量 的N—乙酰一D—氨基葡萄糖的混合物代替殼聚糖。也可以用25%重量的殼聚糖和75% 重量殼寡糖或D—氨基葡萄糖鹽酸鹽或D—氨基葡萄糖硫酸鉀鹽或D—氨基葡萄糖硫酸 鈉鹽的混合物代替殼聚糖。
實施例4
一種冰淇淋，與實施例l基本相同，所不同的只是用30%重量的殼聚糖、35%重量 的N—乙?！狣—氨基葡萄糖和35%重量的D—氨基葡萄糖硫酸鈉鹽的混合物代替殼聚 糖。殼聚糖的重量含量可以為5%或10%或50%或60%,其它甲殼素衍生物可以是至少二 種的各種組合，在此不一一舉例。
上述實施例中，冰淇淋可以為冰糕，按冰糕的制作工藝進行制作；也可以為冰棍， 按冰棍的制作工藝進行制作；在此不一一列舉。
上述實施例中，殼寡糖或其它單一的甲殼素衍生物或殼寡糖與其它的甲殼素衍生物 的混合物的重量百分含量可以為冰淇淋總重量的0. 5%或1. 5%或2%或2. 5%或3%等，在此 不一一舉例。
權(quán)利要求
1、一種冷凍飲品，其特征在于含有重量為冷凍飲品總重量0.5～3％的甲殼素衍生物。
2、 如權(quán)利要求l所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的甲殼素衍生物含量為1%。
3、 如權(quán)利要求l所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的甲殼素衍生物中至少包括 殼聚糖，所述的殼聚糖重量為所述的甲殼素衍生物的總重量的5 100%。
4、 如權(quán)利要求3所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的甲殼素衍生物還包括至少 一種下述的成份殼寡糖、N—乙酰一D—氨基葡萄糖、D—氨基葡萄糖鹽酸鹽、D—氨 基葡萄糖硫酸鉀鹽、D—氨基葡萄糖硫酸鈉鹽。
5、 如權(quán)利要求l所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品為冰淇淋。
6、 如權(quán)利要求l所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品為雪糕。
7、 如權(quán)利要求l所述的一種冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品為冰棍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冷凍飲品，含有重量為冷凍飲品總重量0.5～3％的甲殼素衍生物，甲殼素衍生物包括殼聚糖、殼寡糖、N-乙酰-D-氨基葡萄糖、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽、D-氨基葡萄糖硫酸鉀鹽和D-氨基葡萄糖硫酸鈉鹽，殼聚糖能與胃酸結(jié)合形成生物胃粘液，阻止胃酸向胃壁方向彌散，并激活胃粘膜的再生，其它能促進胃內(nèi)的雙岐桿菌的增殖，抑制腸胃有害菌種的生長，因此本發(fā)明具有保護胃粘膜和胃壁的作用，降低了過多的食用冷凍飲品對胃粘膜及胃壁的損害，增進了人體的健康；本發(fā)明還具有提高免疫、抗風濕、降血脂和抑制癌細胞的生長的功效。
文檔編號A23G9/32GK101133773SQ20071007143
公開日2008年3月5日 申請日期2007年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月25日
發(fā)明者凌 劉, 劉必謙, 周湘池, 婁永江, 徐君義, 陳牽華 申請人:寧波大學(xué)