專利名稱：一種食用蛹蟲草菌球奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)與飲料制品技術(shù)領(lǐng)域，確切地說涉及一種食用蛹蟲草菌 球奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
人參、鹿茸、冬蟲夏草是人體三大名貴滋補(bǔ)品，其中要數(shù)冬蟲夏草資源緊缺、價(jià)位 居高。蛹蟲草，即北蟲草、北冬蟲夏草，學(xué)名為Cordyc印s militaris (L. ex Fr.) Link, 是一種具有顯著滋補(bǔ)功能的珍貴藥食兩用真菌，其藥用價(jià)值高，藥理作用廣泛，對(duì)人體 安全無毒。在化學(xué)成分、藥理作用以及臨床療效方面與天然冬蟲夏草十分相似，且有些 主要成分如蟲草素遠(yuǎn)高于天然冬蟲夏草。目前隨著蟲草人工栽培技術(shù)的成功，改變了蛹 蟲草的稀有、缺乏狀況。但由于栽培條件苛刻，成本很高， 一般消費(fèi)者難以受用，還無 法滿足當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)蛹蟲草的迫切需求。牛奶的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已是公認(rèn)的，但蛹蟲 草的藥理作用和滋補(bǔ)功能是牛奶所不能替代的。液體培養(yǎng)的蛹蟲草菌球以奶作為載體可 方便地進(jìn)入千家萬戶，人們?cè)诤饶虝r(shí)可享用到蛹蟲草的保健作用，同時(shí)也增加了功能奶 的品種，提高了奶產(chǎn)品的附加值。經(jīng)檢索，有關(guān)利用液體培養(yǎng)方法在適宜的條件下發(fā)酵 培養(yǎng)生成的蛹蟲草菌球，再以蛹蟲草菌球按照人體生理所需比例與商品牛奶配合制成蛹 蟲草菌球奶的研究和開發(fā)還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有奶產(chǎn)品品種的不足，本發(fā)明要解決的問題是提供一種食用蛹蟲草菌球奶及 其制備方法，以改善蛹蟲草資源緊缺、價(jià)位居高、食用不便的缺陷。
本發(fā)明所述食用蛹蟲草菌球奶，由食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液與純牛奶配合而成，其特 征是，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液是指每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm菌球的蛹蟲草菌 球發(fā)酵全液；所述純牛奶是純新鮮牛奶；且食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液與純新鮮牛奶的配 合體積比是1 : 1 4。
其中，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液優(yōu)選是指每毫升含8 10個(gè)直徑4 5mm菌球的 蛹蟲草菌球發(fā)酵全液；且食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液與純新鮮牛奶的配合體積比優(yōu)選l : 3。
上述的食用蛹蟲草菌球奶中，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液由下述方法獲得
(1) 菌種選擇蛹蟲草(Cbrc/yc印s /7 i7"ar^) CCTCC No. M88061;
(2) 斜面培養(yǎng)將上述新鮮蛹蟲草菌種接種于PDA斜面培養(yǎng)基上，2(TC 25'C， 培養(yǎng)4 6天；
(3) 種子培養(yǎng)將步驟(2)培養(yǎng)的菌株，在無菌條件下用接種鉤接2 4cm2于含 200 400 mL CC-06培養(yǎng)液的1000ml三角瓶中，以溫度20。C 25。C，搖床轉(zhuǎn)速160 200 轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液；
(4) 擴(kuò)大培養(yǎng)以10% 20%體積比的接種量，將步驟(3)的種子液接種于含2000 mL CC-15培養(yǎng)液的已滅菌的5000毫升三角瓶中，以溫度20°C 25°C，搖床旋轉(zhuǎn)速度 120 160轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天，待有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng) 液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液；
其中上述PDA斜面培養(yǎng)基制作方法是取馬鈴薯200克，去皮切片，加水l升煮 沸30分鐘，除塊并將除塊濾液補(bǔ)水至l升，加葡萄糖20克，蛋白胨1克，瓊脂15克， 磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，自然pH;
上述CC-06培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥60克，切小塊，煮沸10分鐘，冷卻后 用豆?jié){機(jī)打漿，加20克葡萄糖，蛋白胨5克，用自來水補(bǔ)足1.0升； 上述CC-15培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥150克，切塊、煮沸10分鐘，冷卻后用豆 漿機(jī)打漿，加40克葡萄糖，蛋白胨10克，用自來水補(bǔ)足1.0升。
上述培養(yǎng)基除用山藥外，還可單獨(dú)或搭配使用馬鈴薯、玉米面、麩皮。
上述步驟(2)、 (3)、 (4)所述培養(yǎng)溫度優(yōu)選23。C 25。C。
上述步驟(3)所述搖床轉(zhuǎn)速優(yōu)選170 180轉(zhuǎn)/分鐘。
上述步驟(4)所述搖床轉(zhuǎn)速優(yōu)選130 150轉(zhuǎn)/分鐘。
本發(fā)明所述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法，其特征是，將所述食用蛹蟲草菌球發(fā)酵 全液以體積比計(jì)，按l : 1 4的比例與純新鮮牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商業(yè)需求 方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述食用蛹蟲草菌球奶。
上述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法中，所述食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液與純新鮮牛奶 的配合體積比優(yōu)選1:3。
其中，所述食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液是指每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm菌球的蛹 蟲草菌發(fā)酵全液；優(yōu)選是指每毫升含8 10個(gè)直徑4 5mm菌球的蛹蟲草菌發(fā)酵全液。
本發(fā)明的食用蛹蟲草菌球奶主要由食用蛹蟲草菌球與純牛奶配合而成，所述食用蛹 蟲草菌球是選用山藥與葡萄糖組成的液體培養(yǎng)基，接入蛹蟲草菌，在適宜的條件下發(fā)酵 培養(yǎng)生成的蛹蟲草菌球。本發(fā)明的食用蛹蟲草菌球是由純蛹蟲草菌絲體組成，且不需再 加工，可直接與純牛奶混合包裝，其形態(tài)直觀，營(yíng)養(yǎng)全面，成本低廉，可操作性強(qiáng)，便 于實(shí)施產(chǎn)業(yè)化。
本發(fā)明的食用蛹蟲草菌球奶兼?zhèn)淞擞枷x草深層發(fā)酵菌絲和奶的所有優(yōu)點(diǎn)，蛹蟲草菌 球形態(tài)美觀誘人，營(yíng)養(yǎng)組分全面，口感好、易消化吸收。尤其是食用蛹蟲草菌球奶采用 了巴氏滅菌工藝，可更多保留蛹蟲草菌球奶中SOD酶等活性成分，使保健功效更好。而 且，制作工藝簡(jiǎn)單、成本低，易于推廣實(shí)施。
本發(fā)明的特點(diǎn)是
不是直接將蛹蟲草子實(shí)體或蛹蟲草發(fā)酵液提取分離成分加入牛奶，而是用科學(xué)方法 高密度培養(yǎng)蛹蟲草菌球，將菌絲濃度遠(yuǎn)高于通常蛹蟲草發(fā)酵全液的蛹蟲草菌球按照人體 生理所需比例與商品牛奶配合，使保健與營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)結(jié)合，增強(qiáng)了奶的保健功能，提 供了蛹蟲草的方便、可靠、實(shí)惠的食用方式。
本發(fā)明使用的培養(yǎng)基為純天然培養(yǎng)基，主要組分是山藥("ioscor朋oppos"a 7T 朋6.)，別名淮山、懷山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、野山藥，為藥、食兩用植物。其 以塊根供藥用，具有補(bǔ)脾、益肺腎等功效。主治脾骨虛弱、腹瀉、久痢、帶下、肺虛咳 嗽、糖尿病、尿頻、消渴、消化不良、慢性腸炎等癥。因此，本發(fā)明所述純天然培養(yǎng)基 的應(yīng)用也能間接的提升了蛹蟲草菌球奶的保健功能。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明北蟲草的有效成分豐富，藥理活性廣泛，所含蟲草多糖、蟲草 素、腺苷等物質(zhì)具有補(bǔ)肺、益腎、增強(qiáng)免疫力；抗菌、抗癌、抗病毒；降脂、降糖、降 血壓抗疲勞、抗衰老、抗病毒；擴(kuò)張血管、增加血流量，對(duì)心血管疾病有療效。本發(fā) 明的蛹蟲草菌球奶，集牛乳營(yíng)養(yǎng)與蛹蟲草功能成分于一體，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)預(yù) 防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體免疫力，會(huì)有明顯療效，是人們每日必餐，每餐必有的首 選佳品。
牛奶的保健功能概述如下
※牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用。 ※牛奶中含有鉀使動(dòng)脈血管壁在血奔流高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半。 ※牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。 ※牛奶中含有將近5。/。的乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。 ※酸奶和脫脂奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。 ※牛奶中的維生素B2，可提高視力。 ※喝牛奶還可防止動(dòng)脈硬化。
※牛奶對(duì)胃及十二指腸潰瘍也具有一定的療效。
※牛奶中的酷氨酸能促進(jìn)快樂激素血清激素生長(zhǎng)。
※牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚保持光滑和豐滿。
※牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。
※牛奶中的鋅能促進(jìn)傷口更快地愈合。
※牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼牙齒，使骨骼萎縮病減少一半，促進(jìn)嬰幼兒和青少年的智 力發(fā)展與生理發(fā)育。
※牛奶中蛋白質(zhì)、酶肽、激素等均有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的活性，有預(yù)防感染、調(diào)節(jié)機(jī)體免 疫功能和抗菌活性，能夠預(yù)防多種疾病。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1、
1、 將冷藏保存的蛹蟲草(Cbr辦c印s肌'7itsris) CCTCC No. M88061取出，在室 溫下放2天后轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基上。
2、 恒溫25'C，培養(yǎng)4 6天，待菌絲長(zhǎng)滿斜面即可使用。
3、 制作CC-06培養(yǎng)液，裝入1000ml三角瓶中，200ml/瓶，瓶口蓋8層紗布，用蒸 汽滅菌，121°C，壓力lkg/cm2，保壓40分鐘。滅菌后，自然冷卻到25'C即可用于接種。
4、 向上述每只三角瓶中接入2 4ci^的新鮮純凈的蛹蟲草菌斜面，以培養(yǎng)溫度2(TC， 旋轉(zhuǎn)搖床轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液。
5、 制作CC-15培養(yǎng)液，裝入5000毫升三角瓶中，2000ml/瓶，瓶口蓋8層紗布， 用蒸汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm2，保壓50分鐘。滅菌后，自然冷卻到25。C即可用于 接種。
6、 以10%的體積比的接種量，將已長(zhǎng)好的1000ml三角瓶中的液體蛹蟲草菌種接入 已滅菌的5000毫升三角瓶中，以培養(yǎng)溫度20'C，搖床旋轉(zhuǎn)速度160轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天；待有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng)液清亮且每毫升含8 18個(gè) 直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全 液。
※PDA斜面制作取馬鈴薯200克，去皮切片，加水1升煮沸30分鐘，除塊并將除 塊濾液補(bǔ)足l升，加葡萄糖20克，瓊脂15克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，自然
pH。上述培養(yǎng)基加熱溶化混勻后分裝在直徑18毫米的試管中，裝量8毫升，冷卻后試 管口加棉塞，再用牛皮紙或報(bào)紙包裝后直立放在壓力鍋中，用蒸汽滅菌，12rc，壓力 lkg/cm2，保壓30分鐘，待壓力自然降至零后取出，趁熱擺好斜面(約為試管長(zhǎng)度的1/2 3/5為宜)，冷卻備用。
※CC-06培養(yǎng)液制作取去皮山藥60克，切小塊，煮沸10分鐘，冷卻后用豆?jié){機(jī) 打漿，加20克葡萄糖，蛋白胨5克，用自來水補(bǔ)足1.0升。
※CC-15培養(yǎng)液制作取去皮山藥150克，切塊、煮沸10分鐘，冷卻后用豆?jié){機(jī) 打漿，加40克葡萄糖，蛋白胨10克，用自來水補(bǔ)足1.0升。
實(shí)施例2、
1、 制作CC-06培養(yǎng)液，裝入1000ml三角瓶中，300ml/瓶，瓶口蓋8層紗布，用蒸 汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm2，保壓40分鐘。滅菌后，自然冷卻到25。C即可用于接種。
2、 向上述每只三角瓶中接入2 4cm2的新鮮純凈的蛹蟲草(C辦ceps則7"aris) CCTCC No. M88061菌斜面，以培養(yǎng)溫度25。C，旋轉(zhuǎn)搖床轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6 天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液。
3、 制作CC-15培養(yǎng)液，裝入5000毫升三角瓶中，2000ml/瓶，瓶口蓋8層紗布， 用蒸汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm2，保壓50分鐘。滅菌后，自然冷卻到25'C即可用于 接種。
4、 將已長(zhǎng)好的1000ml三角瓶中的液體蛹蟲草菌種一瓶，接入已滅菌的5000毫升 三角瓶中，接種量約15%，以培養(yǎng)溫度25。C,搖床轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天；待 有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng)液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液。
實(shí)施例3、
1、 菌種選擇蛹蟲草(Corc/yceA 則7"ar&) CCTCC No. M88061;
2、 斜面培養(yǎng)將菌種接種于PDA斜面培養(yǎng)基上，22。C 24。C，培養(yǎng)4 6天；
3、 制作CC-06培養(yǎng)液，裝入1000ml三角瓶中，320ml/瓶，瓶口蓋8層紗布，用蒸 汽滅菌，121°C，壓力lkg/cm2，保壓40分鐘。滅菌后，自然冷卻到25'C即可用于接種。
4、 向上述每只三角瓶中接入2 4cm2的新鮮純凈的蛹蟲草(6b/Y/yc印s肌'h'taris) CCTCC No. M88061菌斜面，以培養(yǎng)溫度24。C，旋轉(zhuǎn)搖床轉(zhuǎn)速170轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6 天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液。
5、 制作CC-15培養(yǎng)液，裝入5000毫升三角瓶中，2000ml/瓶，瓶口蓋8層紗布， 用蒸汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm、保壓50分鐘。滅菌后，自然冷卻到25'C即可用于 接種。
6、 將已長(zhǎng)好的1000ml三角瓶中的液體蛹蟲草菌種一瓶，接入已滅菌的5000毫升 三角瓶中，接種量約16%，以培養(yǎng)溫度24'C，搖床轉(zhuǎn)速140轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天；待 有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng)液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液。
實(shí)施例4、
1、 菌種選擇蛹蟲草(C辦ce^s肌7/tsrh) CCTCC No. M88061;
2、 斜面培養(yǎng)將菌種接種于PDA斜面培養(yǎng)基上，22'C 23。C，培養(yǎng)5 6天；
3、 制作CC-06培養(yǎng)液，裝入1000ml三角瓶中，360ml/瓶，瓶口蓋8層紗布，用蒸 汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm2，保壓40分鐘。滅菌后，自然冷卻到25"即可用于接種。
4、 向上述每只三角瓶中接入2 4cm2的新鮮純凈的蛹蟲草(6brayce/w /w'h'taris) CCTCC No. M88061菌斜面，以培養(yǎng)溫度23。C，旋轉(zhuǎn)搖床轉(zhuǎn)速160轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6 天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液。
5、 制作CC-15培養(yǎng)液，裝入5000毫升三角瓶中，2000ml/瓶，瓶口蓋8層紗布， 用蒸汽滅菌，12rC，壓力lkg/cm2，保壓50分鐘。滅菌后，自然冷卻到25'C即可用于 接種。
6、 將已長(zhǎng)好的1000ml三角瓶中的液體蛹蟲草菌種一瓶，接入已滅菌的5000毫升 三角瓶中，接種量約18%，以培養(yǎng)溫度23。C，搖床轉(zhuǎn)速130轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天；待 有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng)液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液。
實(shí)施例5、
(1) 菌種選擇蛹蟲草(6b/7/yceps肌7"sr/s) CCTCC No. M88061;
(2) 斜面培養(yǎng)將菌種接種于PDA斜面培養(yǎng)基上，22°C，培養(yǎng)4 6天；
(3) 種子培養(yǎng)將歩驟(2)培養(yǎng)的菌株，在無菌條件下用接種鉤接2 4cm2于含 400 mL CC-06培養(yǎng)液的1000ml三角瓶中，以溫度22°C，搖床轉(zhuǎn)速190轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液；
(4) 擴(kuò)大培養(yǎng)以20%的體積比的接種量，將步驟(4)的發(fā)酵全液接種于含2000mL CC-15培養(yǎng)液的已滅菌的5000毫升三角瓶中，以溫度22°C，搖床旋轉(zhuǎn)速度120轉(zhuǎn)/分鐘， 培養(yǎng)3 5天，待有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng)液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵 全液；
其中上述PDA斜面培養(yǎng)基制作方法是取馬鈴薯200克，去皮切片，加水l升煮 沸30分鐘，將除塊濾液補(bǔ)水至l升，加葡萄糖20克，蛋白胨1克，瓊脂15克，磷酸 二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，自然pH;
上述CC-06培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥60克，切小塊，煮沸10分鐘，冷卻后 用豆?jié){機(jī)打漿，加20克葡萄糖，蛋白胨5克，用自來水補(bǔ)足1.0升；
上述CC-15培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥150克，切塊、煮沸10分鐘，冷卻后 用豆?jié){機(jī)打漿，加40克葡萄糖，蛋白胨10克，用自來水補(bǔ)足1.0升。
實(shí)施例6、配制蛹蟲草菌球奶
將實(shí)施例5制備的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液以體積比計(jì)，按1 : 3的比例與純新鮮 牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商業(yè)需求方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述 食用蛹蟲草菌球奶。
實(shí)施例7、配制蛹蟲草菌球奶
將實(shí)施例3制備的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液以體積比計(jì)，按1 : 2的比例與純新鮮 牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商業(yè)需求方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述 食用蛹蟲草菌球奶。
實(shí)施例8、配制蛹蟲草菌球奶
將實(shí)施例1制備的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液以體積比計(jì)，按1 : 4的比例與純新鮮 牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商業(yè)需求方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述 食用蛹蟲草菌球奶。
實(shí)施例9、配制蛹蟲草菌球奶
將實(shí)施例4制備的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液以體積比計(jì)，按l : l的比例與純新鮮
牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商業(yè)需求方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述 食用蛹蟲草菌球奶。
權(quán)利要求
1.一種食用蛹蟲草菌球奶，由食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液與純牛奶配合而成，其特征是，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液是指每毫升含8～18個(gè)直徑2～5mm菌球的蛹蟲草菌球發(fā)酵全液；所述純牛奶是純新鮮牛奶；且食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液與純新鮮牛奶的配合體積比是1∶1～4。
2. 如權(quán)利要求l所述的食用蛹蟲草菌球奶，其特征是，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液 是指每毫升含8 10個(gè)直徑4 5mm菌球的蛹蟲草菌球發(fā)酵全液；且食用蛹蟲草菌球發(fā) 酵全液與純新鮮牛奶的配合體積比是1 : 3。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的食用蛹蟲草菌球奶，其特征是，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵 全液由下述方法獲得(1) 菌種選擇蛹蟲草(Coro^ceAS /w7itsrh) CCTCC No, M88061;(2) 斜面培養(yǎng)將上述新鮮蛹蟲草菌種接種于PDA斜面培養(yǎng)基上，2(TC 25'C，培養(yǎng)4 6天；(3) 種子培養(yǎng)將歩驟(2)培養(yǎng)的菌株，在無菌條件下用接種鉤接2 4cm2于含 200 400 itiL CC-06培養(yǎng)液的1000ml三角瓶中，以溫度20°C 25°C,搖床轉(zhuǎn)速160 200 轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)4 6天，待培養(yǎng)液清亮、菌球形成即制成種子液；(4) 擴(kuò)大培養(yǎng)以10% 20%體積比的接種量，將步驟(3)的種子液接種于含2000 mL CC-15培養(yǎng)液的巳滅菌的5000毫升三角瓶中，以溫度20°C 25°C，搖床旋轉(zhuǎn)速度 120 160轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)3 5天，待有乳突或帶刺的蛹蟲草菌球懸浮、輪廓清晰、培養(yǎng) 液清亮且每毫升含8 18個(gè)直徑2 5mm的菌球時(shí)，收集發(fā)酵全液，即得用于與牛奶配 合的食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液；其中上述PDA斜面培養(yǎng)基制作方法是取馬鈴薯200克，去皮切片，加水l升煮 沸30分鐘，除塊并將除塊濾液補(bǔ)水至1升，加葡萄糖20克，蛋白胨1克，瓊脂15克， 磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，自然pH;上述CC-06培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥60克，切小塊，煮沸10分鐘，冷卻后 用豆?jié){機(jī)打漿，加20克葡萄糖，蛋白胨5克，用自來水補(bǔ)足1.0升；上述CC-15培養(yǎng)液制作方法是取去皮山藥150克，切塊、煮沸10分鐘，冷卻后 用豆?jié){機(jī)打漿，加40克葡萄糖，蛋白胨10克，用自來水補(bǔ)足1.0升。
4. 如權(quán)利要求3所述的食用蛹蟲草菌球奶，其特征是，步驟(2)、 (3)、 (4)所述培 養(yǎng)溫度是23t: 25。C。
5. 如權(quán)利要求3所述的食用蛹蟲草菌球奶，其特征是，步驟(3)所述搖床轉(zhuǎn)速是 170 180轉(zhuǎn)/分鐘。
6. 如權(quán)利要求3所述的食用蛹蟲草菌球奶，其特征是，步驟(4)所述搖床轉(zhuǎn)速是 130 150轉(zhuǎn)/分鐘。
7. 權(quán)利要求l所述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法，其特征是，將所述食用蛹蟲草菌 球發(fā)酵全液以體積比計(jì)，按l : 1 4的比例與純新鮮牛奶配合、混勻，然后以牛奶的商 業(yè)需求方式成裝、密封，進(jìn)行巴氏滅菌，即制得所述食用蛹蟲草菌球奶。
8. 如權(quán)利要求7所述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法，其特征是，所述食用蛹蟲草菌 球發(fā)酵全液與純新鮮牛奶的配合體積比是l : 3。
9. 如權(quán)利要求7所述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法，其特征是，所述食用蛹蟲草菌球發(fā)酵全液是指每毫升含8 18個(gè)直徑2 5ran菌球的蛹蟲草菌發(fā)酵全液。
10.如權(quán)利要求9所述食用蛹蟲草菌球奶的制備方法，其特征是，所述食用蛹蟲草菌 球發(fā)酵全液是指每毫升含8 10個(gè)直徑4 5rran菌球的蛹蟲草菌發(fā)酵全液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用蛹蟲草菌球奶，由食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液與純牛奶以體積比計(jì)，按1∶1～4的比例配合而成；其中，所述食用蛹蟲草菌發(fā)酵全液是指每毫升含8～18個(gè)直徑2～5mm菌球的蛹蟲草菌球發(fā)酵全液。本發(fā)明的食用蛹蟲草菌球奶集牛乳營(yíng)養(yǎng)與蛹蟲草功能成分于一體，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體免疫力有明顯療效，為優(yōu)選食療佳品。而且本發(fā)明的食用蛹蟲草菌球奶制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，極易于規(guī)?；a(chǎn)和推廣實(shí)施。
文檔編號(hào)A23C9/12GK101180985SQ200710115248
公開日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日
發(fā)明者峰 段, 段永成 申請(qǐng)人:山東大學(xué)