專利名稱：一種蛹蟲草菌質(zhì)保健綠茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，同時(shí)還涉及ー種該蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶的制作方法。
背景技術(shù)：
保健茶是現(xiàn)代生活的高檔飲品，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的保健茶不斷被開發(fā)出來。而菌類保健茶則大多為混配型，即幾種食藥用菌的成品或和其他其他幾種保健中藥或茶進(jìn)行配伍，通過不同的比例關(guān)系，混合口味得到調(diào)和，達(dá)到既有口味又有保健價(jià)值的飲品特征。蛹蟲草(Cordyceps. Militaris (L. Fr) Link)又稱北冬蟲夏草，屬于子囊菌門 (Ascomycotina)麥角菌科(Clavicipitaceae)蟲草屬(Cordyceps)。其藥性溫和,具有廣泛的藥用和食用價(jià)值，長(zhǎng)期以來是我國(guó)既可藥用又可食用的高級(jí)滋補(bǔ)品。2009年3月16日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)了關(guān)于蛹蟲草為新資源食品的公告(2009年第3號(hào))根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品，其用于食品生產(chǎn)加エ時(shí)，應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。以蛹蟲草為原料配制或直接生產(chǎn)的保健茶日趨增多，基本分為四類第一，混配型，以蛹蟲草和其他中藥等保健功能的材料通過不同比例混配而成，達(dá)到兼有多方面的功效；第二，単一加工型，直接以蛹蟲草為主料，通過切片，粉碎等加工措施制成粉劑，顆粒進(jìn)行包裝；第三，精加工型，通過浸堤，提取有效成分，制成保健茶或茶飲料；第四，菌質(zhì)發(fā)酵型，通過蛹蟲草對(duì)基質(zhì)的二次分解利用，轉(zhuǎn)化其有效成分，最后烘干粉碎包裝。由于其配方的篩選僅僅局限于菌種生長(zhǎng)，而不是ロ感，最終生產(chǎn)出的成品大多存在ロ感不正的缺點(diǎn)。另外，現(xiàn)有的以蛹蟲草保健茶大多技術(shù)環(huán)節(jié)并不能エ業(yè)化操作，技術(shù)指標(biāo)難以保障，最終產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，不易規(guī)?；a(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健綠茶的制作方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用了ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，由以下重量份數(shù)的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養(yǎng)基I. 1-2. 4份。所述的茶葉為綠茶。所述的液體菌種培養(yǎng)基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 005-0. 01份，葡萄糖O. 02-0. I份，細(xì)麩皮O. 002-0. 01份，凈化水1_2份。本發(fā)明的技術(shù)還在于采用了ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶的制作方法，包括以下步驟(1)制備液體菌種；(2)固體發(fā)酵，將茶葉用土豆汁浸汁，過篩粗麩皮，兩者混和，并攪拌均勻后即可通入壓強(qiáng)為O. 9-1. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121 °C，2h，冷卻至20_30°C，接種發(fā)酵好的液體菌種，接種量5%，過多則會(huì)影響固體發(fā)酵培養(yǎng)基的含水量，造成麩皮粘結(jié)成團(tuán)；培養(yǎng)溫度28-32°C ； (3)烘烤固體發(fā)酵物在烤篩上攤勻，于35-45°C的溫度下排濕烘烤，每小時(shí)提高O. 5°C，45-60°C保香烘烤，每小時(shí)提高I. 0°C，80_90°C烘烤6h進(jìn)行提香；(4)粉碎裝袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防霉，保持風(fēng)味。所述的茶葉為綠茶。所 述的液體菌種培養(yǎng)基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細(xì)麩皮O. 02-0. I份，凈化水1-2份。本發(fā)明采用的原料簡(jiǎn)單，成本較低；充分利用蛹蟲草菌種易轉(zhuǎn)染的特點(diǎn)，通過固體轉(zhuǎn)軸發(fā)酵培養(yǎng)，生產(chǎn)周期短，大大提高了設(shè)備的利用率，降低了生產(chǎn)成本；另外，采用固體發(fā)酵，エ藝程序易控，操作簡(jiǎn)便、能耗低、品質(zhì)均勻，產(chǎn)品穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量有保障；優(yōu)化的烘烤エ藝使蛹蟲草菌質(zhì)保健茶的品質(zhì)茶香濃厚，香氣撲鼻，既有綠茶的清香茶色，又有蛹蟲草菌質(zhì)烘烤的菌香，本發(fā)明的整個(gè)生產(chǎn)過程中未添加任何化學(xué)藥劑，使用全天然的原料，產(chǎn)品屬于有機(jī)產(chǎn)品，保健效果良好，具有增強(qiáng)免疫、消食健胃、減少脂肪和降低血脂、降低膽固醉，預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病等功效。本發(fā)明的方法以ロ感篩選目標(biāo)，兼顧菌絲生長(zhǎng)，并通過エ藝優(yōu)化，不僅達(dá)到快速エ業(yè)化生產(chǎn)的要求，而且風(fēng)味和ロ感都達(dá)到聞香欲飲的程度。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I本實(shí)施例的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，由以下重量份數(shù)的組分組成緑茶100kg，粗麩皮(預(yù)濕含水量40-50%，手握成團(tuán)，一松即散)IOkg, 土豆200g，蠶蛹粉5g，葡萄糖20g，細(xì)麩皮2g，凈化水1000g。所述的綠茶采用PDB培養(yǎng)基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。制備方法如下(I)液體菌種制備，馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉5g，葡萄糖20g，細(xì)麩皮2g，繼續(xù)加熱攪拌混勻，稍冷卻后再補(bǔ)足水分至1000毫升；分裝于三角瓶中進(jìn)行高壓滅菌，常規(guī)接種，搖床發(fā)酵制作液體種子瓶，根據(jù)固體發(fā)酵的需要靈活轉(zhuǎn)接二次液體發(fā)酵罐，制作液體菌種；(2)固體發(fā)酵1)加料根據(jù)固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方和固體發(fā)酵機(jī)的裝料量要求，按比列加入預(yù)濕好茶葉和麩皮，攪拌均勻后即可通入壓強(qiáng)為O. 9kg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發(fā)酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發(fā)酵培養(yǎng)基的含水量，造成麩皮粘結(jié)成團(tuán)；培養(yǎng)溫度30°C ;(3)烘烤固體發(fā)酵物在烤篩上攤勻，35°C排濕烘烤，每小時(shí)提高O. 5°C，45°C保香烘烤，每小時(shí)提高1.0°C，80°C烘烤6h進(jìn)行提香；(4)粉碎裝袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防霉，保持風(fēng)味。實(shí)施例2本實(shí)施例的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，由以下重量份數(shù)的組分組成綠茶90kg，粗麩皮(預(yù)濕含水量50%,手握成團(tuán)，一松即散)5kg, 土豆IOOg,蠶蛹粉8g,葡萄糖80g,細(xì)麩皮10g，凈化水 1000g。所述的綠茶采用PDB培養(yǎng)基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。
制備方法如下(I)液體菌種制備，馬鈴薯洗凈去皮，稱取IOOg切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉Sg，葡萄糖80g，細(xì)麩皮10g，繼續(xù)加熱攪拌混勻，稍冷卻后再補(bǔ)足水分至1000毫升。分裝于三角瓶中進(jìn)行滅菌，常規(guī)接種，搖床發(fā)酵制作液體種子瓶，根據(jù)固體發(fā)酵的需要靈活轉(zhuǎn)接二次液體發(fā)酵罐，制作液體菌種；(2)固體發(fā)酵1)加料根據(jù)固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方和固體發(fā)酵機(jī)的裝料量要求，按比列加入預(yù)濕好茶葉和麩皮，攪拌均勻后即可通入壓強(qiáng)為l.Okg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發(fā)酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發(fā)酵培養(yǎng)基的含水量，造成麩皮粘結(jié)成團(tuán)；培養(yǎng)溫度30°C ;(3)烘烤固體發(fā)酵物在烤篩上攤勻，35-45°C排濕烘烤，每小時(shí)提高O. 5°C，50°C保香烘烤，每小時(shí)提高I. 0°C，90°C烘烤6h進(jìn)行提香； (4)粉碎裝袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防霉，保持風(fēng)味。實(shí)施例3本實(shí)施例的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，由以下重量份數(shù)的組分組成緑茶110kg，粗麩皮(預(yù)濕含水量50%,手握成團(tuán)，一松即散)8kg, 土豆50g,蠶蛹粉IOg,葡萄糖IOOg,細(xì)麩皮10g，凈化水 1000g。所述的綠茶采用PDB培養(yǎng)基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。制備方法如下(I)液體菌種制備，馬鈴薯洗凈去皮，稱取50g切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉10g，葡萄糖100g，細(xì)麩皮10g，繼續(xù)加熱攪拌混勻，稍冷卻后再補(bǔ)足水分至1000毫升；分裝于三角瓶中進(jìn)行高壓滅菌，常規(guī)接種，搖床發(fā)酵制作液體種子瓶，根據(jù)固體發(fā)酵的需要靈活轉(zhuǎn)接二次液體發(fā)酵罐，制作液體菌種；(2)固體發(fā)酵1)加料根據(jù)固體發(fā)酵培養(yǎng)基配方和固體發(fā)酵機(jī)的裝料量要求，按比列加入預(yù)濕好茶葉和麩皮，攪拌均勻后即可通入壓強(qiáng)為I. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發(fā)酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發(fā)酵培養(yǎng)基的含水量，造成麩皮粘結(jié)成團(tuán)；培養(yǎng)溫度30°C ;(3)烘烤固體發(fā)酵物在烤篩上攤勻，45°C排濕烘烤，每小時(shí)提高0. 5°C，55°C保香烘烤，每小時(shí)提高1.0°C，85°C烘烤6h進(jìn)行提香；(4)粉碎裝袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防霉，保持風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養(yǎng)基I. 1-2. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，其特征在于所述的茶葉為綠茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶，其特征在于所述的液體菌種培養(yǎng)基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細(xì)麩皮O.02-0. I份，凈化水1-2份。
4.ー種蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶的制作方法，其特征在干包括以下步驟(I)制備液體菌種；(2)固體發(fā)酵，將茶葉用土豆汁浸汁，過篩粗麩皮，過20目)，兩者混和，并攪拌均勻后即可通入壓強(qiáng)為O. 9-1. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121 °C，2h，冷卻至20_30°C，接種發(fā)酵好的液體菌種，接種量5%;培養(yǎng)溫度28-32°C; (3)烘烤固體發(fā)酵物在烤篩上攤勻，于35-45°C的溫度下排濕烘烤，每小時(shí)提高O. 5°C，45-60°C保香烘烤，每小時(shí)提高I. 0°C，80-90°C烘烤6h進(jìn)行提香；(4)粉碎裝袋烘干制品20目粉碎，裝袋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶的制作方法，其特征在于所述的茶葉為綠茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛹蟲草菌質(zhì)保健緑茶的制作方法，其特征在于所述的液體菌種培養(yǎng)基由以下原料組成土豆O. 01-0. I份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細(xì)麩皮O. 02-0. I份，凈化水1-2份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛹蟲草菌質(zhì)保健綠茶及其制作方法，綠茶由以下重量份數(shù)的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養(yǎng)基1.1-2.5份。本發(fā)明充分利用蛹蟲草菌種易轉(zhuǎn)染的特點(diǎn)，通過固體轉(zhuǎn)軸發(fā)酵培養(yǎng)，生產(chǎn)周期短，大大提高了設(shè)備的利用率，降低了生產(chǎn)成本；另外，采用固體發(fā)酵，工藝程序易控，操作簡(jiǎn)便、能耗低、品質(zhì)均勻，產(chǎn)品穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量有保障；優(yōu)化的烘烤工藝使蛹蟲草菌質(zhì)保健茶的品質(zhì)茶香濃厚，香氣撲鼻，既有綠茶的清香茶色，又有蛹蟲草菌質(zhì)烘烤的菌香，本發(fā)明的整個(gè)生產(chǎn)過程中未添加任何化學(xué)藥劑，使用全天然的原料，產(chǎn)品屬于有機(jī)產(chǎn)品，保健效果良好，具有增強(qiáng)免疫、消食健胃、減少脂肪和降低血脂、降低膽固醉，預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病等功效。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102687780SQ20111043039
公開日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者侯軍, 侯明陽 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)