專利名稱：一種高鈣海參(海參肽、海參多糖)牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高鈣海參(海參肽、海參多糖)牛奶及其制備方法。

背景技術(shù)：
我國(guó)歷史醫(yī)著均有記載，海參具有補(bǔ)腎益精、益氣補(bǔ)陰、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功能，海參含有50多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)55％以上，18種以上人體所需氨基酸，其中8種是人體所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸構(gòu)成比例較好，多種微量元素、維生素及生物活性物質(zhì)等，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分中尼克酸和牛磺酸具有明顯抗疲勞功效，是典型的有病治病，無病保健的海珍品。因此將海參通過科技手段充分保留了海參中最有價(jià)值的活性成分，使之容易被人體吸收，更有利于海參價(jià)值的充分發(fā)揮，充分地保留了海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)加工中不添加任何防腐劑、激素等對(duì)人體有害物質(zhì)，有必要提供出一種更先進(jìn)的海參加工方法。而牛奶的均衡營(yíng)養(yǎng)成分極易為人體吸收，成為搭載海參(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)營(yíng)養(yǎng)成分首選載體。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。牛乳蛋白質(zhì)含人體生長(zhǎng)發(fā)育的一切必需的氨基酸，消化率可達(dá)90％--100％，為完全蛋白質(zhì)。牛乳中乳糖還有利于鈣的吸收，起到預(yù)防小兒佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松癥的效果，牛乳中的碳水化合物為乳糖，對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。牛乳中含有所有已知的各種維生素，牛乳中膽固醇含量少，對(duì)中老年人尤為適宜。牛乳中有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。從目前來看，中國(guó)人鈣的攝取量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，鈣的攝入量缺乏明顯，特別是青少年、兒童、孕婦、老年人及疾病患者急需提高鈣的攝入量。鈣是人體內(nèi)含量較多的元素之一.人體內(nèi)含鈣量約為1200～1300g.其中大約99％的鈣以磷酸鹽的形式集中在骨骼和牙齒內(nèi)，統(tǒng)稱為″骨鈣″；其余1％的鈣，大部分以離子狀態(tài)存在于軟組織，細(xì)胞液及血液中，少部分與檸檬酸螯合，或與蛋白質(zhì)結(jié)合，鈣還參與神經(jīng)肌肉的活動(dòng).神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，神經(jīng)肌肉的興奮，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，激素的分泌，血液的凝固，細(xì)胞粘附，肌肉收縮等活動(dòng).近年來的研究表明攝食纖維可以降低結(jié)腸和高膽固醇血癥的危險(xiǎn)性，但纖維會(huì)影響鈣的吸收.中國(guó)人膳食中既有草酸又有纖維，則鈣的吸收更低.但對(duì)脂肪吸收不良或患脂肪痢的患者的鈣吸收降低.鈣與脂肪酸形成皂鈣，當(dāng)脂肪酸碳鏈增長(zhǎng)，不飽和度降低時(shí)，鈣的利用率更低.鈣的吸收只與鈣的攝取量有關(guān).乳糖可增強(qiáng)鈣的擴(kuò)散轉(zhuǎn)運(yùn)，它被乳糖酶水解成葡萄糖和半乳糖，改善鈣的吸收.海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等也能增加鈣吸收率.如賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等與鈣形成可溶性鈣鹽，從而促進(jìn)鈣的吸收.將海參(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)加入鮮牛奶中是一個(gè)更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配方案，尤其是牛奶的酸堿性特別適宜海參成分活性化，通過牛奶的均衡營(yíng)養(yǎng)成分又搭載了海參中最有價(jià)值的海參(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)活性成分，更容易被人體吸收，更有利于海參營(yíng)養(yǎng)(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)價(jià)值的充分發(fā)揮，確保了海參中最有價(jià)值的海參(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)活性物質(zhì)被人體吸收。
本發(fā)明完全按照GB5408.2-1999奶產(chǎn)品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)加工方法更先進(jìn)液壓低溫高壓滅菌+凍干+超微粉碎全活性的物理工藝在保留海參生物活性方面特別突出，更適用于現(xiàn)代奶制品產(chǎn)業(yè)中，突出超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等)的免疫力；在海參(酸性多糖)奶中添加的乳酸鈣成分更易于吸收在此基礎(chǔ)上添加的乳酸鈣更易于人體吸收乳酸鈣屬第三代補(bǔ)鈣產(chǎn)品，它主要是以糧食為原料，沒有天然鈣源的易受污染問題，不含砷、鉛等重金屬，經(jīng)過大量毒理性試驗(yàn)證明沒有毒副作用，適合長(zhǎng)期服用，安全可靠，已被世界糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)及國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家公認(rèn)為最安全有效的鈣質(zhì)補(bǔ)充物質(zhì)，在聯(lián)合國(guó)允許使用的食品添加劑名單中，乳酸鈣因其與人體的相容性，以及無任何體內(nèi)有害物殘留的特點(diǎn)，被指定為可以用在嬰幼兒食品中的添加劑。本發(fā)明能滿足消費(fèi)者對(duì)高檔奶制品的需求，又提高了奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健效果。


發(fā)明內(nèi)容
以鮮牛奶均衡的營(yíng)養(yǎng)成分為主要原料，同時(shí)添加超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖)后，可以補(bǔ)充50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有用的營(yíng)養(yǎng)成份，諸如海參肽、蛋白質(zhì)、海參素、18種氨基酸、?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分，海參肽其醫(yī)學(xué)作用為抗腫瘤、抗菌作用、免疫調(diào)節(jié)與造血功能、抗疲勞作用；海參多糖的主要作用抗癌防癌。本品運(yùn)用保留活海參營(yíng)養(yǎng)的最佳技術(shù)超高壓滅菌+凍干+超微粉碎全活性的物理工藝，最大限度保留鮮活海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，完整地保持了海參天然本色，把活海參綜合營(yíng)養(yǎng)作用發(fā)揮到極致，以鮮牛奶均衡的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖)活性成分，使超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖)比其他方法更易于吸收，生產(chǎn)過程易于控制、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。該方法完全采用了物理加工的方法，不經(jīng)濃縮、不添加化學(xué)溶劑。超高壓技術(shù)進(jìn)行食品加工具有的特別之處在于它不會(huì)使食品的溫度升高，而只指向非共價(jià)鍵，共價(jià)鍵基本上不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分影響小，在食品加工過程中，新鮮食品或發(fā)酵食品由于自身酶的存在，產(chǎn)生變色變味變質(zhì)使其品質(zhì)受到很大影響，這些酶為食品品質(zhì)酶如多酚氧化酶、果膠甲基質(zhì)酶、脂肪氧化酶、纖維素酶等，通過超高壓處理能夠滅活這些酶，有利于提高食品的品質(zhì)。超高壓處理可防止微生物對(duì)食品的污染，延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間，延長(zhǎng)食品味道鮮美的時(shí)間。低溫超高壓技術(shù)使海參中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)合等非共有結(jié)合會(huì)發(fā)生變化，低溫超高壓使海參蛋白質(zhì)變性、酶類失活、淀粉糊化、細(xì)胞膜破裂、微生物菌體破壞而死亡。而對(duì)于蛋白質(zhì)氨基酸的海參肽、維生素、海參多糖、香氣成分等低分子化合物的活性成分，在超高壓狀態(tài)下得以完整地保留。凍干技術(shù)其基本原理是在真空狀態(tài)下，利用水的升華特性，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以汽態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥，它是制冷、加熱、真空等多門多學(xué)科的綜合應(yīng)用技術(shù)。真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不損失。因而能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份有效地防止干燥過程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿形狀、無干縮、復(fù)水性極好、食用方便、含水份極少。應(yīng)用凍干技術(shù)凍干后，采用流化床式氣流粉碎凍干的海參，完整地保留海參營(yíng)養(yǎng)活性、充分保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)楫a(chǎn)品為粉末狀，增強(qiáng)產(chǎn)品表面活性，明顯提高人體吸收率。在此基礎(chǔ)上添加的乳酸鈣更易于人體吸收乳酸鈣屬第三代補(bǔ)鈣產(chǎn)品，它主要是以糧食為原料，沒有天然鈣源的易受污染問題，不含砷、鉛等重金屬，經(jīng)過大量毒理性試驗(yàn)證明沒有毒副作用，適合長(zhǎng)期服用，安全可靠，已被世界糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)及國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家公認(rèn)為最安全有效的鈣質(zhì)補(bǔ)充物質(zhì)，在聯(lián)合國(guó)允許使用的食品添加劑名單中，乳酸鈣因其與人體的相容性，以及無任何體內(nèi)有害物殘留的特點(diǎn)，被指定為可以用在嬰幼兒食品中的添加劑。乳糖可增強(qiáng)鈣的擴(kuò)散轉(zhuǎn)運(yùn)，它被乳糖酶水解成葡萄糖和半乳糖，改善鈣的吸收；海參肽、海參多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等也能增加鈣吸收率.如賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等與鈣形成可溶性鈣鹽，酸性多糖對(duì)草酸鈣結(jié)石具有顯著抑制作用，從而促進(jìn)鈣的吸收.本產(chǎn)品在海參牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上增加了乳酸鈣鈣成分，具有延緩衰老、促進(jìn)人體發(fā)育、提高免疫力、營(yíng)養(yǎng)更全面的特點(diǎn)。
主要技術(shù)要點(diǎn)A低溫超高壓滅菌；將洗凈、清除內(nèi)臟的鮮海參放入塑料袋里，密封后，將其置于超高壓容器中，在500-1000Mpa的壓力下加工，溫度為10-20℃以內(nèi)，保持時(shí)間15分鐘，將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。B凍干技術(shù)將超高壓滅菌的鮮海參在-5℃以下、0.5小時(shí)以內(nèi)速凍成冰，然后在真空條件(40-50毫米汞柱)下使凍海參升華(15-20℃)為水汽排出。保證加工后的海參含水量在3％以下。C微粉加工先將凍干后的海參進(jìn)行粗粉碎，再采用流化床式氣流粉碎機(jī)，制得海參微粉直徑在3-5μm。D加入適量乳酸鈣，含鈣量150-190mg/100g。

具體實(shí)施例方式 一、低溫超高壓凍干海參微粉的制造將洗凈、清除內(nèi)臟的海參，放入密閉的容器中，在500-1000Mpa的壓力下超高壓加工，保持時(shí)間15分鐘，溫度為10-20℃以內(nèi)將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。凍干技術(shù)將超高壓滅菌的鮮海參在-5℃以下、0.5小時(shí)以內(nèi)速凍成冰，然后在真空條件(40-50毫米汞柱)下使冰升華(15-20℃)為水汽排出。保證加工后的海參含水量在3％以下。微粉加工先將凍干參進(jìn)行粗粉碎，再采用流化床式氣流粉碎機(jī)，制得海參微粉直徑在3-5μm。包裝即可。二、按B/T6914-1986生鮮牛乳收購(gòu)鮮牛奶。三、鮮牛奶占總重量80％以上，低溫超高壓凍干海參微粉(海參肽、海參多糖)占總重量20％以下。將鮮牛奶和海參(酸性多糖)液混合，加入適量乳酸鈣，添加蟲草、枸杞等調(diào)味料、攪勻，過濾，均質(zhì)，UHT103℃滅菌3-5秒，無菌包裝。四、具體實(shí)施方案1、高含量高鈣海參奶的制備 用30KG新海參，將鮮活海參剖腹清洗，用剪刀把海參腹部剖開，取出海參腸、海參內(nèi)臟等，去掉參嘴，去除海參體內(nèi)、體表的泥沙和雜質(zhì)，去內(nèi)臟、筋后放塑料袋里，密封后，將其置于超高壓容器中，在500-1000Mpa的壓力下加工，溫度為10-20℃以內(nèi)，保持時(shí)間15分鐘，將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。將超高壓滅菌的鮮海參在-5℃以下、0.5小時(shí)以內(nèi)速凍成冰，然后在真空條件(40-50毫米汞柱)下使冰升華(15-20℃)為水汽排出。保證加工后的海參含水量在3％以下。微粉加工先將凍干后的海參進(jìn)行粗粉碎，再采用流化床式氣流粉碎機(jī)，制得海參微粉直徑在3-5μm。另將按照GB/T6914-1986生鮮牛乳收購(gòu)鮮牛奶980KG、加20KG超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖)液混合均勻、加入3～6KG乳酸鈣，添加蟲草、枸杞等調(diào)味料，攪勻，過濾，均質(zhì)，UHT殺菌3~5秒鐘，無菌包裝。符合GB5408.2-1999滅菌乳各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2、低含量高鈣海參奶的制備 用10KG新海參，將鮮活海參剖腹清洗，用剪刀把海參腹部剖開，取出海參腸、海參內(nèi)臟等，去掉參嘴，去除海參體內(nèi)、體表的泥沙和雜質(zhì)，去內(nèi)臟、筋后放塑料袋里，密封后，將其置于超高壓容器中，在500-1000Mpa的壓力下加工，溫度為10-20℃以內(nèi)，保持時(shí)間15分鐘，將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。將超高壓滅菌的鮮海參在-5℃以下、0.5小時(shí)以內(nèi)速凍成冰，然后在真空條件(40-50毫米汞柱)下使冰升華(15-20℃)為水汽排出。保證加工后的海參含水量在3％以下。微粉加工先將凍干后的海參進(jìn)行粗粉碎，再采用流化床式氣流粉碎機(jī)，制得海參微粉直徑在3-5μm。另將按照GB/T6914-1986生鮮牛乳收購(gòu)鮮牛奶985KG、加10KG超高壓海參微粒(海參肽、海參多糖)液、加入3～6KG乳酸鈣，蟲草、枸杞等調(diào)味料，混合均勻，攪勻，過濾，均質(zhì)，UHT殺菌3~5秒鐘，無菌包裝。符合GB5408.2-1999滅菌乳各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明專利優(yōu)點(diǎn)1、符合GB5408.2-1999滅菌乳各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2、完全采用低溫物理方法，全面保持了海參的生物活性，添加的乳酸鈣更易于人體吸收。3、具有延緩衰老、促進(jìn)人體發(fā)育、提高免疫力、營(yíng)養(yǎng)更全面的特點(diǎn)。
備注本文所用百分比均為重量百分比。
權(quán)利要求
一種高鈣海參(海參肽、海參多糖)牛奶及其制備方法，特征是采用如下步驟1、低溫超高壓滅菌；將洗凈、清除內(nèi)臟的鮮海參放入塑料袋里，密封后，將其置于超高壓容器中，在500-1000Mpa的壓力下，20℃以內(nèi)保持15分鐘，將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。2、凍干技術(shù)將超高壓滅菌的鮮海參在-5℃以下、0.5小時(shí)以內(nèi)速凍成冰，然后在真空條件(40-50毫米汞柱)下使冰升華(15-20℃)為水汽排出。保證加工后的海參含水量在3％以下。3、微粉加工先將凍干后的海參進(jìn)行粗粉碎，再采用流化床式氣流粉碎機(jī)，制得海參微粉直徑在3-5μm。以鮮牛奶蛋白質(zhì)、乳糖成分結(jié)合海參中的海參肽、酸性多糖、硫酸軟骨素、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、組氨酸等多種物質(zhì)活性成分，使海參(酸性多糖)奶中添加的乳酸鈣鈣成分更易于吸收，生產(chǎn)過程易于控制、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高鈣海參(海參肽、海參多糖)牛奶及其制備方法。A低溫超高壓滅菌將鮮海參放入密閉的容器中，在500-1000MPa的壓力20℃以內(nèi)保持15分鐘，將海參的自溶酶、細(xì)菌、病毒滅活。B凍干技術(shù)將滅菌的海參在-5℃以下半小時(shí)內(nèi)速凍成冰，再在真空條件(40-50毫米汞柱)使冰升華(15-20℃)為水汽排出，加工后的海參含水量在3％以下。C微粉加工先將凍干后的海參粗粉碎，再用流化床式氣流粉碎機(jī)，使海參微粉直徑在3-5μm。D此加工法保持了海參中的海參肽、硫酸軟骨素、賴氨酸等物質(zhì)的生物活性。以鮮牛奶結(jié)合海參中的海參肽等多種活性成分，提高乳酸鈣的鈣成分吸收30％。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101356984SQ20071012988
公開日2009年2月4日 申請(qǐng)日期2007年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月31日
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