專利名稱：紅太平、黃太平海棠果干制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果制作工藝，特別是紅太平與 黃太平品種的海棠果干的制作工藝。
二背景技術(shù)：
山區(qū)的林果業(yè)中有很多銷不完的鮮果可以制成果 干，果農(nóng)簡單的加工方式就是將鮮果切片晾干，這種果干檔次較低，
口感不太好。專利ZL011304987給出了一種海棠果干的制備方法，
但是它對某些具體品種的加工效果在色澤及口感方面還不是很理想。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅太平與黃太平品種的
海棠果干的制作工藝，該工藝對特定品種的果干加工在色、香、味及
口感方面達到了比較理想的效果。其制作工藝流程是收集原料一挑 選分級一清洗去污—去籽切片一配液浸泡一熏硫處理一脫水烘干一 拌配料再烘干一分揀包裝。所述的配液浸泡，是將果干放入殺菌硬化
劑，殺菌硬化劑的配方是在清水中加入按水重量計算2%的食鹽、1
%。的果酸、1%。的亞硫酸，攪拌溶解后將與水同重量的果片放入水中
浸泡10分鐘。所述的熏硫處理是將果片撈出放到熏蒸室木質(zhì)熏架上， 在'熏蒸室內(nèi)的木炭火上撒果干重量0.5%。的護色硫磺粉，封門熏蒸 1-2小時。所述的脫水烘干是將果片放入烘干房的木架上烘干26-32 小時，烘干溫度由8(rC逐漸降到4(TC。所述的拌配料再烘干，是將 配料加入水中，配料與水的量是按果干重量5%的草莓醬、3%。的甜 蜜素、1%的蜂蜜、0.7%的食用淀粉，10%的水。將水中的配料攪勻煮 沸，將配液均勻拌入果片，然后在烘干房內(nèi)的烘架上用80-4CTC烘干
至柔軟不粘手。
用這種工藝制作的果干，色澤鮮艷，酸甜可口， 口感好。具體實施例方式在山區(qū)選擇推廣的紅太平和黃太平品種海棠 果，是適宜制作果干的好品種，果大肉厚、糖分高、果肉細。紅太平、 黃太平海棠果干制作工藝流程是收集原料一挑選分級一清洗去污一 去籽切片一配液浸泡一熏硫處理一脫水烘干一拌配料再烘干一分揀 包裝。按照制作工藝進行如下操作①將7-8成熟的的鮮果分品種用 手摘下，收集后按大小分別裝袋；②清理、去雜、挑選分級；③分級 后用自來水清洗干凈；④用不銹鋼刀勺切去果籽^切片；⑤配液浸泡， 是將果干放入殺菌硬化劑，殺菌硬化劑的配方是在清水中加入按水重 量計算2%的食鹽、1%。的果酸、1%。的亞硫酸，攪拌溶解后將與水同
重量的果片放入配液中浸泡10分鐘；⑥熏硫處理，將浸泡好的果干
打撈到熏蒸室的木質(zhì)熏架上，在熏蒸室內(nèi)的木炭火上撒果干重量0. 5 %。的護色硫磺粉，封門熏蒸1-2小時;⑦將果片搬到烘干房進行烘干。 果片放入烘干房的木架上烘干26-32小時，烘干溫度由開始的80°C 逐漸降到4(TC。隨著果片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)溫度降低，可打開 風(fēng)窗排出水蒸氣，這時的果干有比較好的色澤外觀;⑧拌配料再烘干， 為了使果干更加味美有特色，需添加一些調(diào)味配料，配料加入水中， 配料與水的量是按果干重量5%的草莓醬、3。；的甜蜜素、1%的蜂蜜、 0.7%的土豆淀粉，10%的水。將水中配料攪勻、煮沸，將配液均勻拌 入果片，然后再在烘干房內(nèi)的烘架上用80-4CTC溫度烘干至柔軟不粘 手，即成產(chǎn)品；(D將成品果干分揀，按等級包裝。
權(quán)利要求
1、紅太平、黃太平海棠果干制作工藝包括清洗、切片、干燥工序，其特征是完整的工藝流程為-收集原料→挑選分級→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫處理→脫水烘干→拌配料再烘干→分揀包裝。
2、 如權(quán)利要求l所述的紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，其 特征是所述的配液浸泡，是將果干放入殺菌硬化劑，殺菌硬化劑的 配方是在清水中加入按水重量計算的食鹽2%、果酸1%。、亞硫酸l % ，攪拌溶解后將與水同重量的果片放入水中浸泡10分鐘。
3、 如權(quán)利要求l所述的紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，其 特征是所述的熏硫處理，是將浸泡后的果片放到熏蒸室木質(zhì)熏架上， 在熏蒸室內(nèi)的木炭火上撒果干重量0.5%。的護色硫磺粉，封門熏蒸1-2小時。
4、 如權(quán)利要求l所述的紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，其 特征是所述的脫水烘干，是將果片放入烘干房的木架上烘干26-32 小時，烘干溫度由80。C逐漸降到4(TC。
5、 如權(quán)利要求l所述的紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，其 特征是所述的拌配料再烘干，是將配料加入水中，配料與水的量是 按果干重量5%的草莓醬、3%。的甜蜜素、1%的蜂蜜、0.7%的食用淀粉， 10%的水。將水中配料攪勻、煮沸，將配液均勻拌入果片，然后再在 烘干房內(nèi)用80-4(TC烘干至柔軟不粘手。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，屬于一種干果加工方法。其工藝流程為-收集原料→挑選分級→清洗去污→去籽切片→配液浸泡→熏硫處理→脫水烘干→拌配料再烘干→分揀包裝。其中配液成分是在水中加入食鹽2％、果酸1‰、亞硫酸1‰。配料的成分是在果干重量10％的水中加入5％的草莓醬、3‰的甜蜜素、1％的蜂蜜、0.7％的食用淀粉。用這種工藝制作的海棠果干，色澤鮮艷，酸甜可口，口感良好。
文檔編號A23L1/212GK101181041SQ20071014930
公開日2008年5月21日 申請日期2007年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月1日
發(fā)明者湯林文 申請人:湯林文