專利名稱：一種酸性可吸奶凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種吸奶凍及其制備方法，特別涉及一種酸性可吸奶 凍及其制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在食品和飲料工業(yè)，存在一種生產(chǎn)較有益健康的產(chǎn)品的趨勢。然 而，另一方面，特別是較年輕的消費(fèi)者偏愛具有更時髦并有活力的產(chǎn) 品。健康產(chǎn)品通常不能滿足這些要求。乳制品，例如牛奶、酸奶或乳 粉，通常認(rèn)為是一種健康飲料或食品。然而較年輕的消費(fèi)者經(jīng)常偏愛 果凍狀食品，但是由于果凍曾發(fā)生許多食用安全事件，在很多國家已 經(jīng)被限制性禁止銷售，市場需要一種安全又有營養(yǎng)的凍狀食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有營養(yǎng)的奶凍，特征是可以湯勺直接食 用或者用吸管吸食。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
本發(fā)明產(chǎn)品酸性可吸奶凍，其中，產(chǎn)品包括的組成成分及重量如 下乳品原料，砂糖80 - 180g，膠體穩(wěn)定劑占總重量的0.2-2. 0%;
其中，乳品原料選自鮮奶，奶粉或發(fā)酵酸奶基料中的一種，使用量分
別為鮮奶400-800g，或奶粉40-150g,或發(fā)酵酸奶基料250 - 350g。
優(yōu)選的組成比例如下全脂奶粉50g，砂糖130g,膠體穩(wěn)定劑 3g;或鮮奶850g，砂糖130g，膠體穩(wěn)定劑10g;或發(fā)酵酸奶基料300g， 砂糖130g,膠體穩(wěn)定劑8g。
還可以進(jìn)一步添加甜味劑，優(yōu)選果糖，淀粉糖漿，安賽蜜AK 糖，阿斯巴甜，糖精鈉等。
還可以進(jìn)一步添加香精，常規(guī)添加量即可。
還可以進(jìn)一步添加膳食纖維立體素1 - 15g。
還可以進(jìn)一步添加食用酸，常規(guī)添加量即可。
上述食用酸選自檸檬酸、己酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖 酸，優(yōu)選檸檬酸，使用量為調(diào)節(jié)pH值到3. 0-4. 5，優(yōu)選4. 0。
上述的酸奶蛋白質(zhì)含量為0.5-5%,優(yōu)選1.2%。
上述述的膠體穩(wěn)定劑為丹尼斯克(中國)有限公司生產(chǎn)的商品編 號為TSC-D9255的穩(wěn)定劑。
本發(fā)明所述產(chǎn)品的制備方法如下
1) 將膠體穩(wěn)定劑與糖干混后慢慢倒入水或鮮奶中使其充分復(fù) 水，并高速攪拌混合；
2) 加熱，優(yōu)選95-100W，維持一段時間，優(yōu)選15分鐘并高速攪
拌使其完全水合；
3) 將另外一部分水及預(yù)先溶好奶水，或剩余鮮奶加入，待其降 溫至60。C;其中，如果選用發(fā)酵酸奶基料時則，先將酸奶基
料預(yù)熱至40。C,并將上述溶液倒入混合攪拌均勻；水的加入 量按照常規(guī)奶粉復(fù)水成牛奶的比例；
4) 50-55。C調(diào)酸至pH3. 0-4. 5,優(yōu)選pH3. 8-4. 3，調(diào)色、調(diào)香；
5) 殺菌UHT殺菌70-142。C /1-10秒，優(yōu)選110°C /4秒，殺 菌后灌裝，或灌裝后，水浴巴氏殺菌60-95°C /10-30分鐘， 優(yōu)選85°C /20分鐘,
6) 迅速冷卻至20°C以下。
上述的步驟5中罐裝步驟，優(yōu)選控制在30分鐘內(nèi)完成，最長可 至8小時。
本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明產(chǎn)品以乳品為作為主要產(chǎn)品蛋白質(zhì)來源，配合乳品穩(wěn)定 劑，甜味劑和食品酸化劑作為必要組成成分調(diào)制而成的膠凍狀奶制 品。本發(fā)明產(chǎn)品的特征具有糊狀或凝膠狀外觀，具有爽滑、細(xì)膩、 飽滿的奶香口感，可以湯勺或吸管直接食用；產(chǎn)品為酸性pH值，蛋 白質(zhì)含量可變化不同含量，且牛乳蛋白質(zhì)能被有效的保護(hù)穩(wěn)定，生產(chǎn) 時可以直接在UHT設(shè)備上進(jìn)行無菌灌裝，或可以水浴巴氏滅菌，產(chǎn)品 可以常溫或冷藏保存和銷售。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
準(zhǔn)備鮮奶850g,砂糖130g，膠體穩(wěn)定劑10g,將膠體穩(wěn)定劑與 糖干混后慢慢倒入部分鮮奶中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合；
加熱到1002C，維持15分鐘并高速攪拌使其完全水合； 將剩余鮮奶加入，待其降溫至60°C,并將上述溶液倒入混合攪 拌均勻；
在55。C下用檸檬酸調(diào)酸至pH4. 0，用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香； 110°C /4秒，殺菌后灌裝； 迅速冷卻至20°C以下。 實(shí)施例2
全脂奶粉50g,砂糖130g,膠體穩(wěn)定劑3g,將膠體穩(wěn)定劑與糖 干混后慢慢倒入一部分水中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合；
加熱到952C，維持25分鐘并高速攪拌使其完全水合；
部分水加入，待其降溫至6Q。C，并將上述溶液倒入混合攪拌均 勻；水的加入量按照常規(guī)奶粉復(fù)水成牛奶的比例。
在50。C下用蘋果酸調(diào)酸至pH4. 5，用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香；
灌裝后，水浴巴氏殺菌85。C /20分鐘；
迅速冷卻至20°C以下。
實(shí)施例3
酸奶300g,石少糖130g,膠體穩(wěn)定劑8g,將膠體穩(wěn)定劑與糖干混 后慢慢倒入一部分水中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合； 加熱到95W，維持25分鐘并高速攪拌使其完全水合； 先將酸奶基料預(yù)熱至40。C,并將上述溶液倒入混合攪拌均勻； 在50°C下用乳酸調(diào)酸至pH3. 5,用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香； 半小時內(nèi)完成灌裝，水浴巴氏殺菌60。C /10分鐘；
迅速冷卻至20。C以下。 實(shí)施例4
全脂奶粉150g,砂糖80g，膠體穩(wěn)定劑4. 6g,將膠體穩(wěn)定劑與 糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合；
加熱到952C，維持25分鐘并高速攪拌使其完全水合；然后添加 15g膳食纖維立體素；
部分水加入，待其降溫至6G。C,并將上述溶液倒入混合攪拌均 勻；水的加入量按照常規(guī)奶粉復(fù)水成牛奶的比例。
在50。C下用蘋果酸調(diào)酸至pH4. 5，用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香；
灌裝后，水浴巴氏殺菌85。C /20分鐘；
迅速冷卻至20。C以下。
實(shí)施例5
全脂奶粉40g，砂糖80g,膠體穩(wěn)定劑2. 4g,將膠體穩(wěn)定劑與糖 干混后慢慢倒入一部分水中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合；
加熱到90。C,維持25分鐘并高速攪拌使其完全水合；然后添加 15g膳食纖維立體素；
部分水加入，待其降溫至60。C，并將上述溶液倒入混合攪拌均 勻；水的加入量按照常規(guī)奶粉復(fù)水成牛奶的比例。
在50。C下用蘋果酸調(diào)酸至pH4. 5,用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香；
灌裝后，水浴巴氏殺菌85。C "0分鐘；
迅速冷卻至20。C以下。
實(shí)施例6
酸奶350g，砂糖80g,膠體穩(wěn)定劑8. 6g,將膠體穩(wěn)定劑與糖干混 后慢慢倒入一部分水中使其充分復(fù)水，并高速攪拌混合；加熱到952C，維持25分鐘并高速攪拌使其完全水合；先將酸奶基料預(yù)熱至40°C，并將上述溶液倒入混合攪拌均勻；然 后添加lGg膳食纖維立體素；在50°C下用乳酸調(diào)酸至pH3. 0,用常規(guī)方法調(diào)色、調(diào)香；用阿斯 巴甜調(diào)節(jié)合理口^^未；半小時內(nèi)完成灌裝，水浴巴氏殺菌60。C /10分鐘；迅速冷卻至20。C以下。本發(fā)明產(chǎn)品的特征具有糊狀或凝膠狀外觀，具有爽滑、細(xì)膩、 飽滿的奶香口感，可以湯勺或吸管直接食用.
權(quán)利要求
1.一種酸性可吸奶凍，其特征在于產(chǎn)品包括的組成成分及重量如下乳品原料，砂糖80-180g，膠體穩(wěn)定劑占總重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料選自鮮奶，奶粉或發(fā)酵酸奶基料中的一種，使用量分別為鮮奶400-800g，或奶粉40-150g，或發(fā)酵酸奶基料250-350g。
2. 如權(quán)利要求1所述的酸性可吸奶凍，其特征在于全脂奶粉 50g，砂糖130g,膠體穩(wěn)定劑3g;或鮮奶850g,砂糖130g, 膠體穩(wěn)定劑10g;或發(fā)酵酸奶基料300g,砂糖130g,膠體穩(wěn) 定劑8g。
3. 如權(quán)利要求1所述的可吸奶凍，其特征在于還可以進(jìn)一步 添加果糖，淀粉糖漿，安賽蜜AK糖，阿斯巴甜，糖精鈉等。
4. 如權(quán)利要求1所述的酸性可吸奶凍，其特征在于還可以進(jìn) 一步添加香精，常規(guī)添加量即可。
5. 如權(quán)利要求1或2所述的酸性可吸奶凍，其特征在于還可 以進(jìn)一步添加膳食纖維立體素1 - 15g。
6. 如^L利要求1所述的酸性可吸奶凍，其特^正在于還可以進(jìn) 一步添加食用酸，常規(guī)添加量即可。
7. 如權(quán)利要求6所述的酸性可吸奶凍，其特征在于所述食用 酸選自檸檬酸、己二酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸， 優(yōu)選檸檬酸，使用量為調(diào)節(jié)pH值到3. 0-4. 5，優(yōu)選4.0。
8. 如權(quán)利要求1所述的酸性可吸奶凍，其特征在于所述的酸 奶蛋白質(zhì)含量為0.5-5%,優(yōu)選1.2%。
9. 如權(quán)利要求1-8中任意一項所述的發(fā)酵酸奶可吸奶凍，其特 征在于所述的膠體穩(wěn)定劑為丹尼斯克(中國)有限公司生 產(chǎn)的TSC-D9255。
10. 如權(quán)利要求1-9中任意一項所述的酸性可吸奶凍的制備方 法，其特征在于1) 將膠體穩(wěn)定劑與糖干混后慢慢倒入水或鮮奶中使其充分復(fù) 水，并高速攪拌混合；2) 加熱，優(yōu)選90-100。C,維持一^殳時間，優(yōu)選15分鐘并高速 攪拌使其完全水合；3) 將另外一部分水及預(yù)先溶好奶水，或剩余鮮奶加入，待其 降溫至60。C;其中，如果選用發(fā)酵酸奶基料時則，先將酸奶 基料預(yù)熱至40°C，并將上述溶液倒入混合攪拌均勻；4) 50-55。C調(diào)酸至pH3. 0-4.5,優(yōu)選pH3. 8-4. 3,調(diào)色、調(diào)香；5) 殺菌UHT殺菌70-142。C /1-10秒，優(yōu)選110°C /4秒， 殺菌后灌裝，或灌裝后，水浴巴氏殺菌60-95°C /10-30分鐘， 優(yōu)選85°C /2Q分鐘；6) 迅速冷卻至20。C以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可吸奶凍及其制備方法，特別涉及一種酸性可吸奶凍及其制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明產(chǎn)品的酸性可吸奶凍，產(chǎn)品包括的組成成分及重量如下乳品原料，砂糖80-180g，膠體穩(wěn)定劑占總重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料選自鮮奶，奶粉或發(fā)酵酸奶基料中的一種，使用量分別為鮮奶400-800g，或奶粉40-150g，或發(fā)酵酸奶基料250-350g。本發(fā)明產(chǎn)品的特征具有糊狀或凝膠狀外觀，具有爽滑、細(xì)膩、飽滿的奶香口感，可以湯勺或吸管直接食用。
文檔編號A23C9/133GK101124926SQ200710146348
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月6日
發(fā)明者何衛(wèi)加, 夏斯琴, 莊志仁, 平 陳 申請人:丹尼斯克(中國)有限公司