專利名稱：桂魚食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以桂魚為原料制成的桂魚 食品的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社 會(huì)不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高 品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺 的重要食品，制備味道獨(dú)特、口感好、鮮美等特點(diǎn)的魚是我們的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有味道獨(dú)特、口感好、鮮美 等特點(diǎn)的熏魚的制備方法。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇魚，配伍歷史悠久的中國香辛 調(diào)料為佐料，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人崇尚自然的需求， 本著對(duì)人類健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進(jìn)的生產(chǎn) 工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的 實(shí)踐和探討，摸索出獨(dú)特的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的處方和工藝，最終提供桂 魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以桂魚為原料按下述步 驟制成魚片；
a、 將桂魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉 切成片風(fēng)干；
b、 在由鮮雞蛋55%和蓮子粉20%味精5%姜5%、蔥5%、花椒5%、鹽5% 組成的添加劑中將魚肉片浸漬1小時(shí)；
c、 然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片干，即得 桂魚片。
所述的桂魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以桂魚為
3原料按下述步驟制成魚丸
a 、將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起絞成肉泥； b、將肉泥烘干、磨粉；
C、以魚粉調(diào)味品二l: l的比例，將魚粉加添味精2%姜末2%、孜然
末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配
的調(diào)味品后制粒，選粒；
d、烘烤為固體，包裝即得桂魚丸；
所述的桂魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以桂魚為 原料按下述步驟制成魚醬
a 、將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起切碎，絞成肉泥，烘干， 磨粉；
b、以魚粉調(diào)味品=1: l的比例，將魚粉加添以味精2%姜末2%孜然 末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配 的調(diào)味品后，在28 35。C的環(huán)境下靜置發(fā)酵45小時(shí)以上，定時(shí)攪拌、 加水，待45小時(shí)以上成為桂魚醬
本發(fā)明提供桂魚食品的制備方法一個(gè)重要特點(diǎn)是選料精良，采用先進(jìn) 的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，是一種便捷的健 康食品。使用本方法制作的桂魚系列制品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價(jià)值，而 且運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售也很方便。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:桂魚片的制備
a、 將桂魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉 切成片風(fēng)干；
b、 在由鮮雞蛋55%和蓮子粉20%味精5%姜5%、蔥5%、花椒5%、鹽5% 組成的添加劑中將魚肉片浸漬1小時(shí)；
c、 然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片干，即得 桂魚片。
實(shí)施例2:桂魚丸的制備
a、 將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起絞成肉泥；
b、 將肉泥烘干、磨粉；C、以魚粉調(diào)味品=1: l的比例，將魚粉加添味精2%姜末2%、孜然
末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配 的調(diào)味品后制粒，選粒； d、烘烤為固體，包裝即得桂魚丸； 實(shí)施例3:桂魚醬的制備
a、 將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起切碎，絞成肉泥，烘干， 磨粉；
b、 以魚粉調(diào)味品二l: l的比例，將魚粉加添以味精2%姜末2%孜然 末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配 的調(diào)味品后，在28 35。C的環(huán)境下靜置發(fā)酵45小時(shí)以上，定時(shí)攪拌、 加水，待45小時(shí)以上成為桂魚醬
本發(fā)明提供桂魚食品的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，使用本方法制作 的桂魚系列制品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價(jià)值，而且運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售也很 方便?？纱龠M(jìn)魚類食品進(jìn)入快餐行列，有益于魚業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、桂魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以桂魚為原料按下述步驟制成魚片①將桂魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉切成片風(fēng)干；②在由鮮雞蛋55％和蓮子粉20％味精5％姜5％、蔥5％、花椒5％、鹽5％組成的添加劑中將魚肉片浸漬1小時(shí)；③然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片干，即得桂魚片。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的桂魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其 特征在于以桂魚為原料按下述步驟制成魚丸a、 將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起絞成肉泥；b、 將肉泥烘干、磨粉；C、以魚粉調(diào)味品二l: l的比例，將魚粉加添味精2%姜末2%、孜然末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配的調(diào)味品后制粒，選粒；d、烘烤為固體，包裝即得桂魚丸；
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的桂魚食品的制備方法，包括水洗、挑選，其 特征在于以桂魚為原料按下述步驟制成魚醬a、 將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起切碎，絞成肉泥，烘干， 磨粉；b、 以魚粉調(diào)味品=1: l的比例，將魚粉加添以味精2°/。姜末2%、孜然末2%、花椒粉2%、大料粉2%、醬油2%、黃酒2%、鹽4%、水80%調(diào)配的 調(diào)味品后，在28 35'C的環(huán)境下靜置發(fā)酵45小時(shí)以上，定時(shí)攪拌、加水， 待45小時(shí)以上成為桂魚醬。
全文摘要
本發(fā)明提供桂魚食品的制備方法是將桂魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉切成片風(fēng)干；在由鮮雞蛋55％、蓮子粉20％、味精5％、姜5％、蔥5％、花椒5％、鹽5％組成的添加劑中將魚肉片浸漬1小時(shí)；然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片；將桂魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起絞成肉泥；將肉泥烘干、磨粉；將魚粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、醬油2％、黃酒2％、鹽4％、水80％調(diào)配的調(diào)味品后制粒，選粒；烘烤為固體即得魚丸；本方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，使用本方法制作的桂魚系列制品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價(jià)值，而且運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售也很方便。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101444312SQ20071015044
公開日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司