專利名稱：蕎麥焙烤食品及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種薄片或其他形狀的快餐性食品，特別是一種蕎麥焙 烤食品及制備方法。
背景技術：
一般的小食品都是用小麥面粉制作，但是其營養(yǎng)成分不夠全面，小
麥面粉中的淀粉含量多， 一般為58% 76%，并含有較多的可溶性糖(2% 5%)，食入500 g標準粉約可提供7400 kj熱量，特別是小麥淀粉與小麥 蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸 收。如面包淀粉在人體內的消化吸收率高達97%，以小麥粉為主食能滿 足人體對糖類的需要量。蛋白質是小麥面粉中第二大營養(yǎng)成分，含量一 般為11% 13%，個別品種高達15%左右，居谷物糧食蛋白質含量之首， 但其生理價值較低。小麥面粉蛋白質構成與聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生 組織(FAO/WHO)推薦的理想蛋白質模式相比較，除了亮氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均達不到(FA0/WH0)推薦值， 特別是嚴重缺乏賴氨酸。賴氨酸的推薦值為5.5 g/100 g蛋白質，小麥 粉中賴氨酸為2.4 g/100 g蛋白質，僅占推薦值的44%，其氨基酸構成 比例評分只有53，比稻米、小米都低。所以小麥面粉的蛋白質屬于不完 全蛋白質。
現(xiàn)有許多小食品的生產方法都是用油炸，使食用者在不知不覺中食 用了過多的油脂，這尤其危害兒童的身體健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術中存在的技術問題而提供一種營養(yǎng)豐富， 油脂含量少的蕎麥焙烤食品及生產方法。 本發(fā)明通過以下技術實現(xiàn)的。
一種蕎麥焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所組成蕎麥面 70-80%;玉米面2_5%;大豆粉1-3%;植物油7-10%;芝麻6-9%;核桃仁 1-2%;食鹽1-3%;鈣粉1-2%;香辛料1-2. 0%;碳酸氫鈉0. 7-1. 39L
所述的蕎麥焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所組成蕎麥面 70%;玉米面3%;大豆粉2%;花生油10%;芝麻7%;核桃仁2%;食鹽2%; 鈣粉2%;香辛料1%;碳酸氫鈉1%。
養(yǎng)麥焙烤食品的制備方法包括以下步驟a. 將芝麻、核桃、香辛料經挑選、清洗、干燥后粉碎成粉末狀待用；
b. 按配方將各種原料混合均勻，加適量的水和成面團；
c. 將和好的面團經壓片機壓制成2-3毫米厚的面片，再經成型機形 成各種幾何或動物形狀的面胚；
d. 面胚通過烤爐在12CTC-130。C溫度中烘烤5-10分鐘；
e. 烤熟的小食品冷卻后，經檢驗合格包裝入庫。 蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，本發(fā)明二者皆可使用。但是苦蕎麥的營
養(yǎng)成份高于甜蕎麥，所以本發(fā)明最佳選擇為苦蕎麥面。香辛料有多種， 可以用不同的香辛料配出不同的口味。
蕎麥營養(yǎng)豐富，據分析其籽粒含蛋白質7. 94 17. 15%、脂肪2. 00 3.64%、淀粉67.45 79. 15%、纖維素l. 04 1. 33%。日本學者研究報導 蕎麥的營養(yǎng)效價指標為80 92 (小麥為70，大米為50)。根據中國醫(yī) 學科學院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白 質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌耙。蕎麥面粉 含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂 肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油 酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸 4.8°/。等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微 量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生 素VB、 VB2、 VC、 VE、 VPP (葉酸)、VP(戸丁)，其中VP、葉綠素是其
它谷類作物所不含有的。隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，人民生活質量的提 高，食物的優(yōu)質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是
1. 本發(fā)明的原料來自自然，沒有添加任何有害的物質，安全可靠， 有利身體健康。
2. 本發(fā)明采用蕎麥面及一些輔料，使其營養(yǎng)豐富，全面。
3. 本發(fā)明生產過程不用油炸，所以食品中含油量少，食用者不會攝 取脂肪量過多，保證飲用者的身體健康。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明。 實施例1
先將摘揀干凈的芝麻、核桃仁洗凈干燥后磨成粉。然后將70kg蕎麥 面、3kg玉米面、2kg大豆粉、10kg花生油、7kg芝麻粉、2kg核桃仁粉、
42kg食鹽、2kg鈣粉、lkg香辛料、lkg碳酸氫鈉放入和面機中，攪拌均
勻，放入純凈水和成面團。將和好的面團用壓片機反復擠壓，最后成型
為2-3毫米厚的面片；面片通過成型機的模具，定型為各種幾何形狀或 動物形狀的面胚；面胚通過傳送帶進入烤爐在120°C10分鐘的條件下， 成為烤熟能吃的食品。冷卻后，經檢驗合格包裝入袋，裝箱入庫待售。 實施例2
先將摘揀干凈的芝麻、核桃仁洗凈干燥后磨成粉。然后將80kg蕎麥 面、lkg玉米面、lkg大豆粉、8kg花生油、5kg芝麻粉、lkg核桃仁粉、 lkg食鹽、lkg鈣粉、lkg香辛料、lkg碳酸氫鈉放入和面機中，攪拌均 勻，放入純凈水和成面團。將和好的面團用壓片機反復擠壓，最后成型 為2-3毫米厚的面片；面片通過成型機的模具，定型為各種幾何形狀或 動物形狀的面胚；面胚通過傳送帶進入烤爐在13(TC7分鐘的條件下，成 為烤熟能吃的食品。'冷卻后，經檢驗合格包裝入袋，裝箱入庫待售。
權利要求
1. 一種蕎麥焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所組成蕎麥面70-80％；玉米面2-5％；大豆粉1-3％；植物油7-10％；芝麻6-9％；核桃仁1-2％；食鹽1-3％；鈣粉1-2％；香辛料1-2.0％；碳酸氫鈉0.7-1.3％。
2. 根據權利要求1所述的蕎麥焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所組成蕎麥面70%;玉米面3%;大豆粉2%;花生油10%; 芝麻7%;核桃仁2%;食鹽2%;鈣粉2%;香辛料1%;碳酸氫鈉1%。
3. —種蕎麥焙烤食品的制備方法，其特征是包括以下步驟a. 將芝麻、核桃、香辛料經挑選、清洗、干燥后粉碎成粉末狀待用；b. 按配方將各種原料混合均勻，加適量的水揉成面團；c. 將揉好的面團經壓片機壓制成2-3毫米厚的面片，再經成型機形 成各種幾何或動物的形狀；d. 將成型的面胚放入烤箱中在120°C-130。C溫度中烘烤5-10分鐘；e. 烤熟的蕎麥食品冷卻后，經檢驗合格包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開一種蕎麥焙烤食品及制備方法，屬于一種薄片或其他形狀的快餐性食品。其主要由蕎麥面、玉米面、大豆粉、植物油、芝麻、核桃仁、食鹽、鈣粉、香辛料、碳酸氫鈉原料所組成。其制備方法如下，將經挑選、清洗、干燥后芝麻、核桃、香辛料粉碎成粉末待用；按配方將各種原料混合均勻，加適量的水揉成面團；將揉好的面團經壓片機壓制成面片，再經成型機形成各種幾何或動物的形狀；將成型的面坯放入烤箱中烘烤；烤熟的蕎麥食品冷卻后，經檢驗合格包裝入庫。
文檔編號A21D13/04GK101444234SQ200710150448
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月27日 優(yōu)先權日2007年11月27日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司