專利名稱：即食小豆腐生產(chǎn)方法及專用調味料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品加工方法，特別涉及一種即食小豆腐生產(chǎn) 方法及專用調味料。
背景技術：
小豆腐是一種高蛋白食品，其營養(yǎng)豐富，物美價廉。小豆腐在 生產(chǎn)過程中不需要過濾和凝固成型，因此，不需要加入凝固劑，也 沒有廢水和廢渣產(chǎn)生，既不污染環(huán)境，又保存了原料中的全部營養(yǎng) 物質，因而，深受人們的喜愛。小豆腐通常采用花生為原料，生產(chǎn) 工藝由浸泡和磨碎兩道工序構成，其產(chǎn)品不能直接食用，只是一種 半成品，人們購買后，需經(jīng)過加熱煮熟后方能食用。這種小豆腐受 其生產(chǎn)工藝的限制，因而，不能大規(guī)模生產(chǎn)，也不便于存放，食用 也不夠方便。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是，克服現(xiàn)有小豆腐生產(chǎn)工藝存在的 不能大規(guī)模生產(chǎn)、不便于存放、食用不方便等問題，提供一種便于 存放、食用方便，便于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的即食小豆腐生產(chǎn)方法及專 用調味料。
本發(fā)明的即食小豆腐采用花生為原料，其具體的生產(chǎn)方法是 1、將花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1: 3~6，水溫
為10 30°C，時間為12~32小時；
2、 將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗1 3遍，備用；
3、 將清洗好的花生磨碎至50^100目，然后，加入清水，花生 與水的比例為1: 0.5 1，再加熱煮熟；
4、 將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，封口后，將其置于反壓高 溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0.13~0.21Mpa，時間為5 8分 沐溫度為11(M15°C，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食小豆腐。
上述步驟1中所述的花生分為當年花生和隔年花生，當年花生 與水的比例為l: 3 5，浸泡時間為12 24小時，隔年花生與水的比 例為l:"，浸泡時間為20^32小時；
一種與上述即食小豆腐相配食用的專用調味料，所述的專用調 味料包括食鹽5 20g，味精2 10g，雞精l 10g。
在上述專用調味料中還可以加入十三香l~10g，或姜粉1 10g， 或辣椒粉2 10g，或蔗糖5 20g。
本發(fā)明的優(yōu)點在于
1、 原料為單一的花生，使得產(chǎn)品風味、色澤純正，浸泡時間、 浸泡程度易于掌握。
2、 浸泡過程中不必換水，減少了用水量，并減輕了操作的勞動 強度。
3、 采用包裝袋分裝，并進行反壓殺菌，使產(chǎn)品易于存放和運輸,.
便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
4、 配有調味料，且調味料風味多樣，適合不同人群口味。
5、 食用方便，將調味料與小豆腐混合，加熱后即可食用。
具體實施例方式
實施例l:
1、 將當年花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1: 3，水
溫為1(TC，時間為24小時；
2、 將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗2遍，備用；
3、 將清洗好的花生磨碎至50目，然后，加入清水，花生與水
的比例為h 0.5，再加熱煮熟；
4、 將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，每袋重量為250g，封口 后，將其置于反壓高溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0.13Mpa， 時間為8分鐘，溫度為11(TC，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食 小豆腐。
實施例2:
1、 將當年花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1: 5，水 溫為2(TC，時間為12小時；
2、 將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗l遍，備用；
3、 將清洗好的花生磨碎至80目，然后，加入清水，花生與水 的比例為l: 1，再加熱煮熟；
4、 將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，每袋重量為500g，封口 后，將其置于反壓高溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0,21Mpa， 時間為5分鐘，溫度為115"C，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食 小豆腐。
實施例3:
1、 將隔年花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1: 4，水
溫為3(TC，時間為20小時；
2、 將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗.3遍，備用；
3、 將清洗好的花生磨碎至100目，然后，加入清水，花生與水
的比例為l: 0.7，再加熱煮熟；
4、將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，每袋重量為500g，封口 后，將其置于反壓高溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0,2Mpa， 時間為6分鐘，溫度為112。C，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食 小豆腐。
實施例4:
1、 將隔年花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1: 6，水 溫為25。C，時間為32小時；
2、 將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗3遍，備用；
3、 將清洗好的花生磨碎至70目，然后，加入清水，花生與水 的比例為l: 0.9，再加熱煮熟；
4、 將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，每袋重量為250g，封口 后，將其置于反壓高溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0.15Mpa， 時間為7分鐘，溫度為115。C，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食 小豆腐。
為了使上述即食小豆腐適合不同人群的口味，本發(fā)明還有與上 述即食小豆腐相配食用的專用調味料，將食鹽5 20g，味精2 10g， 雞精l~10g混合在一起，裝入小袋封口，即成為清香型調味料；將 食鹽5 20g，味精2~10g，雞精l~10g，姜粉l~10g，十三香l~10g 混合在一起，裝入小袋封口，即成為五香型調味料；將食鹽5 20g， 味精2 10g，姜粉l 10g，十三香l 10g，辣椒粉2 10g混合在一起， 裝入小袋封口，即成為香辣型調味料；將食鹽5 20g，味精2 10g， 蔗糖5 20g，雞精l 10g混合在一起，裝入小袋封口，即成為香甜型 調味料；將上述調味料裝入小包裝袋中，無菌封口，即成為與即食小豆腐相配食用的專用調味料，上述專用調味料與每份即食小豆腐 配置一袋，供用戶選擇。
為了使上述即食小豆腐營養(yǎng)成份搭配合理，本發(fā)明還有與上述 即食小豆腐相配食用的專用配料，所述的專用配料為脫水蔬菜，如 脫水白菜葉、脫水菠菜、脫水芹菜葉或脫水蘿卜絲等，上述脫水蔬 菜用臭氧殺菌后，分別裝入包裝袋中，或者相互搭配裝入包裝袋中，每袋重量為15 25g，無菌封口，即成為與即食小豆腐相配食用的專 用配料，上述專用配料與每份即食小豆腐配置一袋，供用戶選擇。
權利要求
1一種即食小豆腐生產(chǎn)方法，采用花生為原料，其特征在于，它是按照以下方法生產(chǎn)的1.1、將花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為1∶3～6，水溫為10～30℃，時間為12～32小時；1.2、將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗1～3遍，備用；1.3、將清洗好的花生磨碎至50～100目，然后，加入清水，花生與水的比例為1∶0.5～1，再加熱煮熟；1.4、將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，封口后，將其置于反壓高溫蒸煮鍋內進行反壓殺菌，反壓力為0.13～0.21Mpa，時間為5～8分鐘，溫度為110～115℃，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食小豆腐。
2、 根據(jù)權利要求1所述的即食小豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于， 上述步驟1中所述的花生分為當年花生和隔年花生，當年花生與水 的比例為l: 3 5，浸泡時間為12~24小時，隔年花生與水的比例為 1: 4^6，浸泡時間為20-32小時；
3、 一種與權利要求1所述的即食小豆腐相配食用的專用調味 料，其特征在于，它包括食鹽5 20g，味精2 10g，雞精l 10g。
4、 根據(jù)權利要求3所述的專用調味料，其特征在于，在上述專 用調味料中還可以加入十三香l~10g，或姜粉l~10g，或辣椒粉 2 10g，或蔗糖5 20g。
全文摘要
一種即食小豆腐生產(chǎn)方法及專用調味料，食小豆腐采用花生為原料，其生產(chǎn)方法是將花生放在清水中浸泡，花生與水的比例為13～6，水溫為10～30℃，時間為12～32小時；將浸泡后的花生取出，瀝干水份，用清水沖洗1～3遍，備用；將清洗好的花生磨碎至50～100目，然后，加入清水，花生與水的比例為1∶0.5～1，再加熱煮熟；將煮熟物料無菌灌裝至包裝袋中，封口后，將其進行反壓殺菌，反壓力為0.13～0.21MPa，時間為5～8分鐘，溫度為110～115℃，然后，自然冷卻至室溫，即成為即食小豆腐；所述的專用調味料包括食鹽5～20g，味精2～10g，雞精1～10g；在上述專用調味料中還可以加入十三香1～10g，或姜粉1～10g，或辣椒粉2～10g，或蔗糖5～20g。
文檔編號A23L1/20GK101194695SQ20071015915
公開日2008年6月11日 申請日期2007年12月20日 優(yōu)先權日2007年12月20日
發(fā)明者劉麗萍, 趙麗紅, 勇 馬 申請人:渤海大學