專利名稱：一種蟹肉餡及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕餅餡料及其加工方法。
二背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場上最普遍的糕餅餡料是一種蓉沙餡料、果味餡料，它是以白扁豆為 基料，加入其調(diào)料等同時溫炒而成。蓉沙加蟹肉的餡料，在市場上從未見過，是 一種新開發(fā)的新產(chǎn)品。主要是以冬瓜纖維、蓉沙加蟹肉的餡料炒制而成，產(chǎn)品呈 桔黃色，是一種高品位糕餅餡料。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的糕餅餡料，即蟹肉餡，其固性好，口感好、色 澤好，而且不易坍塌。
本發(fā)明的另一個目的提供上述蟹肉餡的制備方法。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案是
一種蟹肉餡，其每100kg包括如下組合蟹肉餡冬瓜纖維20kg、白扁豆
10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、麥芽糖15kg、蟹肉6kg、食鹽2. 5kg、味精1 kg、 蟹肉香精O.lkg、加入不銹鋼夾層鍋中炒制，直到所需的軟硬度，在出鍋前40 分鐘左右加入蟹肉半成品達(dá)標(biāo)后取出。為了方便保存，還可以按標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑 脫氫醋酸鈉。
所述的蟹肉餡的制備方法，其具體步驟如下
a. 選取干凈無雜質(zhì)的白扁豆制成蓉沙；
b. 取干凈無霉?fàn)€的冬瓜，去皮、去籽后切成條狀爾后打漿脫水；
c. 將步驟b得到的冬瓜纖維素和步驟a的蓉沙按配比進(jìn)鍋炒制，并一起加入 植物油、白砂糖、麥芽糖和食用香精。炒制成符合標(biāo)準(zhǔn)軟硬度一致即可，在餡料 出鍋前的40分鐘時，將蟹肉放入鍋中至餡料炒制取出。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，利用冬瓜纖維 和蓉沙易團(tuán)聚的特點(diǎn)，所制成的餡料形狀好，不易坍塌；另外具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的將所有原料一起加入炒制的做法，而是在出鍋前 40分鐘左右加入蟹肉，這樣就能保持產(chǎn)品的色、香、味和口感，純真的蟹肉餡王。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)將本發(fā)明舉例做一個具體說明，步驟如下
1、 選瓜選擇無斑點(diǎn)、無霉?fàn)€，體重在7. 5kg以上的優(yōu)質(zhì)冬瓜；
2、 選豆選擇無癟粒、無壞粒、無蛆粒，清白干凈無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)白扁豆；
3、 選蟹選新鮮活蟹，無病無蟲、無黃胖、無軟殼、無泥雜質(zhì)、壹兩以上的冬 季成蟹，制成蟹肉；
4、 冬瓜去皮切塊去籽清洗先將冬瓜表皮刨去，然后切成條狀塊，再去除瓜籽， 最后清洗干凈；
5、 冬瓜打漿脫水將條狀冬瓜放入打漿機(jī)邊打漿邊脫水，脫水后裝入塑料桶中；
6、 白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙先稱標(biāo)準(zhǔn)重量白扁豆放入清水中浸泡， 然后清洗干凈放入夾層蒸汽鍋中沸水蒸煮稱酥，最后打磨，用慮布篩濾去除 大部分的水；
7、 將速凍蟹肉解凍、清洗、去雜，涼干表面水、經(jīng)過油爆制成半成品。
8、 炒制按每100kg冬瓜纖維20kg、白扁豆10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、 麥芽糖15kg、蟹肉6kg、食鹽2. 5kg、味精lkg、蟹肉香精0. lkg加入不銹鋼 夾層蒸汽鍋中炒制，直到所需的軟硬度，在出鍋前40分鐘左右加入蟹肉半成 品達(dá)標(biāo)后取出。
9、 冷卻把炒制好的精制桑果餡放入不銹鋼盤中冷卻，并不斷翻動，加速冷卻；
10、 真空包裝標(biāo)準(zhǔn)稱量，用專用袋子包裝，裝入紙箱，放入合格證，打上品名 和生產(chǎn)日期；
11、 送檢按照標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品送衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)；
12、 入庫送檢合格入庫發(fā)貨。為了使餡料的保存時間更長，也可以在炒制 時加入適量、符合國家食品安全規(guī)定的防腐劑，如脫氫醋酸鈉。
本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌， 而且具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明在出鍋前的40分鐘左右加入蟹肉，
保持了產(chǎn)品色、香、味和口感純真的蟹肉精品餡料。另外，本發(fā)明選用夾層的蒸 汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會出現(xiàn)炒焦的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1. 一種蟹肉餡，其每100Kg包括如下組分冬瓜纖維20Kg、白扁豆10Kg、植物油8Kg、白沙糖8Kg、麥芽糖15Kg、蟹肉6Kg、食用鹽2.5Kg、味精1Kg、蟹肉香精0.1Kg。
2. 如權(quán)利要求1所述的蟹肉餡，其特征在于還加有適量的脫氫醋酸鈉。
3. 權(quán)利要求1所述的蟹肉諂的制備方法，其具體步驟如下a. 選取干凈無雜質(zhì)的白扁豆做成蓉沙。b. 選取干凈無霉?fàn)€的冬瓜去表皮，去籽后切成條狀，然后打漿脫水。c. 將步驟b得到的冬瓜纖維素和步驟a的蓉沙按配比放入鍋中炒制，并一 起加入植物油、白砂糖、麥芽糖、炒至所需的軟硬度，在餡料出鍋前的 40分鐘加入蟹肉半成品即可。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟹肉餡的制備方法，其特征在于在不銹鋼夾層鍋中 炒制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕餅餡料及其加工方法。本發(fā)明所述的蟹肉餡，其每100kg包括如下組分冬瓜纖維20kg、白扁豆10kg、蟹肉10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、麥芽糖15kg、蟹肉味精0.1kg。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長，容易團(tuán)聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出鍋前的40分鐘左右加入蟹肉，這樣就能保留蟹肉的色澤、香味、口感好的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/33GK101467726SQ20071017309
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日 公開號200710173097.發(fā)明者倪應(yīng)槐, 黃正明 申請人:上海綠緣食品有限公司