專利名稱：魔芋粉、海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品制備領(lǐng)域，特別涉及強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高及不良的飲食習慣引起了人們膳食纖維的攝入嚴 重不足。膳食纖維素作為第七種營養(yǎng)素的研究越來越引起人們的重視和研究， 膳食纖維，具有吸水、吸毒物、結(jié)合有害膽固醇及膽酸、保水、增加食物體積、 有黏度、不產(chǎn)生熱量等特性。合理食用膳食纖維素能防治結(jié)腸癌、高血壓、心 臟病、動脈粥樣硬化和糖尿病等，也可清除人體攝入的一些環(huán)境污染物質(zhì)，同 時由于其對胃有填充作用，并減少對脂肪的吸收率，因而能達到保持機體健康 的目的。
中國營養(yǎng)學(xué)會在2000年調(diào)査顯示我國成人平均每日攝入的膳食纖維量為 13.3克，世界糧農(nóng)組織要求膳食纖維每日的攝入最低警戒線27克，中國營養(yǎng)學(xué)會 2000年頒布中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定每日膳食纖維攝入適宜量為 30.2克。強化膳食纖維食品成為眾人所期。
膳食纖維以其強大的生理功能和廣泛的來源而使其極具開發(fā)價值，目前市 場上強化膳食纖維食品主要為沖調(diào)飲料或膠囊類保健品，市場價格較高，難以 成為日常食物。普通糕點中含有的可溶性膳食纖維只有3%)，含量非常低，不能 滿足日常補充膳食纖維需要。而膳食纖維添加到面包、糕點中制成功能性食品， 我國對這方面產(chǎn)品的研制開發(fā)還處于初始階段，上市產(chǎn)品并不多見。主要問題 是生產(chǎn)工藝解決不好，其產(chǎn)品有顆粒，口感較差，入口有沙石感。因此，研究 確定合理的膳食纖維食品的生產(chǎn)工藝，改良配方，提高產(chǎn)品品質(zhì)，將有助于膳 食纖維食品的開發(fā)利用，使其更好地發(fā)揮其特有的生理功用，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品有顆粒，口感較差，入口有沙石感的 問題，提供一種魔芋粉、海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種可溶性膳食纖維用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，其特征在于生產(chǎn) 的工藝過程如下(原料重量份數(shù))
可溶性膳食纖維10，用冷水10-20的稀釋后，加入80—100或160—200沸 水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，加入一定量面粉，和制成面團，所和制面團 均勻，根據(jù)一定工藝制成各種成品。
一種可溶性膳食纖維用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，其特征在于所述 的可溶性膳食纖維為魔芋精粉或海藻酸鈉粉。
本發(fā)明解決可溶性膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品口感較差的問題，提供一種 魔芋粉、海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，使得糕點類可溶性膳 食纖維含量從3%。提高到3%，從而生產(chǎn)具有高膳食纖維的營養(yǎng)保健糕點。
具體實施例
實施例1
取10克魔芋精粉用約10克的冷水稀釋后，沖入160克的95。C熱水中，邊加 入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為5. 55%，呈均勻的透明的非流動體，加入一 定量面粉，和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種成品。所制 的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的糕點口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維 含量為3。/。。實施例2
取10克魔芋精粉用約15克的冷水稀釋后，沖入180克的95。C熱水中，邊 加入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為4. 88%，呈均勻的透明的非流動體，加入 一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種成品。所 制的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的糕點口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
實施例3
取10克魔芋精粉用20克的冷水稀釋后，沖入200克的95。C熱水中，邊加 入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為4. 34%,呈均勻的透明的非流動體，力B入一 定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。所制 的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
實施例4
將海藻酸鈉粉10克用10克的冷水稀釋后，加入80克95'C熱水中，不斷攪 拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達10.00%，呈均勻的透明的非流動體，加 入一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。 所制的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
實施例5
將海藻酸鈉粉10克用15克的冷水稀釋后，加入90克95。C熱水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達8.70%，呈均勻的透明的非流動體，加入 一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。所 制的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
實施例6
將海藻酸鈉粉10克用20克的冷水稀釋后，加入100克95"C熱水中，不斷 攪拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達7.70%，呈均勻的透明的非流動體，加 入一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。 所制的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
權(quán)利要求
1、一種可溶性膳食纖維用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，其特征在于生產(chǎn)的工藝過程如下(原料重量份數(shù))可溶性膳食纖維10，用冷水10-20的稀釋后，加入80-100倍或160-200倍沸水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，冷卻。糊狀物加入一定量面粉，和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種可溶性膳食纖維用于強化膳食纖維糕點的糊 化技術(shù)，其特征在于所述的可溶性膳食纖維為魔芋精粉或海藻酸鈉粉。
3、 一種可溶性膳食纖維用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，可作為強化膳 食纖維類食品的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魔芋粉、海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，屬食品制造領(lǐng)域。生產(chǎn)的工藝過程如下(原料重量份數(shù))可溶性膳食纖維10，用冷水10-20的稀釋后，加入80-100或160-200沸水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，冷卻。糊狀物加入一定量面粉，和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種成品?？扇苄陨攀忱w維為魔芋精粉或海藻酸鈉粉。本發(fā)明解決可溶性膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品口感較差的問題，提供一種魔芋粉或海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，使得糕點類產(chǎn)品可溶性膳食纖維含量從3‰提高到3％，從而生產(chǎn)具有高膳食纖維的營養(yǎng)保健糕點。
文檔編號A23L1/29GK101584353SQ20081001150
公開日2009年11月25日 申請日期2008年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月22日
發(fā)明者麗 張, 宏 邊, 軍 陳 申請人:大連壽童食品有限公司