專利名稱：一種咸菜的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種咸菜的腌制方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)腌制咸菜有著悠久的歷史，多種多樣的腌制小菜一直以來(lái)都深受人們 的喜愛(ài)，尤其是隨著生活水平的不斷提高，腌制菜肴逐漸登上了大雅之堂，成 為人們用餐必不可少的調(diào)味佳品，因此對(duì)于腌制咸菜的要求也越來(lái)越高，不但 要求味道鮮美，還要求色澤明亮，形象美觀，對(duì)咸菜的腌制方法提出了新的挑 戰(zhàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題提供了一種主要用優(yōu)質(zhì)的辣菜疙瘩配以適量佐料腌 制而成的咸菜的腌制方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種咸菜的腌制方法由如下步驟如下
(1) 入缸選立冬前辣菜疙瘩50-200，去皮、洗凈、入缸，同時(shí)加入自來(lái)
水；
(2) 翻缸入缸8 12天翻缸一次，春節(jié)前翻缸一次，次年清明節(jié)前后翻缸 兩次；
(3) 曬缸揭蓋曬缸，雨霧雪天蓋缸；
(4) 加料在春節(jié)前翻缸的同時(shí)加足佐料，并繼續(xù)曬缸， 一年之后成品出缸 即得；所述佐料的各組分及重量配比為碘鹽20~40、八角(U 0.4、花椒0.1 0.3、 桂皮0~0.2、 丁香0~0.2、白芷0 0.2、川姜0.1-0.3、焦糖色素1~4;所述辣菜 疙瘩與所述佐料的重量配比為100: 25~30;所述佐料的各組分及重量配比為 碘鹽20-30、八角0.2 0.3、花椒0.2~0.3、桂皮0~0.15、 丁香0~0.15、白芷0~0.15、川姜0.1~0.25、焦糖色素2 3;
所述佐料的各組分及重量配比為碘鹽25、八角0.25、花椒0.15、桂皮0.1、 丁香O.l、白芷O.l、川姜0.2、焦糖色素2.5;
所述辣菜疙瘩與所述佐料的重量配比為100: 27~29。
采用本發(fā)明提供的方法腌制的咸菜色澤明亮，可以切片、切絲或者根據(jù)需 要加工成各種各樣美觀的形狀，由于加入多種佐料而味道鮮美，香脆可口，腌 制過(guò)程中需要翻缸和長(zhǎng)時(shí)間曬缸，干凈衛(wèi)生，有益于身體健康。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述
(1) 入缸選立冬前無(wú)公害優(yōu)質(zhì)辣菜疙瘩100kg，去皮、洗凈、入缸，同 時(shí)加入自來(lái)水；
(2) 翻缸入缸10天翻缸一次，春節(jié)前翻缸一次，次年清明節(jié)前后翻缸兩
次；
(3) 曬缸堅(jiān)持揭蓋曬缸，日曬夜露，雨霧雪天必須蓋缸；
(4) 加料在春節(jié)前翻缸的同時(shí)加足佐料，并繼續(xù)曬缸， 一年之后成品出缸 即得。
其中佐料的各組分為碘鹽25kg、八角250g、花椒150g、桂皮100g、 丁香100g、白芷100g、川姜200g、焦糖色素2.5kg;
佐料的各組分也可以為碘鹽20kg、八角200g、花椒200g、桂皮150g、 丁 香80g、白芷50g、川姜250g、焦糖色素4kg。
本發(fā)明將價(jià)格低廉且容易得到的原料辣菜疙瘩腌制成為味美可口的咸 菜，老少皆宜，大大提高了原料的附加值。
權(quán)利要求
1、一種咸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步驟(1)入缸選立冬前辣菜疙瘩50～200，去皮、洗凈、入缸，同時(shí)加入自來(lái)水；(2)翻缸入缸8～12天翻缸一次，春節(jié)前翻缸一次，次年清明節(jié)前后翻缸兩次；(3)曬缸揭蓋曬缸，雨、霧、雪天蓋缸；(4)加料在春節(jié)前翻缸的同時(shí)加足佐料，并繼續(xù)曬缸，一年之后成品出缸即得；所述佐料的各組分及重量配比為碘鹽20～40、八角0.1～0.4、花椒0.1～0.3、桂皮0～0.2、丁香0～0.2、白芷0～0.2、川姜0.1～0.3、焦糖色素1～4；所述辣菜疙瘩與所述佐料的重量配比為100∶25～30。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述佐料的各組 分及重量配比為碘鹽20 30、八角0.2~0.3、花椒0.2 0.3、桂皮0-0.15、 丁香 0~0.15、白芷0 (U5、川姜0.1-0.25、焦糖色素2~3。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述佐料的各組 分及重量配比為碘鹽25、八角0.25、花椒0.15、桂皮O.l、 丁香O.l、白芷O.l、 川姜0.2、焦糖色素2.5。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述辣菜疙瘩與 所述佐料的重量配比為100: 27~29。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種咸菜的腌制方法，以辣菜疙瘩為主要原料，配以碘鹽、佐料以及自來(lái)水，通過(guò)入缸、翻缸、曬缸、加料等工序腌制，所述佐料的各組分及重量配比為碘鹽20～40、八角0.1～0.4、花椒0.1～0.3、桂皮0～0.2、丁香0～0.2、白芷0～0.2、川姜0.1～0.3、焦糖色素1～4；所述辣菜疙瘩與所述佐料的重量配比為100∶25～30。采用本發(fā)明提供的方法腌制的咸菜色澤明亮，可以切片、切絲或者根據(jù)需要加工成各種各樣美觀的形狀，由于加入多種佐料而味道鮮美，香脆可口，腌制過(guò)程中需要翻缸和長(zhǎng)時(shí)間曬缸，干凈衛(wèi)生，有益于身體健康。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101584443SQ200810016090
公開(kāi)日2009年11月25日 申請(qǐng)日期2008年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月23日
發(fā)明者弓永祥 申請(qǐng)人:弓永祥